Zemiakový šalát: Klenot slovenskej kuchyne

Vianoce bez zemiakového šalátu? V mnohých slovenských domácnostiach by to bolo nepredstaviteľné. Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle. Zemiakový šalát sa v každej rodine robí inak. A dokáže vyvolať vášnivú diskusiu o tom, čo do šalátu patrí a čo nie. Niekto dáva majonézu, niekto jogurt, niekto hrášok, mrkvu, alebo dokonca šunku. A každá verzia je tá správna ❤️.

Ako vznikol náš recept? V čom spočíva jeho kúzlo?

Prvým krokom je zhromaždenie všetkých potrebných surovín. Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc.

Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné. Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo.

Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy.

Základný recept na zemiakový šalát s majonézou:

  1. Vyberte vhodný druh zemiakov (ideálne varný typ A alebo B).
  2. Kyslé uhorky pokrájajte na malé kocky.
  3. Nakrájajte cibuľu na veľmi jemno. Zmiešajte majonézu s lyžicou horčice a štipkou soli.
  4. Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky.

Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát:

  • Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
  • Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy.

Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom.

Šmykľavé zemiaky (Vianočný zemiakový šalát) - recept

Rôzne variácie zemiakového šalátu

My sme pripravili tri verzie zemiakového šalátu podľa členov Aktin tímu:

Odľahčený zemiakový šalát s feniklom

Šalát od Terky je výnimočný tým, že hlavnou surovinou je poriadna dávka feniklu, ktorý šalátu dodá netradičnú špecifickú chuť. Najprv si uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode domäkka. Zároveň si uvarte aj vajcia natvrdo. Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska. Fenikly zbavte stredu a tiež nakrájajte natenko. Zemiaky zlejte a ešte teplé ošúpte a nakrájajte na kolieska. Premiešajte s mrkvou a polovicou fenikla. Na dresing prešľahajte olej s octom a dochuťte soľou a korením. Polovicu dresingu zmiešajte so zemiakmi, polovicu so zvyšným feniklom. Vajcia prelisujte do misy so šalátom, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte nadrobno nasekanú pažítku a štipku čili vločiek. Osoľte, okoreňte a všetko zľahka premiešajte. Rozdeľte na taniere a navrchu dozdobte zvyšným feniklom.

Zemiakový šalát so šunkou a jablkom

V šaláte od Romči s Markom nesmie chýbať šunka a niečo chrumkavé - pridávajú jablko alebo papriku. Zemiaky si uvaríme v šupke, dáme vychladnúť. Medzitým si nakrájame cibuľu najemno a necháme v troche vody variť asi 1 minútu. Zároveň si uvaríme vajíčko na tvrdo. Vychladené zemiaky ošúpeme a nakrájame pomocou krájača na malé kocky, rovnako aj vajíčko. Jednotlivé vrstvy zemiakov vždy osolíme a okoreníme, aby sme mali šalát rovnomerne ochutený. Pridáme nastrúhané kyslé uhorky a najemno nakrájanú šunku a jablko (alebo červenú papriku), aby šalát príjemne chrumkal. Do zmesi pridáme majonézu, biely jogurt, veľkú lyžicu horčice a jemne premiešame. Vrch dozdobíme vajíčkom uvareným na tvrdo a rozkrájaným na štvrtiny.

Zemiakový šalát s koreňovou zeleninou a hráškom

Verzia od Anet je asi najklasickejšia, no zato poriadne vychutená. Hrášok vytiahneme z mrazničky a necháme rozmraziť. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Medzitým uvaríme vajcia natvrdo a koreňovú zeleninu do polomäkka. Koreňovú zeleninu nakrájame ma malé kocky do misy, rovnako aj varené zemiaky a jednotlivé vrstvy vždy osolíme a okoreníme. Sterilizované uhorky si nakrájame na malé kocky a spolu s hráškom a nakrájaným vajcom natvrdo dáme do misy k šalátu. Pridáme majonézu, jogurt, horčicu, ocot a dve lyžice nálevu z uhoriek. Všetko jemne premiešame a vrch dozdobíme jarnou cibuľkou.

Kyslý zemiakový šalát bez majonézy

Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky. Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.

Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový lista a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu. Nakoniec vytiahneme bokový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu).

Často kladené otázky

  1. Ako dlho vydrží zemiakový šalát v chladničke?
    Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
  2. Môže byť šalát bez majonézy?
    Áno! V mnohých rodinách má recept na zemiakový šalát hlboké korene.

Náš tradičný sviatočný recept je viac než len kulinárske dielo - je to časť našej kultúry, spomienky na radostné chvíle pri stole, keď svet vonku na chvíľu zastavil.

Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy. Prajeme vám šťastné a chutné Vianoce!

tags: #recept #zemiakový #šalát

Populárne príspevky: