Trhaná bravčová krkovička: Recept na dokonalé mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku
Máte chuť na poriadne chutné mäsko, ktoré sa vám pri dotyku vidličky rozpadne na jemné vlákna? Trhaná bravčová krkovička je presne to, čo hľadáte. Tento recept, zvaný aj „pulled pork“, si nevyžaduje veľa práce. Len čas a kvalitné suroviny. Všetko ostatné urobí rúra. Ideálne podávané v burgeroch, tortillách, so šalátom alebo ako súčasť nedeľného obeda.
Táto pečená bravčová krkovička je skutočný klenot kuchyne. Pripravte si trhané mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku, ideálne do lahodných hamburgerov.
Trhané bravčové mäso je skutočnou klasikou grilovania a najlepší výsledok pri jeho príprave dosiahnete práve použitím Big Green Egg. V zelenom vajíčku sa mäso pomaly pripravuje na nízkej teplote, až kým nebude chutné a úplne mäkkučké. Ak jeho počas prípravy zmeriame teplotu jadra, bude ukazovať okolo 70 ° C.
Predovšetkým upozorňujem, nech tento recept neštudujú vegetariáni a dietári.
Hľadáte recept na dokonalú pečenú bravčovú krkovičku? Tento overený postup od kamaráta vám zaručí šťavnaté a chutné trhané mäso, ktoré si zamilujete. Pomalé pečenie pri nízkej teplote zaručí, že mäso bude jemné a plné chuti. Ideálne na prípravu domácich hamburgerov, ktoré prekonajú všetky očakávania.
Ideálne mäso: Krkovička alebo plece
Krkovička je ideálne mäso na trhanie vďaka svojmu vyššiemu obsahu tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť aj pri dlhom pečení. Ak však preferujete chudšie mäso, skúste bravčové plece.
Bravčová krkovička, alebo tiež krkovica, je výsekový druh mäsa zo šije a prednej časti chrbta. Jedná sa o mäso prerastané vnútrosvalovým tukom. Pri správnej príprave si zachová jemnosť a úžasnú šťavnatosť. Ak ju dobre vypečiete, značná časť tuku sa stratí, no jemnosť a šťavnatosť ostáva. Krkovička je vhodná na prípravu rezňov, steakov, na grilovanie, ale tiež na pečenie v rúre.
Recept je variabilný - dá sa robiť z hovädziny aj z bravčoviny… ja som si zvolila bravčovú krkovičku… s polovicou nakrájanej cibule, korením.
Recept na trhanú bravčovú krkovičku
Trhané bravčové mäso z jednej panvice | Jamie Oliver
Ingrediencie:
- 1,2 kg bravčovej krkovice
- Plnotučná horčica
- Zmes korenia na krkovičku
- 300 ml piva
- Chren na podávanie
Postup prípravy:
- Príprava mäsa:
- Krkovicu umyjeme, osušíme papierovou utierkou a bohato potrieme plnotučnou horčicou.
- Posypeme korením na krkovicu a necháme odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
- Pečenie:
- Predhrejeme rúru na 120 °C. Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo.
- Mäso vložíme do pekáča a nepodlievame. Pečieme 4 hodiny. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
- Po 4 hodinách prilejeme 300 ml piva a pečieme ďalšie 4 hodiny pri rovnakej teplote.
- Ak máte sondu na mäso, po 4 + 2 hodinách nastavte teplotu na 93 °C - rúra sa o všetko postará.
- Servírovanie:
- Po upečení necháme mäso odpočívať aspoň 15 minút, aby zostalo šťavnaté.
- Podávame na plátky s chrenom a horčicou alebo natrhané do hamburgerov. Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
- Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí podľa tohto receptu. Výborne bude chutiť aj v pite s coleslaw šalátom.
- Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zelenéhi korenia.
Príprava hamburgerov: 🍔
- Ingrediencie:
- Žemle na hamburger
- Plnotučná horčica
- Cibuľa
- Kyslá uhorka
- Natrhané pečené mäso
- Jalapeño papričky
- Syr (čedar alebo ementál)
- Šalát, paradajka
- Majonéza
- Postup:
- Žemle rozkrojíme a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Natrieme horčicou, pridáme cibuľu, uhorku a natrhané mäso.
- Pridáme syr, jalapeño, paradajku a šalát.
- Druhú polovicu žemle potrieme majonézou a priklopíme.
Tipy:
- Ak chcete výraznejšiu chuť, nechajte mäso naložené v horčici a korení cez noc.
- Pivo dodá mäsu šťavnatosť - odporúča sa svetlé ležiakové pivo, napr. Plzeň.
- Na trhané mäso sa ideálne hodí mäso upečené pomaly a pri nízkej teplote.
Rýchlejší variant pečenia: Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme. Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista. Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút.
Príprava a marinovanie mäsa: Mäsko som si naložila na dve hodiny do marinády, ale čím dlhšie stojí, tým chute vyniknú… Krkovičku vcelku osolíme, okoreníme, posypeme rascou, paprikou, sušeným cesnakom.
Pečenie: Pomalé a dlhé pre dokonalú šťavnatosť: Dáme ho do pekáča a podlejeme približne 100 ml vývaru, piva alebo cidru. Rúru predhrejeme na 100 °C, nastavíme horný-dolný ohrev (bez ventilátora) a pekáč dobre uzavrieme, alobalom alebo pokrievkou. To je dôležité, aby sa para držala vo vnútri a mäso sa nevysušilo. Po 7 hodinách ju skontrolujeme. Ak sa rozpadáva na vlákna, je hotová.
Servírovanie: S čím podávať trhanú krkovičku?: Pečenú bravčovú krkovičku podávame so zeleninovo-šošovicovou prílohou a poľným šalátom. Toto jedlo máme radi a dá sa všelijako kombinovať.
Zeleninovo-šošovicová príloha: Recept: Kým sa mäso pečie, pripravíme prílohu. V panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky, pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu. Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame. Nakoniec prihodíme nasekanú, zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
Poľný šalát: Jednoduchá a svieža alternatíva: V menšej miske zmiešame poľný šalát s balsamicom, olivovým olejom, soľou a korením.
Inšpirácie a variácie:
- Burgre a tortilly: Trhaná krkovička je ideálna náplň do burgerov a tortill.
- Šaláty: Pridajte trhané mäso do obľúbeného šalátu pre extra porciu bielkovín a chuti.
- Nedeľný obed: Podávajte s tradičnými prílohami ako knedľa a kapusta.
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a krkovička ponúka široké možnosti prípravy. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií a nápadov, ako využiť toto chutné mäso:
- Pečená krkovička v celku
- Krkovička na grile
- Krkovička dusená na víne
- Plnená krkovička
- Krkovičkové rezne
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku:
- Výber mäsa: Vyberajte krkovičku s pekným mramorovaním tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Použite obľúbené koreniny, bylinky, cesnak, cibuľu, horčicu, med alebo sójovú omáčku.
- Teplota pečenia: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčom k šťavnatému a mäkkému mäsu.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte vývarom, pivom alebo vínom, aby sa nevysušilo.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním alebo trhaním.
Bravčová krkovička s brusnicami: Recept pre víkendové potešenie: Bravčová krkovička s brusnicami je famózne jedlo, ako stvorené na víkendové dni. Nejedná sa o nič zložité a prácne. Naopak, mäso, pár korenín, maslo a brusnice vytvoria dokonalú súhru chutí.
| Ingrediencie | Postup |
|---|---|
|
|
Tajomstvo mäsa, ktoré sa priam rozplýva na jazyku, je v jeho pomalom pečení alebo varení. Vďaka tomu bude také mäkučké, že sa dá natrhať vidličkou. Najčastejšie sa robí z bravčového mäsa, ale vyskúšať môžete aj hovädzie, kuracie či morčacie.
tags: #trhana #bravcova #krkovicka #recept
