Trhané mäso: Recept na šťavnatú pochúťku, ktorá sa rozplýva na jazyku
Trhané bravčové mäso, známe aj ako "pulled pork", je pochúťka, ktorá si získala popularitu po celom svete. Pôvodom z Ameriky, kde sa tradične pripravuje pomalým pečením na barbecue omáčke, si trhané mäso našlo cestu aj do slovenských kuchýň. Tajomstvo jeho neodolateľnej chuti spočíva v pomalej tepelnej úprave, vďaka ktorej je mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadáva na jazyku.
Je to pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom. Kéd nerátame pečenie, príprava vám zaberie tak 15 minút a takéto recepty ja milujem.
Trhané mäso pripravujem pri rôznych oslavách keď sa zíde celá rodina. Príprava je takmer bez práce a môžem naraz pripraviť väčšie množstvo mäsa pre veľa ľudí.
TRHANÉ MÄSO 🍔JEMNÉ A ŠŤAVNATÉ - RECEPT NA PERFEKTNÉ TRHANÉ NA BURGER
Čo je trhané mäso a prečo je také obľúbené?
Trhané mäso je jednoducho mäso, ktoré sa po upečení alebo uvarení roztrháva na menšie kúsky. Najčastejšie sa pripravuje z bravčového mäsa, ale môžete použiť aj hovädzie, kuracie alebo morčacie. Obľúbenosť trhaného mäsa tkvie v jeho šťavnatosti, jemnosti a všestrannosti. Dá sa podávať v hamburgeroch, tortillách, so šalátom coleslaw, s chlebom, ako súčasť nedeľného obeda alebo len tak, s obľúbenou omáčkou.
Výber mäsa: Bravčové plece alebo krkovička?
Na prípravu trhaného bravčového mäsa sa najčastejšie používa bravčové plece alebo krkovička. Krkovička je ideálna vďaka vyššiemu obsahu tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť aj pri dlhom pečení. Ak preferujete chudšie mäso, môžete siahnuť po bravčovom pleci. Dôležité je vybrať si pekný kus mäsa, ktorý očistíte od blán a umyjete.
Príprava marinády: Základ bohatej chuti
Marináda je kľúčová pre dokonalú chuť trhaného mäsa. Receptov na marinády existuje nespočetné množstvo, ale základom sú zvyčajne tieto ingrediencie:
- Horčica (ideálne dijonská)
- Korenie (soľ, čierne korenie, mletá paprika, rasca, cesnak)
- Olej
- Víno alebo voda
Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
Mäso potrite horčicou a následne vmasírujte zmes korenia. Nebojte sa poriadne pritlačiť, aby sa korenie dostalo do všetkých záhybov. Namarinované mäso zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke odležať minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc alebo 24 hodín.
Pečenie: Pomalé varenie pre dokonalú jemnosť
Pomalé pečenie je tajomstvo šťavnatého a jemného trhaného mäsa. Existuje niekoľko spôsobov, ako trhané mäso pripraviť: v rúre, na grile alebo v pomalom hrnci.
Pečenie v rúre: Klasický a spoľahlivý spôsob
Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo.
Rúru predhrejeme na 120-160°C.
Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
Mäso vyberieme z fólie a zabalíme do alobalu.
Vložíme do nádoby na pečenie a podlejeme trochou vody, vývaru, piva alebo cidru (približne 100 ml).
Ak používate teplotnú sondu, zapichnite ju do mäsa a nastavte na 90°C.
Mäso pečieme, kým nedosiahne vnútornú teplotu 90°C. Pri 1,5 kg mäse to trvá približne 6 hodín, ale čas sa môže líšiť v závislosti od rúry a veľkosti mäsa.
Počas pečenia mäso kontrolujeme a v prípade potreby podlejeme. Dôležité je, aby sa para držala vo vnútri a mäso sa nevysušilo.
Po upečení mäso vyberieme z rúry a necháme v alobale odpočinúť aspoň 30 minút.
Pečenie v pomalom hrnci: Bezstarostná príprava
Pomalý hrniec je ideálny na prípravu trhaného mäsa, pretože zabezpečí rovnomernú a pomalú tepelnú úpravu.
Mäso vložíme do pomalého hrnca a podlejeme trochou vody alebo vývaru.
Varíme na nízkom stupni (Low) 8-10 hodín alebo na vysokom stupni (High) 4-6 hodín.
Pečenie na grile: Pre nezameniteľnú dymovú arómu
Grilovanie dodá trhanému mäsu jedinečnú dymovú arómu.
Gril predhrejeme na nízku teplotu (okolo 120°C).
Mäso zabalíme do alobalu a položíme na gril.
Pečieme 6-8 hodín, pričom pravidelne kontrolujeme teplotu a v prípade potreby pridávame uhlie.
Trhanie mäsa: Finálny krok k dokonalosti
Keď je mäso hotové, vyberieme ho z alobalu (alebo pomalého hrnca) a necháme mierne vychladnúť. Potom ho otočíme a pomocou dvoch vidličiek natrháme na kúsky. Natrhané mäso zmiešame so šťavou, ktorá sa vytvorila počas pečenia.
Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
Natrhané mäso zmiešame s barbecue omáčkou alebo inou obľúbenou omáčkou. Dáme do zapekacej misky a zapečieme v rúre pri 180°C približne 20 minút.
Servírovanie: Kreativite sa medze nekladú
Trhané mäso sa dá servírovať na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa podáva v hamburgeroch, tortillách, so šalátom coleslaw, s chlebom alebo ako súčasť nedeľného obeda. Môžete ho použiť aj ako náplň do pizze, cestovín alebo šalátov.
Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí podľa tohto receptu: žemličky Výborne bude chutiť aj v pite s coleslaw šalátom: pita s coleslaw
Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zelenéhi korenia.
