Recepty na tučný mäkký syr a ich využitie v kuchyni

Existuje mnoho rôznych druhov syrov a tak si každý môže vybrať taký, ktorý mu chutí. Aj preto je syrových vychutnávačov neúrekom a dokonca dnes oslavujú svoj deň. Ani my v redakcii nie sme výnimkou.

Slovensko má bohatú tradíciu výroby syrov. Medzi najznámejšie patria:

Bryndza
Oštiepok
Korbáčik
Zázrivské vojky
Tekovský salámový syr
Klenovecký syrec

Domáci kravský syr

Poďme sa pozrieť na niektoré z nich detailnejšie:

Bryndza

Mäkký syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Vyrába sa na Slovensku od 15. storočia a je známa svojou výraznou chuťou. Bryndza sa vyrába tak, že sa najprv zasyrí sladké ovčie mlieko. Táto surovina sa nechá zaschnúť na salaši, čím vznikne hrudkový ovčí syr. Ten sa prenesie do bryndziarne, kde sa triedi a umýva vodou a potom sa nechá vyzrieť pri 20 stupňoch Celzia v syrárskych vaniach. Potom sa z tohto syra odstráni kôra, vytlačí sa z neho prebytočná tekutina (srvátka) a rozdrví sa.

V ponuke sú:

Bryndza 1 kg: Čerstvá plnotučná Bryndza z kravského a ovčieho mlieka. Použitie v teplej aj studenej kuchyni na prípravu tradičných pokrmov ako sú bryndzové halušky, ale taktiež do nátierok či polievok. Stála kvalita a chuť po celý rok. Zloženie: Skladovaný ovčí syr, kravský hrudkový syr, voda, soľ. Množstvo ovčej zložky min. 50% hmot. zo sušiny výrobku. Tuk v sušine min. 48%. Sušina min. 45%.
Gastro Bryndza 1 kg: Zosilnená chuť ovčieho mlieka pre zvýšenú výraznosť chutí v pokrme. Zloženie: Skladovaný ovčí syr, kravský hrudkový syr, voda, soľ, aróma. Množstvo ovčej zložky min. 50% hmot. zo sušiny výrobku. Tuk v sušine min. 48%. Sušina min. 45%.

Bryndzové halušky - tradičné slovenské jedlo

Oštiepok

Polotvrdý syr, parený alebo neparený, údený alebo neúdený. Pôvodne sa vyrábal odštipnutím čerstvého sladkého syra, ktorý sa vtlačil do drevenej, ručne vyrezávanej - bačom vyzdobenej okrúhlej formy, kde sa nechala odstáť. Následne sa vybral a ponoril do teplej slanej vody, nechal sa tam odležať, kým soľ neprenikne úplne dovnútra; potom bolo nutné, aby mierne preschla.

V ponuke sú:

Liptov Pološtiepok na gril 60 g: Údený prírodný parený syr - na bukovom dreve. Vhodný tak na grilovanie v letnej sezóne, ako aj pre stálu ponuku v jedálnych lístkoch. Slovenská špecialita z mlieka z horských oblastí. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 51%, tuk v sušine min. 44%.
Liptov Gastrooštiepok 1,5 kg: Prírodný parený údený polotvrdý nezrejúci stredne tučný syr. Slovenská špecialita z mlieka z horských oblastí. Vhodné pre studenú aj teplú kuchyňu. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 50%, tuk v sušine min. 37%.
Liptov Pastiersky syr, neúdený 1,5 kg: Prírodný parený syr špeciálneho tvaru. Slovenská špecialita z mlieka z horských oblastí. Vhodné pre studenú aj teplú kuchyňu. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 50%, tuk v sušine min. 37%.
Liptov Pastiersky syr, údený 1,5 kg: Prírodný parený syr špeciálneho tvaru. Slovenská špecialita z mlieka z horských oblastí. Vhodné pre studenú aj teplú kuchyňu. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 50%, tuk v sušine min. 37%.

Parenica

Slovenská parenica je parený jemne údený syr zvinutý do dvoch v tvare S prepojených zvitkov syrovej stuhy. Charakteristickým znakom je výrazná zvláknená štruktúra syroviny. Zvitky sú zviazané syrovou niťou alebo retiazkou. Syrová stuha pred zvinutím má hrúbku 2 - 3 mm, šírku 5 - 8 cm a dĺžku 4 - 6 m. Parenica má jemnú chuť a vôňu po ovčom mlieku a údení.

Podľa historických prameňov sa parenica začala vyrábať v okolí Zvolena a Brezna na začiatku 19. storočia. Postupne sa jej výroba rozšírila takmer na celé územie Slovenska. Na prelome 19. a 20. storočia odborníci považovali parenicu za vrchol umenia v príprave parených syrov.

Slovenská parenica sa vďaka svojej kvalite dostala do systému kvality Európskej komisie a zaradila sa medzi európske produkty označené ako zemepisne chránené. Slovensko má v zozname kvality EÚ zaregistrovaných 19 potravinárskych výrobkov. Slovenská parenica je chránené obchodné meno a dňa 11. mája 2008 bola zapísaná do registra chránených zemepisných označení Európskej únie.

Recept na výrobu parenice:

Na výrobu pravej Slovenskej parenice by sa malo používať ovčie mlieko, prípadne kombinácia ovčieho a kravského mlieka, najviac však v pomere 50 : 50.

Suroviny:

Čerstvé ovčie mlieko (prípadne zmes ovčieho a kravského mlieka s min. 50% podielom ovčieho)
Syridlo
Soľ

Postup:

Zasyrenie mlieka: Čerstvé ovčie mlieko sa zohreje na teplotu približne 32 °C. Pridá sa syridlo a nechá sa zraziť.
Tvorba hrudky: Vzniknutá syrenina sa nechá postáť, kým sa nevytvorí pevná hrudka.
Kysnutie hrudky: Hrudka sa vyberie a nechá sa kysnúť, čím sa stane tvárlivou.
Parenie: Vykysnutá syrenina sa krája na tenké pásiky, ktoré sa miesia v miske s teplou vodou. Vymiesené kúsky sa stlačia do kusu.
Formovanie: V dlani sa syr stlačí, postupne sa vyťahuje a po vytiahnutí sa skladá. Vyťahovanie a skladanie sa 2 - 3 krát opakuje. Poskladaný pás sa vytiahne do žliabku formovacej dosky a vyformuje sa.
Solenie: Po vyformovaní sa pás vloží na 3 - 5 minút do slaného roztoku.
Zvinutie: Vysolený pás sa preloží na polovicu a z oboch koncov sa zvinie.
Údenie (voliteľné): Parenica sa môže údiť studeným dymom, čím získa charakteristickú dymovú arómu.

Hotová parenica vznikla spojením dvoch špirál a ich zviazaním syrovým špagátikom.

V ponuke je Liptov hravé pareničky 16,6 g: Gastro balenie obľúbených minipareničiek. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 49%, tuk min. 17%.

Údená parenica

Okrem parenice, oštiepku a bryndze sú tu aj ďalšie slovenské výrobky s chráneným zemepisným označením, ako napríklad:

Skalický trdelník
Slovenská bryndza
Žitavská paprika
Klenovský syrec
Bratislavský rožok
Spišské párky
Stupavské zelé

Grilovanie syrov

Pripravujete menu na rodinnú grilovačku? To, že grilovať nemusíme len mäso a špekáčiky, sme sa už naučili. Teraz už väčšina grilmajstrov vyhľadáva rôzne delikatesy, ktorými by obohatila tradičné menu. Patria k nim ryby, zelenina, hríby a veľmi často aj syr. V tomto článku sa pozrieme na recepty na grilovaný nezrejúci syr.

Grill & Fun Syrové tyčinky údené sú určené špeciálne na grilovanie. Je to polotvrdý, polotučný nezrejúci parený syr s obsahom tuku v sušine min. V balení nájdete len štyri kúsky, takže vychutnať si ich môžete aj pri romantickej grilovačke vo dvojici. Grilovaný syr výborne chutí s brusnicovou omáčkou, rôznymi dipmi, šalátom z čerstvej zeleniny a osobitne so šťavnatými slovenskými cherry paradajkami z Lidl Stánku.

Prírodný nezrejúci syr vyrobený špeciálne pre grilovanie a jemne okorenený Ochutený plátok.

10 zásad zdravého grilovania:

Vyberáme si kvalitné druhy mäska.
Negrilujeme mrazené mäsá.
Grilujeme čerstvé ryby - ak máme mrazené, tak ich necháme najskôr dobre rozmraziť.
Ak používame marinádu, pripravíme si ju doma a bez soli (napr. olivový olej, cesnak, kurkuma, čierne korenie, mletá rasca a i.).
Nekupujte hotové marinády alebo všelijaké dopredu pripravené zmesi.
Pri grilovaní už mäso nepotierame marinádou.
Dresing si taktiež pripravujeme doma (biely jogurt, môžete vyskúšať aj ovčí, či kozí, soľ, rôzne koreniny, cesnak a bylinky).
Mäso solíme až po ugrilovaní, aby nestratilo svoju šťavnatosť.
Ku grilovanému mäsku si vždy pridáme kopec zeleniny, ktorá je čerstvá, napr. v podobe rôznych druhov šalátov.
Používame bylinky (najlepšie čerstvé) buď do šalátov, ktoré budeme servírovať k mäsu alebo priamo po ugrilovaní - mäsko/ryby/zeleninu bylinkami posypeme (rozmarín, petržlenová vňaťka, oregano, estragón, tymián, bazalka, šalvia, pažítka, koriander, vňaťka mladej cibuľky a i.) - zlepšujú trávenie a znižujú negatívny dopad grilovaných pochúťok na naše zdravie, rovnako ako rôzne koreniny a skvelá je cibuľa a cesnak.
Grilovať by sme mali pri nižšej teplote a krátko, myslime na striedmosť v konzumácii, aby nedošlo k prejedeniu sa.

Šalát je ideálny doplnok ku grilovaniu. Či už ide o listový šalát ochutený dresingom alebo osviežujúce letné uhorkové či melónové šaláty. Kombinovať sa dajú aj chute - napríklad sladká so slanou. Budete prekvapení tým skvelým výsledkom!

Ak hľadáte inšpiráciu, nazrite do kuchárskej knihy Weber, kapitola vegetariánske grilovanie :-).

Môže to byť napríklad cuketa alebo paprika. Grilovať možno prakticky akúkoľvek zeleninu, záleží len na tom ako.

Základom je kvalitný gril, ktorý má napríklad takzvané Flavorizer Bars, čo sú špeciálne koľajničky na odvádzanie kvapkajúceho tuku z mäsa. Ak na grile len grilujete a neopekáte, je dôležité mať na ňom poklop. Gril totiž nikdy nesmie horieť.

Soľ je dochucovadlo. Pomáha nám lepšie si vychutnať pripravené jedlo, ale napríklad je skvelá aj na trávenie. Je však dobré myslieť na to, kde všade sa soľ nachádza a používať ju s mierou. Keď ju však už musíte použiť, použite radšej čistú soľ, nie vo forme rôznych dochucovacích zmesí.

Kvalitné mäso nemusíte vopred nijako pripravovať. Stačí, keď ho zabalíte do utierky, aby mohlo zostať vonku mimo chladničky a malo izbovú teplotu, keď ho budete dávať na gril. Najlepšie vyzdvihne chuť mäsa obyčajná soľ a korenie.

Kvalitné mäso, a to nielen na gril, by nemalo byť čerstvé, ale naopak, malo by byť vyzreté, aby bolo krehké, a tým aj chutnejšie. Kvalitné mäso by nám malo voňať a malo by byť príjemné na pohľad. Kvalitné hovädzie mäso zreje asi 21 dní. Bravčovému stačí oveľa menej, asi tak týždeň. Vhodné bravčové mäso kúpite u každého dobrého mäsiara, ale kvalitné vyzreté hovädzie mäso by malo byť vákuovo balené. A také dostanete napríklad v Metre alebo niektorých supermarketoch.

Každé grilovanie je zdravé, pokiaľ sa budeme držať toho, že grilovať sa majú len dobré a kvalitné suroviny a hlavne na kvalitnom grile. Na grilovanie je najlepšie také mäso, ktoré obsahuje nejaký tuk, aby po grilovaní nebolo mäso suché a zostalo šťavnaté.

Domáci tavený syr

Tavený syr je obľúbená pochúťka, ktorú si radi doprajú deti aj dospelí. Ak máte radi krémový, ľahko roztierateľný syr na svojom rannom toaste, ste tu správne. Hoci sa v obchodoch dá kúpiť množstvo druhov tavených syrov, nie všetky sú rovnako kvalitné a zdravé. Preto je ideálne pripraviť si domáci tavený syr, pri ktorom máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a viete, čo jete.

Čo je tavený syr?

Tavený syr je potravinársky výrobok, ktorý vzniká pretavením bieleho alebo žltého syra. Najčastejšie sa vyrába z jemne nasekaného alebo rozdrveného syra, ktorý sa zahreje spolu s tavidlami. Tavidlá sú látky, ktoré urýchľujú roztápanie syra a dodávajú mu krémovú konzistenciu bez hrudiek. Vďaka nim je tavený syr mimoriadne mäkký, krémový a v ústach sa doslova rozplýva.

Pre niektorých ľudí tavený syr nie je skutočným syrom, pretože jeho zloženie často obsahuje len približne 50 % syra. Tavený syr sa predáva vo forme jednotlivo balených tehličiek, trojuholníkov alebo stlačený v obale - črievku.

Zloženie taveného syra

Zloženie taveného syra zahŕňa rôzne mliečne a nemliečne zložky rastlinného aj živočíšneho pôvodu, ako aj farbivá a emulgátory. V zložení taveného syra sa na prvom mieste najčastejšie nachádza voda a syr. Ďalšou zložkou taveného syra je maslo alebo stužený rastlinný tuk. V zložení mnohých hotových výrobkov nájdete emulgačné soli E450, E452, E339, jedlú soľ a mliečnu bielkovinu.

E450, E452 a E339 sú polyfosfáty, ktorých úlohou je zabrániť vysychaniu a spekaniu syra a regulovať kyslosť. Vysoký obsah tuku v tavených syroch je výborným nositeľom chuťových látok a aróm. Do taveného syra sa môžu pridávať aj rôzne arómy.

Výživové hodnoty taveného syra

Jedno črievkové balenie taveného syra zvyčajne váži 100 g a nájdete v ňom:

250-300 kalórií
8-10 g bielkovín
4-6 g sacharidov
21-29 % tuku

V porovnaní s maslom alebo margarínom má tavený syr oveľa menej kalórií a viac bielkovín. Je však dôležité si uvedomiť, že je zdrojom nasýtených mastných kyselín, ktorým je lepšie sa vyhýbať. V jednej porcii taveného syra s hmotnosťou približne 25 g je približne 100 kalórií, preto sa ho ľudia držiaci diétu často vzdávajú. Tavený syr sa používa aj pri príprave rôznych omáčok, čo zvyšuje ich kalorickú hodnotu.

Tavený syr

Recept na domáci tavený syr

Tu je jednoduchý recept na domáci tavený syr:

Suroviny:

1 vanička tvarohu (nízkotučný alebo tučný, podľa preferencie)
½ lyžičky jedlej sódy
1 lyžička masla
Voliteľné: štipka soli, bylinky, korenie, šunka, huby, zelená cibuľka a iné prísady podľa chuti

Postup:

Tvaroh dobre rozmiešajte so sódou, prípadne ďalšími prísadami (napríklad so štipkou soli, bylinkami, korením, nadrobno nakrájanou šunkou, zelenou cibuľkou alebo hubami) a nechajte 10 minút odležať. Tvaroh po rozmiešaní so sódou zmení svoju konzistenciu.
V kastrólika rozpustite lyžičku masla a kým je ešte teplé, vmiešajte doň tvarohovú zmes. Nechajte chvíľku odležať.
Môžete pridať voliteľné prísady (odporúčame špetku soli) a nechajte vychladnúť v miske. Po vmiešaní do teplého masla chuť sódy vyprchá, takže by ju nemalo byť cítiť.

Alternatívny postup (varenie vo vodnom kúpeli):

Ak používate redší vaničkový tvaroh, odporúčame ho nechať odkvapkať pre lepší výsledok. Pripravte si sitko, vysteľte ho čistou gázou alebo hustou tkaninou a položte ho nad misu. Preložte okraje gázy/tkaniny cez tvaroh a zaťažte ho napríklad menším tanierikom. Nechajte v chladničke odkvapkávať prebytočnú srvátku aspoň pár hodín, ideálne aj dlhšie.
Do misky (alebo menšieho hrnca, ktorý použijete do vodného kúpeľa) dajte odkvapkaný (alebo hustý) tvaroh. Pridajte jedlú sódu (na 500 g tvarohu stačí 1 čajová lyžička sódy) a dobre premiešajte.
Do hrnca s horúcou vodou vložte menší hrniec alebo tepelne odolnú misku s pripravenou tvarohovou zmesou. Dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo hladiny vody. Za neustáleho miešania metličkou alebo vareškou zahrievajte tvarohovú zmes vo vodnom kúpeli.
Miešajte a zahrievajte približne 10 až 15 minút, kým nie je zmes úplne hladká, lesklá a bez hrudiek tvarohu. Dôležité: Nenechajte zmes prudko vrieť.
Po stiahnutí z ohňa dochuťte soľou a prísadami podľa vlastného výberu.
Hotový tavený syr prelejte do malej nádoby, prikryte fóliou (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte úplne vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalý domáci tavený syr

Kvalita tvarohu: Je kľúčová. Najlepší je plnotučný, jemný a čo najmenej vodnatý tvaroh. Ak máte len redší tvaroh z vaničky, vždy ho nechajte poriadne odkvapkať cez gázu, ideálne cez noc v chladničke.
Jedlá sóda: Je nevyhnutná - reaguje s kyselinou mliečnou v tvarohu a teplom, čím spôsobí jeho “roztavenie” a zmenu štruktúry na krémovú. Bez nej by ste mali len ohriaty tvaroh s maslom.
Zahrievanie vo vodnom kúpeli: A neustále miešanie sú dôležité, aby sa syr rovnomerne prehrial, rozpustil a nepripálil.
Dochucovanie: Hotový syr je skvelý len tak, s chuťou tvarohu a masla. Môžete ho však ochutiť nasekanou pažítkou, kôprom, drvenou rascou, mletou paprikou alebo dokonca kúskami opečenej slaninky. Fantázii sa medze nekladú.
Skladovanie: Domáci tavený syr je najlepší po krátkom odležaní. Skladujte ho v chladničke a spotrebujte ideálne do 5-7 dní.

Vplyv taveného syra na zdravie

Tavené syry sú vysoko spracovaným výrobkom, ktorý je predovšetkým bohatým zdrojom kalórií. Tavený syr nemá žiadnu výživovú hodnotu. Preto by sa mal konzumovať s mierou.

Domáci tavený syr ako alternatíva ku kupovanému

Domáci tavený syr je skvelá alternatíva ku kupovaným syrom, ktoré často obsahujú rôzne prídavné látky a menej kvalitné suroviny.

Ďalšie recepty na domáce syry

Príprava domáceho syra nie je taká náročná úloha, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Niekedy stačí len mlieko a citrón. Domáce syry sú nielen veľmi chutné, ale aj užitočné, pretože v procese ich prípravy sa používajú iba kvalitné prírodné produkty bez konzervačných látok a iných chemikálií.

Indický syr Paneer

Najznámejší indický syr, ktorý sa používa vo všetkých druhoch jedál: od predjedál a polievok až po teplé hlavné chody a dezerty. Príprava panier je veľmi jednoduchý proces, ktorý je pôvodne prispôsobený pre domáce podmienky.

Prísady:

2 l čerstvého domáceho mlieka
50 - 70 ml citrónovej šťavy
1/3 šálky vody

Príprava:

Zmiešajte citrónovú šťavu s horúcou vodou a odložte.
Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a položte ho na strednú teplotu. Uistite sa, že mlieko neprihára.
Keď sa mlieko začne variť, pridajte zriedenú citrónovú šťavu, nezabudnite premiešať.
Akonáhle sa syrenina oddelí od srvátky, vypnite teplo.
Dajte hmotu tvarohu do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách, vytlačte prebytočnú tekutinu. Aby ste sa zbavili citrónovej príchute, môžete syr umyť pod tečúcou vodou. Prípadne môžete ochutiť soľou a korením.
Ak potrebujete tvrdší syr - odložte na 1-2 hodiny do chladničky.

Domáci syr s kurkumou

Takýto domáci syr je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, pretože obsahuje prírodné mega-antioxidanty - kurkumu a cesnak. Hotový syr má krásny zlatistý odtieň a jedinečnú chuť.

Prísady:

1 l mlieka s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
1 l kefíru s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
3 vajcia
2 lyžičky kurkumy
3 strúčiky cesnaku
Zelené bylinky podľa chuti
Soľ podľa chuti

Príprava:

Do hrnca nalejeme 1 liter kefíru a 1 liter mlieka, premiešame a zapneme plameň.
V procese zahrievania sa zmes mieša.
Vajcia, vymiešajte so soľou, nalejte tenkým prúdom do horúcej zmesi.
Pridajte bylinky, kukurmu, pretlačený cesnak.
Varíme 15 - 20 minút za stáleho miešania.
Vložte gázu v niekoľkých vrstvách do cedníka. Nalejte tam celú zmes.
Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a položte na vrch závažie.
Potom dajte všetko do chladničky na noc.

Domáci tvrdý syr

Tento syr je ideálny pre sendviče alebo šalát, pizzu alebo zapekanie. Okrem toho je tento výrobok oveľa chutnejší a zdravší ako z obchodu.

Prísady:

2 litre mlieka
2 polievkové lyžice soli
6 vajec
400 g kyslej smotany
200 g kefíru

Príprava:

Mlieko je lepšie si vziať domáce, v extrémnych prípadoch, pasterizované, ale nie sterilizované - určené na dlhodobé skladovanie.
Pridajte soľ do mlieka a postavte na sporák, na stredne vysokú teplotu.
Kým sa mlieko varí, vymiešajte vajcia s kyslou smotanou.
Jemne vmiešajte do zmesi vaječnú hmotu a miešajte.
Potom pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte).
Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť.
Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte ho niekam, kde bude vidieť. Dajte do chladu najmenej na 4-5 hodín.

Prehľad najznámejších syrov podľa obsahu základných živín

Všeobecne platí, že syry sa považujú za zdravé. Obsahujú bielkoviny, tuky, veľa vitamínov a minerálov, najmä nepostrádateľný vápnik a horčík. Väčšinou sú vhodné i pre osoby s intoleranciou laktózy, keďže syry obsahujú len malé množstvo mliečneho cukru.

tags: #tučný #mäkký #syr #recepty

Populárne príspevky:

Druh syra	Energetická hodnota (kJ)	Bielkoviny (g)	Tuky (g)	Z toho nasýtené (g)	Sacharidy (g)
Olomoucké syrčeky	540	28	0,5	0,2	2,6
Juhočeský syrček	570	32	0,5	0,3	1,3
Cottage	450	12	5	3,4