Tvarohová plnka s ricottou: Recepty a inšpirácie

Tvaroh a ricotta sú dve vynikajúce suroviny, ktoré sa dajú použiť na prípravu rôznych plniek do sladkých aj slaných jedál. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na tvarohové plnky s ricottou.

Čo je ricotta?

Ricotta je taliansky srvátkový syr, ktorý sa vyrába zo srvátky, vedľajšieho produktu pri výrobe syrov. Má jemnú, krémovú chuť a nízky obsah tuku. Ricotta je bohatá na bielkoviny, vápnik a železo.

Prečo kombinovať tvaroh s ricottou?

Kombinácia tvarohu a ricotty v plnke prináša niekoľko výhod:

• Jemnejšia chuť: Ricotta zjemňuje kyslastú chuť tvarohu.
• Krémovejšia konzistencia: Ricotta dodáva plnke krémovú konzistenciu.
• Nižší obsah tuku: Ricotta má nižší obsah tuku ako tvaroh, takže plnka je ľahšia.

Ricotta je výživný syr, bohatý na bielkoviny, vápnik a železo. Jeho nízky obsah tuku robí z neho vhodnú voľbu pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú stravu. Pre svoju unikátnu chuť a všestrannosť je ricotta jedným z najobľúbenejších syrov vo svete a určite by ste ho mali zaradiť do svojej kuchyne.

Recepty na tvarohové plnky s ricottou

1. Domáce ravioli so špenátom a ricottou

Tento recept je ideálny pre milovníkov talianskej kuchyne. Ravioli sú plnené špenátom, ricottou a cesnakom.

Ingrediencie:

• 120 g špenátu
• 2 strúčiky cesnaku
• 60 g ricotta syra
• Cesto na ravioli

Postup:

1. Špenát umyte a nakrájajte.
2. Cesnak ošúpte a prelisujte.
3. V panvici orestujte cesnak, pridajte špenát a ricottu.
4. Zmes premiešajte a nechajte vychladnúť.
5. Cesto na ravioli rozvaľkajte a naplňte plnkou.
6. Ravioli uvarte v osolenej vode.

2. Štrúdľa s ricottou a citrónovou kôrou

Ingrediencie:

• 500 g ricotta syra
• 1 žĺtok
• Cukor podľa chuti
• Citrónová kôra z 1 citróna
• Šťava z 1/2 citróna
• Cesto na štrúdľu

Postup:

1. Ricottu zmiešajte so žĺtkom, cukrom, citrónovou kôrou a citrónovou šťavou.
2. Cesto na štrúdľu rozvaľkajte a naplňte plnkou.
3. Štrúdľu upečte v predhriatej rúre.

3. Originálne sicílske cannoli

Cannoli sú tradičné sicílske trubičky plnené ricottou, cukrom a čokoládovými čiapočkami.

Ingrediencie:

• 400-500 g ricotta syra alebo tvarohu
• Cukor podľa chuti
• Čokoládové čiapočky
• Cesto na cannoli

Postup:

1. Ricottu zmiešajte s cukrom a čokoládovými čiapočkami.
2. Cesto na cannoli vyprážajte v horúcom oleji.
3. Trubičky naplňte plnkou.

4. Mrveničkový koláč s ricottou a jahodovým džemom (Sbriciolata)

Tento koláč je plnený ricottou, cukrom a citrónovou kôrou.

Ingrediencie:

• 250 g ricotta syra
• 2 PL kryštálového cukru
• Kôra z 1/2 citróna
• Jahodový džem
• Cesto na mrveničkový koláč

Postup:

1. Ricottu premiešajte s cukrom a citrónovou kôrou.
2. Cesto na mrveničkový koláč rozdeľte na dve časti.
3. Jednu časť cesta nastrúhajte na plech.
4. Na cesto natrite jahodový džem a ricottovú plnku.
5. Na vrch nastrúhajte druhú časť cesta.
6. Koláč upečte v predhriatej rúre.

5. Galettes (galetky) s ricottou a cuketou

Tieto galetky sú plnené ricottou, cuketou a cesnakom.

Ingrediencie:

• 250 g ricotta syra
• 1 strúčik cesnaku
• Cuketa
• Cesto na galetky

Postup:

1. Cesnak ošúpte a prelisujte.
2. Cuketu nakrájajte na tenké plátky.
3. Ricottu zmiešajte s cesnakom.
4. Cesto na galetky rozvaľkajte a naplňte ricottovou plnkou a cuketou.
5. Galetky upečte v predhriatej rúre.

6. Cannelloni plnené ricottou s prosciuttom v bolonskej omáčke

Cannelloni sú plnené ricottou a prosciuttom a podávané v bolonskej omáčke.

Ingrediencie:

• 1 balenie cannelloni
• 1 balenie ricotta syra
• Prosciutto
• Bolonská omáčka

Postup:

1. Ricottu zmiešajte s nadrobno nakrájaným prosciuttom.
2. Cannelloni naplňte plnkou.
3. Cannelloni uložte do zapekacej misy a zalejte bolonskou omáčkou.
4. Cannelloni upečte v predhriatej rúre.

7. Jablkový koláč s ricottou a marcipánom

Ingrediencie:

• 250 g ricotta syra alebo jemného tvarohu
• 20 kvapiek arómy
• Marcipán
• Jablká
• Cesto na jablkový koláč

Postup:

1. Ricottu zmiešajte s arómou.
2. Cesto na jablkový koláč rozvaľkajte a naplňte ricottovou plnkou, marcipánom a jablkami.
3. Koláč upečte v predhriatej rúre.

8. Lotus Biscoff cheesecake

Tento cheesecake je plnený ricottou a nátierkou Lotus Biscoff.

Ingrediencie:

• 250 g ricotta syra
• 1-2 PL nátierky Lotus Biscoff
• Smotana na šľahanie
• Cesto na cheesecake

Postup:

1. Ricottu zmiešajte so smotanou na šľahanie a nátierkou Lotus Biscoff.
2. Cesto na cheesecake naplňte plnkou.
3. Cheesecake upečte v predhriatej rúre.

9. Syrové palacinky

Tieto palacinky sú plnené ricottou, tvrdým syrom a petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:

• Ricotta syr
• Tvrdý syr
• Petržlenová vňať
• Cesto na palacinky

Postup:

1. Ricottu zmiešajte s nastrúhaným tvrdým syrom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
2. Palacinky naplňte plnkou.

10. Krehké čajové pečivo plnené ricottou (Sfogliatelle)

Toto pečivo je plnené ricottou, mliekom, cukrom, soľou a semolinovou múkou.

Ingrediencie:

• 220 ml plnotučného mlieka
• 50 g kryštálového cukru
• 1 štipka soli
• 70 g semolinovej múky
• 250 g ricotta syra
• Cesto na Sfogliatelle

Postup:

1. Mlieko zmiešajte s cukrom a soľou.
2. Pridajte semolinovú múku a uvarte hustú kašu.
3. Do kaše vmiešajte ricottu.
4. Cesto na Sfogliatelle naplňte plnkou.
5. Pečivo upečte v predhriatej rúre.

11. Pirohy plnené tvarohom, ricottou a špenátom

Tieto pirohy sú plnené zemiakmi, ricottou, tvarohom a špenátom.

Ingrediencie:

• 250 g zemiakov
• 250 g ricotta syra
• Tvaroh
• Špenát
• Cesto na pirohy

Postup:

1. Zemiaky uvarte a nastrúhajte.
2. Špenát umyte a nasekajte.
3. Zemiaky zmiešajte s ricottou, tvarohom a špenátom.
4. Cesto na pirohy rozvaľkajte a naplňte plnkou.
5. Pirohy uvarte v osolenej vode.

12. Pirohy so špenátom a ricottou

Pirohy patria medzi obľúbené jedlá. Plnka so špenátom a ricottou sa hodí viac ako zemiaková.

Ingrediencie:

• Hustý jogurt alebo smotana
• 500g múky
• Štipka soli
• 250 g zemiakov
• 250 g ricotta syra
• Tvaroh
• Špenát
• štipkou muškátového oriešku
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Hustý jogurt, alebo smotanu zmiešame s 500g múky a štipkou soli.
2. Cesto položíme na pomúčenú dosku a ak si ešte „pýta múku“ premiesime ho na doske.
3. Väčšinou pridám ešte okolo 30g múky, aby bolo cesto jemné.
4. Plnka: zemiaky ošúpeme a uvaríme.
5. Vychladené zemiaky nahrubo postrúhame, vmiešame ricottu a tvaroh.
6. Špenát si umyjeme, zalejeme vriacou vodou a precedíme.
7. Nasekáme najemno a ešte raz precedíme.
8. Pridáme do zmesi.
9. Dochutíme štipkou muškátového oriešku, soľou a korením podľa chuti.
10. Cesto si rozdelíme na 3 časti a rozvaľkáme na hrúbku asi 1-2mm.
11. Vaľká sa veľmi ľahko a rýchlo.
12. Pohárom si vykrojíme cesto a pridáme lyžicu plnky.
13. Ja osobne pirohy uzatváram vidličkou.
14. Je to veľmi rýchle, jednoduché a nie sú potrebné žiadne ďalšie pomôcky.
15. Pirohy vhodíme do vriacej vody a necháme variť tak, aby plávali na povrchu asi 2-3min.
16. Dôležité je, aby sa neprevarili.
17. Vyberáme naberačkou s dierkami, aby voda odtiekla a nedostala sa do nádoby s hotovými pirohami.
18. Na hotové pirohy, ja osobne, používam rovný pekáč, aby sa neohýbali.
19. Taktiež ich polievam trochou oleja, aby sa nelepili.
20. Servírujeme s kyslou smotanou a nasekanou pažítkou.

Tvaroh v cukrárstve

Tvarohová plnka je obľúbenou súčasťou mnohých sladkých jedál pre svoju jemnú chuť, krémovú textúru a univerzálnosť.

Základy tvarohovej plnky: Výber a príprava surovín

Kľúčom k úspešnej tvarohovej plnke je výber kvalitných surovín. Dôležitý je obsah tuku a konzistencia tvarohu.

Výber tvarohu: Hrudkovitý vs. jemný

Hrudkovitý tvaroh dodáva plnke štruktúru a rustikálny vzhľad. Pred použitím je vhodné ho pretlačiť cez sitko alebo rozmixovať tyčovým mixérom. Jemný tvaroh zabezpečuje hladkú a krémovú plnku. Kombinácia oboch druhov môže priniesť zaujímavú textúru a chuťový profil.

Ďalšie dôležité suroviny

• Cukor: Používajte práškový cukor pre hladšiu plnku. Množstvo závisí od preferencie sladkosti.
• Vajcia/Žĺtky: Pridávajú plnke bohatosť a krémovosť. Žĺtky sú obzvlášť vhodné na zvýraznenie krémovej textúry.
• Smotana: Šľahačková smotana (30-33% tuku) je ideálna na dosiahnutie ľahkej a nadýchanej plnky.
• Maslo: Pridanie rozpusteného alebo zmäknutého masla obohatí chuť a zabezpečí hladkú štruktúru plnky.
• Arómy a príchute: Vanilka, citrónová kôra, rum, mandľový extrakt, škorica.
• Ovocie: Čerstvé, mrazené alebo sušené ovocie dodá plnke sviežosť a šťavnatosť.
• Škrob: Kukuričný alebo zemiakový škrob pomáha zahustiť plnku a zabrániť jej roztekaniu.

Recepty na tvarohovú plnku: Od klasiky po moderné variácie

Klasická tvarohová plnka

Ingrediencie: 500 g jemného tvarohu, 100 g práškového cukru, 1 vajce, 1 lyžička vanilkového extraktu, štipka soli.

Postup: V miske zmiešajte všetky ingrediencie, kým sa dobre nespoja a plnka nie je hladká. Použite na naplnenie koláčov, zákuskov alebo palaciniek.

Tvarohová plnka so šľahačkou

Ingrediencie: 500 g jemného tvarohu, 100 g práškového cukru, 250 ml šľahačkovej smotany (30-33% tuku), 1 lyžička vanilkového extraktu.

Postup: Vyšľahajte šľahačkovú smotanu do tuhej šľahačky. V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor a vanilkový extrakt. Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.

Tvarohová plnka s ovocím

Ingrediencie: 500 g jemného tvarohu, 100 g práškového cukru, 250 ml šľahačkovej smotany (30-33% tuku), 200 g čerstvého alebo mrazeného ovocia (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, marhule).

Postup: Vyšľahajte šľahačkovú smotanu do tuhej šľahačky. V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor a ovocie. Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.

Tvarohová plnka s citrónovou kôrou

Ingrediencie: 500 g jemného tvarohu, 100 g práškového cukru, 1 vajce, kôra z 1 citróna, štipka soli.

Postup: V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor, vajce, citrónovú kôru a štipku soli. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja a plnka nie je hladká.

Tvarohová plnka s mascarpone

Ingrediencie: 250 g jemného tvarohu, 250 g mascarpone, 100 g práškového cukru, 1 lyžička vanilkového extraktu.

Postup: V miske zmiešajte tvaroh, mascarpone, práškový cukor a vanilkový extrakt.

Časté problémy a ako ich riešiť

• Plnka je príliš riedka: Pridajte kukuričný alebo zemiakový škrob.
• Plnka je príliš hustá: Pridajte mlieko alebo smotanu.
• Plnka je hrudkovitá: Pretlačte ju cez sitko alebo rozmixujte tyčovým mixérom.
• Plnka má kyslú chuť: Pridajte cukor.
• Plnka sa rozteká: Nechajte ju vychladnúť v chladničke.

Ako zahustiť tvarohovú náplň

Ak je tvarohová náplň príliš riedka, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zahustiť:

• Krupica: Vmiešajte pár lyžíc krupice (1-2 lyžice na 500 g tvarohu) a nechajte odstáť.
• Hladká múka alebo kukuričný škrob: Pridajte 1-2 lyžice múky alebo škrobu priamo do tvarohovej zmesi a poriadne premiešajte.
• Vajcia: Pridajte jedno vajce na každých 500 g tvarohu.
• Pudingový prášok: Zmiešajte jeden sáčok pudingového prášku (zvyčajne 40 g) so studenou vodou alebo mliekom a pridajte do tvarohu.
• Strúhaný kokos alebo mleté orechy: Pridajte do tvarohovej náplne strúhaný kokos alebo jemne mleté orechy.

Pre pečenie a náplne je ideálny hustý, jemný tvaroh bez zbytočnej srvátky.

Alternatívy tvarohu: Čo použiť, ak nemáte tvaroh?

Ak nemáte k dispozícii tvaroh, môžete použiť ricottu, mascarpone, cottage cheese alebo grécky jogurt.

tags: #tvarohová #plnka #s #ricottou #recept

Populárne príspevky:

• Rastliny s bielymi kvetmi
• Inšpirácie pre krstinovú tortu
• Ako využiť fazuľové struky?
• Odkiaľ pochádza plnená paprika?
• Ako si vyrobiť domáci citrónový džem