Typické francúzske víno a jeho druhy

Francúzsko je krajina s dlhou a bohatou históriou v pestovaní hrozna a výrobe vína. História pestovania viniča na tomto území siaha do 6. storočia pred Kristom. Už počas Rímskej ríše boli francúzske vinice známe svojou kvalitou. Francúzsko, v dávnej minulosti, ešte ako Galia, vďačí za svoj príbeh Grékom a neskôr Rimanom.

Francúzsko je synonymom pre excelentnosť vo svete vína. Dnes každá oblasť vyjadruje svoju osobitosť práve cez terroir - kombináciu pôdy, klímy, nadmorskej výšky a polohy. Jeho vinohradnícke dedičstvo siaha tisíce rokov do minulosti a zahŕňa rozmanité terroiry, ktoré dávajú vzniknúť vínam s nezameniteľným charakterom. Aj napriek stále rastúcej konkurencii zo Spojených štátov, Talianska, Španielska, Austrálie a v súčasnosti aj z južnej Afriky a Južnej Ameriky, Francúzsko ostáva poprednou vinárskou krajinou na svete a francúzske vína patria medzi najuznávanejšie. Vyrábajú sa tu všetky kategórie vína (s výnimkou Tokajských vín) a väčšina hrozna vypestovaného vo Francúzsku je na svetovej úrovni. Aj keď je celé Francúzsko posiate vinicami, vďaka svojej úcte ku kultúre vína, je známe najmä kvalitou vína, nie len kvantitou produkcie.

Výroba vína vo Francúzsku sa opiera o starostlivo organizované (a dôsledne kontrolované) predpisy na pestovanie a označovanie vín, s cieľom ochrany kvality zavedených apelačných označení. Francúzske vína v medzinárodnom rebríčku hodnotenia sú symbolom kvality zabezpečenej aj vďaka vynikajúcemu terénu, rozmanitej pôde a klíme ideálnej na výrobu vína.

Snáď v každom kúte krajiny sa dajú nájsť jedinečné vína s osobitým prejavom, ktoré vytvárajú pestrofarebný obraz takmer dokonalých vinohradníckych a vinárskych možností. Dobre prepracovaný systém ponuky a dopytu zhodnocuje tento potenciál aj pre budúcnosť.

Francúzska vinárska krajina pokrýva viac ako 750 000 hektárov, čím sa radí medzi najväčšie na svete. Delí sa na regióny s veľmi rozdielnym podnebím a terroirmi, čo umožňuje veľkú rozmanitosť a rôzne štýly vína. Vína z Bordeaux sa teda v žiadnom prípade nedajú porovnávať s vínami z Burgundska, Loiry alebo Savojska. Oceánske podnebie pre Bordeaux, kontinentálne podnebie pre Burgundsko a Alsasko, alebo stredomorské podnebie pre Provence - každý región a terroir produkuje vína s vlastnou osobnosťou. Okrem toho majú francúzske odrody hrozna veľmi odlišné aspekty v závislosti od terroir a klímy, v ktorej sa pestujú. Napríklad Chardonnay zo Champagne bude minerálnejšie ako Chardonnay z južného Burgundska, ktoré bude guľatejšie a ovocnejšie.

Začíname s francúzskym vínom | Wine Folly

Základný princíp označovania francúzskych vín

Základným princípom označovania francúzskych vín je apelačný systém. Zatiaľ čo pri tuzemských vínach je najdôležitejším znakom odroda, v prípade Francúzska je to región. Každá oblasť sa delí na jednotlivé apelácie, ktorých systém pre označovanie vín sa od seba mierne odlišuje. Vzorky vín z konkrétnych vinárstiev posudzuje odborná komisia, ktorá ich následne zaraďuje do príslušnej kategórie a udeľuje právo používať na etikete dané označenie.

Označenie Vin de Table nesú jednoduché stolové vína s minimálnym obsahom alkoholu 8,5 %. Skratka IGP znamená chránené označenie pôvodu a prislúcha 29 % vín z celkovej francúzskej produkcie. Značka A.O.C./A.O.P. je prísne viazaná na danú oblasť a udeľuje sa vínam, ktoré splnia prísne podmienky, čo sa týka kvality, tradície, odrody a mnohých ďalších kritérií. Nadstavbou tohto systému sú označenia Cru Bourgeoise, Cru, Premier Cru a Grand Cru, ktoré patria tým najkvalitnejším vínam.

Pojmy, s ktorými sa môžete stretnúť pri výbere francúzskych vín:

Assemblage znamená sceľovanie, čiže kupážovanie vín rôznych odrôd, ročníkov či tratí pre zmes zvanú cuvée.
Slovo barrique označuje dubový sud, v ktorom víno zreje, a získava vďaka tomu špecifické chuťové vlastnosti.
Známy pojem château znamená doslova „zámok“, ale označujú sa ním aj menej honosné vinárske usadlosti.

Vinárske oblasti Francúzska

Bordeaux, Burgundsko a Rhône sú tri primárne regióny vyrábajúce červené i biele francúzske vína. Oblasti ako Burgundsko, Bordeaux alebo Champagne nie sú len „zaklínadlom“, ktoré rezonujú každému znalcovi vín, ale aj skvele fungujúcimi značkami. V našej ponuke nájdete nielen klasiky ako Bordeaux či Champagne, ale aj netradičné vína z Alsaska či Loiry.

Bordeaux

Bordeaux sa rozprestiera na juhovýchode Francúzska. Jej západnú časť ohraničuje Atlantický oceán, smerom na východ do vnútrozemia povodie riek Dordogne a Garonne. Na pôvodných močiaroch sa vďaka holandským inžinierom, ktorí ich v 17.storočí odvodnili, dnes pestujú najmä modré odrody Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. Biele Sémillon a Sauvignon blanc. Z nich sa tradične vyrába blend, ako typický prejav terroiru a apelácie. Oblasť profituje z prítomnosti mesta Bordeaux, ktoré slúžilo v minulosti ako centrum obchodovania s vínom. Domov robustných a elegantných červených vín. Najčastejšie sa používajú odrody Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Vína sú plné, s tónmi čierneho ovocia, cédru a korenia.

Najvýznamnejší odberatelia, vtedy ešte sudových vín boli Angličania, Íri a Holanďania. Mnohí ich potomkovia vlastnia niektoré zámky dodnes. Z týchto historických súvislostí vyplýva aj obchodovanie s vínom, ktoré sa stalo aj základom pre vznik klasifikácie - Grand Cru Classé. Najznámejšími apeláciami sú: Margaux, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Pomerol a Sauternes. K nim sa pridávajú skvelé vína zo Saint-Julien, St-Estéphe, Haut-Médoc, Fronsac, Graves či Entre-Deux-Mers. Z oblasti pochádza veľké množstvo prestížnych vín.

Burgundsko

Burgundsko pôsobí na znalcov takmer ako zaklínadlo. Regiónu dominujú dve odrody Chardonnay a Pinot Noir. Nie je to málo? Naopak, výrazovým prostriedkom miestnych vinárstiev nie je variabilita alebo šírka ponuky vín z hľadiska odrôd, ale vinohradov. V Burgundsku je takmer 1500 jednotlivých parciel alebo honov, ktoré prepožičiavajú vínam ich nezameniteľný prejav. Elegantné červené vína z Pinot Noir a minerálne biele vína z Chardonnay.

Od severu je to chladnejšia oblasť Chablis s kriedovo - vápenatou pôdou a pikantnými až oceľovo ostrými vínami. Côte d´Or je prejavom dokonalosti a bohatosti červených vín. Žiaľ, stále čoraz drahšími. Južnejšia časť Côte de Beaune zas uchvacuje svet štruktúrovaným a minerálnym Chardonnay s tónmi žltého ovocia, maslovej hrianky a lieskových orieškov. Podobne ako Côte Chalonnaise s herbálno - ovocnými červenými vínami alebo Mâcon s harmonickými bielymi vínami, skvelými k miestnej kuchyni. Posledným objavom je oblasť Beaujolais so svojím Gamay noir, ktorej vína pochádzajúce zo žulovej pôdy a najlepších vinohradov. Zaujmú svojou štruktúrou a potenciálom pre vyzrievanie.

Champagne

Champagne je fenomén, ktorý našťastie nemá alternatívu. Z pohľadu potenciálu pre vyzrievanie sa jedná stále o veľmi lacné vína, hlavne v porovnaní s Burgundskom či Bordeaux. Severné vinohradnícke pásmo dovoľuje pestovať odrody s vyššou aciditou. Pri sekundárnej fermentácii vo fľaši sa základné víno obohatí o proteíny, polysacharidy z kontaktu s kvasinkami a jemným perlením. Slávna oblasť vyrábajúca šumivé vína výhradne tradičnou metódou. Najlepšie, teda prestížne a ročníkové vína, reflektujú terroir oblasti ako aj štýl jednotlivých domov.

Alsasko

„Alsasko je jednou z mála oblastí, ktorá označuje vína odrodou. Kultúrne, geograficky aj charakterom mala vždy bližšie k susednému Nemecku. Aromatické biele vína z Rieslingu, Gewürztramineru a Pinot Gris. Najlepšie vína sa vyrábajú z odrôd Riesling, Gewurztraminer, Pinot gris a Muscat. Čoraz hodnotnejším sa stáva Pinot Noir.

Languedoc-Roussillon

Languedoc patrí medzi najdynamickejšie regióny Francúzska. Oblasť s bohatou pôdnou rôznorodosťou prináša rok čo rok nové objavy. Široká paleta pôvodných ako aj medzinárodných odrôd prispieva k štýlovej rozmanitosti. Languedoc-Roussillon je jedným z malého množstva vinohradníckych oblastí sveta s kvalitnými vínami vo všetkých štýloch - od šumivých po fortifikované. Takmer bezproblémové klimatické podmienky zjednodušujú profit vinárstiev, ktoré tak môžu investovať viac do ozdravenia vinohradov a ich marketingu.

Rhône

Oblasť v povodí rieky Rhony je nevyčerpateľnou inšpiráciou pre milovníkov kvalitných vín. Dominantnou odrodou je tu Syrah. Korenisté červené vína zo Syrah a plné biele z Viognier, Marsanne a Roussanne.

Francúzske víno nie je len nápoj - je to skúsenosť, kultúra a vášeň.

tags: #typicke #francuzske #vino #druhy