Typická Nemecká Čokoláda: Druhy a Značky

Nemecká čokoláda je synonymom kvality, inovácie a bohatej histórie. Tento článok sa zameriava na dve významné značky, ktoré sa zapísali do dejín čokoládového priemyslu: Lindt & Sprüngli a Scho-ka-kola. Prostredníctvom ich príbehov preskúmame vývoj, inovácie a výzvy, ktorým čelili, aby sa stali ikonami vo svete čokolády.

Lindt & Sprüngli: Od cukrárskej predajne k svetovému lídrovi

Príbeh Lindt & Sprüngli sa začal v Zürichu otvorením malej cukrárskej predajne Davida Sprüngliho. Podnik rástol vďaka podnikateľskej duši a nezastaviteľnej vášni, čím sa meno Sprüngli stalo slávnym v čokoládovom odvetví.

Začiatky úspechu (1845-1879)

V roku 1845 David Sprüngli a jeho syn Rudolf Sprüngli-Ammann vytvorili prvú pevnú čokoládovú tabuľku v nemecky hovoriacej časti Švajčiarska, ktorá sa stala okamžitým úspechom. V roku 1847 Sprüngli otvoril továreň v Horgene, čo znamenalo ďalší krok v raste podniku.

V priebehu druhej polovice 19. storočia David Sprüngli rozšíril svoj podnik a začal budovať slávne meno. Jeho dvaja synovia, Rudolf a Johann Rudolf, boli odhodlaní prevziať spoločnosť a rozdeliť si majetok.

Vynález konšovania (1879)

Rodolphe Lindt v začiatkoch produkoval iba tvrdú a horkú čokoládu. Po mesiacoch testovania raz nechal konšovací stroj zapnutý cez noc. Stroj pracoval nepretržite celý víkend, čo viedlo k vzniku krémovej čokolády Lindt.

Tajomstvo tejto čokolády spočíva v miešaní - konšovaní. Rovnomerné a dlhodobé premiešavanie kakaového masla, kakaovej hmoty a mlieka vytvorilo "rozplývajúcu sa čokoládu". Dnes konšovanie využívajú všetci výrobcovia čokolády na celom svete.

Lindt Home of Chocolate v Zürichu

Zrodenie Lindt & Sprüngli (1892-1945)

V roku 1892, keď sa Rudolf Sprüngli-Ammann rozhodol odstúpiť zo spoločnosti, rozdelil ju medzi svojich synov Johanna Rudolfa a Davida Roberta. Johann Rudolf prevzal továreň, kým jeho mladší brat sa staral o dva cukrárske obchodíky.

Po vzniku Lindt na základe tajomstva v roku 1879 sa Švajčiarsko objavilo na svetových mapách ako prvotriedny výrobca čokolády. Johann Rudolf Sprüngli dokončil budovanie väčšej továrne v Kilchbergu. V Berne prevyšoval dopyt po krémovej čokoláde schopnosti Rodolpha Lindta a jeho zastaraných strojov.

Keď Sprüngli ponúkol odkúpiť spoločnosť za 1,5 milióna zlatých frankov vrátane zamestnancov a tajného receptu, Lindt súhlasil pod podmienkou, že bude mať možnosť ovplyvniť budúcnosť spoločnosti. Napriek prvej svetovej vojne švajčiarsky čokoládový priemysel prekvital. V roku 1915 sa väčšina produkcie exportovala do zahraničia. Počas druhej svetovej vojny spoločnosť čelila neistotám, ale nestratila na kvalite. Na konci vojny predaj opäť prudko vzrástol.

Rozširovanie do sveta a inovácie (1945-2020)

V dvadsiatych rokoch 20. storočia sa spoločnosť usilovala o rozšírenie do zahraničia prostredníctvom zastúpení v Nemecku, USA a Spojenom kráľovstve. V roku 1928 sa zriadila prvá dcérska spoločnosť v Berlíne s továrňou na licencovanú produkciu.

V roku 1945 Lindt & Sprüngli oslávili 100 rokov. V nadväznosti na koniec vojny sa Majstri čokolády Lindt usilovali o stvorenie niečoho nového na povzbudenie myslí spotrebiteľov. V roku 1949 prišli s čokoládou LINDOR. Najprv bola uvedená v podobe krémovo jemnej čokoládovej tabuľky.

V roku 1952 sa na predajných regáloch objavil Lindt Zlatý Zajačik. V roku 1969 uviedol Lindt & Sprüngli pralinku LINDOR zabalenú v červenej fólii ako súčasť vianočnej kampane. V roku 1989 vznikla extra tenká horká čokoláda EXCELLENCE.

Dôležitou súčasťou firemnej filozofie spoločnosti Lindt & Sprüngli je udržateľnosť. V roku 2009 sa Roger Federer stal ambasádorom značky. V roku 2013 založila Lindt & Sprüngli nadáciu "Lindt Cocoa Foundation" a "Lindt Chocolate Competence Foundation". V roku 2020 Lindt & Sprüngli otvoril Lindt Home of Chocolate, múzeum a čokoládovú továreň v jednom, na oslavu 175. výročia.

Dnes je Lindt & Sprüngli svetovým lídrom prémiovej čokolády so zázemím vo vyše 120 krajinách sveta a továrňami v USA a európskych krajinách.

Scho-ka-kola: Energetická bomba v plechovke

Scho-ka-kola je legendárna nemecká energetická čokoláda, ktorá sa v pôvodnej horkej verzii vyrába už od roku 1935 a v mliečnej verzii od šesťdesiatych rokov 20. storočia. Dodávaná je v okrúhlej plechovke s výrazným dizajnom bielych lúčov na červenom/modrom pozadí. Balenie obsahuje 100 g tejto energetickej bomby v 16 dielcoch.

Receptúra a účinky

Svetlá alebo tmavá, oba druhy zdieľajú rovnaký jedinečný recept, ktorý obsahuje prírodný kofeín extrahovaný z kakaa, z cola orechov a z kávy, a dodávajú človeku viac energie a lepšiu koncentráciu. Cola orechy obsahujú podstatne viac kofeínu ako bežná káva.

Horká čokoláda Scho-ka-kola prináša bohatú horkosladkú chuť kvalitnej čokolády s 58% kakaa. Mliečna čokoláda Scho-ka-kola zaručuje rovnakú dávku energie, ako tá pôvodná, horká, avšak s jemnou mliečnou chuťou čokolády s 30% kakaa.

História a použitie

Scho-ka-kola je značka nemeckých energetických čokolád, vyrábaných berlínskou spoločnosťou Scho-ka-kola GmbH. Tieto čokolády sa vyznačujú vysokým obsahom kofeínu, pochádzajúceho z kakaa, kávy a výťažku z cola orieška. Tradične sú balené vo stogramových okrúhlych plechových dózach, obsahujúcich 16 trojuholníkových dielikov čokolády.

Vďaka svojim výnimočným účinkom bola čokoláda používaná ako súčasť potravinových dávok pre nemeckých pilotov počas druhej svetovej vojny. Je určená pre športovcov, vodičov a všetkých, ktorým chýba energia. Jedno balenie čokolády obsahuje rovnaké množstvo kofeínu ako štyri silné espressá.

Zloženie a dostupnosť

Názov Scho-Ka-Kola je zloženinou nemeckých slov SCHOkolade mit KAffee und KOLAnuss, teda čokoláda s kávou a kolovým orieškom. Zloženie: kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, pražená káva (2,6 %), sušené mlieko, prášok z kolového orieška (1,6 %), emulgátory: sójový lecitín a E476, aróma: vanilín. Môže obsahovať stopy orechov a lepok.

Scho-ka-kola horká

Nemecká kuchyňa a čokoláda

Nemecká kuchyňa je známa svojou bohatou kulinárskou tradíciou a regionálnymi špecialitami. Okrem mäsa, zemiakov a kapusty má v nej svoje miesto aj čokoláda, ktorá sa používa na prípravu rôznych sladkých jedál.

Nemci patria medzi veľkých labužníkov a milovníkov sladkého a hlavne torta tvorí ich hlavný dezert, ktorý si doprajú za dobrým obedom, alebo pri poobedňajšej kávičke o piatej a tento zvyk pochádza z Nemecka, z mesta Lipsko. Zvyk pitia poobedňajšej kávy podávanej spolu so zákuskom pochádza z Nemecka, mesta Lipsko, ktoré je nazývanie tiež mestom kávy a kaviarní v Nemecku.

Medzi klasické nemecké zákusky, ktoré sú určené na túto príležitosť patrí aj nemecký čokoládový koláč s posýpkou.

Biela čokoláda z Nemecka

Biela čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá si získala popularitu po celom svete. Nemecko je známe svojou kvalitnou produkciou čokolády a biela čokoláda od nemeckých výrobcov nie je výnimkou.

Kvalita a tradícia nemeckej čokolády

Nemecko má dlhú a bohatú tradíciu vo výrobe čokolády. Rodinné firmy, ako napríklad Ludwig Weinrich, vyrábajú čokoládu už viac ako storočie a ich produkty sú známe svojou kvalitou a chuťou. Nemecká poľnohospodárska spoločnosť (DLG) udeľuje ocenenia za kvalitu potravín a mnohé nemecké značky bielej čokolády získali tieto ocenenia, čo svedčí o ich vysokej kvalite.

Zloženie a charakteristika bielej čokolády

Biela čokoláda sa odlišuje od tmavej a mliečnej čokolády svojim zložením. Hlavnou zložkou je kakaové maslo, ktoré jej dodáva charakteristickú krémovú textúru. Okrem kakaového masla obsahuje biela čokoláda sušené mlieko (plnotučné alebo sušenú srvátku), cukor a vanilku. Niektoré kvalitné značky, ako napríklad VIVANI, používajú prírodný trstinový cukor a bourbon vanilku. Dôležité je, že kvalitná biela čokoláda by nemala obsahovať sójový lecitín ani iné emulgátory.

Príklad zloženia (VIVANI):

• Kakaové maslo
• Sušené plnotučné mlieko
• Prírodný trstinový cukor
• Bourbon vanilka

Mnohé biele čokolády sú obohatené o ďalšie prísady, ako napríklad:

• Kukuričné a ryžové lupienky (Ritter Sport)
• Pistáciová pasta (Venchi Cremino Pistacchio)
• Makadamové orechy (mliečny nápoj s príchuťou)

Pri konzumácii bielej čokolády je dôležité brať do úvahy potenciálne alergény.

Značky bielej čokolády z Nemecka

Na trhu existuje množstvo nemeckých značiek bielej čokolády, ktoré sa líšia svojou kvalitou, zložením a chuťou. Medzi známe značky patria:

• VIVANI: Známa pre svoju vysokú kvalitu a použitie prírodných surovín. Ich biela čokoláda je menej sladká a má výraznú vanilkovú vôňu.
• Ritter Sport: Ponúka rôzne varianty bielej čokolády, vrátane kombinácií s kukuričnými a ryžovými lupienkami.
• Ludwig Weinrich: Rodinná firma s dlhou tradíciou vo výrobe čokolády.
• Venchi: Talianska značka, ktorá má výrobné závody aj v Nemecku a je známa pre svoju vysokú kvalitu a inovatívne kombinácie chutí ako napríklad pistáciová pasta.

Použitie bielej čokolády

Biela čokoláda má široké využitie v cukrárstve a gastronómii. Používa sa na prípravu:

• Dezertov: Koláče, torty, pralinky, sušienky
• Nápojov: Horúca čokoláda, mliečne nápoje
• Polevy: Na zdobenie tort a zákuskov
• Zmrzliny a iných mrazených dezertov

Recept na Čierny les (Schwarzwälder Kirschtorte)

• Cesto: 4 vajíčka, 100g cukru, 150g hl. múky, 50g kakaa, 100ml oleja alebo roztopeného masla, 1/2 prášku do pečiva
• Plnka: 250 ml šľahačky, 1 stužovač šlahačky, 1 balenie vanilkového cukru, 1 pohár zaváraných čerešní/višní (alternatívne mrazené/čerstvé čerešne), 50ml vody zo zaváraných čerešní
• čokoládové hoblinky

1. Vajíčka vyšľaháme s cukrom. Postupne pridávame olej za šľahania. Potom primiešame preosiatú múku a kakao, olej a prášok do pečiva a vytvoríme hladké cesto.
2. Medzitým si dáme zohriať čerešne. Ak použijete mrazené tak len zalejte vodou spolu s cukrom (50ml vody, 2PL cukru) a nechajte variť. Ak ste použili kompót tak stačí čerešne zliať z tekutiny a tekutinu odložiť stranou.
3. Cesto vylejeme do okrúhlej vymastenej formy a necháme piecť pri 160⁰C ca. 35min. Ešte vrelú piškótu polejeme kompótovou šťavou a potom ju necháme dôkladne vychladnúť.
4. Šľahačku vyšľaháme s cukrom a stužovačom do tuha. Na vychladnuté cesto nanesieme šľahačkou, časť si odložíme stranou do cukrárenskej špičky a tou potom nanesieme malé špičky na vrch. Do každej už len vložíme zaváranú višňu/čerešňu.

Prehľad značiek a zloženia

Pre lepšiu orientáciu uvádzame prehľad spomínaných značiek a ich zloženia v tabuľke:

tags: #typicke #nemecka #cokolada #druhy

Populárne príspevky:

• Jednoduchý brownies recept
• Riešenia pre horké mlieko
• Ubytovanie Veľké Kapušany
• Techniky zdobenia kraslíc
• Ako upiecť Opitého Izidora