Typy lístkového cesta a ich využitie

Každý druh cesta sa pripravuje z iného pomeru rôznych surovín, ktoré sa pridávajú k základným ingredienciám akými sú múka, voda. Niektoré cestá sa spracovávajú ihneď po ich vzniku, iné sa nechávajú odpočívať či kysnúť. Každý druh cesta vzhľadom ku zloženiu a príprave je vhodný iba pre určitý druh pekárenských výrobkov. Preto voľba cesta pri príprave dobrôt je veľmi dôležitá. Tu nájdete postupy a rady napísané tak, aby sa Vám zvolené cesto podarilo.

1. Lístkové cesto

Lístkové cesto je veľmi ľahké a krehké, no náročné najmä na čas. Je vhodné na pečenie na sladko i slano. Pri jeho príprave si vyhraďte dostatok času. Dnes sa toto cesto dá aj kúpiť mrazené alebo chladené. Obyčajne chladené je čerstvejšie a lepšie sa s ním pracuje. Lístkové cesto je všestranná surovina a zachráni nás vždy, keď potrebujeme pripraviť niečo sladké alebo slané na poslednú chvíľu.

Základné pravidlá pre prácu s lístkovým cestom:

• Lístkové cesto sa pripravuje z dvoch zložiek - z maslového (v receptoch sa nazýva aj tukové) a závinového (v receptoch sa nazýva aj vodové) cesta.
• Obidve by mali byť pekne hladké a ideálne rovnakej konzistencie, aby sa dali ľahko spracovať.
• Lístkové cesto má rado chlad, preto je dôležité, aby teplota v miestnosti kde ho pripravujete, bola maximálne 22 °C.
• Cesto medzi jednotlivými prekladaniami vždy nechajte stuhnúť v chladničke.
• Značnú časť lístkového cesta tvorí maslo.
• Aby z lístkového cesta počas pečenia rozpustené maslo nevytekalo, dbajte na správne skladanie, maslové cesto musí byť zo všetkých strán zabalené v závinovom ceste, ktorého okraje dobre pritlačte k sebe.
• Pracujte rýchlo, aby maslo počas skladania príliš nepovolilo.
• Ak lístkové cesto pri pečení nenarastie tak, ako by ste si predstavovali, môže to byť preto, lebo jednotlivé vrstvy sú na okrajoch zlepené, čo sa stáva vtedy, keď cesto krájate - "stlačíte" - tupým nožom.
• Ak z lístkového cesto vykrajujete koláčiky a zostanú vám odrezky, len ich položte na seba a znovu ich rozvaľkajte. Rozhodne ich nemieste, cesto by už pri pečení nelístkovalo.
• Ak dáte napríklad do taštičiek veľa plnky, cesto nenarastie. Cesto s plnkou ľahko zmäkne a stratí krehkosť.
• Ak tomu chcete zabrániť, posypte ho pred plnením strúhankou alebo piškótovými omrvinkami, tie časť vlhkosti z plnky absorbujú.
• Ak chcete použiť lístkové cesto ako korpus, môžete jednotlivé pláty po upečení potrieť rozpustenou čokoládou.
• Pred pečením by malo lístkové cesto odpočívať 15 - 20 minút. Vďaka tomu si lepšie si zachová svoj tvar.
• Kvôli farbe sa lístkové cesto pred pečením potiera žĺtkom, ak však potierate napríklad tyčinky, dávajte pozor, aby ste nešli cez okraje.
• Žĺtok ich môže v mieste rezu zlepiť a cesto nenarastie.
• Je to dôležité, aby cesto narástlo a bolo pekne navrstvené.
• Pri pečení pri vysokej teplote sa voda v ceste mení na paru a maslo sa roztápa. Tým sa vrstvy nadvihnú a vytvorí sa typické lístkovanie.
• Plech pred pečením vyložte papierom na pečenie, potrite jemne maslom, nie však olejom a postriekajte vodou.
• Vodná para, ktorá pri pečení vznikne, napomáha cestu rásť a pekne lístkovať.
• Koláčiky z lístkového cesta chutia najlepšie čerstvo upečené.
• Plnené pečivo rýchlo zvlhne, preto by sa malo zjesť v deň prípravy.
• Hotové pečivo môžete aj zmraziť a a skladovať až tri mesiace.
• Každý kus zabaľte samostatne a vzduchotesne.
• Keď ich chcete podávať, nechajte ich v obale pri izbovej teplote a po rozmrazení ich opäť krátko upečte.

Pripravený koláč pred pečením vždy potierame z rozšľahaným vajíčkom. K vajíčku môžeme pridať 1 PL smotany.

Najčastejšie chyby pri príprave slimákov z lístkového cesta:

• Práca s príliš studeným alebo príliš teplým cestom
• Plnka, ktorá uteká na všetky strany
• Zlé rolovanie cesta
• Nesprávne krájanie rolky
• Zabúdame na vajíčko
• Zanedbanie správnej teploty pečenia
• Nesprávna príprava plechu

Ak máte z jeho prípravy obavy, pomôžeme vám ich prekonať. Lístkové cesto sa pripravuje z maslového (tukového) a závinového (vodového) cesta. Obe cestá by mali byť hladké a rovnakej konzistencie. Teplota v miestnosti, kde cesto pripravujeme, by mala byť maximálne 22 °C. Dôležité je správne skladanie, aby maslové cesto bolo zo všetkých strán zabalené v závinovom ceste, ktorého okraje dobre pritlačíme k sebe. Pracujeme rýchlo, aby maslo príliš nepovolilo. Ak cesto pri pečení nenarastie, môže to byť preto, lebo jednotlivé vrstvy sú na okrajoch zlepené. Ak z lístkového cesta vykrajujeme koláčiky a zostanú nám odrezky, len ich položte na seba a znovu ich rozvaľkajte. Nemiešajte ich, cesto by už pri pečení nelístkovalo. Ak dáme do taštičiek veľa plnky, cesto nenarastie. Cesto s plnkou ľahko zmäkne a stratí krehkosť. Aby sme tomu zabránili, posypeme ho pred plnením strúhankou alebo piškótovými omrvinkami, ktoré absorbujú vlhkosť z plnky. Ak chceme použiť lístkové cesto ako korpus, môžeme jednotlivé pláty po upečení potrieť rozpustenou čokoládou. Pred pečením by malo lístkové cesto odpočívať 15 - 20 minút. Vďaka tomu si lepšie zachová svoj tvar. Kvôli farbe sa lístkové cesto pred pečením potiera žĺtkom, pričom dávame pozor, aby sme nešli cez okraje, pretože žĺtok ich môže v mieste rezu zlepiť a cesto nenarastie. Pri pečení pri vysokej teplote sa voda v ceste mení na paru a maslo sa roztápa. Tým sa vrstvy nadvihnú a vytvorí sa typické lístkovanie. Plech pred pečením vyložíme papierom na pečenie, potrieme jemne maslom, nie však olejom a postriekajte vodou. Vodná para, ktorá pri pečení vznikne, napomáha cestu rásť a pekne lístkovať. Koláčiky z lístkového cesta chutia najlepšie čerstvo upečené. Plnené pečivo rýchlo zvlhne, preto by sa malo zjesť v deň prípravy. Hotové pečivo môžeme aj zmraziť a skladovať až tri mesiace. Každý kus zabalíme samostatne a vzduchotesne.

Domáce vs. kupované lístkové cesto

Domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu. Príprava je však prácnejšia, preto väčšina ľudí siaha po kupovanom ceste. Kupované lístkové cesto však obsahuje aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Často v ňom nenájdeme žiadne maslo. Hoci kupované cesto šetrí čas, domáce cesto je kvalitnejšie a vieme, čo jeme. Kupované cesto má menej kalórií, pretože neobsahuje maslo, avšak zdravé stravovanie nie je len o kalóriách, ale aj o kvalite jedla. Palmový tuk v kupovanom ceste obsahuje vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré sú rizikovým faktorom obezity a kardiovaskulárnych ochorení.

Tabuľka porovnania domáceho a kupovaného lístkového cesta:

Recept na domáce lístkové cesto

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 225 g studeného masla
• 150 ml studenej vody

Postup:

1. Múku zmiešame so studenou vodou ručne, v mixéri alebo procesore.
2. Cesto uložíme do vzduchotesnej misy alebo zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočívať približne pol hodiny.
3. Maslo položíme medzi dva listy papiera na pečenie a pomocou valčeka vyvaľkáme obdĺžnik s rozmermi cca A5.
4. Vychladené cesto vyvaľkáme na formát A4, prípadne o pár cm dlhšie.
5. Do stredu položíme vychladnutý plát masla a prekryjeme ho hornou aj dolnou časťou cesta, aby to celé vyzeralo ako obálka.
6. Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
7. Keď cesto vyberieme, opäť ho rozvaľkáme na dĺžku a poskladáme na tri časti.
8. Opäť dáme zachladiť a vaľkanie a skladanie opakujeme aspoň 4-krát, ideálne však 6- až 8-krát.
9. Pred použitím necháme cesto (po poslednom skladaní) aspoň hodinu v chladničke, najlepšie však cez noc.
10. Ďalší postup a pečenie volíme podľa konkrétneho receptu.

Sladké recepty z lístkového cesta

• Jablkové taštičky so škoricou
• Vanilkové slimáky s polevou
• Ovocné košíčky
• Vrkôčiky s orieškovým krémom
• Marhuľový koláč s posýpkou
• Krémeš z lístkového cesta

Slané recepty z lístkového cesta

• Taštičky plnené kuracím mäsom a kelom
• Pizzové slimáky
• Špenátové taštičky
• Špenátové trojuholníky s feta syrom
• Slané košíčky so syrom a šunkou

2. Pľundrové cesto

Pľundrové cesto je niečo medzi kysnutým a lístkovým cestom. Ide o tradičné prekladané cesto s jemnou, vláčnou vrstvenou štruktúrou. Plniť ho môžeme lekvárom, makovou, kakaovou, orechovou alebo tvarohovou plnkou. Je ideálne na domácu štrúdľu plnenú jablkami a škoricou.

Recept na Pľundrové cesto:

Najskôr si pripravíme maslové cesto zmiešaním masla, 120 g hladkej múky a štipky soli. Vznikne mazľavá hmota. Tú položíme bokom. Pripravíme kysnuté cesto. Múku preosejeme do misky a v strede urobíme jamku. Do nej nadrobíme droždie, pridáme cukor a zalejeme teplým mliekom. Necháme 5 minút postáť. Následne pridáme ďalšie ingrediencie - soľ, prášok do pečiva a žĺtky. Dôkladne vymiesime drevenou varechou. Prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť pri izbovej teplote. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske. Na neho rozotrieme maslové cesto. Prekladáme - z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu. Vyvaľkáme a zopakujeme - z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu. Cesto je pripravené na rožteky, štrúdle, hrebene, šatôčky, či čokoľvek iné. Po naplnení sa pľundrové pečivo potiera rozšľahaným vajíčkom. Pečie sa pri 180°C - podľa veľkosti pečiva asi 15 minút.

3. Piškótové cesto

Z piškótového cesta najčastejšie pečieme bábovky, rolády, bublaniny, tortové korpusy. Je to ľahké nenáročné cesto na jeho prípravu. Je potrebné však dodržať receptúru a uvedené množstvo a suroviny. Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej ani maslo. Piškótové cesto je možné ochutiť.

Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem. Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.

Ak z cesta chcete robiť torty a korpusy použite polohrubú múku. Namiesto vody použite do cesta nesladenú sýtenú minerálku. Piškótové cesto sa upečie rýchlo. Pri príprave dbajte na dostatočné vyšľahanie žĺtkov a vyšľahanie bielkov.

Piškótový plát na roládu ihneď po upečení posypeme kryštálovým cukrom a prikryjeme bavlnenou utierkou.

4. Krehké cesto

Krehké cesto môžeme pripraviť na sladko i na slano. Do základného cesta môžeme pridávať rôzne ingrediencie ako sú mandle, orechy, kokos, kakao, čokoláda, či rôzne korenia. Tým môžeme pripraviť cestá z rôznou chuťou. Pečú sa z neho múčniky, torty, cukrovinky. Toto cesto sa musí rýchlo spracovať a následne nechať v chlade odpočívať. Cesto dochutíme nastrúhanou citrónovou/pomarančovou/limetkovou kôrou, ale aj šťavou. Získame tak, že nahradíme 1/3 múky zo základného cesta namletými orechmi ľubovoľnej chute (vlašské, lieskové, pekanové, makadamové, sparené olúpané a namleté mandle, pistácie. Na 1 kg cesta pridáme max. 350 g cukru. Pri väčšom množstve cukru by cesto bolo veľmi sladké a pri pečení by nedržalo tvar a roztieklo by sa. Pri krehkom ceste používame jemný práškový cukor.

Je to nenáročné cesto na prípravu. Je potrebné dodržať predpísané množstvá, druhy ingrediencií a postup receptúr. Cesto je pomerne rýchle pripravené i upečené. Najviac času zaberie čas, kedy cesto necháme odpočívať čo je 1 - 2 hod.

5. Trené cesto

Je nenáročné cesto na suroviny, prípravu a pečenie. Pečieme z neho vianočné pečivo, bábovky, bublaniny, korpusy. Trené cestá väčšinou pripravujeme s polohrubej alebo hrubej múky, do ktorej sa pridáva škrobová múčka, aby cesto bolo jemnejšie. Kypriaci prášok používame do úsporného cesta, kde sa používa menej vajec. Kypriaci prášok vždy zmiešame z múkou a tak ju použijeme do cesta. Múku do cesta dávame úplne na koniec. Maslo by malo mať 22 - 24°C. Takéto maslo sa dobre spracováva so žĺtkami a dobre napení. Cesto trieme s vareškou do kašovitej hmoty. Netrieme cesto dlho avšak dbáme na intenzitu trenia, teplotu surovín, a postupné pridávanie surovín. Aby cesto bolo kypré musíme čo najskôr k utreným žĺtkom z maslom zapracovať múku. Po pridaní múky už cesto netrieme, lepilo by sa. Toto cesto sa hodí na ľahké a kypré pečivá.

Podľa množstva ingrediencií poznáme trené cesto:

• Jednoduché/úsporné/lacné - pripravujeme ho z menšieho množstva tuku a vajec, ktoré nahradíme kypriacim práškom do pečiva.
• Dobré - cesto so štandardným množstvom vajec a tuku.
• Jemné - obsahuje väčšie množstvo tuku a vajec.

Pokiaľ pripravujeme cesto z bielkového snehu, tak najprv vyšľaháme tuhý sneh a až potom k nemu pridáme časť cukru a šľaháme ďalej. Ak pridávame do cesta hrozienka, predtým ich umyjeme, osušíme, obalíme v hladkej múke a až potom vmiešame do cesta. Pečivo po upečení s formy vyberáme po čiastočnom vychladení. Upečený výrobok uvoľníme od stien formy špicatým nožom. Potom položíme tanier na vrch formy a preklopíme ju na tanier či iný podnos.

6. Tvarohové cesto

Z tohto cesta poznáme najmä tvarohové knedličky s ovocím. Ak toto cesto zložením trošku upravíme môžeme z neho pripraviť taštičky, koláče, záviny, smažené koláčiky. Tvarohové cesta sa líšia najmä v množstve surovín. Toto cesto je veľmi jednoduché a rýchle.

7. Odpaľované cesto

Odpaľované cesto a hlavne sladkosti z neho sú hádam jedno z najobľúbenejších ciest vôbec. Kto by nepoznal venčeky, veterníky, banániky, churros či profiterolky. Dá sa pripraviť na slano i sladko. Aj keď jeho príprava je pomerne neobvyklá zvládne ju každý, keď si osvojí postup prípravy. Toto cesto je veľmi ľahké a nadýchané. Charakteristická vlastnosť tohto cesta je jeho nafúknutie pri pečení a smažení. Dajú sa z neho vyrobiť rôzne tvary a plniť šľahačkou a rôznymi krémami.

Je dôležité dodržať jednotlivé postupnosti pri jeho príprave i pomer surovín, inak sa Vám stane, že cesto nevyjde. Odpaľované cesto pripravujeme inak ako je zvykom u iných ciest. Napriek tomu jeho príprava a ani pečenie nie je zložité a je pomerne rýchle.

Múku vsypeme do vody s mliekom naraz za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Odpaľujeme 1-2 min. na miernom ohni. Cesto počas „odpaľovania“ neustále miešame. Nesmie sa pripáliť. Nezľaknite sa počas „odpaľovania“ je cesto tuhé. Počas „odpaľovania“ namiesto varechy používajte stierku. Po odpálení cesto dajte mimo oheň a cesto vložíme do studenej misy od robota a lopatkou miešame, kým cesto nie je vlažné. Vajcia musia mať izbovú teplotu, aby sa s cestom dobre spojili. Do cesta ich pridávame vždy po jednom, keď je cesto vychladené. Pečie sa pri vysokých teplotách. Rúru predhrievame na 220°C ,10 min. Potom vložíme plech a teplotu znížime na 180°C, 35 - 40 min . Po 10 min. 20 min. Správne upečené má mať zlatistú farbu. Počas pečenia v žiadnom prípade rúru neotvárame.

Aj tu platí, že ak do cesta pridávame ingrediencie na jeho ochutenie, tak zo základného receptu odoberieme toľko múky koľko pridávame zvolenej ingrediencie na dochutenie cesta.

Druhy pečiva z odpaľovaného cesta:

• VENČEKY - sú menšie a uprostred majú dierku. Plnia sa väčšinou vanilkovým alebo pudingovým krémom.
• VETERNÍKY sú väčšie a uprostred nemajú dierku. Plnené žĺtkovým krémom a snehovou penou/šľahačkou.
• PROFITEROLKY- z odpaľovaného cesta sa urobia malé guľôčky. Po vychladnutí sa do nich vstrekuje vanilková, ovocná, čokoládová plnka ochutená výraznými koreninami.
• ÉCLAIR - postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách, majú však podlhovastý tvar. Po naplnení vrchnú časť namáčame do cukrovej, alebo čokoládovej polevy a vrch dozdobíme drobnými kúskami karamelu, nasekanými orechmi, podrvenými sušenými malinami.
• Ak pripravíme slané plnky napr. GOUGÉRES - postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách či eclairkách iba do cesta sa ešte pridáva syr.

8. Kysnuté cesto

Je to ľahké kysnuté cesto, ktoré má niekoľko vrstiev tuku. Je vhodné na sladké i slané pečenie. Toto cesto patrí medzi starú dobrú klasiku. Aj keď nie je veľmi diétne je obľúbené. Existuje niekoľko druhov tohto cesta. Líšia sa svojou konzistenciou a zložením.

Prv než začneme piecť toto cesto, je dobré, aby všetky ingrediencie použité v recepte mali izbovú teplotu. Ak cesto budeme napr. pripravovať ráno , vyberieme všetky suroviny na stôl večer a cez noc budú mať dostatok času sa prehriať na rovnakú teplotu, čím nám uľahčia kysnutie a samotnú prípravu. Pri jeho príprave používame menej mlieka a cukru. Množstvo nám určuje recept. Podľa množstva použitých surovín poznáme cesto tradičné a jemné. Z ingrediencii vypracujeme hladké, vláčne, mäkké, cesto, ktoré necháme vykysnúť a potom z neho tvarujeme požadovaný tvar. Pred pečením a vložením do rúry sa cesto necháva ešte podkysnúť.

Toto cesto môže pripraviť troma spôsobmi. Ako úsporné, dobré a jemné. Líšia sa množstvom cukru, droždia a tuku. Do cesta sa pridávajú iba žĺtka. Z ingrediencii vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť a potom z neho tvarujeme požadovaný tvar. Pred pečením a vložením do rúry sa cesto necháva ešte podkysnúť. Toto cesto nesmie prekysnúť.

Môžeme podľa množstva ingrediencii vytvoriť variant jednoduchý a veľmi jemný. Na veľmi jemné cesto sa používa viac cukru, tuku, droždia a iba žĺtka. Dobre vypracované cesto vylejeme z misy na plech /formy a nechá sa vykysnúť.

9. Medové/perníkové cesto

Medové/perníkové cesto dominuje v domácnostiach najmä počas Vianoc. Pripravuje sa v predstihu, aby stihlo zmäknúť a zvláčnieť. Ideálny čas na jeho prípravu je koniec novembra. Jeho príprava je pracnejšia. Medové cesto môže mať niekoľko príchutí v závislostí od použitých korenín, použitím iných základných surovín i samotným postupom. Je to veľmi aromatické, trvanlivé pečivo. Slúži na konzumáciu i dekoráciu. Jeho príprava je zložitejšia. Perníky môžu mať rôzne tvary.

10. Snehové cesto

Snehové cesto sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Veľký pozor treba dávať pri ich sušení. Zo snehového cesta je možné vytvárať rôzne tvary. S tohto cesta sú najznámejšie pusinky, laskonky, bezé, makrónky. Snehové cesto je chutné, a rýchlo pripravené. Sušenie však trvá dlhšie.

• Pusinky - menšie pečivo v tvare kolieska, alebo oválu.

Bielky pred šľahaním by mali mať izbovú teplotu. Správne ušľahaný sneh je tuhý s pevnou špičkou.

11. Vaflové cesto

Vaflové cesto je možné pripraviť v 2 variantoch: kysnutý a nekysnutý variant. Príprava kysnutého variant trvá dlhšie. Vaflové cesto je v podstate tuhé linecké cesto s prísadami jemne mletých orechov a kokosovej múčke. Cesto sa používa na prípravu vaflí, ale i rôzne cukrovinky.

Orechy na ochutenie vaflového cesta musia byť čerstvé. Cesto spracujeme rýchlo, aby sa maslo/hera nenasiakla do múky. Hotové cesto necháme aspoň 1 hod. Múkou vál podsypujeme v tenkej vrstve.

Kokos má nízky obsah tuku. Musí byť veľmi jemne umletý, aby sa suroviny dobre spojili.

12. Linecké cesto

Linecké cesto je najznámejšie ako vianočné drobné pečivo. Hodí sa však i ako pohostenie pre návštevy, či ku kakau, čaju, káve. Linecké cesto je na prípravu veľmi jednoduché a rýchlo hotové. Vykrajovať môžete rôzne tvary. Pamätajte, že pri pečení musia byť na plechu väčšie medzery, lebo cesto rastie. Z polovičnej dávky pripravíme plný tvar cesta, ktorý budeme natierať marmeládou. Kypriaci prášok pridávame do múky.

13. Vykrajované cesto

Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.

Toto cesto je vhodné na vykrajovanie rôznych tvarov. Po upečení a vychladnutí je možné cukrovinky zlepovať a namáčať v polevách a čokoládach. Je vhodné na plnenie do formičiek a vykrajovanie. Predtým než mandle dáme do cesta tak ich sparíme a olúpeme. Najvhodnejšie na plnenie do formičiek, nakoľko sa zle rozvaľkáva. Pri vykrajovaní sa kraje cesta mrvia.

Univerzálne rady pre prípravu ciest

• Prvý krok, ktorý je potrebné urobiť pred akýmkoľvek pečením je vymazanie a vysypanie pekáčov, plechov, foriem tukom a múkou. Dbáme na to, aby nielen dno ale i steny a rohy foriem, pekáčov, plechov boli dobre vymazané najlepšie stuhnutým maslom, ale i dobre vysypané múkou nielen na dne, ale i po stenách a rohoch.
• Pre tých, ktorí trpia na intoleranciu lepku či majú bezlepkovú diétu odporúčam na vysypanie foriem, plechov a pekáčov použiť namiesto klasickej múky kokosovú múčku, pomleté akékoľvek orechy či mandle.
• Korpusy a koláče s tohto cesta ihneď vyberieme z plechu/formy, aby rovnomerne zo všetkých strán vychladli inak budú lepkavé a tzv.
• Dbajte na to, aby cesto bolo dôkladne prepracované. Nesnažte sa urýchľovať prípravu kvásku, kysnutie či samotné pečenie.
• Ak chceme zistiť či cesto dobre vykyslo odrežeme si malý kúsok nakysnutého cesta a natiahneme ho.
• Podkysnutie pred samotným pečením cesta trvá cca 10 - 20 min.
• Pred vložením cesta do predhriatej rúry, cesto potrieme buď celým rozšľahaným vajíčkom, alebo bielkom. Cesto bude lesklé a farebné. Pokiaľ nechceme veľmi tmavý povrch.

tags: #typy #lístkového #cesta

Populárne príspevky:

• Príslušenstvo pre tlakové hrnce Fagor
• Ako sa stravovať ako bežec
• Poctivá Domáca Kuchyňa vo Veľkom Krtíši
• Rodina Lilgovcov a národné obrodenie
• Rozmery čierneho podnosu na tortu