Ako správne kombinovať víno a jedlo: Sprievodca pre dokonalý zážitok

Ak chcete dosiahnuť skutočne dokonalý zážitok, je dôležité venovať dostatočnú pozornosť výberu vína. Skúste s nami objavovať zlúčenie vín a pokrmov. Ak je podávané víno a jedlo v harmónii vôní, farieb a chutí, vynikne ako chuť vína, tak aj podávaného pokrmu.

Ako si vybrať správne víno?

Pri nákupe vína odporúčame skontrolovať, či vo fľaši neplávajú cudzorodé látky a či víno nemá zákal. Ak chcete víno uchovávať dlhšiu dobu, je dobré vyčleniť pre neho tmavý priestor so stálou teplotou a vlhkosťou. Ideálna teplota je 12 °C a vlhkosť 75%. Fľašu položte tak, aby bol neustále zvlhčovaný korok, ktorý potom zabráni styku vína s vzdušným kyslíkom, ktorý pôsobí zhubne na kvalitu nápoja.

Dôležitým faktorom pri podávaní vína je jeho teplota. Príliš teplé biele alebo naopak príliš studené červené víno môže dokonale pokaziť všetky vychutnávania. Biele víno umiestnite do chladničky deň vopred, kde sa pozvoľná chladí. Červené víno rozhodne privíta veľmi decentné manipulovanie i počas otvárania. Zbytočne prudké pohyby môžu vo víne rozvíriť prirodzený sediment. Používajte kvalitné vývrtky, ktoré Vám neporušia uzáver.

Servírovanie sektu

Sekt by mal byť poriadne vychladený. Používajte plátený obrúsok, ktorým lepšie udržíte orosenú fľašu. Vezmite fľašu do ľavej ruky, za hrdlo a palcom zaistite vrchol uzáveru. Pravou rukou uvoľnite drôtenú sponu (agrafu). Po uvoľnení spony uchyťte ľavou dlaňou korok a pravou rukou točte s fľašou až do plného uvoľnenia uzáveru. Nezabudnite držať fľašu v uhle 45° a mieriť do voľného priestoru.

Víno nalievame z pravej strany, končíme nalievaním do svojho pohára. Pri nalievaní by sa hrdlo fľaše nemalo dotknúť pohára. V závere nalievania naddvihnutím hrdla fľaše a jej potočením zabránime úniku kvapiek vína. Predísť tomuto môžeme taktiež použitím nalievacej fólie.

Ako kombinovať víno s jedlom

Tu je niekoľko tipov, ako kombinovať víno s rôznymi druhmi jedál:

• Studené predkrmy s ovocím, šaláty a zeleninové jedlá: Suché biele víno
• Svetlé mäso, ryby, hydina, zeleninové pokrmy: Ľahké biele víno
• Ryby, jemné paštéty, hydina: Suché biele víno
• Predkrmy, ryby, teľacie, bravčové: Suché biele alebo ružové víno
• Ryby sladkovodné, ľahko upravené bravčové, hydina: Polosuché biele víno
• Ryby morské, mäkkýše: Suché biele víno s vyššou kyselinkou
• Hydina: Suché biele víno
• Krémové polievky, mäso s omáčkou, šaláty: Suché biele víno
• Čerstvé mliečne syry: Ľahké biele víno
• Údené ryby, hydina s ovocím: Polosuché biele víno
• Mierne sladké dezerty: Sladké biele víno
• Ľahké úpravy bravčového, k zeleninovým, krémovým polievkam: Suché ružové víno
• Ryby, hydina: Suché biele víno
• Výraznejšie úpravy mäsa, údené mäso: Stredne plné červené víno
• Tmavé mäso výraznejšej chuti: Plné červené víno
• Korenené úpravy: Korenisté červené víno
• Studené predkrmy z hovädzieho mäsa, cestoviny: Ľahké červené víno
• Tmavé mäso, drobná zverina - zajac, bažant, jarabica: Stredne plné červené víno
• Tmavé mäso, údené mäso, údeniny: Plné červené víno
• Zverina: Suché červené víno
• Tmavé mäso, biftek, zverina: Plné červené víno s tanínmi

Slovenské víno na Veľkú noc

Tradičné veľkonočné sviatky si žiadajú kvalitné slovenské víno. Pýtate sa, ako vybrať veľkonočné víno? V tento deň sa zvykne jesť veľa zeleniny a zelených jedál, napríklad špenát, hlávkový šalát, brokolica, fazuľové struky, medvedí cesnak či rukola. Celkovo platí, že čerstvá zelenina, grilovaná zelenina aj strukoviny si žiadajú svieže aromatické biele víno ako sauvignon blanc či veltlínské zelené.

Ak stavíte na tradičné mäsové pokrmy ako sú pečená klobása či údené mäso, zvoliť k nim môžete biele víno aj červené víno. Vrcholom veľkonočných sviatkov je nedeľňajšia hostina, ktorú zaháji silný mäsový vývar. Populárne sú jedlá z vajec, údená šunka s chrenom či klobása. Na tradičnom stole sa objavuje aj chutná jahňacina, ku ktorej odporúčame piť klasické ružové víno alebo svieži Rizling vlašský 2019.

Tvrdé syry ako eidam a gouda zapíjajte dobre vychladeným rizlingom rýnskym, mäkký kozí syr podtrhne korenistá pálava. Značkové slovenské víno, ktoré vám spríjemní Veľkú noc, nájdete tradične na e-shope Vinojurasek.sk a čo viac- teraz objednáte všetky vína vo veľkonočnej akcii -20% s kódom: velka-noc.

Rizling rýnsky je skvelým spoločníkom k tradičným veľkonočným špecialitám, ako je údená šunka či pečené mäso. Ak si na Veľkú noc doprajete jahňacinu alebo údené mäso, Pinot Noir bude skvelou voľbou. Pre tých, ktorí obľubujú intenzívne chute, sú ideálne vína ako Merlot či Cabernet Sauvignon. Ružové vína sú ľahké, osviežujúce a skvelo ladia s veľkonočnými jedlami. Veľkonočné sviatky sú ideálnym časom na pohár Prosecca. Pre milovníkov čokolády je portské víno skvelou voľbou.

Recepty s mäsom a vínom

Mäso naložené vo víne je vynikajúci spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality. Či už pripravujete jelenie rebrá, srnčie mäso alebo údené karé, víno dokáže obohatiť chuť vašich obľúbených pokrmov.

Príprava mäsa naloženého vo víne:

1. Mäso mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Obalíme v múke a na panvici prudko opečieme.
3. Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, ktorá musí byť dostatočne hlboká, aby pri pečení omáčka nevytiekla.
4. Do výpeku opatrne nalejeme červené víno, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, džem, vňať a chilli.
5. Varíme asi 5 minút. Ochutnáme a prípadne dosolíme.
6. Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hodinu na 200 °C, v teplovzdušnej rúre stačí na 180 °C.

Jelenie rebrá naložené vo víne

Mäso z jeleňa je považované za veľmi zdravé a delikátne, charakteristické jedinečnou chuťou. Ak ste si ešte netrúfli na jeho prípravu, skúste tento recept, výsledok vás zaručene poteší.

Ingrediencie:

• Jelenie rebrá
• 300 - 500 ml červeného vína
• 7 - 10 guličiek celého čierneho a nového korenia
• 2 - 3 bobkové listy
• 7 - 10 guličiek borievok
• 2 - 3 strúčiky cesnaku
• 2-3 stonky zelerovej vňate
• Menšia vetvička estragónu
• Worchesterová omáčka
• Tymián
• Soľ

Postup:

1. Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi čierneho a nového korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, worchestrovej omáčky a soli.
2. Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
3. Na vyšší plech rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom.
4. Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu na 180 - 200 °C.
5. Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme ešte 30 minút.
6. Odstránime alobal, podlejeme výpekom a dopečieme do mäkka.
7. Výpek zlejeme cez sitko do panvice, a prípadne, podľa vlastných preferencií zahustíme solamylom.
8. Dochutíme štipkou cukru a tymiánu.
9. Rebrá vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi.

Údené karé naložené vo víne

Údené karé získava vďaka vínu bohatú a komplexnú chuť. Recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci.

Ingrediencie:

• Údené karé
• Slivky
• Červené víno
• Voda

Postup:

1. Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky.
2. Zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.

Údené karé je možné pripraviť aj na pare. Umyté údené karé dáme do hrnca na parenie, do druhého hrnca dáme vodu s cesnakom. Voda z pareného údeného karé sa dá použiť do šošovice.

Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby. Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu. Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté. Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru. Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.

Hoci sa článok primárne zameriava na údené mäso naložené vo víne, je dôležité spomenúť aj údenie rýb, keďže údenie je populárna metóda úpravy mäsa a rýb.

Príprava rýb na údenie:

1. Filetovanie: Rybu dôkladne umyjeme vo vode a filetovacím nožom oddelíme filetky. Odstránime plutvy a pinzetou povyťahujeme menšie kostičky z chrbtovej časti. Pri údení filety s kožou neodstraňujeme.
2. Nasoľovanie a ochucovanie: Rybí filet nasolíme z oboch strán a necháme soľ pôsobiť približne 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby filet osušíme kuchynskou utierkou.

Typy udiarní:

• Udiareň so závesnými hákmi: Rybu zavesíme a údi sa zavesená.
• Udiareň s roštom: Rybu položíme na rošt a údi sa na ňom.

Do oboch typov udiarní nasypeme bukové piliny a zakúrime. Doba údenia závisí od hrúbky filetu. Filet sa údi zhruba 20 minút, kapor môže potrebovať 25 minút.

Alternatívne spôsoby údenia:

• Plechová krabica od sušienok: Do krabice dáme tenkú vrstvu pilín, nad ňu umiestnime rošt potretý olejom a na rošt položíme filety kožou nadol. Krabicu zavrieme a položíme na ohnisko alebo plynový sporák.
• Starší vyšší hrniec: Do hrnca vložíme kovový rošt (aspoň 15 cm od dna), na ktorý položíme ryby. Na dno hrnca nasypeme hrsť pilín, postavíme ho na horúcu pahrebu alebo sporák a zakryjeme pokrievkou.

Dôležité je vetrať kuchyňu, ak údime v interiéri.

Tipy na grilovanie rýb:

Pri grilovaní rýb voľte ten najjednoduchší spôsob, aby ste tak nechali vyniknúť ich chuť. Marinádu pripravíme podľa receptu, potrieme ňou mäso alebo ju naň nalejeme a potom zalejeme olejom. Dbajte, aby ste mäso negrilovali na prudkom ohni. Ryby sa marinujú len krátko pred grilovaním. Rybu marinádou natierame zvonka i zvnútra. Tesne pred grilovaním ich ešte natrieme olejom, aby sa nerozpadli.

Výber vína k syrom

Väčšina syrov sa dá veľmi vhodné s vínom kombinovať. Čedar je syr ťažší, a preto sa k jeho podávaniu hodia tiež biele vína, ale plnejšie. Môže to byť Sauvington, Tramín alebo Mikulovská romanca. Údené syry si vyžadujú červené vína. Preto sa doporučuje Frankovka a Svätovavrinecké. Syry ako napríklad Romadur , pivný syr alebo Olomoucké syrečky, sa však vínom nezapíjajú.

Výber vína k rybám

Morské ryby, ale aj sladkovodné vyžadujú biele vína. Zubáč na masle si vyžaduje doplniť Poéziou alebo Bzeneckou lipkou. Starohorským či Zámockým výberom. Filé zo pstruha na šampiónoch bude chutiť pri Zelenom kvietku alebo vlašskom Ryzlingu. podáva červené víno.

Výber vína k mäsu

Tatarský biftek s ohľadom na ostrejšie korenenie, vyžaduje Pavlovické ohnivé a Portugal. Viedenský teľací rezeň volá po Vetlínskem zelenom alebo Pálavskom bielom. Prípadne Bzeneckým zámockým. Pokrmy z bravčového mäsa je vhodné zapíjať bielym ,ale tiež červeným vínom. Pečená morka môže byť vhodne doplnená tiež vínom bielym, ale jemnejším a menej kyslým. Vhodné je Neuburské, Muller Thurgau, Pálavske biele, ale i Portugal. Pokrmy zo zveriny sa dobre doplňujú s červenými vínami.

Niekoľko tipov na záver

• Pokiaľ sa nechcete pripraviť o skutočne dokonalý zážitok, je potrebné zvolenému druhu vína venovať dostatočnú pozornosť aj pri jeho nákupe.
• Ak chcete víno uchovávať dlhšiu dobu je dobré vyčleniť pre neho tmavý priestor so stálou teplotou a vlhkosťou.
• Príliš teplé biele alebo naopak príliš studené červené víno môže dokonale pokaziť všetky vychutnávania.
• Používajte kvalitné vývrtky, ktoré Vám neporušia uzáver.

Doporučujeme skontrolovať, či vo fľaši neplávajú cudzorodé látky, či nemá víno zákal. Ideálna teplota je 12 °C a vlhkosť 75%. Fľašu položte tak, aby bol neustále zvlhčovaný korok, ktorý potom zabráni styku vína s vzdušným kyslíkom, ktorý pôsobí zhubne na kvalitu nápoja.

Víno nalievame z pravej strany, končíme nalievaním do svojho pohára. Pri nalievaní by sa hrdlo fľaše nemalo dotknúť pohára. V závere nalievania naddvihnutím hrdla fľaše a jej potočením zabránime úniku kvapiek vína. Predísť tomuto môžeme taktiež použitím nalievacej fólie.

tags: #udene #maso #ake #vino

Populárne príspevky:

• Recept na bravčové karé na srbský spôsob
• Zloženie a účinky Kolostrum Sirupu Barnys
• Pokyny na odomknutie rúry Electrolux
• Sladké pečivo z lístkového cesta
• Vaječné inšpirácie