Krúpová polievka s údeným mäsom: Tradičný recept pre zahriatie

Krúpová polievka s údeným mäsom je obľúbená a výdatná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Táto polievka sa u nás pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať. A takáto sýta polievka vždy poteší vôňou i chuťou, pričom jej príprava je skutočne jednoduchá.

Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa. Tento recept kombinuje jačmenné krúpy, údené mäso a fazuľu, čo vytvára bohatú a chutnú kombináciu. Pripravte si túto tradičnú polievku podľa nášho receptu a vychutnajte si jej lahodnú chuť.

Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú. Potom už stačí len uvariť, scediť a dobre prepláchnuť krúpy a vo vývare povariť zeleninu. Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky ja strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu.

Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.

Recept na hustú krúpovú polievku s údeným mäsom

Ingrediencie

Potrebujeme:

• 250 g stredných jačmenných krúp
• 250 g malej bielej fazule
• 2 ks cibule
• Pol spoon celej rasce
• 4 ks strúčiky cesnaku
• 1 ks bobkový list
• 500 g údeného mäsa (krkovička, plece, stehno)
• 1 ks bravčová masť a hladká múka na zásmažku
• 3-4 ks mrkvy
• 1-2 ks petržleny
• 1 ks cukor
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks kyslá smotana (voliteľné)
• 400 g údeného mäsa
• 400 g krúp
• 200 g čerstvých šampiňónov
• 1 ks olej
• 1 ks vajce
• 1 ks dcl mlieka
• 1 ks majorán
• 1 ks červené víno

Postup

Príprava údeného vývaru

Pripravte si údený vývar. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar.

Postup prípravy polievky

1. Príprava fazule a krúp: Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Krúpy a fazuľu nechajte cez noc namočené v osolenej vode.
2. Varenie mäsa a príprava základu: Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme kaleráb, mrkvu a petržlen pokrájané na väčšie kúsky. Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Na druhý deň osmažte v hrnci na masti očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno s rascou, pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list a údené mäso. Prisypeme lyžicu hladkej múky a opražíme ju na hnedo. Pridáme trošičku mletej červenej papriky a zalejeme vodou. Za občasného miešania necháme zovrieť.
3. Varenie polievky: Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Chvíľu podusíme, pridáme údené karé vcelku, scedenú vopred namočenú fazuľu a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo všetko ponorené a hladina presahovala nad mäsom asi dva centimetre. Zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 1-2 hodiny do zmäknutia mäsa. Údené vyberte z hrnca, vsypte doň prepláchnutú fazuľu s krúpami a uvarte do mäkka. Pridáme krúpy, mletú rascu a všetko spolu varíme asi dve hodiny. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Pridáme na kocky nakrájané očistené zemiaky. Osolíme, okoreníme, pomaly varíme. Nalejeme vývar z údenej špičky. Keď je všetko - zelenina, zemiaky - takmer uvarené, pridáme uvarené krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa v nej varili. Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť.
4. Dokončenie polievky: Keď je fazuľa a krúpy mäkké, pridáme pokrájané zemiaky, petržlenovú vňať a vložíme celé klobásy. Ak je to potrebné, prilejeme vriacu vodu, aby bolo všetko dostatočne ponorené. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme mäso a klobásu, ktoré nakrájame na kúsky a znovu vložíme do polievky. Z masti a múky urobte zásmažku. Pomaly do nej vmiešajte časť tekutiny z polievky a nakoniec zásmažku dajte späť do hrnca k fazuli a krúpam. Z lyžice masti a múky pripravíme svetlú zásmažku. Po odstavení z ohňa do zásmažky pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, premiešame a hneď pridáme do polievky. Nechajte polievku prevrieť, dochuťte ju soľou, korením, prípadne cukrom. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso. Polievku necháme prevrieť.
5. Servírovanie: Podávame horúcu. Ak máte radi, môžete pridať lyžicu kyslej smotany na zjemnenie chuti.
6. V osolenej vode uvaríme krúpy. Umyté údené mäso dáme variť na 10 min. do vody s červeným vínom. Na oleji speníme nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájané šampiňóny, podusíme, pridáme na kocky pokrájané údené mäso a uvarené krúpy. Zmiešané vysypeme na pekáč, navrch nakrájame cesnak, posypeme majoránkou a zalejeme rozmiešaným vajcom v mlieku.

Dĺžka prípravy: 50 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná

Tabuľka nutričných hodnôt

tags: #údené #mäso #krupy #recept

Populárne príspevky:

• Recept na čokoládový dezert bez múky
• Recepty na pečené tofu
• Recept na plnenú tekvicu
• Slovenská kuchyňa
• Recepty na cviklovú polievku