Údené mäso s korením: Recepty pre každú príležitosť

Údené mäso je obľúbená pochúťka, ktorú môžeme pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ho použijeme do kapustnice, sýtych strukovinových jedál, alebo ako hlavný chod s chutnou omáčkou, vždy si pochutíme. Neodhadli ste množstvo alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko údené? Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť. Aj vám zostalo príliš veľa veľkonočného údeného mäsa? Nevadí, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed.

Recepty na prípravu údeného mäsa

Klasická sviečková na smotane

Údené plátky mäsa v omáčke. Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.

Sviečkovicu vcelku osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou. Potom vložíme na koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska a opraženú na masle a za častého polievania šťavou a vodou upečieme z oboch strán. Šťavu potom zahustíme kyslou smotanou a múkou. V omáčke necháme sviečkovicu povrieť. Potom ju nakrájame a polejeme precedenou omáčkou. Namiesto smotany môžeme dať do omáčky aj paradajky, ktoré sa asi 15 minút pečú spolu s mäsom. Potom zaprášime šťavu múkou, povaríme a precedíme. Nalejeme na nakrájané mäso.

Šarišská roláda

Mleté mäso si spracujeme s vajíčkom, soľou, korením a namočenou žemľou. Na plát okoreneného mäsa dáme mleté mäso a pridáme údené plátky.

Zemiakové placky s údeným mäsom

Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak. Kúsky údeného im dodajú perfektnú chuť. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.

Domáca kapustnica s údeným mäsom

Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené. Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.

Fazuľová polievka s údeným mäsom

Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami. 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.

Zemiaková kaša s údeným mäsom

Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom. Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom. Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.

Šunkafleky

Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa. A ak máte o niečo viac času, fliačky (lečky) si môžete pripraviť aj domáce. Do misky rozbijeme vajíčka. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto. Pomocou noža narežeme tenké pásy. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.

Zemiakové guľky plnené údeným mäsom

Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

Kyslá kapusta s údeným mäsom

Sýty obed (nielen) pre chlapské krky. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.

Omáčky k údenému mäsu

Ponúkame vám niekoľko inšpirácií a receptov, ako pripraviť údené mäso s omáčkou.

Chrenová omáčka

Najprv si uvaríme údené mäso. Ja som mal údené karé, robené doma v udiarni. Na varenie som použil tlakový hrniec, čas asi 1 hodina. Na rozohriatom masle opražíme hladkú múku do žlta. Zalejeme mliekom a povaríme na miernom ohni asi 10 minút. Primiešame vývar z údeného mäsa (asi 3 dl), a pridáme nastrúhaný čerstvý chren. Pomaly povaríme ďalších 10 minút, prípadne osolíme. Podľa chuti pridáme cukor a citrónovú šťavu. Nakoniec pridáme kvalitnú smotanu na varenie. Necháme prejsť varom.

Cibuľová omáčka

Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu do hneda. Nakrájané mäso dame na tanier a posypeme opraženou cibuľou. Podávame s knedľou.

Smotanová omáčka s divinou a zeleninou

Zistite, ako premeniť kus diviny na chutnú sviatočnú pochúťku, ktorou ohúrite každého gurmána za stolom.

Ingrediencie:

• 500 g údeného diviačieho mäsa zo stehna (alebo bravčové)
• 250 ml kyslej smotany
• 50 g hladkej múky
• 3 mrkvy
• petržlen
• 3 až 4 guľôčky celého nového korenia
• 4 guľôčky celého farebného korenia
• 3 guľôčky borievky
• väčšiu cibuľu
• PL masti
• mleté biele korenie
• soľ

Postup:

1. V hlbšom hrnci zohrejeme masť a opečieme cibuľu posekanú nadrobno. Pridáme očistenú mrkvu a petržlen pokrájané na malé kúsky. Osolíme, pridáme nové a farebné korenie, borievku, premiešame a opekáme asi 10 minút.
2. Mäso umyjeme, osušíme a vložíme do hrnca k zelenine. Krátko opečieme a podlejeme vodou. Dusíme približne 30 minút.
3. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a odložíme na teplé miesto. Korenie vyberieme a pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku. Pomocou tyčového mixéra všetko rozmixujeme. Omáčku ešte asi 5 minút povaríme a ochutíme mletým bielym korením.
4. Mäso nakrájame na plátky.

Údené mäso na ružičkovom keli

Takto si údené mäso na ružičkovom keli vychutnáte skutočne originálne. Mäso je potreté medovo-pivovou marinádou a pripravené s orestovanými ružičkami kelu. Keď k tomu pridáte prílohu z cesta, získate sýte a výdatné jedlo, ktoré rešpektuje tradičné suroviny.

Ingrediencie:

• 600 g údené mäso
• 2 PL med
• 2 PL krupicový cukor
• 250 ml pivo
• 2 ks klinček
• 200 g ružičkový kel
• 1 ks cibuľa
• 2 PL maslo
• 2 PL hladká múka
• 150 ml smotana na varenie
• 100 ml suché biele víno
• soľ
• mleté čierne korenie

Na prílohové halušky:

• 350 g hladká múka
• 3 ks vajcia
• 100 ml mlieko
• soľ
• opečená cibuľka k servírovaniu

Postup:

1. Údené mäso dáme do pekáča. V miske zmiešame med, cukor, pivo a klinčeky. Vzniknutou marinádou potrieme mäso a pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 °C domäkka. Podlejeme vodou a priebežne polievame výpekom a hotové nakrájame na plátky.
2. Ružičkový kel očistíme a krátko povaríme vo vode. Odložíme na bok. Cibuľu nakrájame najemno a orestujeme na masle, pridáme múku a vzniknutú zásmažku rozmiešame metličkou spolu so smotanou. Potom postupne prilievame biele víno. Omáčku ochutíme soľou a korením. Ružičkový kel orestujeme na panvici a prelejeme omáčkou, prehrejeme. Podávame spolu s údeným mäsom.
3. Múku zmiešame s vajcami, mliekom a soľou. Cesto prepasírujeme cez sito do vriacej vody, varíme asi 5 minút. Podávame spolu s mäsom, ružičkovým kelom a opečenou cibuľkou.

Pečená šunka s omáčkou

Rolovanú šunku (bez gumového viazania) položíme do pekáča. Potrieme dvomi lyžicami paradajkového pretlaku, posypeme mletým čili korením, dvomi lyžicami hnedého cukru a dvomi strúčikmi prelisovaného cesnaku. Podlejeme dvomi decilitrami vody, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Pečieme 1 hodinu. Mäso vyberieme.

Mäsová omáčka:

Do šťavy z mäsa primiešame 1 dl vody, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku a lyžicu hnedého cukru. Krátko povaríme. Na olivovom oleji krátko osmažíme 2 strúčiky cesnaku pokrájaného na plátky, mleté čili korenie, šťavu z pečenej šunky a krátko povaríme. Po odstránení z ohňa primiešame paradajkový pretlak.

Chrenová omáčka:

Chren postrúhame a zmiešame s 2 dl majonézy, lyžicou paradajkového pretlaku, lyžicou masla, lyžicou nadrobno pokrájanej petržlenovej vňate, polovicou nadrobno pokrájanej cibule, dvomi prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 dl sladkej smotany. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a premiešame.

Vajcová omáčka:

Vajcia uvaríme natvrdo a po vychladnutí v studenej vode ošúpeme. Najemno ich postrúhame, zmiešame s nadrobno pokrájanou polovicou cibule, šľahačkovou smotanu, dvomi lyžicami olivového oleja, soľou, mletým čiernym korením a lyžičku postrúhaného chrenu. Prilejeme roztopené maslo a premiešame. Mäso pokrájame na plátky. Podávame s vajcovou omáčkou, preliate teplou omáčkou pripravenou z výpeku.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Babu pečieme, kým nie je ružová.
• Párky ohrejeme nad parou, potom osušíme a po dĺžke nakrojíme tak, aby konce boli spojené. Naplníme plátkom syra a obalíme slaninou, upevníme špáradlom alebo niťou a prudko opečieme v rozpálenom oleji.
• Fazuľu namočíte deň vopred do prevarenej vychladnutej vody. Pred prípravou pridáte k fazuli pokrájaný údený bôčik alebo prerastenú údenú slaninu pokrájanú na kocky a uvaríme do mäkka.
• Kapustu podľa chuti prepláchneme aby nebola veľmi kyslá a dáme variť do vody. Pridáme opraženú cibuľu, slivky pokrájané na menšie kúsky, huby a korenie. Udusené alebo upečené mäso pokrájame na drobné kúsky a pridáme ku kapuste. Podlejeme vínom. Ešte chvíľu varíme a podávame. Hotové jedlo musí byť husté.
• Štyri bravčové rezne nasolíme a vyklepeme, obalíme v múke a vo vajíčku a na oleji opečieme. Pridáme trochu vody, hrsť sušených hríbov, slaninku opečenú na kocky a dusíme do mäkka.
• Na nakrájané plátky z bravčového bôčika dáme plnku: klobásové mäso a na mozaiku použijeme väčšie množstvo žltkovej omelety, menšie množstvo špenátovej omelety, ďalej nakrájaný hovädzí jazyk a slaninu nakrájanú na drobné kocky. Plátok z bôčika zrolujeme a prudko opečieme zo všetkých strán na rozpálenej masti, do ktorej pridáme nakrájanú cibuľu a trocha mletej červenej papriky a dusíme domäkka. Po vychladnutí nakrájame na plátky.
• Mäso nakrájame na hrubšie rezne a ostrým nožom urobíme taštičky. Slaninu nakrájame na kocky a vyškvaríme, pridáme kyslú kapustu, osolíme, podlejeme bielym vínom a dusíme. S udusenou kapustou naplníme kapsy, spojíme ihlou alebo špajdľou, osolíme, okoreníme a prudko opečieme na oleji. Opečené uložíme na pekáč, nakrájame na kolieska 3-4 cibule podlejeme 2-3 dcl vody, prikryjeme druhým pekáčom a dáme piecť do rúry na 200° C. Pečieme 30-45 minút, počas pečenia občas podlievame. 5 minút pred ukončením odokryjeme pekáč a dopečieme.
• Mäso vykostíme, umyjeme, osušíme a ostrým tenkým nožom narežme v strede otvor. Opačnou stranou varešky urobíme do mäsa otvory, ktoré naplníme pásikmi údeného mäsa a olúpanými párkami. Mäso previažme hrubou niťou. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a rozpražíme. Na vzniknutej masti prudko opražíme naplnené mäso a pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu. Osolíme, okoreníme, potrieme rozotretým cesnakom a podlejeme. Dusíme prikryté vo vyhriatej rúre domäkka. Upečené mäso zbavíme nití, nakrájame na plátky a podlejeme precedenou šťavou.
• Cesnak olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Z 1 pomaranča olúpte pomarančovú časť kôry a pokrájajte ju na tenké pásiky. Do karé urobte na viacerých miestach zárezy a do každého vložte plátok cesnaku a rez pomarančovej kôry. Okraje rezu stlačte. Mäso osoľte, okoreňte a obaľte plátkami slaninky. Upevnite ich špáradlami alebo kúskami drevených špajdlí. Na panvici rozpustite polovicu masla a obalené karé na ňom krátko opečte. Podlejte ho 150 ml suchého bieleho vína, teplotu znížte na minimum a duste, kým sa víno nezredukuje na polovičné množstvo. Pridajte oregano, šťavu z pomarančov a krátko poduste. Mäso so šťavou preložte do rúry vyhriatej na 180 °C, prikryte alobalom a pečte asi 40 minút. Potom alobal odstráňte a okolo mäsa uložte 4 pomaranče prekrojené priečne na polovicu. Vznikne vám 8 ružíc. Na každú položte malý kúsok masla, osoľte, okoreňte a dajte s mäsom ešte na ďalších 20 minút zapiecť.
• Bravčové mäso umyte, osušte a pokrájajte na hrubšie valčeky. Striedavo so zloženými plátkami salámy alebo kolieskom klobásy a očistenými šampiňónmi ich napichujte na špízy. Grilujte zhruba 10 min. za priebežného otáčania. Paradajky a cibuľu umyte, nakrájajte na plátky a spolu premiešajte. Zalejte zálievkou s octu, soli, korenia, oleja a byliniek.
• Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do tej istej panvice, na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.
• Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
• Do misky rozbijeme vajíčka.
• Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
• Pomocou noža narežeme tenké pásy.
• Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
• Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
• Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
• Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
• Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
• Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
• Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.
• Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
• Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
• Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.

Veríme, že tieto recepty a inšpirácie vám pomôžu pripraviť chutné jedlá s údeným mäsom pre každú príležitosť!

tags: #údené #mäso #s #korením #recepty

Populárne príspevky:

• Dokonalý kúsok torty
• Osviežujúci recept
• Sprievodca varením ryže
• Ovocie bohaté na železo
• Recepty na pečené zemiaky