Údená Rebierková Polievka: Tradičný Slovenský Recept
Údená rebierková polievka je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne. Je to sýta, chutná a výživná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastných chutí a preferencií. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty, ako aj na tipy a triky, aby ste si doma pripravili tú najlepšiu údenú rebierkovú polievku.
Polievka z Údených Kostí - Rebier
Táto polievka je jednoduchá, nie drahá a hodí sa aj na nedeľu.
Ingrediencie:
- Údené kosti - rebrá
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Koreniny (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
- Soľ
- Bujón
- Rezance, mrvenička alebo domáce trhané halušky
Postup:
- Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame.
- Dáme do hrnca spolu so všetkými koreninami, pridáme trošku soli, ale pozor nie moc, pretože kosti sú slané.
- Varíme pomaličky zhruba 2 hodiny.
- Tesne pred koncom pridáme bujón.
- Polievku podávame s rezancami, mrveničkou a najlepšie s domácimi trhanými haluškami.
Poctivá Krúpová Polievka s Údeným Mäsom
Krúpová polievka sa pripravuje, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať.
Ingrediencie:
- Údené kosti
- Údené mäso (cca 1 kg)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody.
- Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pre lepšiu konzistenciu pridajte do polievky strúhaný zemiak.
Fazuľová Polievka s Údeným Rebrom
Fazuľová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Fazuľa bola vždy súčasťou tradičných jedál. Údené mäso bolo taktiež bežnou súčasťou stravy, najmä v zimnom období. Kombináciou týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka.
Ingrediencie:
- 250 g suchej fazule (napr. strakatá alebo biela)
- 500 g údených rebier
- 1 cibuľa
- 2-3 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 3 bobkové listy
- 5-6 zrnká celého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- Majoránka
- Cesnak (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Varenie údených rebier: Údené rebrá vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 1,5 - 2 hodiny).
- Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kocky.
- Varenie polievky: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 45 minút - 1 hodina).
- Pridanie zeleniny a rebier: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu do hrnca. Údené rebrá vyberte z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na menšie kúsky. Mäso vráťte do polievky. Varte, kým zelenina nie je mäkká.
- Zápražka: V panvici rozohrejte masť (alebo olej), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte hladkú múku a krátko orestujte. Odstavte z ohňa a vmiešajte mletú červenú papriku.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, majoránkou a pretlačeným cesnakom podľa chuti.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou.
Variácie a Tipy:
- Použitie rôznych druhov fazule: Okrem strakatej a bielej fazule môžete použiť aj červenú fazuľu, fazuľu adzuki alebo iné druhy. Každá fazuľa má svoju špecifickú chuť a textúru.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky dodajú polievke hustotu a sýtosť. Pridajte ich nakrájané na kocky spolu so zeleninou.
- Použitie smotany na varenie: Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete pridať smotanu na varenie pred servírovaním.
- Zahustenie polievky: Ak je polievka príliš riedka, môžete ju zahustiť múkou rozmiešanou v troche studenej vody alebo smotany.
- Pridanie klobásy: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky nakrájanú údenú klobásu.
- Použitie pretlaku: Pre sýtejšiu farbu a chuť môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
- Kyslá fazuľová polievka: Ak máte radi kyslú polievku, pridajte na záver trochu octu alebo citrónovej šťavy.
- Použitie tlakového hrnca: Na skrátenie času varenia môžete použiť tlakový hrniec. V tomto prípade znížte čas varenia fazule a rebier približne na polovicu.
- Údené koleno namiesto rebier: Ak nemáte údené rebrá, môžete použiť údené koleno. Postup je rovnaký, len doba varenia kolena môže byť dlhšia.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája tradičné chute a kvalitné suroviny. Ide o osvedčený recept, ktorý preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne.
Postup prípravy:
- Fazuľu namočíme večer pred prípravou.
- Do hrnca dáme trochu oleja, pridáme cibuľu, a keď je opražená, pridáme mletú červenú papriku.
- Pridáme namočenú fazuľu (vodu nezlievame) a dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme.
- Do polievky dáme uvariť údené rebierko (prípadne, ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku). Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky.
- Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridáme vegetu.
- Nakonci zatrepeme polievku smotanou na varenie s hladkou múkou, necháme prevariť, dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme a nakoniec dáme majoránku.
Ako dosiahnuť hustú fazuľovú polievku
Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.
- Množstvo fazule: Čím viac fazule použijete, tým bude polievka hustejšia.
- Zemiaky: Pridanie zemiakov do polievky ju zahustí.
- Zápražka: Zápražka je klasický spôsob, ako zahustiť polievku.
- Rozmixovanie časti polievky: Môžete odobrať časť uvarenej fazule a zeleniny a rozmixovať ju ponorným mixérom. Túto zmes potom vráťte do polievky, čím ju zahustíte.
- Použitie škrobu: Ak potrebujete polievku zahustiť rýchlo, môžete použiť kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.
Zdravotné benefity
Fazuľová polievka s údeným rebrom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené rebrá obsahujú kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Vyberajte kvalitné údené rebrá s nízkym obsahom tuku a soli.
Servírovanie
Fazuľovú polievku s údeným rebrom podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou. K polievke sa hodí čerstvý chlieb, halušky alebo knedľa. Táto polievka je ideálna ako hlavné jedlo, najmä v chladných dňoch.
Hustá polievka z údených rebier s tarhoňou
Hľadáte recept na naozaj výdatnú a hustú polievku z údených rebier s tarhoňou? Táto poctivá údená polievka vás vďaka bohatej chuti mäsa, zeleniny a voňavej tarhone dokonale zasýti.
Ingrediencie:
- Údené rebrá
- 2 litre studenej vody
- Cibuľa
- Koreniny
- 300 g mrazenej koreňovej zeleniny
- Tarhoňa
- Soľ
Postup:
- Údené rebrá umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte 2 litrami studenej vody.
- Údené rebrá varte pomaly vo vode s cibuľou a korením asi hodinu, kým mäso nezmäkne. Vývar nesolíme!
- Kým sa varí vývar, pripravte si tarhoňu. V menšom hrnci nasucho alebo na kvapke oleja opečte tarhoňu dozlatista.
- Opečenú tarhoňu zalejte vriacou vodou (asi 1,5 cm nad jej povrch), jemne osoľte a za občasného miešania varte domäkka, približne 5-7 minút.
- Zeleninu uvarte vo vývare domäkka.
- Po uvarení vyberte z vývaru mäkké rebrá a cibuľu.
- Mäso oberte a vráťte do polievky.
- Všetko spolu už len premiešajte a odstavte.
Polievka s údeným rebrom je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý zasýti a zahreje. Existuje mnoho variantov tejto polievky, od jednoduchej zemiakovej až po sýtu hŕstkovú. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu polievku s údeným rebrom.
Zbojnícka Polievka
Zbojnícka polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá je známa svojou sýtosťou a bohatou chuťou. Je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a zasýti celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základom sú vždy kvalitné suroviny a poctivý vývar. Táto verzia využíva údené rebrá, ktoré dodávajú polievke dymovú arómu a hĺbku chuti.
Ingrediencie:
- Údené rebrá
- Kvasená kapusta
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie čierne celé
- Rasca celá
- Bobkový list
- Červená mletá paprika
Príprava:
- Príprava údených rebier: Údené rebrá dôkladne umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou, pridáme ošúpanú cibuľu a pretlačený cesnak. Môžeme pridať aj koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), ktorú sme očistili a nakrájali na väčšie kusy. Varíme na miernom ohni do polomäkka.
- Pridanie kapusty a zemiakov: Keď sú rebrá polomäkké, pridáme kvasenú kapustu. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou. Pridáme aj ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dochutenie a varenie: Polievku dochutíme soľou, celým čiernym korením, celou rascou, bobkovým listom a červenou mletou paprikou. Množstvo korenia závisí od vašej chuti. Varíme, kým nie sú zemiaky a kapusta mäkké.
- Servírovanie: Pred podávaním môžeme z polievky vybrať údené rebrá, mäso oberieme a nakrájame na menšie kúsky, ktoré vrátime späť do polievky. Podávame teplé s čerstvým chlebom.
Ďalšie Recepty s Kyslou Kapustou:
Kyslá kapusta je základom mnohých tradičných jedál slovenskej kuchyne. Okrem zbojníckej polievky sa z nej pripravuje aj:
- Kapustnica s klobásou: Klasická vianočná polievka, ktorá sa varí v každej rodine trochu inak. Okrem kyslej kapusty obsahuje klobásu, údené mäso a huby.
- Kapustnica bez mäsa: Vegetariánska verzia kapustnice, ktorá je rovnako chutná a sýta. Obsahuje huby, sušené slivky a koreňovú zeleninu.
- Parená kapusta: Jednoduchá príloha k mäsu, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty, cibule a rasce.
- Fazuľovica s kyslou kapustou: Sýta polievka z fazule a kyslej kapusty, ktorá zasýti a zahreje.
Tipy na Využitie Zvyšného Údeného Mäsa
Neodhadli ste množstvo alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko údené? Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť:
- Vajíčková omeleta s údeným mäsom: Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do panvice, na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.
- Mäsová nátierka: Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie. Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti.
- Zemiakové placky s údeným mäsom: Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak. Kúsky údeného im dodajú perfektnú chuť. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
- Kapustnica s údeným mäsom: Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
- Zemiaková kaša s údeným mäsom: Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom. Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.
- Šunkafleky: Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa. Do misky rozbijeme vajíčka. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto. Pomocou noža narežeme tenké pásy. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
- Zemiakové knedle s údeným mäsom a kyslou kapustou: Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.
- Sýty obed s údeným mäsom a kyslou kapustou: Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
Zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou
Krémová a rýchla polievka, hotová za 30 minút.
Suroviny (na 4 porcie):
- 10 g masla
- 80 g mozzarelly
- 120 ml smotany na šľahanie
- 240 g údeného mäsa
- 240 g zemiakov
- 0,5 žltej cibule
- Talianske korenie
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opekáme na masle asi 4 minúty.
- Pridáme zemiaky a zalejeme 700 ml vody. Osolíme a okoreníme.
- Keď začne polievka vrieť, pridáme údené mäso a varíme asi 10 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, prilejeme smotanu a syr a varíme ešte asi 3 minúty.
Nutričné hodnoty (1 porcia): 316 kcal, Tuky: 21 g, Sacharidy: 16 g, Bielkoviny: 17 g.
Ďalšie variácie:
- Polievka s údeným mäsom a kalerábom: Na tuku osmažíme cibuľu, pridáme mrkvu a petržlen. Zalejeme vodou, pridáme kaleráb a zemiaky. Dochutíme a zahustíme zápražkou s cesnakom a červenou paprikou.
- Polievka s údeným mäsom a tymiánom: Orestujeme cibuľu a údené mäso, pridáme rascu, červenú papriku a tymián. Zalejeme vývarom a pridáme zemiaky. Dochutíme a podávame s jarnou cibuľkou.
Tipy a triky:
- Vývar: Základom dobrej polievky je kvalitný vývar. Môžete použiť vývar z údeného mäsa alebo si pripraviť vývar z údených kostí.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť strúhaným zemiakom, zápražkou alebo smotanou.
- Dochutenie: Polievku dochuťte podľa vlastnej chuti.
Krúpová Polievka s Údeným Mäsom
Táto polievka je známa každému a jej základ tvoria krúpy, údené mäso a zemiaky. Pripravuje sa vždy, keď sa varí údené mäso, aby sa využil slaný vývar.
Suroviny:
- Údené kosti
- Údené mäso (cca 1 kg)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody.
- Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pre lepšiu konzistenciu pridajte do polievky strúhaný zemiak.
Hŕstková polievka s údeným mäsom
Ideálna polievka do chladného počasia. Kombinácia rôznych strukovín a silného údeného vývaru sa hodí k sychravému počasiu.
Postup:
- Hŕstkovú zmes zalejte studenou vodou a nechajte minimálne 2 hodiny postáť (ideálne 4 a viac).
- Mäso zalejte vodou, aby bolo ponorené, osoľte, pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie, priveďte k varu a varte dokým mäso nie je mäkké.
- Vývar sceďte a odložte bokom, mäso nechajte vychladnúť.
- Na masti orestujte cibuľu a koreňovú zeleninu. Osoľte a okoreňte.
- Pridajte hŕstkovú zmes a cesnak a restujte.
- Podlejte vývarom. Varte dokým strukoviny nie sú takmer mäkké. Priebežne zalievajte vývarom.
- Pridajte zemiaky.
Vyskúšajte aj tento recept, ak máte radi držkovú polievku a vždy si ju dávate len v reštauráciách, máme pre vás recept, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou.
Ako uvariť lacnú a dobrú polievku? 7 porcií za 1€. Červená šošovica, mrkva ..
tags: #udene #rebra #polievka #recept
