Údenie bravčových rebierok: Recept na dokonalú pochúťku

Údené rebrá sú obľúbeným jedlom, ktoré si získava množstvo fanúšikov nielen v slovenských domácnostiach, ale aj na grilovacích a barbecue akciách po celom svete. Ich výnimočná chuť a aróma sú výsledkom dlhého procesu údenia a varenia. Ak sa rozhodnete pripraviť si ich doma, je dôležité vedieť, koľko času je potrebné na ich varenie, aby výsledok bol naozaj dokonalý. Tento článok vás prevedie krokmi k dosiahnutiu perfektných rebierok, ktoré si zamilujete.

Výber rebierok: Prvý krok k úspechu

Výber správneho typu rebierok je zásadný pre konečný výsledok. Existujú rôzne druhy rezov, každý s vlastnými charakteristikami a vhodnosťou pre rôzne metódy prípravy.

Druhy rebierok

Bravčové rebierka:

  • Baby back ribs (detské chrbtové rebierka): Pochádzajú z hornej časti rebier, bližšie chrbtici. Sú kratšie, mäsitejšie a jemnejšie ako ostatné druhy. Ideálne na grilovanie a rýchle pečenie.
  • Spare ribs (bočné rebierka): Pochádzajú z brušnej časti bravča. Sú väčšie, majú viac mäsa medzi kosťami a vyžadujú si dlhší čas prípravy pri nízkej teplote. Skvelé na pomalé pečenie a údenie.
  • St. Louis style ribs (rebierka v štýle St. Louis): Upravené spare ribs, kde je odstránená chrupavka a hrudná kosť, čím sa získava rovnomernejší tvar. Vhodné na grilovanie a údenie.

Hovädzie rebierka:

  • Back ribs (chrbtové rebierka): Obsahujú viac mäsa ako bravčové baby back ribs. Vyžadujú si dlhšiu prípravu a sú vhodné na pomalé pečenie alebo údenie.
  • Short ribs (krátke rebierka): Pochádzajú z hrudnej časti hovädzieho dobytka. Sú veľmi mäsite a majú bohatú chuť.

Kritériá výberu

Pri výbere rebierok dbajte na nasledujúce:

  • Mäso: Mäso by malo byť ružové alebo červené, s rovnomerným rozložením tuku. Vyhnite sa rebierkam so sivým alebo hnedastým mäsom.
  • Tuk: Tuk by mal byť biely a pevný. Príliš veľa tuku môže znamenať, že rebierka budú príliš mastné.
  • Kosti: Kosti by mali byť pevné a neporušené. Vyhnite sa rebierkam s prasknutými alebo zlomenými kosťami.
  • Vôňa: Rebierka by mali mať sviežu, mäsovú vôňu. Vyhnite sa rebierkam so zatuchnutou alebo kyslou vôňou.

Základom je výber kvalitného a čerstvého mäsa z overeného zdroja.

Ako údiť NAJLEPŠIE rebrá! | 🚨SÚŤAŽ PRE FAJČIAROV!🚨

Príprava rebierok: Základ pre skvelú chuť

Pred samotnou prípravou je potrebné rebierka správne pripraviť. Tento krok zahŕňa odstránenie membrány, ochutenie a prípadné marinovanie.

Odstránenie membrány

Na vnútornej strane rebierok sa nachádza tenká, lesklá membrána, ktorá bráni prenikaniu korenia a marinády do mäsa. Postup:

  1. Otočte rebierka kosťami nahor.
  2. Pomocou noža alebo lyžice uvoľnite membránu na jednom konci rebierok.
  3. Uchopte membránu papierovou utierkou (pre lepší úchop) a ťahajte ju smerom od rebierok.
  4. Ak sa membrána trhá, opakujte postup na inom mieste.

Ochutenie: Suché vs. mokré

Ochutenie rebierok je kľúčové pre ich konečnú chuť. Čím dlhšie, tým lepšie. Ideálne je marinovať ich cez noc (minimálne 4 hodiny). Marinovanie pomáha zvýrazniť chuť a zjemniť mäso.

  • Suché korenie (rub): Zmiešajte obľúbené korenie, ako je soľ, čierne korenie, údená paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, chilli prášok, hnedý cukor a oregano. Dobre potrite rebierka z oboch strán a nechajte marinovať.
  • Mokrá marináda: V miske zmiešajte rozdrvený cesnak, med (alebo javorový sirup), sójovú omáčku, horčicu, jablkový ocot, údenú papriku, soľ, čierne korenie, oregano a chilli prášok. Vymiešame strúčiky cesnaku a zmiešame všetky suroviny na marinádu.

Recepty a postupy varenia bravčových rebierok

Základný recept na varené údené rebrá

Varenie údených rebier je jednoduchý proces, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí. Kombinácia s grilovaním na záver je ideálnym spôsobom, ako ich doviesť k dokonalosti.

Ingrediencie:

  • Údené rebrá
  • 3 litre vody
  • 1 nakrájaná cibuľa
  • 2-3 strúčiky rozdrveného cesnaku
  • 2-3 bobkové listy
  • 10-15 zrniek čierneho korenia
  • Soľ (podľa chuti)
  • Pár kvapiek octu (na zvýraznenie chuti)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Údené rebrá opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a vonkajšiu špinu. Začnite tým, že bez ohľadu na to, či sú rebra už nakrájané alebo nie, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Rebra osoľte a okoreňte čiernym korením podľa chuti. Pridajte aj nasekaný cesnak, ktorý dodá vašim rebierkam lahodnú chuť. Bravčové rebierka si ešte v mäsiarni alebo doma necháme nakrájať na menšie kúsky.
  2. Príprava vývaru: Do veľkého hrnca nalejte 3 litre vody. Pridajte nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak, bobkový list a čierne korenie. Môžete pridať aj soľ a pár kvapiek octu na zvýraznenie chuti.
  3. Varenie rebier: Keď začne voda vrieť, pridajte údené rebra do hrnca. Znížte teplotu na strednú a nechajte variť. Vo vriacej vode si ich predvaríme približne 20-30 minút. Rebierka zostanú šťavnaté a po ugrilovaní budú chrumkavé. Ideálna doba varenia údených rebier je približne 1,5 až 2 hodiny.
  4. Dokončenie: Po uplynutí doby varenia vyberte rebra z vývaru a nechajte ich trochu vychladnúť. Môžete ich podávať priamo alebo ich grilovať na rozpálenom grile, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku a ešte intenzívnejšiu chuť.

Recept na varené údené rebrá s korením

Ingrediencie:

  • Údené rebrá
  • 1 liter vody
  • 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
  • 2-3 strúčiky pretlačeného cesnaku
  • 2-3 bobkové listy
  • 10-15 zrniek čierneho korenia
  • Soľ a cukor podľa chuti

Postup:

  1. Príprava vody a korenín: V hlbokom hrnci priveďte do varu liter vody. Do vriacej vody pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, bobkové listy, čierne korenie, soľ a cukor.
  2. Varíme rebrá: Do pripraveného vývaru vložte udené rebrá. Priveďte znovu do varu, potom znížte teplotu na minimum a prikryte pokrievkou. Varte ich zhruba 1,5 až 2 hodiny.
  3. Otestovanie mäkkosti: Po 1,5 hodine varenia skúste rebrá pomocou vidlice. Ak sú mäkké a ľahko sa oddeľujú od kosti, sú hotové.
  4. Záverečná úprava: Po uvarení môžete rebrá servírovať hneď, alebo ich grilovať na grile, aby ste im dodali chrumkavú kôrku.

Recept na šťavnaté varené údené rebrá

Ingrediencie:

  • Údené rebrá
  • Voda
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Nasekaný cesnak
  • Na prúžky nakrájaná cibuľa
  • Bobkový list

Postup:

  1. Príprava rebier: Začnite tým, že bez ohľadu na to, či sú rebra už nakrájané alebo nie, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou.
  2. Ochutenie: Rebra osoľte a okoreňte čiernym korením podľa chuti. Pridajte aj nasekaný cesnak, ktorý dodá vašim rebierkam lahodnú chuť.
  3. Var: Vložte rebra do veľkého hrnca a zalejte ich dostatočným množstvom vody. Pridajte na prúžky nakrájanú cibuľu a bobkový list.
  4. Doba varu: Udené rebra je ideálne variť približne 1,5 až 2 hodiny. Doba varenia závisí od hrúbky rebier a od toho, aké mäkké ich chcete mať.
  5. Kontrola mäkkosti: Po uplynutí času varu skontrolujte mäkkosť rebier. Mali by sa rozpadávať, ale zároveň si zachovať svoj tvar.

Marináda na bravčové rebierka

Ingrediencie:

  • Rozdrvený cesnak
  • Med (alebo javorový sirup)
  • Sójová omáčka
  • Horčica
  • Jablkový ocot
  • Údená paprika
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Oregano
  • Chilli prášok

V miske zmiešajte rozdrvený cesnak, med (alebo javorový sirup), sójovú omáčku, horčicu, jablkový ocot, údenú papriku, soľ, čierne korenie, oregano a chilli prášok. Uvarené rebrá necháme chvíľočku vychladnúť a zo všetkých strán ich potrieme pripravenou marinádou.

Metódy prípravy: Grilovanie, pečenie

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť rebierka. Najpopulárnejšie sú grilovanie a pečenie v rúre. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody.

Grilovanie rebierok

Grilovanie dodáva rebierkam charakteristickú dymovú chuť a chrumkavú kôrku.

Postup:

  1. Predhrejte gril na strednú teplotu (cca 150-180°C).
  2. Umiestnite rebierka na gril kosťami nadol.
  3. Grilujte 1,5-2 hodiny, otáčajte ich každých 20-30 minút.
  4. Počas grilovania môžete rebierka potierať obľúbenou BBQ omáčkou.
  5. Rebierka sú hotové, keď sa mäso ľahko oddeľuje od kostí.

Tipy pre grilovanie:

  • Používajte nepriame teplo: rebierka umiestnite mimo priameho plameňa, aby sa predišlo spáleniu.
  • Používajte drevené štiepky: pridajte do grilu navlhčené drevené štiepky (napr. hickory, jabloň), aby ste rebierkam dodali dymovú chuť.
  • Kontrolujte teplotu: používajte grilovací teplomer, aby ste udržali stálu teplotu.

Bravčové rebierka si ešte v mäsiarni alebo doma necháme nakrájať na menšie kúsky. Vo vriacej vode si ich predvaríme približne 20-30 minút. Rebierka zostanú šťavnaté a po ugrilovaní budú chrumkavé.

Pečenie rebierok v rúre

Pečenie v rúre je jednoduchší a menej náročný spôsob prípravy. Rebierka sa pečú pomaly pri nízkej teplote, čím sa zabezpečí ich jemnosť a šťavnatosť.

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 150°C.
  2. Rebierka vložte do pekáča, podlejte ich trochou vody alebo vývaru a prikryte alobalom.
  3. Pečte 2,5-3 hodiny.
  4. Odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200°C a pečte ďalších 20-30 minút, kým rebierka nezhnednú.
  5. Počas pečenia môžete rebierka potierať obľúbenou BBQ omáčkou.
  6. Rebierka sú hotové, keď sa mäso ľahko oddeľuje od kostí.

Tipy pre pečenie:

  • Pomalé pečenie: pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že rebierka budú jemné a šťavnaté.
  • Podlievanie: podlievanie rebierok vodou alebo vývarom zabráni ich vysušeniu.
  • Alobal: prikrytie alobalom pomáha udržať vlhkosť a teplo.

Nezabudnite pridať vodu do pekáča pod mäso, aby ste dosiahli mäkké a chutné výsledky. Dbajte na to, aby ste vaše rebierka nevysušili.

Po uplynutí času pečenia odstráňte alobal a zvýšte teplotu rúry na 200 °C. Pečte ďalších 20-30 minút, aby sa rebierka pekne opražili a získali zlatohnedú farbu.

Rebrá vložíme do pekáča a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 20 minút. Pri pečení ich ešte niekoľkokrát môžeme potrieť marinádou.

Alternatívne metódy prípravy

Okrem grilovania a pečenia v rúre existujú aj ďalšie metódy prípravy rebierok, ktoré stoja za vyskúšanie.

Sous-vide

Sous-vide je metóda varenia vo vákuu pri nízkej teplote. Rebierka sa varia vo vodnom kúpeli, čo zabezpečí ich rovnomerné prepečenie a maximálnu šťavnatosť. Po varení sa rebierka krátko opečú na grile alebo v rúre, aby získali chrumkavú kôrku.

Pomalý hrniec (Slow Cooker)

Pomalý hrniec je ideálny na prípravu jemných a šťavnatých rebierok.

Ako Správne Používať Pomalý Hrniec

Ak si nováčik alebo už pomalý hrniec nejaký ten piatok používaš, prečítaj si tipy, ako z neho vyžmýkať maximum. Jednou z výhod pomalého hrnca je, že môže minimalizovať drinu spojenú s prípravou jedla. Musíš si ale vyberať jednoduché recepty, ktoré nevyžadujú veľa krokov pred alebo počas varenia.

Základné Princípy Varenia v Pomalom Hrnci
  • Používaj správnu veľkosť pomalého hrnca: Ak dáš surovín málo, môže byť výsledok rozvarený, vysušený alebo dokonca pripálený. Pokiaľ veľmi, zase nemusí byť všetko uvarené dobre, pretože sa suroviny uprostred budú namiesto varenia naparovať. Alebo sa hrniec nebude schopný dostatočne zahriať a môžu sa množiť baktérie.
  • Vrstvi ingrediencie múdro: Dno a obvod pomalého hrnca sú najviac horúce, takže dávaj do hrnca ingrediencie premyslene. To, ktoré je najtvrdšie alebo vyžadujete viac prepečenia alebo sa varí dlhšie, daj spod a na boky. Ak varíš mäso a tvrdú zeleninu, zeleninu daj naspod a na ňu až mäso. Ak varíš väčšie a menšie kusy zeleniny, ty väčší daj naspod a pod.
  • Nedávaj do hrnca mrazené suroviny: Ak to ide, nedávaj do pomalého hrnca mrazené suroviny, najmä nie mäso. V prípade, že chceš aj napriek tomu mrazené mäso použiť, pridaj do hrnca aspoň 200 ml teplej vody alebo vývaru, aby medzi mäsom a nádobou vznikli tepelné medzistvá, ktoré nádobu ochránia pred zmenou teplôt.
  • Uprednostňuj ideálne suroviny: Pre fitnessákov je trošku horšia správa, že tučnejšie tuhšie šľachovitejšie mäso, ktoré obsahuje veľa kolagénu, sa do pomalého hrnca hodí najlepšie, resp. také mäso je z neho úplná pecka. Pokiaľ totiž kolagén uvaríš správnym spôsobom, čo je dlho, pomaly a vo vlhkom prostredí, rozloží sa na jemnú želatínu a výsledok sa bude rozpadať na jazyku. Navyše tieto druhy mäsa bývajú aj lacnejšie, pretože kolagén spôsobuje tvrdosť a gumovosť mäsa, a to si vyžaduje zložitejšiu prípravu.
  • Suroviny vhodne uprav: Mäso na guláša a perkelty krájaj na rovnako veľké kúsky ideálne o veľkosti 2 - 3 cm kvôli rovnomernému vareniu. Ak chceš, aby mal guláš dokonalú farbu, môžeš najemno nakrájanú cibuľu dať na 3 minúty do mikrovlnnej rúry spoločne s troškou olivového oleja a potom v tejto zmesi papriku alebo gulášové korenie rozpustiť. Ak je v recepte uvedené, že máš mäso pred vložením do hrnca zatiahnuť prudkým opečením, urob to.
  • Var bez tuku: Pomalý hrniec je ideálny pre diétne aj fitness varenie, kde sa preferuje minimum tuku. Tuk totiž udržuje teplo, takže varenie potom je rýchlejšie, a to je v pomalom hrnci nežiaduce.
  • S tekutinami šetri: V pomalom hrnci sa varí pomaly a je celý čas priklopený, takže sa tekutiny nemajú ako odparovať a teda sa neredukujú ako pri bežnom varení, kedy je potrebné tekutiny aj niekoľkokrát počas varenia dolievať. Oproti bežnému vareniu sa do pomalého hrnca dáva o 30 - 50 % menej tekutín. Platí to aj pre alkohol.
  • S korením a bylinkami to tiež nepreháňaj: Používa sa menej sušených byliniek, korenia, soli i korenia, pretože dlhým varením mení intenzitu. Celé korenie púšťa chute pomaly, zatiaľ čo drvené alebo sušené má tendenciu chuť strácať alebo dokonca horknúť.
  • Suroviny pridávaj v správnom čase: Ak má byť výsledná omáčka hustá a zahusťuje múkou, zahustenie môžeš urobiť už na začiatku. Ak zahusťuješ mliečnym výrobkom, pridaj ho až pol hodiny pred koncom varenia. Morské plody pridávaj hodinu pred koncom varenia, cestoviny 30 minút pred koncom, pretože tie sú hotové oveľa rýchlejšie a rozvarili by sa. To isté platí o hubách a rýchlo hotovej zelenine ako je brokolica, karfiol, cuketa, kukurica a paradajky.
  • Doba Varenia a Teplota: Stupeň varenia Low i High sa stabilizujú na rovnakej teplote, čo je tesne pod bodom varu, čiže okolo 95 - 99 °C. Rozdiel je iba v tom, ako rýchlo sa na túto teplotu dostanú. Stupeň Low väčšinou za 7 - 8 hodín, stupeň High za 3 - 4 hodiny. Dve hodiny varenia na stupeň Low sa teda rovnajú jednej hodine na stupeň High. Väčšina receptov sa varí na stupeň Low.
  • Nenakukuj dovnútra: Kedykoľvek varíš v pomalom hrnci, line sa vôňa až k susedom, čo zvádza do hrnca nakukovať. Pomalý hrniec varí jedlo tak, že sa vo vnútri udržuje určitá teplota. Trvá dlhšiu dobu, než sa táto teplota v hrnci vytvorí a keď nadvihneš veko aj na pár sekúnd, všetko teplo z hrnca vyletí.
  • Zvyšky daj čo najskôr do chladničky: Pomalý hrniec varí jedlo tesne pod bodom varu medzi 90 - 100 °C. Akonáhle jedlo úplne dovaríš a pomalý hrniec vypneš aj z módu ohrievania, prestane sa v ňom síce tvoriť teplo, ale teplota začne klesať veľmi pomaly, pretože kamenina udržuje teplotu dlhšie ako iné materiály.
  • Uľahči si čistenie pomalého hrnca: Pri varení v pomalom hrnci sa väčšinou hrniec veľmi nezašpiní, pretože povrch nádoby je veľmi hladký av hrnci sa vyrába dosť tekutiny, takže sa nič nepripečie. Ešte pohodlnejšie a pre fitness vhodnejšie možnosti sú sáčky do pomalého hrnca, ktoré do neho vložíš ešte pred tým, než do neho naukladáš suroviny.

Prílohy

K rebierkam sa hodia rôzne prílohy, napríklad:

  • Zemiakový šalát
  • Coleslaw
  • Kukurica na klasu
  • Pečené zemiaky
  • Hranolky
  • Chlieb

Omáčky

BBQ omáčka je klasická omáčka k rebierkam. Môžete si ju kúpiť v obchode alebo si ju pripraviť doma.

Údenie rebierok v Big Green Egg

Prirodzene najchutnejšie grilované bravčové alebo hovädzie rebrá pripravíte len vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Jednoduchá nízkoteplotná príprava je americká klasika predstavujúca ... Bravčové rebrá nakrájame na menšie kusy a naložíme ich do soľného roztoku (cca 10 litrov vody, 1 kg soli) aspoň na 24 hodín. Potom mäso vyberieme z láku, osušíme a dôkladne ho obalíme v koreniacej zmesi na rebrá. Naložené a okorenené mäso rozvesíme na háčiky alebo rebrá položíme na nerezový rošt (prípadne môžeme rebierka podstlať nepriľnavou silikónovou podložkou) v klasickej drevenej udiarni alebo domácej elektrickej udiarni. V prípade, že máte rebierka nakrájané ako my na menšie kusy, stačí údiť približne 4 hodiny na 72 °C. Metóda 3-2-1 na prípravu rebierok v Big Green Egg spočíva v údení, príprave a dochutení rebierok na rošte v zelenom vajíčku, a to v pomere 3-2-1 hodín. Nemusíte sa však desiť časového stresu, nakoľko sa tento čas môže v závislosti od teploty a hrúbky rebierok meniť a výsledný pomer môže byť časovo kratší alebo naopak, môže trvať o niečo dlhšie. Uvoľnite sa.

Pripravovali ste už vo vajíčku Big Green Egg bravčové rebierka metódou 3-2 značnú mieru trpezlivosti. V dnešnom recepte na vynikajúce bravčové rebierka na kosti, ich pripravíme pri vyššej teplote a budú hotové za polovicu bežného času ich zvyčajnej prípravy. Pýtate sa na chuť?

DOBA VARENIA: 3 HOD. CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 4 HOD.

  1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme na teplotu 170°C. Kým sa vajíčko nahrieva, poodstraňujeme si mäsa všetky vrchné blany (vložením tenkého noža medzi kožu a rebrá). Uvoľnenú blanu môžeme následne stiahnuť rukou.
  2. Na prípravu koreniacej zmesi zmiešame spolu do misky všetky ingrediencie na jej prípravu, uvedené v recepte.
  3. Medzi rozžeravené drevné uhlie umiestnime dva kusy jablkového dreva na údenie a do vajíčka následne postupne vložíme convEGGtor s obdĺžnikovou odkvapkávacou miskou umiestnenou nad ním a samozrejme nerezový rošt.
  4. Pripravíme si dva veľké kusy extra pevnej hliníkovej fólie/alobalu a po zaúdení rebrá do tejto fólie zabalíme. Ešte predtým ich však zložíme zo špeciálneho roštu a popotierame ich grilovacou barbecue omáčkou - a to pekne dookola, z každej strany.
  5. Pomocou špajle skontrolujeme, či je mäso medzi rebrami mäkké a v prípade potreby v pečení ešte pokračujeme. Ak je však mäso pekne mäkké, opatrne zložíme balíčky s rebrami z Big Green Egg a odstránime fóliu. Mäso popotierame grilovacou omáčkou po vypuklej strane a touto stranou smerom nahor ich rovnako tak poukladáme späť na gril. Následne poklop vajíčka zatvoríme a pečieme ďalších cca 40 minút.

Ako správne nakupovať bravčové mäso

Bravčové mäso je šťavnaté, zvyčajne mäkké. Konzumuje sa takmer všetko - od uší až po nožičky.

Idete nakupovať? Pri nákupe bravčového mäsa sa orientujte aj zrakom. V poriadku je pevné, svetloružové až ružovočervené vlhké, ale nie mokré, mäso s bielym tukom. Výraznejšia farba mäsa je znakom, že je aj chuťovo výraznejšie.

  • Najlepšie mäso je z ročných prasiat.
  • Najlahodnejšie kusy mäsa pochádzajú zo zadnej časti zvieraťa.

Bravčové mäso sa podľa spôsobu použitia a akosti delí na

  1. trieda - stehno, pečienka (karé), panenská sviečkovica
  2. trieda - krkovička, pliecko
  3. trieda - bôčik, kolienko, lalok
  4. trieda - hlava, chvostík
  • Najkvalitnejšia je panenská pečienka. Niekedy sa nazýva aj bravčová sviečkovica. Toto mäso je krehké, jemné a je výborné na minútky a medailóniky.
  • Karé je vhodné na vyprážané a prírodné rezne i rezne na rošte. Dajú sa z nich pripravovať aj minútky.
  • Stehno (vykostené) sa dá piecť, plniť, použiť na rezne a v celku údiť.
  • Krkovička je prerastená tukom a šťavnatá. Hodí sa na pečenie v celku, ale aj nakrájaná na dusenie a grilovanie.
  • Pliecko - nakrájané sa hodí na dusené pokrmy, guláš. Na pečenie sa zvinie do rolády.
  • Bôčik sa pečie alebo plní.
  • Kolienka sú vhodné na pečenie, varenie aj údenie.
  • Lalok sa po uvarení podáva na studeno, posypaný paprikou a ocesnakovaný, alebo sa pridáva do zmesi mletého mäsa.

Ako dlho piecť

Podľa váhy mäsa si ľahko vypočítate, ako dlho má byť v rúre.