Recepty na nakladané uhorky: Tradičné aj inovatívne recepty

Nakladané uhorky sú nesmrteľnou klasikou slovenskej kuchyne, neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnosti si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode, ale nie vždy nájdeme tie pravé uhorky s chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy.

Ak aj nakladáte uhorky podľa svojho overeného receptu, oplatí sa nakuknúť do týchto. Nájdete tu napríklad zaujímavý spôsob zavárania v rúre alebo tip, ako do fľaše vmestiť viac uhoriek.

Zavárané uhorky nie sú len jedlom - sú spomienkou na detstvo, symbolom letného dedinského života a znakom dobrej kuchyne. Keď zavárame uhorky doma, dávame do toho kúsok seba - svoj čas, starostlivosť aj chuť tvoriť niečo hodnotné.

Ak dodržíte tento overený recept na zavárané uhorky a použijete náš trik na chrumkavosť, verte, že vaše zaváraniny budú ozdobou každej špajze.

Kvašáky - pravý ruský recept bez chleba.

Ingrediencie na zavárané uhorky

  • Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
  • Voda
  • Kvasný ocot 8 %
  • Cukor
  • Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
  • Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

  • 3 l vody
  • 300 g cukru
  • 1 l octu
  • 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Alternatívou, ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi v obchodoch, môže byť tento nálev, podľa ktorého robí nakladané uhorky Dita Pecháčková. Recept je z jej knihy Deník Dity P.: Kuchařka. Postup: do hrnca nalejete vodu, pridáte cukor, soľ, ocot a necháte prejsť varom.

Postup prípravy

  1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
  2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
  3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.

Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.

  1. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
  2. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť. Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
  3. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
  4. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka. Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom.

Dôležité rady a tipy

  • Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
  • Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo.
  • Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne.
  • Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
  • Naplnené poháre uzavrieme dôsledne viečkami, klasické špeciálnou hlavou.

Sterilizácia uhoriek

Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero. Pripravíme si väčší hrniec. Do hrnca poukladáme naplnené poháre rovnakej veľkosti, prilejeme studenú vodu. Voda by mala siahať do 2/3 zaváracích pohárov. Vodu privedieme do varu, varíme ešte cca 3 minúty.

Sterilizácia uhoriek v rúre

Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Sterilizácia uhoriek v umývačke riadu

Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda. Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou.

Naplnené poháre potom vyberieme a poutierame dosucha. Robíme to opatrne, poháre sú veľmi horúce. Poháre otočíme hore dnom, položíme na pevnú podložku a prikryjeme dekou.

Ako dosiahnuť chrumkavosť uhoriek?

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí.

Tajomstvo chrumkavých nakladaných uhoriek spočíva v ich predchádzajúcom namočení do studenej vody. Najlepšie je namočiť ich do ľadovej vody na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc. Základným pravidlom je pomer: 3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek.

Variácie receptov

  • Zavárané uhorky na sladko: Ak obľubujete sladkastú chuť, pridajte do nálevu viac cukru - až 250 g. Tento typ uhoriek sa výborne hodí ku pečenému mäsu.
  • Pikantné zavárané uhorky: Pre milovníkov štipľavosti môžete pridať do pohára plátok čili papričky alebo feferónku. Uhorky získajú šmrnc a výborne sa hodia ako príloha ku grilovaným jedlám.
  • Zavárané uhorky bez cukru: Pre diabetikov alebo tých, ktorí sa vyhýbajú cukru, je možné pripraviť nálev iba so soľou a octom. Chuť bude kyslejšia, ale rovnako osviežujúca.
  • Zaváranie bez sterilizácie: Niektorí odporúčajú tzv. studené zaváranie bez varenia pohárov. Funguje to, ale odporúča sa len pri silnejšom octovom náleve a vždy s dôsledne čistými surovinami.

Zdravotné benefity nakladaných uhoriek

Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu.

Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche. Podporuje zdravé črevá, srdce, prospieva aj zraku.

Nakladané uhorky sú nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale podporujú aj vaše zdravie a pohodu. Vďaka prírodným probiotikám, vitamínom a minerálom môžu zlepšiť fungovanie tráviaceho systému, posilniť imunitu a podporiť srdce.

Konzervačné prísady

Konzervačná prísada: (napr.Zeko, Deko, Marco polo a iné): 100 g - obsahuje soľ (90 - 95%), a zmes korenia ( čierne korenie, koriander, horčica, bobkový list, klinčeky, korenie nové, čili - spolu 5%). Niektoré zmesi obsahujú aj konzervant (napr.

Stručný postup zavárania uhoriek krok za krokom

  1. Riadne umyjeme a necháme vysušiť fľaše na zaváranie (ideálne v umývačke riadu). Uhorky, kôpor a zeleninu umyjeme.
  2. Zeleninu, kôpor a uhorky naukladáme do pripravených zaváraninových fliaš.
  3. Pripravíme si sladkokyslý nálev zmiešaním všetkých surovín určených na nálev a povarením 5 minút. Po vychladnutí zalejeme nálevom uhorky vo fľaši, pričom necháme voľný priestor cca.
  4. Fľaše uzavrieme (primerane utiahneme) viečkom, uložíme do hrnca s vodou na dne (3 - 5 cm vody).
  5. Následne zaváraninové fľaše vyberieme a necháme chladnúť pri izbovej teplote 12 až 24h (môžeme ich zabaliť do utierky alebo deky pre spomalenie chladnutia a zvýšenia pravdepodobnosti prichytenia viečok).
  6. Po vychladnutí odskúšajte či sa viečka prichytili na fľaše tým, že prstom stlačíte viečko na fľaši, ktoré by sa po riadnom prichytení nemalo ani pohnúť. Ak ho dokážete viditeľne stlačiť, neprichytilo sa správne. V takom prípade uskladnite zavárané uhorky v chladničke a spotrebujte do pár mesiacov. Nenechajte uhorky vo vodnom kúpely príliš dlho aby nezmäkli. Niekoľko dní nechajte poháre na chladnom mieste.

Recept na uhorky bez cukru so sacharínom

Uhorky pripravujem bez cukru už viac rokov. Musím najskôr uviesť, že nálev má trochu inú chuť, ako pri cukre, ale je veľmi dobrý a ideálny, ak máte v rodine pre cukrovkárov. Navyše, netreba zavárať, poháre držia pekne, len treba použiť sterilizované poháre a liať do nich horúci - ba až vriaci nálev.

Potrebujeme:
  • Uhorky na zaváranie - umyté
  • 3 litre horúcej vody
  • 1 l octu
  • 100 g soli
  • 40-50 tabletiek sacharínu
  • Horčičné semienka
  • Voliteľné: čierne korenie, nové korenie
Postup:
  1. Vodu privedieme do varu, pridáme ocot, soľ, sacharín, korenie podľa chuti
  2. Nálev prevaríme a medzitým si do pohárov naukladáme uhorky. Na dno pohárov môžeme uložiť plátok cibuľky a plátky mrkvy. Medzi uhorky môžeme sem-tam položiť strúčik cesnaku.
  3. Do pohárov nalejeme vriaci nálev, zatvoríme a poháre hneď uložíme na miesto, kde budú mať stabilnú teplotu. Ideálne do rúry (rúra je samozrejme vypnutá).

Uhorkový gyros šalát

Tradičné zaváraniny, ako sú nakladané uhorky, majú v našich jesenných jedálňičkoch neotrasiteľné miesto. Pri príprave nakladaných uhoriek sa však oplatí každý rok trochu inovovať - už len preto, aby sme sivé jesenné dni trochu okorenili. Zabudnite na obvyklé nakladané alebo malé solené uhorky. Šalát gyros je skutočnou lahôdkou, ktorá kombinuje chrumkavé uhorky s inou zeleninou, ako je cibuľa, mrkva a paprika, a vytvára tak sladkú a pikantnú kompozíciu chutí. Vďaka svojmu výraznému koreniu sa gyros dokonale kombinuje s mnohými jedlami.

Šalát gyros môže zohrať mnoho skvelých úloh na každodennom alebo slávnostnom stole. Je ideálny ako doplnok k večeri, ako občerstvenie na grilovačke alebo ako príloha k dipom a omáčkam. Aby ste ju dostali na majstrovskú úroveň, treba mať na pamäti dve dôležité pravidlá. Po prvé, zelenina by mala byť nakrájaná na hrubé plátky, čo zabezpečí jej pevnosť a chutný vzhľad. Po druhé, uhorky nelúpajte. Uhorkový gyros šalát je hitom tejto jesene.

Postup:
  1. Umyte uhorky, nakrájajte ich na hrubé plátky, vložte do misky, osoľte a odložte.
  2. Ostatnú zeleninu ošúpeme, nakrájame a pridáme k uhorkám.
  3. Pripravíme si zálievku z octu, cukru, oleja a korenia gyros.
  4. Zeleninu ňou zalejeme a necháme v chladničke približne 6 hodín.
  5. Poháre sparíme. Do pohárov vložte zeleninu a do pohárov nalejte zvyšnú tekutinu z misy.

Svěží uhorkové šaláty

Uhorkové šaláty sú ideálne pre teplé dni, ako ľahký obed alebo príloha ku grilovaným jedlám. Ponúkajú osviežujúcu chuť a sú plné vitamínov.

Jednoduchý uhorkový šalát s fetou a kukuricou

Tento rýchly a jednoduchý šalát je plný chutí a textúr.

Ingrediencie:
  • 1/2 balenia Bonduelle kukurice Gold (212 ml)
  • 1 uhorka, nakrájaná
  • 2 hrste zeleného šalátu (podľa vlastnej preferencie)
  • 2 cherry rajčiny
  • ½ papriky (podľa preferencie)
  • Baby špenát/listy (za hrsť)
  • Čerstvo pomleté čierne korenie
  • 50 - 100 g syra feta
  • Soľ
  • Šťava z citróna
  • 1 polievková lyžica balzamikového octu
Postup:
  1. Šalátové a špenátové listy umyjeme, jemne premiešame a vložíme do misky.
  2. Pridáme uhorku, papriku, kukuricu, syr feta, trocha soli a jemne premiešame. Ochutíme čiernym korením.
  3. Do misy vytlačíme citrónovú šťavu, zmiešame s balzamikovým octom a polejeme pripravený šalát.
  4. Šalát si vychutnáme s chrumkavým kúskom chleba.

Tzatziki: Tradičný uhorkový dip

Tzatziki je grécky dip, ktorý sa výborne hodí k zelenine, grilovanému mäsu alebo ako osviežujúca omáčka.

Ingrediencie:
  • 2 šalátové uhorky (hadovky)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 kelímok kyslej smotany (aspoň 16%)
  • 1 kelímok bieleho jogurtu (nemusí byť)
  • Šťava z 1/2 citróna
  • Cca 2 PL olivového oleja
  • Soľ, mleté čierne korenie, bylinky podľa chuti (kôpor, mäta, medovka, pažítka)
Postup:
  1. Uhorku postrúhame na hrubom strúhadle, nešúpeme a trochu posolím. Premiešame a necháme pár minút postáť, aby uhorka pustila čo najviac vody.
  2. Postrúhanú uhorku vyžmýkam a primiešam k nej rozpučený (alebo na jemno postrúhaný) strúčik cesnaku.
  3. Vmiešam kyslú smotanu, prípadne aj hustý biely jogurt.
  4. Podľa chuti dosolím a pridám čerstvo pomleté čierne korenie.
  5. Nezabudnem ani na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej.
  6. Opäť dobre premiešam a podávam dobre vychladené.

Množstvo jednotlivých ingrediencií je orientačné, prispôsobte si ich podľa svojej chuti.

Ďalšie inšpirácie na uhorkové šaláty:

  • Ľahký šalát s kuracím mäsom: Kombinácia uhoriek, rajčín, kuracích pŕs a šalátových listov s cesnakovo-sójovou zálievkou.
  • Šalát quinoa: Uhorky, červená kapusta, sójové bôby, červená paprika a quinoa so sezamovo-sójovou zálievkou.
  • Grécky cestovinový šalát: Cestoviny, uhorky, paradajky, červená cibuľa, paprika, olivy a feta syr s vínnou zálievkou.
  • Nemecký uhorkový šalát: Uhorky, rajčiny a cibuľa v jogurtovej zálievke s kôprom.
  • Šalát s tuniakom a kokosovým mliekom: Tuniak, uhorky, paradajky, paprika, mrkva, červená cibuľa a kokosové mlieko s limetkovou šťavou.
  • Šalát s reďkovkou a vajíčkom: Reďkovka, uhorka, kôpor, vajíčko a kyslá smotana.
  • Šalát s údenou makrelou: Rukola, uhorka, červená cibuľa a údená makrela s octovo-olejovou zálievkou.

Rýchle a osviežujúce "trasené" uhorky

Ak nemáte čas na zaváranie, vyskúšajte rýchly recept na "trasené" uhorky. Uhorky sa jednoducho pretrepú s prísadami a rýchlo sa rozvaria. V chladničke ich môžete skladovať až dva týždne.

Postup:
  1. Uhorky nakrájajte na kolieska alebo plátky.
  2. Pridajte soľ, cukor, ocot, kôpor a ďalšie obľúbené koreniny.
  3. Dobre pretrepte a nechajte odstáť v chladničke.
  4. Po 1 až 2 hodinách sú uhorky hotové a už si ich môžete vychutnať.

tags: #uhorka #nakrajana #zelena #recepty

Populárne príspevky: