Maďarské recepty na nakladané uhorky: Tajomstvo dokonalej chuti

Sterilizované uhorky patria k obľúbeným kyslým zaváraninám. Každá rodina má svoj recept, vďaka ktorému doladia chute presne podľa svojho gusta. Poďme sa pozrieť na tipy a triky, ako pripraviť tie najlepšie nakladané uhorky.

Výber a príprava uhoriek

Pestovatelia alebo obchody ponúkajú nakladačky triedené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť.

Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára. Ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájajte na krúžky.

Nakladačky umyte, použite aj jemnú kefku, aby ste sa zbavili drobného piesku. Odrežte z nich končeky so stopkou.

Prísady a dochucovanie

Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok. Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou.

Dajte na spodok pohára vami zvolené ingrediencie, ktoré vylepšia chuť. Potom začnite ukladať uhorky. Na spodok dávajte všetky podobnej veľkosti a zbytok doukladajte na vrch.

Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky.

Alternatívne octy

Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, na ktorý sme u nás zvyknutí. Vyskúšajte aj alternatívu s vínnym, ktorý môžete pridať aj v zaujímavej červenej verzii alebo pivným, ktorý im dodá zaujímavejšiu chuť. Tieto uhorky sa zvykli označovať aj ako „znojemské“.

Jednoduchý nálev

Niektorým ľuďom prekáža výrazná chuť nakladača a používajú len jednoduchý cukrovo-octový nálev. V tom prípade nezabudnite pridať aj viac soli, aby ste ich dobre dochutili. No môžete si urobiť aj vlastnú náhradu za túto zmes korenín.

Vedeli ste, že uhorkový nálev môžete ešte využiť?

Sterilizácia

Do hrnca vlejte vodu, pridajte cukor, ocot, deko a soľ. Priveďte to do varu a chvíľku spolu povarte. Ešte horúcim zalejte nakladačky tak, aby nevytŕčali von. Potom ich uzavrite a zasterilizujte v hrnci s vodou tak, aby siahala aspoň do polovice pohára.

Vodu nechajte zovrieť a potom povarte podľa toho, ako veľké sú uhorky.

Uhorky naložte do pohára tesne vedľa seba. Všetko zalejte studenou vodou, poháre uzavrite a sterilizujte.

Recept na zavárané ruslíky z uhoriek

Narástli vám uhorky nakladačky do väčších rozmerov a neviete, čo s nimi? Prerastené nakladačky sa obvykle už nehodia na zaváranie. Možno z nich pripraviť napríklad kvasené uhorky (kvašáky) alebo aj zavárané ruslíky, resp.

Ide o uhorky zavarené nevšedným spôsobom, pričom na prípravu ruslíkov sú skvelé práve stredne veľké uhorky, ktoré sa na klasické zaváranie už nie sú ideálne. Nie je to nič náročné. Umyté a úplne ošúpané uhorky pozdĺžne prekrojíme a následne malou lyžičkou vyberieme stred, teda jadierka (podobne ako pri čistení tekvice). Takto si pripravíme všetky uhorky. Následne uhorky nakrájame na tenšie slížiky, resp. pásiky.

Uhorky a cibuľu zmiešame a trošku nasolíme. Rukami dobre premiešame a necháme odpočívať, aby nám zelenina zmäkla. Medzitým si pripravíme nálev z vody, nakladača, cukru a octu. Zmes privedieme k varu a povaríme asi 3 až 5 minút. Pripraveným nálevom zalejeme uhorky a poháre dobre uzavrieme. Potom musíme ešte sterilizovať.

Pripravíme si pekáč s vodou, do ktorého s odstupmi poukladáme poháre. Takto dáme do rozohriatej rúry na 80 °C a sterilizujeme asi 15 minút. Môžete sterilizovať aj iným spôsobom, ako obvykle zavárate. Po sterilizácii hotové zavárané ruslíky z uhoriek necháme vychladnúť v rúre alebo zabalené v deke hore dnom. Po vychladnutí môžeme odložiť do komory alebo špajze.

TIP: Zavárané rusle skvelo chutia aj v pikantnejšej verzii. Ak máte radi štipľavú chuť, neváhajte na dno pohárov pridať aj pár plátkov feferónok. A ak vám chutí napríklad zaváraná mrkva, tak na dno pohára pridajte pár tenších plátkov väčšej mrkvy.

Recept na nakladané uhorky s kôprom

Uhorky umyjeme, necháme odkvapkať a vložíme do zváracích pohárov. Do každého pohára vložíme kôpor (hlavičku), viď foto.

Maďarský recept s tajnou prísadou

Dedko Jozef je príkladom človeka, ktorý by o príprave uhoriek vedel rozprávať hodiny. Jeho špecialitou sú maďarské uhorky, ktoré obsahujú jednu tajnú ingredienciu. Málokoho by napadlo spojiť s ňou práve nakladané uhorky. Aby boli zaváraniny ešte lepšie, môj starý otec pridáva horčicu. V kombinácii s aromatickým nálevom dodáva uhorkám charakteristickú chuť. Takúto špecialitu na pultoch obchodov určite nenájdete.

Potrebujeme:

• 1 kg uhoriek (nakladačky)
• 1 liter vody
• 12 klinčekov
• 12 zrniek nového korenia
• 6 strúčikov cesnaku
• lyžica soli
• 4 lyžice horčice
• 100 g krupicového cukru
• 150 ml vínneho octu

Postup:

Najprv sa postarajte o poháre.

Uhorkový šalát

Uhorkový šalát je asi najjednoduchší a zároveň aj najrýchlejší šalát, aký si môžete pripraviť. Jeho použitie je neskutočne široké - hodí sa ku klasickým pokrmom ako sú pečené kuracie stehná s ryžou, ale svoje miesto si zastane aj pri letných grilovačkách. Je osviežujúci, a napriek tomu, že je len z niekoľkých ingrediencií, jeho chuť je skvelá. Navyše, ponúka bonus - iný spôsob ich spracovania než na zavárané uhorky.

Ingrediencie

• 500 g čerstvých uhoriek
• 1 kávová lyžička soli
• čerstvo namleté čierne korenie
• 1 lyžica cukru
• 0,5 lyžice octu

Postup prípravy

1. Čerstvé uhorky dôkladne umyte, podľa vlastnej vôle ošúpte alebo ponechajte neošúpané, a nastrúhajte na čo najjemnejšie. Čím jemnejšie budú nastrúhané, tým rýchlejšie pustia šťavu.
2. Nastrúhané uhorky posoľte, premiešajte a nechajte ich chvíľu odstáť, aby pustili šťavu.
3. Keď už uhorky pustili dostatok šťavy, pridajte cukor, ocot a opäť zamiešajte.
4. Na vrch pridajte čerstvo namleté čierne korenie alebo chilli.

Výslednú chuť uhorkového šalátu môžete prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám - prispôsobte si pomer cukru, soli a octu. Pridať môžete chilli, čerstvý alebo sušený kôpor, ale aj rôzne bylinky podľa svojej chuti.

Uhorky umyte, ošúpte a nastrúhajte. Použite o niečo hrubšie strúhadlo, hlavne ak budete uhorkový šalát sterilizovať. Nastrúhané uhorky posoľte a nechajte aspoň hodinu odstáť, aby dostatočne pustili šťavu. Medzičasom si pripravte nálev na uhorkový šalát podľa návodu na obale Zeka, Zelka alebo Nakladača.

Uhorky naložte do čistých zaváraninových pohárov aj s vlastnou šťavou, ktorú pustili. Ponechajte ale priestor na doliatie nálevu, ktorý by mal tvoriť asi 1/3 obsahu. Pred nalievaním nálev preceďte cez sitko, aby sa vám do pohára nedostali kúsky horčice, ktoré by ste následne pri konzumácii nakladaného uhorkového šalátu museli prácne vyberať.

Uhorkový šalát je jednoduchý a rýchly, ale nemusí byť vôbec nudný. Fantázii sa medze nekladú. Pridajte si do šalátu paradajky, kukuricu - šalát tým získa na pestrosti. Ak nemáte radi šalát s klasickým sladkokyslým nálevom, vyskúšajte nakrájané uhorky s bielym jogurtom. Postačí vám soľ, ale môžete použiť aj korenie na tzatziky. Výbornou alternatívou na ochutenie je aj použitie zmesi na dipy, ktoré môžete zmiešať buď s jogurtom alebo kyslou smotanou - bylinkový, cesnakový a vyznávačov pikantných chutí určite poteší aj pikantný chilli dip. Ale vyskúšať môžete aj úplné inú chuť, napríklad citrónové korenie.

Relish - pikantné dochucovadlo z uhoriek

Možno ste sa s týmto výrazom už stretli na etikete v zahraničných obchodoch, alebo ste o ňom počuli v niektorej z kuchárskych show. Relish - znie to trochu exoticky, ale v skutočnosti ide o niečo, čo má veľmi blízko k tradičnej slovenskej kuchyni. V skratke ide o druh pikantného či sladkokyslého dochucovadla, ktoré sa najčastejšie pripravuje z nasekanej zeleniny alebo ovocia.

Základnou surovinou je uhorka - či už klasická šalátová alebo nakladačka. Rozdiel oproti bežne nakladanej uhorke spočíva v tom, že pri relish recepte sa uhorky nasekajú nahrubo či najemno, často sa kombinujú s ďalšou zeleninou (napr. cibuľou, paprikou alebo horčicovými semienkami) a dochucujú sa cukrom, octom a korením. Výsledkom je hustejšie, šťavnaté čatní s vyváženou sladkokyslou chuťou.

Prečo je tento typ dochucovadla taký obľúbený? Na rozdiel od klasických nakladaných zelenín alebo sterilovaných zmesí je relish mäkší, šťavnatejší a okamžite použiteľný bez potreby ďalšej úpravy. Skvele sa hodí k teplým pokrmom, ale aj do sendvičov, na syry alebo k pečenému mäsu.

Domáca výroba relishu je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. To najdôležitejšie je kvalitná surovina - ideálne bio uhorky z trhu alebo domácej záhrady. Uhorky, cibuľu a papriku dôkladne umyte a nasekajte najemno. V mise zmiešajte zeleninu so soľou a nechajte asi 2 hodiny odležať. Medzitým si pripravte nálev: v hrnci zmiešajte ocot, cukor, horčicové semienka, kurkumu a korenie. Ešte horúce plňte do čistých pohárov, uzavrite a otočte dnom hore na niekoľko minút.

V slovenskej kuchyni si relish našiel vlastnú cestu. Výborne sa hodí ako náhrada za klasickú kyslú uhorku v zemiakovom šaláte alebo nátierkach. Skvelý tip je pridať lyžicu uhorkového relishu do domácej majonézy alebo jogurtového dipu. Vznikne tak jednoduchá, ale výrazná omáčka, ktorá sa hodí napríklad ku grilovaným zeleninovým fašírkam alebo pečeným zemiakom.

Výhodou výroby domáceho relishu je tiež možnosť minimalizovať odpad a využiť prebytky zo záhrady. Na ekológiu myslia aj tí, ktorí preferujú čisté etikety. Domáca výroba vám dáva kontrolu nad zložením aj pôvodom surovín.

Zatiaľ čo čatní je obvykle jemnejšie, často má konzistenciu až džemu a býva pripravované z ovocia, relish je surovejší, hrubší, s jasne rozpoznateľnou štruktúrou jednotlivých surovín. Citlivejšie jazýčky ocenia, že relish býva menej korenený než indické čatní - o to viac však vynikne prirodzená chuť zeleniny.

Dnešná gastronómia si hrá s chuťami a textúrami a hľadá nové cesty, ako ozvláštniť tradičné pokrmy. Uhorkový relish je jeden z tých skrytých pokladov, ktorý ponúka spojenie známeho s novým.

Či už sa rozhodnete pripraviť si ho doma podľa nášho uhorkového relish receptu, alebo si vyberiete niektorú z hotových ekologických variant, jedno je isté: relishe zažívajú renesanciu.

„Dobrý kuchár vie, že tajomstvo chuti je v správnom dochucovaní."

Tabuľka: Porovnanie uhorkových produktov

tags: #uhorky #nakladacky #madarske #recepty

Populárne príspevky:

• Charitatívne organizácie s rozvozom jedla v Košiciach
• Dokonalý Steak na Panvici
• Použitie a vlastnosti hladkej múky
• Pizza Banská Bystrica: Recenzie
• Recept na zapečené zemiaky