Recept na domáce zavárané uhorky

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy.

Ak aj nakladáte uhorky podľa svojho overeného receptu, oplatí sa nakuknúť do týchto. Nájdete tu napríklad zaujímavý spôsob zavárania v rúre alebo tip, ako do fľaše vmestiť viac uhoriek.

Prečo si pripraviť domáce nakladané uhorky?

Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu. Nakladané uhorky sú nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale podporujú aj vaše zdravie a pohodu. Vďaka prírodným probiotikám, vitamínom a minerálom môžu zlepšiť fungovanie tráviaceho systému, posilniť imunitu a podporiť srdce.

Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche. Podporuje zdravé črevá, srdce, prospieva aj zraku.

Ingrediencie na zavárané uhorky

Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
Voda
Kvasný ocot 8 %
Cukor
Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

3 l vody
300 g cukru
1 l octu
2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

Príprava nálevu: Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte. Potom necháme nálev úplne vychladnúť.
Príprava uhoriek a pohárov: Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo.
Plnenie pohárov: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne.
Zalievanie nálevom: Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Uzatvorenie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku. Naplnené poháre uzavrieme dôsledne viečkami, klasické špeciálnou hlavou.
Sterilizácia: Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Chladenie a skladovanie: Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne. Niekoľko dní nechajte poháre na chladnom mieste. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám. Alternatívou, ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi v obchodoch, môže byť tento nálev, podľa ktorého robí nakladané uhorky Dita Pecháčková. Recept je z jej knihy Deník Dity P.: Kuchařka. Postup: do hrnca nalejete vodu, pridáte cukor, soľ, ocot a necháte prejsť varom.

Sterilizácia uhoriek

Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

Alternatívne metódy sterilizácie

Sterilizácia v hrnci: Pripravíme si väčší hrniec. Do hrnca poukladáme naplnené poháre rovnakej veľkosti, prilejeme studenú vodu. Voda by mala siahať do 2/3 zaváracích pohárov. Vodu privedieme do varu, varíme ešte cca 3 minúty.
Sterilizácia v rúre: Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda. Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou.

Naplnené poháre potom vyberieme a poutierame dosucha. Robíme to opatrne, poháre sú veľmi horúce. Poháre otočíme hore dnom, položíme na pevnú podložku a prikryjeme dekou.

Ako dosiahnuť chrumkavosť uhoriek?

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí.

Tajomstvo chrumkavých nakladaných uhoriek spočíva v ich predchádzajúcom namočení do studenej vody. Najlepšie je namočiť ich do ľadovej vody na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc. Základným pravidlom je pomer: 3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek.

Variácie receptov

Zavárané uhorky na sladko: Ak obľubujete sladkastú chuť, pridajte do nálevu viac cukru - až 250 g. Tento typ uhoriek sa výborne hodí ku pečenému mäsu.
Pikantné zavárané uhorky: Pre milovníkov štipľavosti môžete pridať do pohára plátok čili papričky alebo feferónku. Uhorky získajú šmrnc a výborne sa hodia ako príloha ku grilovaným jedlám.
Zavárané uhorky bez cukru: Pre diabetikov alebo tých, ktorí sa vyhýbajú cukru, je možné pripraviť nálev iba so soľou a octom. Chuť bude kyslejšia, ale rovnako osviežujúca.
Zaváranie bez sterilizácie: Niektorí odporúčajú tzv. studené zaváranie bez varenia pohárov. Funguje to, ale odporúča sa len pri silnejšom octovom náleve a vždy s dôsledne čistými surovinami.

Zdravotné benefity nakladaných uhoriek

Nakladané uhorky sú nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale podporujú aj vaše zdravie a pohodu. Vďaka prírodným probiotikám, vitamínom a minerálom môžu zlepšiť fungovanie tráviaceho systému, posilniť imunitu a podporiť srdce.

Konzervačné prísady

Konzervačná prísada: (napr.Zeko, Deko, Marco polo a iné): 100 g - obsahuje soľ (90 - 95%), a zmes korenia ( čierne korenie, koriander, horčica, bobkový list, klinčeky, korenie nové, čili - spolu 5%). Niektoré zmesi obsahujú aj konzervant (napr.

Stručný postup zavárania uhoriek krok za krokom

Riadne umyjeme a necháme vysušiť fľaše na zaváranie (ideálne v umývačke riadu).
Uhorky, kôpor a zeleninu umyjeme.
Zeleninu, kôpor a uhorky naukladáme do pripravených zaváraninových fliaš.
Pripravíme si sladkokyslý nálev zmiešaním všetkých surovín určených na nálev a povarením 5 minút.
Po vychladnutí zalejeme nálevom uhorky vo fľaši, pričom necháme voľný priestor cca.
Fľaše uzavrieme (primerane utiahneme) viečkom, uložíme do hrnca s vodou na dne (3 - 5 cm vody).
Následne zaváraninové fľaše vyberieme a necháme chladnúť pri izbovej teplote 12 až 24h (môžeme ich zabaliť do utierky alebo deky pre spomalenie chladnutia a zvýšenia pravdepodobnosti prichytenia viečok).
Po vychladnutí odskúšajte či sa viečka prichytili na fľaše tým, že prstom stlačíte viečko na fľaši, ktoré by sa po riadnom prichytení nemalo ani pohnúť. Ak ho dokážete viditeľne stlačiť, neprichytilo sa správne. V takom prípade uskladnite zavárané uhorky v chladničke a spotrebujte do pár mesiacov.
Nenechajte uhorky vo vodnom kúpely príliš dlho aby nezmäkli. Niekoľko dní nechajte poháre na chladnom mieste.

tags: #uhorky #nakladane #v #kecupe #recept