Úprava mäsa na špagety: Recepty pre každého

Špagety s mäsovou omáčkou sú obľúbeným jedlom po celom svete. Tieto vari najznámejšie talianske cestoviny si získali svojich milovníkov po celom svete. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie. Ak máte radi skôr jednoduchšie recepty, toto bude určite niečo pre vás. Tento článok vám poskytne návod na prípravu chutnej a autentickej mäsovej zmesi na špagety, s dôrazom na kvalitné suroviny a správny postup.

Výber mäsa

Základom každej dobrej mäsovej omáčky je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používa mleté hovädzie mäso, ale môžete použiť aj zmes hovädzieho a bravčového mäsa, alebo dokonca aj jahňacie mäso. Dôležité je, aby mäso nebolo príliš suché, ale ani príliš mastné.

• Hovädzie mäso: Dodáva omáčke bohatú chuť a textúru.
• Bravčové mäso: Pridáva jemnosť a šťavnatosť.
• Jahňacie mäso: Ponúka výraznejšiu a aromatickejšiu chuť.

Príprava mäsovej omáčky (Ragú alla Bolognese)

Autentická mäsová omáčka, známa aj ako ragú alla bolognese, je základom lasagní a skvelá aj na špagety.

Ingrediencie:

• Olivový olej
• 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 1 mrkva, nakrájaná na malé kocky
• 1 stonka zeleru, nakrájaná na malé kocky
• 500 g mletého mäsa (zmes hovädzieho a bravčového)
• 125 ml červeného vína
• 400 g lúpaných paradajok z konzervy
• 200 ml vody (alebo vývaru)
• Koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie)
• Soľ a korenie podľa chuti
• Paradajkový pretlak (voliteľné)

Postup:

1. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na malé kocky.
2. V hlbokej panvici zahrejte olivový olej, pridajte cibuľu a opekajte ju do zlatista.
3. Pridajte mrkvu a zeler a opekajte, kým zelenina nezmäkne.
4. Pridajte mleté mäso a opekajte ho, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Rozdeľujte mäso vareškou na menšie kúsky.
5. Prilejte červené víno a nechajte ho odpariť.
6. Pridajte lúpané paradajky z konzervy a vodu (alebo vývar). Ak chcete, pridajte aj paradajkový pretlak.
7. Osolíme a okoreníme. Pridajte bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie.
8. Znížte plameň na minimum, panvicu zakryte a nechajte variť minimálne 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujte, či netreba doliať trochu vývaru (vody). Omáčka by mala len jemne bublať.
9. Pred podávaním vyberte bobkový list a celé korenie.

Prichystáme si všetky suroviny. Pokrájame si alebo nastrúhame mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak. Na rozpálenej panvici si opražíme cibuľu a cesnak a po chvíľke pridáme mrkvu a zeler. Pekne to podusíme a potom odložíme na tanier nabok. Na tej istej panvici si opražíme mäso. Ked sa mäso posmaží, pridáme naspať na panvicu k mäsu zeleninu a prichutíme mixom sušených byliniek a oreganom. Posolíme a pridáme čierne korenie. Pridáme paradajky a paradajkový pretlak, hovädzí bujón, červené víno (v mojom recepte som použila worčestrovú omáčku pretože víno nepoužívam) a bobkový list. Premiešame, prikryjeme a necháme dusiť na strednom ohni okolo 20 - 30 minút. Ak chcete mať pravú taliansku bolonskú, tak podlejte viacej vody a bubľajte 2 hodiny.

Ďalšia varianta prípravy mäsovej omáčky:

1. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvicu alebo do kastrólika dáme lyžicu masla alebo oleja a cibuľu orestujeme do sklovita.
2. Cibuľu zasypeme červenou mletou paprikou (cca 1 polievková lyžica), ihneď stiahneme zo sporáka a premiešame.
3. Vrátime na sporák a k orestovanej cibuli s mletou paprikou pridáme mleté mäso, vhodné je bravčové, hovädzie, prípadne mix. Pridáme korenie, soľ, kurkumu, mleté čierne korenie, celú (drvenú) rascu. Za stáleho miešania mäso orestujeme, zatiahne sa.
4. Keď mleté mäso zbledne, panvicu alebo kastrólik prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni podusíme 5 minút, aby mäso pustilo vlastnú šťavu. Vďaka tomu získa omáčka lepšiu chuť. Pridáme nastrúhaný alebo roztlačený cesnak, premiešame.
5. Ďalej pridáme paradajkové pyré, trochu cukru na vyváženie chuti a 1,5-2 dl vriacej vody. Záleží, akú hustotu omáčok obľubujeme. Omáčku s mäsom prikryjeme a na miernom stupni varíme približne 20 minút, aby mäso zmäklo. Potom pridáme sušené (čerstvé) bylinky.

Alternatívny postup: Cibuľu som nasekala najemno a osmažila na oleji do zlatohneda, priliala som k nej tak dve deci paradajkovej šťavy a nechala zredukovať, kým sa šťava neodparila. Do tohto základu som pridala mäso, soľ, korenie a oregano. Miešala som, kým sa mäso nezatiahlo. Priliala som zvyšok paradajkovej šťavy, trochu cukru a na najmenšom plameni som nechala pomaly variť. Uvarená mäsová omáčka, zahustila som ju na konci trochou múky.

Ako pripravíme špagety s mletým mäsom a parmezánom? Na 2 - 3 polievkových lyžiciach olivového oleja speníme 1 cibuľu nakrájanú nadrobno, môžme pridať kúsok nakrájanej kvalitnej údenej slaniny. Pridáme 500 g mletého hovädzieho mäsa, prípadne použijeme mix bravčové s hovädzím, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme a chvíľku popražíme. Pridáme veľký paradajkový pretlak, bazalku, oregano, 1 - 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, lyžicu obyčajnej horčice, 100 ml vína, lyžicu pikantu ak máme a za občasného premiešania dusíme 15 - 20 minút podľa potreby. Ak treba, dolievame malé množstvá vody aby sa zmes nepripálila. Ak použijeme hydinové mäso, prípravu primerane skrátime. Keď je zmes podusená, pridáme 2-3 nadrobno nakrájané sparené a ošúpané rajčiny a 1-2 na tenučké pásiky nakrájané papriky (nemusí byť). Krátko podusíme, podľa toho či chceme mať papriky mäkké alebo chrumkavé. Na záver pridáme 1 strúčik prelisovaného cesnaku ak máme radi cesnak a na podporu vône poprášime v ruke podrvenými bylinkami.

Príprava špagiet

Špagety uvarte podľa návodu na obale v osolenej vode. Po uvarení ich sceďte, ale nepreplachujte. Počas varenia omáčky uvaríme cestoviny podľa návodu. Uvarené cestoviny scedíme, nepreplachujeme. Popritom si pripravíme špagety. Ja som si pripravila dva iné druhy. Taktiež si môžete urobiť iné cestoviny.

Na Slovensku máme zvyk naložiť špagety na tanier a omáčku alebo zmes naložiť navrch. Avšak v Taliansku špagety vždy premiešajú so zmesou na panvici, pričom pridajú aj trošku vody zo špagiet. Vo vode je vyvarený škrob, ktorý celý pokrm zatiahne a pokrmu pridá lesk. Špagety premiešavame vo väčšej panvici po 1 - 2 porciách.

Servírovanie

Uvarené špagety naložte na tanier a prelejte ich pripravenou mäsovou omáčkou. Do pripravenej mäsovej omáčky pridáme cestoviny, premiešame. Nakoniec navrch nastrúhame syr. Na vrchu si posypeme syrom podľa vašej chuti. Ale na pravý taliansky spôsob by to mal byť parmezán. Ozdobte si to bazalkou. Ak máte radi viacej omáčky, tak si pridajte viacej paradajok v piatom kroku. Špagety naložíme na tanier. Ak ich chcete mať s mäsom premiešané, tak si ich môžete premiešať v panvici a naložiť už premiešané. Pri servírovaní nesmieme zabudnúť na čerstvo nastrúhaný parmezán.

Alternatívny spôsob servírovania: Uvarila som špagety vo vriacej osolenej vode. Uvarené špagety som zliala a prepláchla studenou vodou. Porcia na tanieri - kto chce, nastrúha si aj syr. Mne sa k tejto omáčke nehodí.

Dobrú chuť!

Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa Tieto špagety sú dokonalou klasikou, ktorú milujem od detstva. Doteraz si ich pamätám zo školskej jedálne. Recept som si trochu upravila, vďaka čomu je výsledný pokrm výraznejší a ešte lepší.

Tipy a triky

Do lasagní môžete okrem mäsovej zmesi použiť aj rôzne druhy zeleniny, napríklad plátky cukety, šampiňóny, nastrúhanú mrkvu alebo plátky batatov.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #úprava #masa #na #špagety #recepty

Populárne príspevky:

• Návod na tortu s telefónom
• Náhrady mascarpone
• Nutričné hodnoty vanilkového cukru
• Jahodový dezert do pohára
• Rýchly recept na grilovaný Encián