Jelenie mäso: Kompletný sprievodca od klasiky po moderné variácie

Jelenie mäso patrí k najvzácnejším lahôdkam, ktoré môžete priniesť na stôl. Je jemné, šťavnaté a jeho chuť v sebe nesie kúsok voľnej prírody. Vďaka vysokej kvalite a bohatej histórii využitia v kuchyni si zaslúži svoje miesto nielen na slávnostných hostinách, ale aj pri moderných kulinárskych pokusoch. Prinášame vám sprievodcu, ktorý spojí tradičné recepty s novými technikami, aby ste z jelenieho mäsa dostali to najlepšie.

Jelenie mäso - kráľovská pochúťka na vašom stole

Jelenina je výnimočná svojou tmavou farbou, jemnou vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou. Má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a minerálov, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k bravčovému či hovädziemu mäsu. Pri výbere mäsa sa oplatí dbať na to, aby bolo dobre odležané - vďaka tomu získa ešte jemnejšiu textúru a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je tiež správne očistenie, teda odstránenie blán a šliach, ktoré môžu byť pri úprave tvrdé.

Ako správne pripraviť jelenie mäso: Všeobecné tipy

Marináda: Kedy a prečo marinovať

Marinovanie nie je len o dochutení, ale aj o zjemnení. Víno, bylinky, bobkový list či jalovec preniknú do vlákien a dodajú divine špecifickú arómu. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu rozbijú štruktúru mäsa a spravia ho krehkejším, zatiaľ čo bylinkové marinády zvýraznia jeho prirodzenú chuť.

Predpríprava mäsa: Odstránenie blán a šliach

Jemné očistenie je základom, ak chcete, aby mäso zostalo šťavnaté. Odstraňujte iba tie časti, ktoré sú tuhé a nepoddajné - práve tie by mohli pri varení kaziť výsledný dojem.

Tepelná úprava: Zapekanie, dusenie, grilovanie

• Zapekanie je ideálne na karé či medailóniky.
• Dusením pripravíte lahodné ragú alebo guláš, kde mäso získa plnosť chuti.
• Grilovanie je vhodné pre jemné kúsky, ktoré chcete mať hotové rýchlo a šťavnato.

Jelení medajlonky, jelení stejk. Neskutečný jídlo a hlavně velmi rychlý.

Recepty z Jelenieho Mäsa

Sviečková z jeleňa recept: Tradičná hostina

Potrebujeme:

• 800 g jelenej sviečkovej
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• kúsok zeleru
• 1 veľkú cibuľu
• 100 g slaniny
• 3 PL oleja alebo masla
• 3 bobkové listy, 6 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok čierneho korenia
• 200 ml smotany na varenie
• 2 PL horčice
• soľ, cukor, ocot podľa chuti
• brusnice a domáce knedle na podávanie

Postup:

1. Mäso očistíme, osolíme a na rozpálenej panvici krátko zatiahneme.
2. V hrnci na oleji opečieme cibuľu, koreňovú zeleninu a slaninu, pridáme koreniny a vložíme mäso.
3. Podlejeme trochou vody alebo vývaru, zakryjeme a dusíme do mäkka (cca 1,5 - 2 hodiny).
4. Keď je mäso hotové, vyberieme ho, zeleninu rozmixujeme, pridáme smotanu, horčicu, dochutíme soľou, cukrom a kvapkou octu.
5. Podávame s knedľou a brusnicami.

Jelenie stehno na prírodno recept

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho stehna
• soľ, čierne korenie
• 3 PL oleja alebo masla
• 200 ml vývaru

Postup:

1. Mäso nakrájame na tenšie plátky, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Na panvici rozohrejeme olej, mäso sprudka opečieme z oboch strán (stačí 2-3 minúty), potom podlejeme vývarom a krátko podusíme, aby ostalo šťavnaté.
3. Podávame s ryžou alebo dusenou zeleninou.

Jelenie stehno so slaninou a hubami

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho stehna
• 150 g prerastanej slaniny
• 300 g čerstvých alebo sušených lesných húb
• 1 cibuľu
• 2 PL masla
• soľ, čierne korenie, tymian

Postup:

1. Plátky mäsa obalíme slaninou a na masle sprudka opečieme.
2. Vyberieme ich bokom, na výpeku osmažíme cibuľu a huby, pridáme soľ, korenie a tymian.
3. Mäso vrátime späť, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme do mäkka.
4. Skvelá príloha sú opekané zemiaky alebo karlovarská knedľa.

Jelenie karé recept

Potrebujeme:

• 800 g jelenieho karé vcelku alebo nakrájaného na medailóniky
• 3 strúčiky cesnaku
• čerstvý rozmarín a tymian
• 3 PL olivového oleja
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Karé osolíme, okoreníme, potrieme olejom, cesnakom a bylinkami.
2. Pečieme v rúre pri 180 °C asi 35 - 40 minút, ak chceme šťavnatý stred, menej.
3. Ak robíme medailóniky, stačí ich na panvici sprudka opekať 2-3 minúty z každej strany.
4. Podávame s pyré alebo grilovanou zeleninou.

Jelenie medailóniky recept

Potrebujeme:

• 600 g jelenieho karé alebo sviečkovej
• soľ, čierne korenie
• 2 PL masla
• 100 ml červeného vína alebo smotanovej omáčky

Postup:

1. Mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme.
2. Na rozpálenom masle sprudka opečieme 1-2 minúty z každej strany, aby ostali vo vnútri ružové.
3. Odstavíme a necháme chvíľu odpočívať.
4. Podávame s redukovaným vínom alebo smotanovou omáčkou.

Jelenie ragú recept

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho mäsa na dusenie (lopatka, stehno)
• 2 cibule
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 3 PL oleja
• 500 ml červeného vína
• 300 ml vývaru
• soľ, korenie, bobkový list, tymian

Postup:

1. Na oleji opečieme cibuľu a koreňovú zeleninu, pridáme kúsky mäsa, ktoré sme predtým osolili a okorenili.
2. Zalejeme vínom, pridáme bylinky a dusíme na miernom ohni 2 hodiny.
3. Podávame s cestovinami alebo domácimi haluškami.

Roštenka z jeleňa recept

Potrebujeme:

• 800 g jelenej roštenky
• 2 PL masla
• 2 PL olivového oleja
• soľ, čierne korenie
• 150 ml červeného vína

Postup:

1. Roštenku nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
2. Na oleji s maslom sprudka opečieme, aby ostala vo vnútri šťavnatá.
3. Po upečení odstavíme, do výpeku vlejeme víno, krátko povaríme a vzniknutou omáčkou prelejeme mäso.

Ďalšie recepty z diviny

Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. Tento recept sa dá urobiť z rozličnej diviny. Z tohto mäsa nemusí byť vždy len guláš, dá sa urobiť aj takto. Jelenia krkovička je pekný kus mäsa. Takúto úpravu mi poradil... Veľmi rýchly recept na prípravu steakov z diviny, ktoré vhodne dopĺňajú fazuľové struky a nasladlá chuť... Cibuľu pokrájame na malé kocky, ktoré opražíme na masti, pridáme pokrájanú papriku a paradajky, ... Na druhý deň do hrnca dáme trošku oleja pridáme nadrobno pokrájanú slaninu a opražíme do hneda. Mäso z nálevu vyberieme, opláchneme pod tečúcou vodou, dobre vyžmýkame a dáme do hrnca s pripravenou opraženou slaninou a cibuľou. Podlejeme studenou vodou a dusíme na miernom ohni domäkka. zeleninou.... Hlavné jedlá Robil som jelenie ragú podľa Boise. Odložil som si 200 g jelenieho stehna, aby som mohol vyskúšať jelenie ragú aj podľa Taponapo... Hlavné jedlá Vynikajúci kotlíkový divinový guláš. guláš. Tak som uvarila guláš. Hlavné jedlá Dostala som pekné jelenie mäso. Máme radi mäso s omáčkou, tak som ho pripravila na... Hlavné jedlá Veľmi jednoduchý recept na jedlo z diviny. Hlavné jedlá Trošku dlhšia príprava, ale keď je čas, je to aj zábava. Hlavné jedlá Dostal som kus srnčej lopatky, tak som rozmýšľal ako ju urobím, až mi kamarát poľovník... Slané chuťovky Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. A preto je táto... Hlavné jedlá Tento recept nám odtajnil šéfkuchár z exkluzívnej ponuky reštaurácie Hotela Kaštieľ Mojmírovce. Hlavné jedlá Tento recept sa dá urobiť z rozličnej diviny. Recept som našiel v Kuchárke z roku 1964.... Hlavné jedlá Z tohto mäsa nemusí byť vždy len guláš, dá sa urobiť aj takto. Vychádzal som... osolíme, okoreníme a postupne prudko opražíme na masti. Potom... Hlavné jedlá Jednoduchý recept, ktorý by podľa Martiny Hustinovej zo Slovenskej poľovníckej komory mal ovládať každý poľovník... neskúsiť aj z našej obľúbenej diviny so... Hlavné jedlá Jelenia krkovička je pekný kus mäsa. Rozmýšľal som čo s ňou. Takúto úpravu mi poradil... Hlavné jedlá Veľmi rýchly recept na prípravu steakov z diviny, ktoré vhodne dopĺňajú fazuľové struky a nasladlá chuť... Hlavné jedlá Ako jednoducho pripraviť jelenie mäso tak, aby vynikla jeho chuť sa dozviete v tomto videu s... dozlatista a pridáme na kocky nakrájanú... Hlavné jedlá Jeleniu sviečkovicu, slaninu a a očistenú papriku nakrájame na stredne veľké kúsky, všetko ochutíme... Hlavné jedlá Cibuľu pokrájame na malé kocky, ktoré opražíme na masti, pridáme pokrájanú papriku a paradajky, ... Hlavné jedlá Občas manžel dostane od kamarátov poľovníkov zverinu - tak potom býva aj tento fajnový gulášik s kúsok... tekutina, pridáme cesnak a rozmixujeme....

Tabuľka: Nutričné hodnoty jelenieho mäsa (na 100g)

tags: #uprava #masa #z #jelena #recepty

Populárne príspevky:

• Príprava a využitie čierneho cesnaku
• Vyčítanky pre deti v slovenčine
• Výhody zeleniny pre športovcov
• Techniky prežitia v lese
• Návod na porciovanie moriaka