Ako na jednoduché šúpanie zemiakov: Tipy a triky pre každého kuchára

Lúpanie či škrabanie zemiakov rozhodne nepatrí k činnostiam, ktorým by sme sa radi venovali dlhšie, ako je potrebné. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov, vďaka ktorým zmeníte nudné šúpanie zemiakov na rýchlu akciu, ktorá vám zaberie len pár sekúnd.

Zemiaky tvoria v našich kuchyniach jeden z najčastejších druhov príloh, ale môžu byť s úspechom aj hlavným chodom. Tak veľmi sa udomácnili v stredoeurópskej kuchyni, že si už dnešné recepty bez nich ťažko predstavíme. Ich história je však zaujímavá: pôvodne pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblastí dnešného Peru a Bolívie. Do Európy ich postupne priniesli španielski dobyvatelia v 16. storočí, no vtedajšie zemiaky sa ešte nepodobali tým, aké poznáme v súčasnosti. Až tzv. „chilské odrody“ zaviedli o niekoľko desaťročí neskôr Angličania.

Odvtedy sa zemiaky postupne rozšírili takmer po celom svete a dnes sú neoddeliteľnou súčasťou nielen slovenskej kuchyne. Aj keď zemiaky všeobecne nepotrebujú priveľmi náročné podmienky na pestovanie a darí sa im v rôznych prostrediach, ich úprava v kuchyni je niekedy zdĺhavá. Mnohí kuchári či gazdinky by lúpanie zemiakov s radosťou preskočili, keby to bolo možné. Najmä pri veľkých množstvách táto aktivita zaberá veľa času, a tak hľadáme spôsoby, ako ju urýchliť.

V nasledujúcich riadkoch si ukážeme jednoduchý trik, ktorý s úspechom používali už naše babičky, a vďaka ktorému je šúpanie uvarených zemiakov mimoriadne rýchle.

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a používajú sa na prípravu rôznych jedál, ako sú zemiakový šalát, zemiakové placky alebo zemiakové knedle. Uvariť zemiaky je relatívne jednoduché, ale ošúpať ich môže byť poriadna výzva. Niekedy sa šupka oddeľuje hladko, inokedy ju musíme odstraňovať po kúskoch, čo je zdĺhavé, otravné a zbytočne strácame čas. Šúpanie horúcich zemiakov priamo po uvarení môže byť efektívnejšie, ale prináša riziko popálenia. Okrem toho sa šupky často lepia na nôž, prsty a niekedy aj späť na už ošúpaný zemiak. Ako si teda uľahčiť prácu?

Najjednoduchšia metóda: Nakrojiť - uvariť - stiahnuť šupku

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako dostať dole šupku zo zemiakov uvarených v šupke, spočíva v jedinej fígľovanej “operácii” ešte pred vložením do hrnca:

1. Nakrojte každý zemiak: Vezmite si ostrý nožík a na každom zemiaku urobte jemný zárez dookola, akoby ste chceli vytvoriť malý „opasok“. Zákrok nemusí byť hlboký - postačí, ak narušíte povrchovú šupku.
2. Uvarte zemiaky: Zemiaky vložte do hrnca, zalejte ich studenou vodou a priveďte do varu. Var sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 15-20 minút v závislosti od veľkosti zemiakov.
3. Zázrak lúpania: Po uvarení vodu zlejte a nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili. Teraz vezmite každý zemiak do rúk a jemným tlakom začnite sťahovať šupku od obvodu, ktorý ste predtým naznačili nožom. Ide to ako po masle - šupka sa oddelí v dvoch „poloviciach“ a za pár sekúnd ste hotoví.

Tento trik oceníte napríklad pri príprave zemiakov na zemiakovú kašu, rôzne druhy šalátov alebo zemiakové pyré. Navyše sa vyhnete riziku, že oškrabete zemiaky príliš hlboko a prídete tak o podstatnú časť ich dužiny.

Trik s narezaním šupky pred varením

Našťastie existuje jednoduchý trik, ktorý vám pomôže ošúpať zemiaky rýchlejšie a bez zbytočnej námahy. Stačí, ak zemiakom pred varením narušíte šupku. Každý surový zemiak jemne narežte nožom po obvode, čím vytvoríte uzavretý krúžok. Rezať nemusíte hlboko, stačí narušiť len šupku. Takto pripravené zemiaky vložte do vody a varte ich až do mäkka. Po uvarení ich preložte do misy s ľadovou vodou, prípadne pridajte aj kocky ľadu, a nechajte ich vychladnúť. Potom už len stačí zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.

Použitie vidličky na narušenie šupky

Ak sa vám nechce zemiaky narezávať, postačí aj vidlička. Surové zemiaky jednoducho poprepichujte vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.

Čo v prípade, že potrebujete zemiaky olúpané ešte pred varením?

Hoci vyššie spomenutý postup funguje skvele, existujú recepty, pri ktorých je nevyhnutné mať zemiaky očistené už pred samotným varením. Ide napríklad o staršie zemiaky, z ktorých potrebujeme odstrániť nielen šupku, ale aj očká či niekedy nazelenalé časti. V tom prípade siahnete po škrabke na zemiaky alebo po špeciálnom noži, ľudovo nazývanom „lúpáčik“. Dnes je na trhu mnoho moderných variácií s otočnými hlavicami, ktoré sa prispôsobia tvaru zemiaka a výrazne uľahčujú prácu.

Ostrý nôž alebo dobrá škrabka je základ

Pri škrabaní zemiakov tupým nožom sa môžete rýchlo unaviť, pretože je nutné vynaložiť viac sily. Navyše zvyšujete riziko porezania. Vhodnejšie je preto investovať do ostrého náradia. Odporúča sa priebežne škrabky brúsiť alebo nahradiť, keď už neplnia svoju funkciu. Ušetríte si tým nielen energiu, ale predĺžite aj životnosť kuchynských nástrojov a zaistíte si vyššiu bezpečnosť.

Netypický nástroj pre nové zemiaky

V letných mesiacoch často pripravujeme nové zemiaky, ktoré majú veľmi tenkú šupku. Mnohí ich len dôkladne umyjú a konzumujú aj so šupkou, pretože obsahuje cenné vitamíny a minerály. Ak ich však potrebujete ošúpať, existuje pomerne netradičný trik používaný niektorými gazdinkami: škrabka na stvrdnuté päty. Samozrejme, musí to byť nový kus, ktorý budete používať výhradne v kuchyni. Funguje na princípe drhnutia povrchu - jemné zúbky odstránia šupku rýchlo. Ak sa ale rozhodnete pre tento spôsob, vyberajte kvalitnú, najlepšie nerezovú škrabku. Po každom použití ju môžete vložiť do umývačky riadu. Dôležité je zároveň posúdiť, či vám čistenie takéhoto nástroja nezaberie viac času, ako by ste stratili s klasickou škrabkou či nožom.

Nadčasové riešenie pre veľké rodiny

Pre tých, ktorí často varia pre početné rodiny, prípadne na rôzne oslavy či podujatia, môžu byť ručné metódy zdĺhavé. V takýchto situáciách sa oplatí pozrieť na výkonnú kuchynskú techniku. Niektoré kuchynské roboty ponúkajú ako doplnkové príslušenstvo špeciálny nadstavec na šúpanie zemiakov. Vďaka tomu je možné za krátky čas ošúpať naraz väčšie množstvo zemiakov bez výrazného manuálneho úsilia. Tento spôsob môže byť nielen rýchly, ale aj pohodlný, hoci prvotná investícia do kuchynského robota a príslušenstva môže byť vyššia.

Ďalšie metódy a tipy pre ľahšie šúpanie zemiakov

Okrem vyššie spomenutých trikov existujú aj ďalšie metódy, ktoré vám môžu uľahčiť šúpanie zemiakov:

• Ľadový kúpeľ: Po narezaní sa zemiaky vložia do vriacej vody, kde zostávajú približne 20 minút. Následne sa na približne 10 sekúnd ponoria do ľadovej vody. Tepelný šok, podobne ako pri vajciach natvrdo, spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí.
• Správna príprava pred varením: Dôkladné umytie zemiakov pred varením pomôže odstrániť nečistoty a uľahčí oddelenie šupky po uvarení.
• Použitie kuchynskej utierky: Ak nechcete šúpať zemiaky priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Zemiak jemne podržte v utierke a šupku stiahnite rukou.
• Pozor na prevarenie: Ak zemiaky prevaríte, šupka bude mäkká a lepkavá, čo sťaží jej odstránenie.

Ako na šúpanie pečených zemiakov

V prípade pečených zemiakov môžete šupku odstrániť podobne ako pri varených. Po upečení nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili, a potom ich jemne stlačte prstami. Šupka by sa mala ľahko oddeliť od dužiny. Pečené zemiaky sa však často konzumujú aj so šupkou, pretože je chrumkavá, chutná a plná vitamínov.

Ako zabrániť sčernaniu ošúpaných zemiakov

Častým problémom pri šúpaní zemiakov je ich hnednutie. Hnednutie je spôsobené oxidáciou, chemickou reakciou medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom. Ako tomu zabrániť?

• Ošúpte zemiaky až tesne pred použitím.
• Na reznú stranu naneste niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
• Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a vložte do nej zemiaky.
• Očistené a nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou vodou a soľou.
• Ak pripravujete jedlá zo strúhaných zemiakov, pridajte do nich mlieko.
• Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch.
• Na pečenie a odkladanie očistených zemiakov používajte sklenenú nádobu.

Tipy pre uchovanie chuti a kvality zemiakov

Aby bola vaša práca so zemiakmi efektívna a výsledný pokrm čo najchutnejší, oplatí sa pamätať na niekoľko zásad:

• Správne skladovanie: Zemiaky uchovávajte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Vyhýbajte sa priamemu slnku, ktoré môže spôsobiť nepríjemné zelenanie hľúz.
• Pozor na klíčky: Staršie zemiaky zvyknú klíčiť, preto ich pred použitím vždy dôkladne skontrolujte a vyrežte všetky výrastky.
• Strata živín: Pri dlhom namáčaní ošúpaných zemiakov vo vode sa vyplavuje časť vitamínov. Snažte sa ich lúpať až tesne pred varením.
• Teplota varenia: Ak varíte ošúpané zemiaky na zemiakovú kašu, vkladajte ich vždy do studenej vody a potom priveďte k varu. Budú sa variť rovnomerne a vyhnete sa tvrdším stredom.

Ktorú metódu si vybrať?

Je zrejmé, že pri lúpaní zemiakov neexistuje jediný univerzálny postup vhodný pre všetky recepty či situácie. Pokiaľ plánujete zemiaky variť v šupke a následne ich použiť ako prílohu či do šalátu, najlepší a najrýchlejší je postup s nakrojením šupky a jej následným ľahkým stiahnutím po uvarení. Ak však pripravujete pokrm, ktorý vyžaduje vopred ošúpané zemiaky, vyzbrojte sa dobrou škrabkou alebo ostrým nožom. Na nové zemiaky môžete skúsiť aj netradičnú škrabku na päty - no dajte pozor na to, aby ste ju vedeli dôkladne vyčistiť a aby bola vyhradená len na potraviny. A pre naozaj veľké rodinné akcie stojí za zváženie obstaranie kuchynského robota so špeciálnym nadstavcom na lúpanie zemiakov.

V konečnom dôsledku si zemiaky zaslúžia pozornosť, pretože patria k najuniverzálnejším surovinám, ktoré dokážu obohatiť naše jedlá od polievok, cez šaláty, až po slávnostné prílohy. Navyše sú plné zdraviu prospešných živín, najmä ak sa lúpu a varia šetrne. Vďaka trikom našich starých mám a modernej technike môže byť práca s nimi naozaj rýchla, jednoduchá a zábavná. Ďalšie inšpiratívne tipy nájdete v množstve kuchárskych videí na internete.

Nech už si vyberiete akúkoľvek metódu, cieľ zostáva jasný: pripraviť si chutné, rýchlo spracované a kvalitné zemiaky, ktoré potešia nielen vás, ale aj celú vašu rodinu či hostí. Veríme, že vám tieto staré, a pritom osvedčené triky pomôžu ušetriť čas aj nervy.

tags: #uskladnenie #osupanych #zemiakov #postupy

Populárne príspevky:

• Konzumácia bravčovej pečene počas dojčenia
• Príprava sypaného ovocného čaju
• Recept na veterníky
• Rizoto s bravčovým mäsom z konzervy
• Efektívne nastavenie vyorávača