Uvarené zemiaky zapekané: Recepty pre každého
Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Od klasických pirohov a halušiek až po modernejšie kreácie, zemiaky ponúkajú nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako si pripraviť zemiaky na rôzne spôsoby - uvarené, pečené, zapečené, a vždy chutné.
Ako si vybrať správne zemiaky na zapekanie?
Aby sa vám zapekané zemiaky skutočne vydarili, je dôležité použiť správny typ zemiakov. Na zapekanie sa najviac hodí varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a udržia si svoj tvar. Ak už máte zemiaky pripravené, môžete sa inšpirovať našimi receptami a pustiť sa do prípravy.
Inšpiratívne recepty na zapekané zemiaky
Vybrali sme pre vás niekoľko obľúbených receptov na zapekané zemiaky, od klasiky až po originálne kombinácie.
Francúzske zemiaky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Francúzske zemiaky sú na Slovensku veľmi populárne, hoci s Francúzskom nemajú nič spoločné. Existuje množstvo receptov na francúzske zemiaky a každý má ten svoj obľúbený.
Gratinované zemiaky: Luxusná príloha aj hlavný chod
Gratinované zemiaky sú skvelou voľbou ako príloha, ale môžu poslúžiť aj ako hlavný chod. Sú jednoduché na prípravu, no zároveň pôsobia luxusne a hodia sa k akémukoľvek mäsu.
Kráľovské zemiaky: Zemiaky, ktoré sa rozplývajú na jazyku
Kráľovské zemiaky sú výnimočné - zemiaky varené v mlieku, zapekané s cesnakom, smotanou a muškátovým orieškom. Budú sa vám rozplývať priamo na jazyku. Hoci sú mienené ako príloha k mäsku, u nás sa konzumujú ako samostatný chod. Dokonalé kráľovské zemiaky: Zemiaky varené v mlieku, zapekané s cesnakom, smotanou a muškátovým orieškom sú skutočne výnimočné.
Zemiaky so slaninkou a hubami: Ideálne na chladné večery
Zemiaky so slaninkou a hubami sú ďalším obľúbeným receptom. Celé zemiačiky zapečené v smotanovo-hubovej omáčke, zasypané kopcom syra sú skrátka absolútnou nevyhnutnosťou pre studené jesenné večery. A vďaka rozmarínu prevoňajú celú kuchyňu.
Kuracie zemiaky: Zapekaný pokrm, ktorý si zamilujete
Kuracinka na víne, zapečená so zemiakmi, pórom a silným čedarom. S jemnou arómou majoránu a vína vás skrátka opantajú a nepustia, kým nebude zapekacia miska prázdna. Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým.
Bryndzové zemiaky so slaninou: Láska na prvé zahryznutie
Bryndzové zemiaky prekladané slaninou sú chrumkavé a zároveň šťavnaté. Toto je láska na prvé zahryznutie. Bryndzové zemiaky prekladané slaninou: chrumkavé a zároveň pekne šťavnaté zemiaky poprekladané slaninou a zjemnené bryndzou.
Zapekané zemiaky s hubami: Lacné a rýchle jedlo
Zapekané zemiaky s hubami sú lacné a rýchle jedlo, ktoré prevonia celý dom. V sezóne húb u nás nesmie chýbať.
Laznícke zemiaky: Sýte jedlo pre chlapa
Laznícke zemiaky sú jednoduchý a chutný recept na chlapské jedlo.
Gazdovské francuzáky: Vylepšená klasika
Gazdovské francuzáky sú vylepšenou verziou klasických francúzskych zemiakov s cibuľou, cesnakom a údenou príchuťou zo slaninky. Každý má svoj osvedčený recept na tento druh zemiakov, tieto som vylepšila cibuľou, cesnakom a údenou príchuťou zo slaninky.
Zapekané zemiaky sú jedlom, ktoré nikdy nesklame - zasýtia, chutia skvelo a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už s vajíčkami, smotanou, syrom alebo zeleninou, vždy potešia celú rodinu. Skvelo sa hodia na víkendový obed alebo rýchla večera počas týždňa.
Recepty na zapekané zemiaky: krok za krokom
Tu je niekoľko podrobných receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné zapekané zemiaky:
Klasické zapekané zemiaky s klobásou a vajcami
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása
- Špekáčiky
- Vajcia
- Syr
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, nechajte vychladnúť, olúpte a nakrájajte na kolieska.
- Vajcia uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť a nakrájajte na kolieska.
- Pekáč vymastite olejom a poukladajte doň polovicu zemiakov.
Zapečené zemiaky s klobásou, slaninou a vajcami (alternatívny postup)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása (pikantná)
- Slanina
- Vajcia
- Syr (strúhaný)
- Smotana
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Rasca
- Sladká paprika
- Olej (alebo masť, maslo)
- Cesnak
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke do polomäkka, nechajte ich vychladnúť a očistené ich pokrájajte na kolieska.
- Vajcia uvarte natvrdo.
- Slaninu pokrájajte na malé kocky, opečte na panvici a pred koncom primiešajte pretlačený cesnak.
- Rúru rozohrejte na 200ºC.
- Zapekaciu misu vymastite olejom, na dno poukladajte zemiaky, ochuťte soľou, korením, majoránkou, rascou a paprikou.
- Pridajte klobásu, vajcia, slaninu s cesnakom a syr.
- Vytvorte ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujte plnenie a zakryte poslednou vrstvou zemiakov, ktoré ochuťte a zasypte syrom.
- V miske vymiešajte vajíčka, smotanu a soľ. Zálievkou prelejte zemiaky, misu prekryte alobalom a vložte do rúry na 30 minút.
- Potom alobal odstráňte a zapečte ešte 10-15 minút, kým povrch nie je zlatistý.
Zapečené zemiaky s klobásou a kyslou kapustou
Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Klobása
- Paradajka
- Syr
- Cibuľka
- Kyslá kapusta
- Červená paprika
- Karí korenie
- Rasca
- Olej
- Kyslá smotana
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky, vložte do misky.
- Pridajte červenú papriku, karí korenie, rascu, olej a premiešajte.
- Pridajte klobásky, paradajku, syr, cibuľky a kyslú kapustu, premiešajte.
- Zmes poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryte alobalom a pečte v rúre na 200 °C - 250 °C cca 40 - 45 minút.
- Keď je všetko prepečené, zamiešajte kyslú smotanu, nalejte na zemiaky a ešte dopečieme asi 15 minút.
Zapečené zemiaky s klobásou a vajcami (s cibuľou a cesnakom)
Ingrediencie:
- Zemiaky (surové)
- Klobása
- Vajcia
- Cibuľa (alebo šalotka)
- Cesnak
- Smotana
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej (alebo maslo)
Postup:
- Nakrájanú cibuľu orestujte na tuku, pridajte plátky cesnaku a klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte na plátky.
- Do misy rozložte polovicu nakrájaných zemiakov, osoľte a okoreňte.
- Navrstvite cibuľu s klobásou a vajcia.
- Rozložte zvyšné zemiaky, dochuťte soľou a korením.
- Prelejte smotanovou zmesou.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky pritlačte.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Ďalšie zaujímavé recepty so zemiakmi
- Špenátové zemiaky: Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku.
- Zemiaky s brokolicou: Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov.
- Prekladané syrové zemiaky so slaninou: Zapekaciu misu potrieme cesnakom.
Pečené zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám aj samostatným jedlám, ktoré si získali srdcia milovníkov jednoduchej, no poctivej kuchyne. Ich vôňa, chrumkavý povrch a mäkký vnútrajšok sú dôvodom, prečo sa pečené zemiaky tešia takej veľkej obľube v každej domácnosti.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové jedlá
- Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Na pečenie sú vhodné zemiaky typu C, ktoré sú škrobovité a chrumkavé.
- Skladovanie zemiakov: Zemiaky skladujte v chlade, tme a suchu, aby nezačali klíčiť.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a prísadami.
Zemiaky v tradičnej slovenskej kuchyni
Zemiaky majú v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Od polievok a gulášov až po prílohy, hlavné jedlá a dokonca aj múčniky, zemiaky sa dajú využiť na nespočetné spôsoby. Hoci sa vplyvom uponáhľaného životného štýlu na tradičné recepty často zabúda, prinášame vám prehľad zaujímavých a chutných jedál zo zemiakov, ktoré obohatia váš stôl.
Zemiakové špeciality našich predkov
Mnohé tradičné zemiakové jedlá majú dnes už takmer zabudnuté názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, začurka či vyplištence. Tieto pomenovania nemajú nič spoločné s baktériami, ide o chutné a sýte jedlá, ktoré varili naše staré mamy.
Hadžadža
Surové zemiaky postrúhame a zbavíme ich prebytočnej vody. Zemiakovú hmotu zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Zmes rozotrieme na vymastený plech a pečieme v horúcej rúre do zlatista. Po upečení potrieme povrch masťou (najlepšie husacou) a nakrájame na štvorce.
Kucmoch
Krupicu opražíme na masti, osolíme a zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili a nakrájali na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Začurka
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“: zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Mrvenicu pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, pričom si necháme len toľko vody, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
Začurku môžeme dokončiť tromi spôsobmi:
- Zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou.
- Zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti.
- Zalejeme ju mliekom.
Vyplištence
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Ďalšie tradičné recepty zo zemiakov
- Zemiakový nákyp s jablkami
- Zemiaky pečené na platni
- Oukrop a zemiaky s cibuľou
- Zemiakové placky pečené v rúre
- Zemiaková kaša s kapustou
- Zemiakové halušky so slaninou a cibuľou
- Zemiakové placky zapečené v rúre
- Zemiaky s údenou slaninou a klobásou
- Góje
- Zemiakové knedličky
Recept na chrumkavé zapekané zemiaky
Tie najlepšie zapekané zemiaky, aké ste kedy jedli, pripravíte ľahko, rýchlo a môžu byť nielen prílohou, ale pokojne aj hlavným jedlom. Vychutnajte si ich krásne chrumkavý povrch a skvelú chuť korenín a byliniek. Umyté zemiaky nakrájame na 8 rovnakých častí. Kúsky vložíme do hrnca so studenou vodou a pridáme do nej 1 ČL soli. Privedieme ich k varu, keď začne voda bublať. Precedíme ich a pretrepeme v cedníku. Medzitým v miske zmiešame olivový olej, mletú papriku a cesnakový prášok, tymián, kajenské korenie a mleté čierne korenie. Kúsky zemiakov obalíme v olejovej zmesi, posypeme parmezánom a dobre premiešame. Pečieme 25 až 35 minút, pokým povrch nezíska zlatistú farbu a zemiaky nie sú viditeľne chrumkavé. Počas pečenia otočíme po 15 minútach.
Ako správne skladovať uvarené zemiaky?
Aby ste mohli uvarené zemiaky efektívne využiť, je dôležité ich správne skladovať. Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Kreatívne recepty zo zvyšných varených zemiakov
Ak vám po obede alebo večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Existuje množstvo spôsobov, ako ich kreatívne využiť a pripraviť chutné a rýchle jedlá. Pečené zemiaky na druhý deň: Skvelou voľbou je jednoducho použiť varené zemiaky ako prílohu aj na druhý deň. Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané varené zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Rýchle zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou. Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Na panvici zahrejte kvapku oleja, pridajte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opekané zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou. Tradičná fučka: Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky nasekanú cibuľu do zlato-hneda a fučku podávame posypanú praženou cibuľkou. Zemiakovo-syrové fašírky: Uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Zemiakové lokše: Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené. Preto vždy uvítame zvyšné varené zemiaky. Bubble and squeak: Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
Príbeh zemiakov vo Francúzsku: Od krmiva pre ošípané po delikatesu
Francúzi kedysi považovali zemiaky za obyčajné krmivo pre ošípané, a dokonca za príčinu malomocenstva. Antoine-Augustin Parmentier, francúzsky agronóm a lekárnik, bol počas sedemročnej vojny pruským vojnovým zajatcom a živil sa len zemiakmi - tak spoznal ich skutočnú výživovú hodnotu. Po návrate do Francúzska sa rozhodol prekonať prevládajúce predsudky.
V roku 1772 vyhlásila Akadémia vied v Besançon súťaž na návrh boja proti hladomoru. Parmentier predložil svoj plán: výživné zemiaky. Parmentier sa pustil do kulinárskych experimentov a vytvoril sériu receptov, ktorých cieľom bolo ukázať zemiaky v novom svetle.
Parmentier chcel, aby sa zemiaky rozšírili po celej krajine, a tak vymyslel šikovnú fintu. Vysadil zemiaky na pozemku neďaleko Paríža, ktorý mu daroval Ľudovít XVI., a postavil okolo nich vojakov. Vojakom však nariadil, aby si nevšímali prípadné krádeže. Miestni roľníci začali tajne brať zemiaky v presvedčení, že sú cenné. Sadili ich vo svojich záhradách a zemiaky sa rýchlo rozšírili po celom Francúzsku.
Iniciátor zemiakovej revolúcie našiel recept, ktorý sa dodnes pripravuje v popredných francúzskych reštauráciách. Uvarte zemiaky, pridajte maslo, smotanu a vyšľahajte kašu. Na olivovom oleji osmažte kocky cibule, pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho dozlatista. Ochuťte soľou a korením. Pridajte paradajkový pretlak, vínny ocot a orestujte. Paradajkový pretlak a vínny ocot zvýraznia chuť a pomôžu neutralizovať kyslosť paradajok. Prilejte biele víno a nechajte ho odpariť, potom pridajte vývar a poduste, kým bude mäso hotové. Podávajte s ľahkým šalátom.
tags: #uvarene #zemiaky #zapekane #recepty
