Ako uvariť dokonalé špagety: Recepty a tipy pre každého

Špagety sú druh cestovín, ktoré sú veľmi obľúbené u dospelých aj u detí. Dokonalo zasýtia a s tou správnou omáčkou aj skvele ulahodia chuťovým bunkám. Ich príprava je jednoduchá a pomerne dosť rýchla. Cestoviny sú vďačné jedlo, ktoré dokážeme pripraviť raz-dva, preto ich varíme najmä vtedy, ak naozaj hráme o čas a potrebujeme seba i rodinu nakŕmiť v čo najkratšej dobe.

Cestoviny, obľúbený pokrm po celom svete, sú známe svojou jednoduchosťou a univerzálnosťou. Hoci sa zdá, že ich príprava je nenáročná, existuje niekoľko kľúčových krokov a tajomstiev, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok - cestoviny, ktoré sa nelepia a chutia ako z talianskej reštaurácie.

Gennaro Contaldo demonstrates how to cook pasta "al dente".

Základné pravidlá varenia cestovín

Varenie cestovín je jednoduché, ale aj tu platí, že úspech je ukrytý v detailoch. Ak sa vám niekedy už stalo, že sa vám namiesto krásne oddelených cestovín podarilo uvariť len lepkavú masu, nezúfajte!

V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie.

Základy varenia cestovín

Dostatok vody: Používajte približne 1 liter vody na 100 gramov cestovín. To zabezpečí, že cestoviny budú mať dostatok priestoru na varenie a nebudú sa lepiť.
Vriaca voda: Vždy vkladajte cestoviny do vriacej vody. Pridanie cestovín do studenej alebo vlažnej vody spôsobí, že sa začnú lepiť.
Soľ: Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín. Nezabudnite vodu poriadne osoliť. Platí pravidlo 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Soľ pridávajte až keď voda vrie, tesne pred vložením cestovín.
Miešanie: Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte. Občasné premiešanie počas varenia je tiež dôležité.
Hrniec: Vyberte si dostatočne veľký hrniec, aby mali cestoviny dostatok priestoru.
Teplota: Keď voda opäť zovrie, znížte teplotu a varte cestoviny bez pokrievky.

Al dente: Umenie správneho varenia

Správne uvarené cestoviny sú "al dente", čo znamená "na skus". Nemali by byť príliš mäkké ani rozvarené, ale mali by mať jemný odpor pri zahryznutí. Doba varenia závisí od druhu cestovín, preto sa riaďte pokynmi na obale, ale zároveň cestoviny ochutnávajte počas varenia. Je rozdiel, keď varíte vaječné cestoviny, celozrnné či cestoviny z tvrdej pšenice. Ovplyvňuje ju výrazne aj tvar a veľkosť cestovín.

Práve Taliani ich varia kratšie a sú zvyknutí konzumovať trochu pevnejšie cestoviny. Varia ich na hryz čiže „al dente“, čo znamená, že správne uvarená cestovina musí byť jemná, ale zároveň musíme cítiť pod zubami, že niečo hryzieme. Ak si nie sme istí, tak kúsok cestoviny ochutnáme.

Mýty a omyly pri varení cestovín

Olej vo vode: Mnoho ľudí verí, že pridanie oleja do vody, v ktorej sa cestoviny varia, zabráni ich zlepeniu. To však nie je úplná pravda. Olej sa v podstate udrží na povrchu vody a cestovín a zabráni tak aj absorpcii omáčky, ktorú k nim chcete pridať. Pridávanie oleja do vody nezabráni lepeniu cestovín. Olej sa udrží na povrchu a môže zabrániť absorpcii omáčky.
Preplachovanie studenou vodou: Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás. Ak plánujete cestoviny ihneď podávať, preplachovanie nie je potrebné, ba dokonca sa neodporúča, pretože prepláchnutím by ste odstránili škrob, ktorý pomáha omáčke prilepiť sa na cestoviny. Navyše vaše cestoviny by mohli zostať studené. Ak podávate cestoviny ihneď, nepreplachujte ich. Preplachovanie odstraňuje škrob, ktorý pomáha omáčke priľnúť k cestovinám. Výnimkou je, ak pripravujete studený cestovinový šalát. Ak ich však chcete odložiť na neskôr, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili zlepeniu.

Tipy a triky pre dokonalé cestoviny

Semolinové cestoviny: Používajte cestoviny zo semoliny (tvrdej pšenice), ktoré sú kvalitnejšie a lepšie držia tvar.
Horúce cestoviny a omáčka: Ak chceme použiť na cestoviny omáčku, tak to urobme trochu inak. Je zvykom omáčkou polievať cestoviny. Ak túžite podávať dokonalé cestoviny, omáčku do nich primiešajte čo najskôr po scedení. Omáčka pokryje povrch cestovín a vytvorí tak ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ich zlepeniu. Navyše horúce cestoviny absorbujú omáčku oveľa lepšie. Omáčku primiešajte k cestovinám ihneď po scedení. Horúce cestoviny lepšie absorbujú omáčku a zabráni sa ich zlepeniu.
Varenie v menšom množstve vody: V rámci snahy o úsporu energie môžete vyskúšať variť cestoviny v menšom množstve vody. Dôležité je však cestoviny neustále miešať a dolievať vodu podľa potreby.
Varenie v kanvici: Na urýchlenie procesu môžete zohriať vodu v rýchlovarnej kanvici a potom ju preliať do hrnca.
Varenie so studenou vodou: Špagety môžete vložiť do menšieho množstva studenej vody a až takto ich dať variť. Uvariť sa majú rýchlejšie preto, lebo menšie množstvo vody rýchlejšie zovrie a keď sú v nej špagety už od začiatku, tak sa vlastne predvárajú už počas zohrievania vody.
Skladovanie uvarených cestovín: Uvarené cestoviny a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.

Energeticky úsporné varenie cestovín

V rámci energetickej krízy sa objavilo na internete množstvo tipov, ako špagety uvariť rýchlejšie, a teda spotrebovať menej energií, aj ušetriť čas. Zakladajú sa však na pravde? A pretože to zaujíma aj nás, niektoré z týchto tipov sme vyskúšali vo vlastnej kuchyni.

Najprv sme uvarili špagety al dente klasickým spôsobom. Do hrnca na sporáku sme naliali dostatočné množstvo studenej vody podľa odporúčania na obale cestovín. Vodu sme nechali zovrieť, osolili, vložili do nej špagety a uvarili ich al dente (teda na skus). Celý proces od začiatku do konca trval 20 minút.
Ďalší spôsob, ktorý sa v domácnostiach bežne používa, spočíva v tom, že sa veľké množstvo vody nezohreje na sporáku, ale v rýchlovarnej kanvici. Potom sa voda preleje do hrnca, nechá zovrieť, osolí a vložia sa do nej špagety. Týmto postupom sa skráti čas potrebný na zovretie vody a tým pádom sa skráti aj celkový čas prípravy špagiet. Už veľakrát pred týmto naším pokusom sme sa presvedčili, že tento spôsob je aj v reále naozaj rýchlejší než ten klasický, ale tentoraz sme si celý proces od zohrievania vody v kanvici až po scedenie špagiet stopovali. Špagety sme mali hotové za 15 minút, takže to trvalo o 5 minút kratšie, než keď sme vodu zohrievali v hrnci. Nič prekvapivé...
Najkratšie trvalo varenie špagiet spôsobom, ktorý nie je u nás bežný a vlastne protirečí klasickému spôsobu prípravy. Pri ňom sa odporúča vložiť špagety do menšieho množstva studenej vody a až takto ich dať variť. Uvariť sa majú rýchlejšie preto, lebo menšie množstvo vody rýchlejšie zovrie a keď sú v nej špagety už od začiatku, tak sa vlastne predvárajú už počas zohrievania vody. Tento pokus sme urobili s polovičným množstvom vody oproti klasickému spôsobu, špagety sme vložili do studenej osolenej vody a dali variť. Možno jedinou nevýhodou tohto spôsobu je, že špagety treba do hrnca nalámať, lebo inak sa doň nezmestia (pri vkladaní špagiet do vriacej vody to nie je potrebné, lebo špagety teplom rýchlo povolia a ponoria sa do vody celé).

Recepty na chutné špagety

Najobľúbenejšie cestoviny Slovákov sú špagety. Pripravia ich veľmi rýchlo, pretože tou najobľúbenejšou omáčkou je trojkombinácia kečupu, šunky a syra. Lenže táto klasika je už časom trochu nudná a nepotešila by ani Talianov.

Špagety aglio e olio (cesnak a olej)

Základné suroviny tohto receptu sa nesú aj v názve týchto špagiet. Sú nimi aromatický cesnak s olejom.

Ingrediencie:

Špagety
Olivový olej
Cesnak
Chilli paprička
Petržlenová vňať

Postup:

Uvarte špagety "al dente".
Cesnak si ošúpeme a nakrájame na plátky.
Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájaný cesnak a chilli. Pridáme ho do polovice olivového oleja, ktorý sme rozohriali na strednom stupni na panvici. Restujeme ho spolu s nadrobno nakrájaným chilli približne 2 minúty. Ak nemáme čerstvé chilli, môžeme použiť aj sušené. Dôležité je, aby sme cesnak nepripálili.
Do cesnakovo olejovej zmesi pridáme špagety uvarené “al denne”. To znamená, že ešte nie sú úplne mäkké, ale ani tvrdé. Pridáme aj zvyšok oleja a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Zmes 2 minúty restujeme.
Servírujeme na tanier.

Paradajková omáčka s cherry paradajkami

Sladkastá paradajková omáčka, ktorej dodá šmrnc aj aromatický cesnak, bazalka alebo tradičné talianske bylinky. Špagety s touto omáčkou sú skutočne skvelé.

Očistenú cibuľu nakrájame nadrobno. Na olivovom oleji ju speníme dosklovita.
Na záver pridáme nadrobno nakrájaný cesnak s čerstvou bazalkou, alebo sušenými talianskymi bylinkami. Chvíľu restujeme.
Pridáme na polovicu alebo štvrtky nakrájané cherry paradajky. Paradajky niekoľko minút podusíme.
Zmes zmiešame v hrnci s uvarenými špagetami podľa návodu na obale.

Carbonara

Sýte, jemne krémové špagety s aromatickou slaninkou a intenzívnym zrejúcim syrom.

Slaninku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, ktorý necháme rozohriať. Pridáme slaninku a restujeme ju niekoľko minút. Prilejeme víno a necháme ho trochu odpariť.
Vaječné žĺtka rozmiešame pomocou metličky so smotanou, syrom a farebným korením. Zmes nalejeme k slanine a na miernom ohni za stáleho miešania vymiešame hladkú a krémovú omáčku. Bude to trvať približne 2 minúty. Omáčku odstavíme.
Pridáme uvarené špagety, uvarené podľa návodu na obale.

Ďalšie tipy na chutné omáčky k špagetám

Arrabiata: Na panvicu dajte väčšie množstvo olivového oleja a do neho pridajte nadrobno posekanú čili papričku aj so semiačkami, ktoré dodávajú štipľavosť. Ohrievajte ich na úplne najnižšej teplote, aby sa olej prevoňal a ochutil. Potom do neho pridajte nakrájaný cesnak s oreganom a chvíľku opekajte. Na záver prilejte paradajky v konzerve, v lete to môžu byť aj čerstvé plody, ktoré zbavíte šupiek. Omáčku uvarte a pred podávaním ju môžete ešte rozmixovať. Do tejto základnej arrabiaty môžete pridať aj baklažán alebo hríby.
Pesto: Tie najrýchlejšie špagety pripravíte s pestom. Môžete si ho vopred vyrobiť do zásoby a potom ho už len pridáte do vášho obľúbeného jedla. Špagety vám stačí uvariť a ešte na horúce pridajte štedrú dávku pesta, ktoré môžete pre lepšiu konzistenciu zriediť olivovým olejom. Vrch špagiet ozdobte čerstvou bazalkou a parmezánovými hoblinkami.
Pangrattata: Na pangrattatu môžete zužitkovať starší chlieb alebo pečivo. Dajte ho do sekáčika spolu s cesnakom a posekajte ho na drobné kúsočky. Dajte na panvicu väčšiu dávku olivového oleja a keď bude horúci, pridajte naň chlebové omrvinky s čili. Opekajte ich do chrumkava, osoľte, okoreňte a pridajte na špagety. Ak chcete tento jednoduchý recept vylepšiť, môžete pridať opečené morské plody alebo nakrájané sušené paradajky.

TIP: Ak máte rady cestoviny, neváhajte vyskúšať aj Špenátové rezance s nivovou omáčkou.

Ak sa budete držať týchto jednoduchých krokov, cestoviny už nikdy nebudú lepkavým sklamaním, ale krásne oddeleným a chutným základom či prílohou pre vaše obľúbené jedlá. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je dostatočné množstvo vody, jej správna teplota a pravidelné miešanie.

tags: #uvarit #špagety #recept