Pôvod hamburgeru: Od Hamburgu po globálnu ikonu
Hamburger, obľúbený i nenávidený plátok mletého mäsa vložený do žemle, je dnes jednou z ikon amerického životného štýlu a jedným z tých mála jedál, ktoré majú univerzálnu príťažlivosť a schopnosť prekročiť hranice kultúr a národov. Hoci je považovaný za národné jedlo Ameriky, jeho pôvodné korene siahajú do Európy.
História hamburgera je prinajmenšom rovnako vzrušujúca ako jedlo samotné. Cesta za jeho pôvodom však vedie do Európy, konkrétne do nemeckého mesta Hamburg.
Hamburger je viac než len jedlo; je to ikona americkej kuchyne, symbol rýchleho občerstvenia, predmet kultúrnych štúdií a zdroj nekonečnej kulinárskej kreativity. Jeho pôvod a vývoj odrážajú dynamiku globálnej gastronómie a jeho vplyv siaha ďaleko za hranice jedného štátu alebo kultúry.
Pôvod v Hamburgu
Hamburger, ako naznačuje jeho názov, má svoj pôvod v severonemeckom meste Hamburg. Niektoré zdroje uvádzajú, že tunajší kupci sa jesť naškrabané hovädzie mäso naučili od Tatárov, čo môžeme považovať aj za prvý moment zrodenia tataráku. Kedy presne prvý kuchár naškriabané hovädzie mäso opiekol, namiesto toho, aby ho zjedol surové, nevieme - isté je len to, že sa to stalo, a že si Nemci svoje karbonátky z hovädzieho obľúbili.
Nijako prekvapivo priamo na sever Nemecka, konkrétne do Hamburgu. Kedy presne prvý kuchár naškriabané hovädzie mäso opiekol, namiesto toho, aby ho zjedol surové, nevieme - isté je len to, že sa to stalo, a že si Nemci svoje karbonátky z hovädzieho obľúbili.
Migrácia do Ameriky
Recept na hamburské mäsové placky sa vďaka tisíckam nemeckých migrantov dostal v 19. storočí až do Ameriky, najmä do oblasti Chicaga a New Yorku. Tu si mnohí z prisťahovalcov otvorili reštaurácie a podniky a s menšími vylepšeniami začali toto jedlo predávať ako svoju národnú pochúťku. Usadili sa predovšetkým v Chicagu a v New Yorku a mnohí z nich tu čoskoro otvorili nové reštaurácie a bistrá. Jeho popularita rástla.
Vývoj v Amerike
Ešte stále však hamburger predstavoval iba mäsovú placku, v roku 1802 sa toto slovo dostalo aj do Oxfordského slovníka, kde bolo vyložené ako slané hovädzie. Až v polovici 19. storočia vznikol nápad vložiť kúsok mäsa medzi pečivo, ktorý sa už v plnej miere pripisuje Američanom.
V polovici 19. storočia bol americký priemysel na vzostupe, v továrňach sa na strojoch poháňaných obrovskými parnými turbínami pracovalo na smeny, vo dne v noci. Hamburger steak patril k ich najobľúbenejším jedlám. Malo to len jednu chybu. Robotníci sa museli najesť počas krátkej pauzy a v stoji. A to bolo ťažké. Nápad dať ho medzi dva kúsky chleba problém vyriešil.
Pred továrňami začali vznikať pojazdné bufety, ktoré ryžovali na hladných robotníkoch. Problémom bolo, že robotníci nemali čas vysedávať pri jedení. Skrsol teda nápad vytvoriť hamburgerový sendvič, ktorý by sa dal jesť aj počas chôdze. Prvýkrát sa hamburger ako rýchly pokrm objavil v americkej tlači začiatkom roka 1889.
Meno jedného z najväčších amerických kulinárskych géniov zostane už navždy stratené v histórii, aj keď pár záujemcov o tento titul by bolo. Čoskoro sa objavili prvé fastfoody, ktoré si na hamburgeri postavili živnosť. Prvý, kto rozoznal ich potenciál, nebol žiadny McDonald, ale zrejme Frank Mendes, ktorý začal ponúkať hamburgery vo svojom stánku v Akrone v Ohiu. Do druhej svetovej vojny sa hamburger stal pevnou súčasťou miestnej kultúry.
Hamburger sa objavil v Amerike a onedlho dve veľké mestá, New York a Texas, bojovali o titul, kto vlastnil prvý skutočný hamburger. V New Yorku na konci 19. O titul domova hamburgerov sa však uchádzal aj Texas: podľa legendy miestny kuchár Fletcher Davis ponúkal v 80. rokoch 19. storočia v meste Atény hamburgery, ktoré neskôr dal celosvetovo spoznať na svetovej výstave v St. Potom sa hamburger rozšíril takmer po celej Amerike: pouliční predavači rýchlo zistili, že je nielen chutný, ale aj mimoriadne ekonomický.
Spor o vynálezcu hamburgeru
O dátum a miesto vynálezu hamburgeru v jeho súčasnej podobe sa dodnes vedú spory a za „zaručených“ priekopníkov je označovaných hneď niekoľko osôb. Napríklad Charlie Nagreen zo Seymour v štáte Wisconsin údajne ako pätnásťročný chlapec predával v roku 1885 na miestnom trhu mäsové guľky, ktoré neskôr dával medzi dva plátky chleba. Pre Texasanov je vynálezcom hamburgeru pre zmenu istý Fletcher Davis, ktorý predával obložené chleby podobné dnešným hamburgerom na konci 80. rokov 19. storočia.
Titul vynálezca hamburgera by si chcelo prisvojiť viacero ľudí, no určite by ho nezískala spoločnosť McDonald, pre ktorú je toto jedlo základom biznisu. Prvenstvo v servírovaní takého hamburgera, ako ho poznáme dnes, by sa dalo pripísať Frankovi Mendesovi. Tento muž začal najprv predávať mäsový sendvič vo svojom stánku v Akrone v Ohiu, o niečo neskôr si otvoril slávny podnik White Castle vo Wichite v Kansase. Práve tu kuchár Walter Anderson vložil mäsovú placku do okrúhlej žemle a pridal k nej nakrájanú cibuľu.
McDonald's a globalizácia hamburgeru
A tak začal najslávnejší čas tejto americkej kultúrnej ikony, ktorej história v tom čase už zahŕňala aj slávnu značku McDonald´s. Jej korene siahajú až do štyridsiatych rokov, kedy bratia McDonaldovci vo svojom stánku v San Bernardine v Kalifornii prešli z barbecue na hamburgery a hranolky. Čoskoro zistili, že to bol geniálny ťah.
McDonald's svojím bleskovo rýchlym systémom obsluhy spôsobil revolúciu v prevádzke reštaurácií rýchleho občerstvenia: hamburger sa stal symbolom rýchleho, lacného a chutného jedla. Dnes predáva reťazec reštaurácií McDonald 's skoro sto hamburgerov za sekundu.
Hamburger už ale dávno prekročil hranice Spojených štátov a pochutnávame si na ňom v nespočetných variantoch po celom svete. Od gurmánskych hamburgerov s exotickými prísadami až po jednoduché a tradičné klasické hamburgery - hamburger stále uchvacuje predstavivosť a chuťové poháriky ľudí všetkých vekových kategórií.
Najlepší hamburger, aký kedy upečiete (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101
Hamburger v slovenských domácnostiach
Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Názory na jedenie tohto kalorického jedla sú všelijaké, aj my sme si ho však obľúbili. Dokonca neváhame s vylepšeniami, ktoré hamburgeru dodajú ten správny „európsky“ šmrnc.
Ako pripraviť dokonalý domáci hamburger
Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád. Výber správneho mäsa je jednou z nich. Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma na šikovnom robote KANTE, ktorý vo svojej bohatej výbave obsahuje aj mlynček na mäso. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Dobrá rada - lepšie sa dokonca melie mäso, ktoré je dobre chladené. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude.
Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku.
Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový.
Dôležité je aj správne skladanie hamburgera. Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.
Mäsko, ktoré máme pomleté vytvarujeme na placky hrubé približne 1,5 cm až 2 cm. Následne ich necháme odstáť v chladničke asi 30 minút. Potom tieto vytvorené placky osolíme, okoreníme a opekáme 3 až 4 minúty na grile alebo napríklad na užitočnej grilovacej panvici KAROTE, ktorá je skvelým pomocníkom aj pre začiatočníkov. Po opečení necháme mäso odpočinúť. Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo.
Ďalej si pripravíme žemle, ktoré prekrojíme nožom na polovicu. Jednotlivé kúsky žemle opečieme na suchej panvici. Potom spodnú čas žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky, pridáme šalátový list, tatársku omáčku, grilované mäso, syr, zeleninu podľa chuti a prikryjeme vrchnou časťou, ktorú sme si potreli ešte trochou omáčky.
Zaujímavosti o hamburgeri
Je štatisticky dokázané, že Američania ročne skonzumujú viac ako päťdesiat miliárd kusov tohto chutného pokrmu. Jeho hlavným zdrojom sú rôzne fastfoody, ktoré nájdeme na každom rohu.
Hamburgeru by sme mohli nájsť desiatky ďalších prívlastkov: ikonický, chutný, vysoko kalorický a populárny. Aj tak by v sebe ukrývali len jedno - jedinečnú chuť, na ktorú sa spoliehajú milióny ľudí po celom svete.
Aj keď si ho dokážeme v priebehu niekoľkých minút objednať aj z iného kúta krajiny, stále populárnejšia sa stáva jeho domáca výroba. Hovädzie mäso v žemli s trochou zeleniny, syrom, kečupom a cibuľou sa v Spojených štátoch objavilo už niekedy počiatkom 20. storočia.
28. mája sa každý rok oslavuje medzinárodný deň hamburgera.
Rôzne podoby hamburgera
V posledných rokoch sa objavujú gurmánske verzie, v ktorých sú stredobodom pozornosti prémiové suroviny, špeciálne mäso a ručne vyrábané žemle. Dnes nájdete hamburgery takmer vo všetkých kútoch sveta, pričom ich regionálne varianty odrážajú miestne suroviny a kultúrne vplyvy.
Tradičná kombinácia mäsa, žemle a prílohy je síce stále obľúbená, ale pridaním korenia sa otvára svet chutí, ktoré treba objaviť. Jedným z kľúčových korenín, ktoré môže váš hamburger vylepšiť, je paprika. Toto všestranné korenie dodáva mäsu jemný nádych sladkosti a chuťovej bohatosti. Skúste pred grilovaním papriku primiešať do samotnej mäsovej zmesi.
Pre tých, ktorí majú radi trochu pikantnosti, je výbornou voľbou chilli. Zmes mletých chilli papričiek a ďalšieho korenia dodá burgeru šmrnc. Ďalším korením, ktoré skvele dopĺňa hamburgery, je rímska rasca s hrejivou a zemitou chuťou. Samotná štipka mletej rímskej rasce pridaná do zmesi korenia dodá hamburgerom úžasnú hĺbku chuti.
Ak hľadáte ďalší zdroj ostré a výrazné chute, nemali by ste vynechať horčicu. Do mäsa na hamburgery možno horčicu pridať buď v mletej forme, alebo ako hotovú horčicu. Nezabúdajme však na bylinky. Čerstvé alebo sušené bylinky môžu vášmu burgeru dodať príval sviežosti a komplexnosti.
Vzostup obľuby vegetariánskych a vegánskych hamburgerov viedol aj k tomu, že sa na trhu objavili inovatívne alternatívy. Či už vyznávate vegetariánsky alebo vegánsky životný štýl, alebo len radi objavujete nové kulinárske obzory, svet vegetariánskych a vegánskych burgerov ponúka nepreberné množstvo chutí a možností.
Záver
tags: #pôvod #hamburgeru
