Ako uvariť ryžu na zabíjačku: Tradičný recept a tipy

Bez jaterníc by žiadna domáca zabíjačka nebola kompletná. Farmárske produkty z bravčového mäsa sú základom tradičnej slovenskej kuchyne. Ešte nemáte svoj obľúbený recept? Vydali sme sa za dlhoročným expertom na zabíjačkové špeciality, pánom Petrom Nosáľom, ktorý sa s nami podelil o svoj tradičný postup a overené tipy na prípravu domácich jaterníc. Tieto výrobky, pripravené s dôrazom na kvalitu a tradičné postupy, ponúkajú širokú škálu chutí a možností využitia v kuchyni. Zaujal ma tým, že tieto jaternice možno konzumovať za tepla i za studena, ba čo viac, dajú sa pripraviť.

Ingrediencie a príprava

Dobré jaternice by mali obsahovať viac mäsa ako ryže.

Krok za krokom:

1. Varenie mäsa: Všetky suroviny z jatočného tela ošípanej vložíme do veľkého hrnca alebo kotla s vodou, pridáme za hrsť soli a uvaríme úplne do mäkka. Aby sa mäso nepripieklo, môžeme kože, pľúca a pečienku variť v sieťke na varenie. Ak nemáme k dispozícii sieťku, mäso varíme za stáleho miešania.
2. Príprava ryže: Ryžu premyjeme v studenej vode. Naplníme ju do sáčku, vložíme do sieťky na varenie a ponoríme do vývaru z mäsa. Ryžu necháme variť 18 minút.
3. Mletie mäsa: Mäso pomelieme na jemno na 2. šajbe. Pomleté mäso následne vysypeme na ryžu.
4. Miešanie zmesi: K ryži a mäsu pridáme koreninovú zmes podľa návodu, osolíme podľa chuti a môžeme pridať majorán a dozlata opraženú cibuľu.
5. Pridanie črevovej masti: Do zmesi pridáme aj črevovú masť (bravčovú plachtičku). Masť vyškvaríme a škvarky následne najemno zomelieme. Pridáme ich k ostatným surovinám a premiešame. Jaternice tak získajú skutočne lahodnú chuť.
6. Plnenie čriev: Črevá na jaternice najprv dobre umyjeme. Následne ich plníme pripravenou zmesou z mäsa, ryže a korenín. Odporúčame použiť črevá s kalibráciou 36/38.
7. Obváranie jaterníc: Pripravené jaternice dáme do sieťky a striedavo, aby sa nepotrhali, ich vkladáme do vriacej vody na zhruba 1 až 2 minúty. Voda nesmie veľmi vrieť len jemne, lebo by sa nám potrhali.
8. Chladenie: Hotové jaternice rozložíme do chladného otvoreného priestoru. Jaternice môžeme konzumovať i za studena alebo klasicky upečieme. Ak nie sú k dispozícii črievka na plnenie, upečieme jaternicovú zmes v jenskej mise a hotové podávame so zemiakovou kašou, chlebom a kyslou uhorkou, čalamádou alebo s kyslou kapustou.

Pečenie jaterníc

Jaternice sa najčastejšie konzumujú upečené. Stačí ich opláchnuť vodou, osušiť a uložiť na plech. Plech s jaternicami vložte do rúry, ktorú si nastavte na 160 °C (nepredhrievajte). Aby vám jaternice nepraskli pečte ich pomaly po dobu 45-50 minút. K upečeným jaterniciam sa výborne hodia uvarené zemiaky prípadne zemiaková kaša.

Na praskanie črievka má samozrejme vplyv kvalita črievka.

Tipy a triky pre perfektné jaternice

Ponúkame vám zopár rád, ako upiecť jelito, jaterničku, krvavničku tak aby nepraskla:

• Jelitá, jaternice vytiahnite najmenej hodinu pred prípravou z chladničky a nechajte ich pri izbovej teplote. Takto nevznikne tepelný šok pri vkladaní do horúcej panvice, či predhriatej trúby.
• Konce jaterníc zabezpečte pred "vytečením". V prípade, že črievka sú na koncoch jaterníc voľné, tieto môžete uzavrieť napríklad pomocou špáradla alebo tak ako tradičný mäsiar špajlou. :-)
• Ak opekáte jaternice, jelitá na panvici, stačí túto rozohriať na strednú teplotu, rozpáliť na nej trochu oleja, alebo bravčovej masti. Tuk nemusí byť úplne horúci - iba zahriaty. Na ňom jaternicu opekáme z obidvoch strán do zlatohneda prikryté pokrievkou. Čím viac tuku dáme, tým bude menšia možnosť, aby sa črievko prilepilo na panvicu. Črievko chráni jaternicu pred zbytočným nasiaknutím tuku.
• Jaternice majú tendenciu praskať práve pri opekaní na panvici. Zabránime tomu vtedy, ak pred opekaním ponoríme jaternice na cca 1 -2 minúty do horúcej, ale nie vriacej vody. Následne ich osušíme a potom môžeme osmažiť na panvici do zlatova.
• Pred smažením môžeme jaternice jemne obaliť v hladkej múke. Vznikne tak chrumkavejšie kôrka. Pokiaľ by aj jaternice praskli, obsah úplne nevytečie.
• Ak uprednostníte prípravu bez prídavku ďalšieho tuku, môžete jaternice upiecť v trúbe v pekáčiku. Trúbu rozohrejte na teplotu 160 - 170 °C. Jaternice pečte pokiaľ nie sú na povrchu krásne chrumkavé. Zo začiatku je vhodné pekáč prikryť. Ku koncu prípravy odkryjeme a necháme jaterničky, aby sa mohlo črievko opiecť do chrumkava
• Pri pečení v trúbe je vhodné jaterničky na niekoľkých miestach popichať vidličkou alebo špáradlom, aby mohla prebytočná para voľne unikať.
• Najjednoduchšia rada sko krásne upiecť jelitá, jaternice : pečieme ich v rúre na nízkej teplote 110 °C :-)

Na praskanie črievka má samozrejme vplyv kvalita črievka.

Ďalšie zabíjačkové špeciality

Medzi obľúbené zabíjačkové špeciality nepochybne patria aj jaternice, krvavničky a zabíjačková kaša, výrobky bez ktorých sa poriadna zabíjačka nezaobíde.

Recept na jaternice (Hurky)

Na jemnej 2 mm šajbe zomelieme uvarené vnútornosti - pečeň, pľúca, ľadviny, srdce, tanier tučného orezu a tanier koží. Do pomletého mäsa pridáme ryžu podľa chuti (asi 2 až 3 kg uvarenej ryže). Ďalej pridáme asi 1 kg pokrájanej a usmaženej cibule, asi 20 strúčikov pomletého cesnaku, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, mleté biele korenie, majoránku, kmín a osolíme. Všetko dobre premiešame, naplníme do bravčových čriev a pri teplote 80 stupňov obvaríme 10 minút v ovare.

Recept na krvavničky (Krvavnice)

35 sendvičov alebo 30 rožkov nakrájame na kocky, pridáme 2 až 3 taniere tučného orezu a koží, všetko pomleté na jemnej šajbe, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, mletý zázvor, strúhaný muškátový oriešok, nastrúhanú kôru z dvoch dobre umytých citrónov. Zmes premiešame a zalejeme 1 až 1,5 litra krvi zmiešanej s 0,5 až 0,75 litrom ovaru. Ak bude krv zrazená, pomelieme ju na jemnej šajbe. Krv prilievame do štádia aby sa zmes prefarbila, ale aby nebola "blatová". Premiešame, dosolíme a dochutíme. Napĺňame do bravčových čriev, nie veľmi na pevno, radšej nech sú mäkšie, inak budú pri varení praskať. Obvárame v ovare pri 90 stupňoch 15-20 minút. Či sú krvavničkye uvarené, skontrolujeme tak, že jednu prerežeme. Uvarená krvavnička nesmie byť vnútri krvavá.

Recept na zabíjačkovú alebo žobrácku kašu

Zabíjačková, žebrácka alebo žobrácka kaša sa varí na koniec zabíjačky, z ovaru v ktorom sme varili mäso a obvárali výrobky. Kvalitný ovar je základom tejto dobrôtky. Do 20 litrov ovaru pridáme 4 kg dobre vypláchnutých jačmenných krúp, v pomere 2 kg perličiek a 2 kg stredných jačmenných krúp veľkosti číslo 3. Pripravíme si 2 až 3 litre bravčovej krvi. Ak je krv zrazená, pomelieme ju na jemnej šajbe. Krv nepridáme naraz, no väčšiu časť asi 2 litre na začiatku. Ak to s krvou preženieme, kaša bude veľmi mazľavá. Preto ostatnú časť krvi pridáme neskôr podľa potreby tak, aby kaša nebola mazľavá, ale pritom pekne prefarbená. Dobre premiešame a pridáme soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, málo zázvoru, nastrúhaný muškátový orech, majoránku, 1,5 kg nakrájanej smaženej cibule, roztlačený alebo mletý cesnak, kmín v pomere polovica celý - polovica drvený. Je lepšie začať s menším množstvom soli a korenia pretože kaša sa dochucuje postupne podľa chuti. Za stáleho miešania varíme 1,5-2 hodiny. Miešanie nepodceníme, kaša sa rýchlo pripáli. Uvarenú kašu preložíme do umelohmotných nádob a v chlade necháme do druhého dňa vychladnúť. Zohrievame na panvici, kde ju dobre prepečieme. Môžme pridať čerstvé oškvarky.

Farmárske produkty z bravčového mäsa

Farmárske produkty z bravčového mäsa sú základom tradičnej slovenskej kuchyne. Tieto výrobky, pripravené s dôrazom na kvalitu a tradičné postupy, ponúkajú širokú škálu chutí a možností využitia v kuchyni. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich a ich tradičné využitie.

tags: #ako #uvariť #ryžu #na #zabíjačku

Populárne príspevky:

• Ríbezľový koláč s mandľami
• Lahodné hovädzie pre gurmánov
• Ako odložiť lyžicu po polievke?
• Zoznam francúzskych mien
• Recepty na Bezlepkový Perník