Kedy sa objavili šampiňóny? História a využitie obľúbenej huby
Šampiňón je jedlá huba, ktorá sa okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode pestuje aj komerčne. Názov „champignon“ znamená po francúzsky „huba“ a poukazuje tak aj na kultúrny význam tejto huby. Šampiňón je úzko spojený aj s históriou pestovania húb. Rozlišujeme biele a hnedé šampiňóny.
Charakteristika šampiňónov
Šampiňón je jedlá huba, ktorá sa okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode pestuje aj komerčne. Telo šampiňónu sa delí na klobúk a hlúbik. Hladká, vláknitá alebo šupinatá koža klobúka je suchá, jej farba biela, žltkavá alebo hnedá. Husté lupene sú pri mladých šampiňónoch svetlosivé až ružové, neskôr sa zmenia na čokoládovohnedé až purpurovočierne.
Šampiňóny sú rozšírenou hubou, ktorú možno nájsť na mnohých miestach Európy. Pritom ich možno nájsť ďaleko od lesa, predovšetkým v lete, na poliach a lúkach. Je potrebné rozlišovať medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi. Divé šampiňóny rastú predovšetkým po výrazne daždivom období.
História pestovania šampiňónov
Cielené pestovanie húb ako potraviny skutočne začína šampiňónmi. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku. A ako to často býva, náhoda tu hrala nemalú úlohu. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny na hnoji záhonov. Záhradníci veľmi rýchlo zistili, že sa dá táto huba cielene pestovať.
Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia.
Šampiňón je jedlá huba, ktorá sa okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode pestuje aj komerčne. Telo šampiňónu sa delí na klobúk a hlúbik. Hladká, vláknitá alebo šupinatá koža klobúka je suchá, jej farba biela, žltkavá alebo hnedá. Husté lupene sú pri mladých šampiňónoch svetlosivé až ružové, neskôr sa zmenia na čokoládovohnedé až purpurovočierne. Názov „champignon“ znamená po francúzsky „huba“ a poukazuje tak aj na kultúrny význam tejto huby. Šampiňón je úzko spojený aj s históriou pestovania húb.
Cielené pestovanie húb ako potraviny skutočne začína šampiňónmi. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku. A ako to často býva, náhoda tu hrala nemalú úlohu. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny na hnoji záhonov. Záhradníci veľmi rýchlo zistili, že sa dá táto huba cielene pestovať. Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia.
Šampiňóny sú rozšírenou hubou, ktorú možno nájsť na mnohých miestach Európy. Je potrebné rozlišovať medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi. Divé šampiňóny rastú predovšetkým po výrazne daždivom období. Pritom ich možno nájsť ďaleko od lesa, predovšetkým v lete, na poliach a lúkach.
Ako správne variť huby
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Čerstvé biele i hnedé šampiňóny obsahujú plnohodnotné bielkoviny, veľa vlákniny a esenciálnych aminokyselín. Tieto ľahko stráviteľné huby majú nízky obsah sacharidov i energie, pretože asi 90 percent tvorí voda. Šampiňóny sú nízkoenergetické a zároveň majú vysokú schopnosť zasýtiť, preto sú ideálnou súčasťou diétneho jedálneho lístka. Podmienkou je však príprava čerstvých húb na troche tuku.
O šampiňónoch je známe, že majú antibakteriálne a antibiotické vlastnosti a nedávne výskumy potvrdili aj ich antidiabetické účinky. Pri pravidelnej konzumácii znižujú spotrebu inzulínu a zlepšujú priebeh cukrovky 2. typu, preto môžu byť skvelým doplnkom diabetickej stravy. Nachádzajú sa v nich aj protialergické látky, ktoré pomáhajú pri kožných a dýchacích problémoch vyvolaných alergénmi.
Šampiňóny sú relatívne nízkokalorická prísada: na 100 gramov pripadá asi 22 kalórií. Je to spôsobené aj tým, že tento druh huby obsahuje 91 percent vody a asi štyri percentá bielkovín.
Nutričný prínos húb spočíva práve v ich zložení a vysokom obsahu vlákniny. Zo zdravotného hľadiska je dôležitý aj obsah minerálov a niektorých špecifických látok v hubovom tkanive.
V nasledujúcej tabuľke môžete vidieť, ako sú šampiňóny nízkokalorické. Ďalej sú bohaté na vlákninu a sodík.
| Nutričná Hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 22 kcal |
| Voda | 91g |
| Bielkoviny | 4g |
Živiny v 100 g:
- Energia: 93 kJ
- Bielkoviny: 2,5 g
- Tuky: 0,1 g
- Sacharidy: 4,3 g
- Vláknina: 1,9 g
Plus pre vaše zdravie: Výborný zdroj bioaktívnych látok. Niektoré údajne majú protinádorové a protivírusové účinky. Bohaté na niektoré vitamíny skupiny B, selén, meď a draslík. Obsahujú aj provitamín D, zinok a mangán.
Využitie šampiňónov v kuchyni
Šampiňóny sú klasickou jedlou hubou, ktorá sa s obľubou používa v najrôznejších pokrmoch. Dajú sa použiť na pizzu, ako príloha k cestovinám alebo do omáčok k rezňom - šampiňóny možno používať rozmanitým spôsobom. Pritom je ich aróma dostatočne výrazná, aby sa dali servírovať aj mierne obložené ako hlavná prísada.
Huby sú považované za potravinu, ale aj pochutinu, za zeleninu, ale aj náhradu bielkoviny a sú výborným doplnkom jedálneho lístka. Všetky ostatné druhy húb, ako sú šampiňóny, dubáky alebo kuriatka, patria k zelenine a môžu byť kombinované s ďalšími druhmi bielkovín.
Čerstvé šampiňóny sú ideálne na grilovanie, zapekanie alebo do šalátov. Sušené dubáky a shiitake sa hodia do polievok, omáčok a rizôt, kde uvoľňujú výraznú chuť a vôňu. Hliva je skvelá v zdravých receptoch pre svoje protizápalové účinky.
Recepty so šampiňónmi:
- Plnené šampiňóny: S nivou, bryndzou, mozzarellou, mletým mäsom alebo vajíčkom.
- Šampiňónovo-syrová omáčka: Ideálna k cestovinám alebo mäsu.
- Rizoto so šampiňónmi: Klasika talianskej kuchyne.
- Zemiakové placky so šampiňónovou omáčkou: Pôvodom z Poľska.
Skladovanie šampiňónov
Šampiňóny sú citlivé rastliny a môžu sa teda rýchlo znehodnotiť. Preto je potrebné správne ich skladovať. Teplo im nerobí dobre. Šampiňóny skladujte ideálne v chlade a suchu. S obľubou sú uchovávané v chladiacom boxe chladničky.
tags: #kedy #sa #objavili #šampiňóny
