Stratené vajce: Delikatesa pripravená v octovej vode

Vedeli ste, že názov strateného vajca súvisí s jeho prípravou? Každé vajce sa varí zvlášť vo veľkom množstve octovej vody, pričom žĺtok sa „stratí“ pod bielkom. Vyskúšajte túto vaječnú delikatesu a za pár minút môžete hodovať. S týmto jednoduchým trikom sa vám stratené vajce podarí raz-dva.

Stratené vajcia sú jednou z najlepších metód varenia na prípravu zdravých vajec. Keď totiž žĺtok zostane tekuté či gelovité, zachová si viac výživných látok ako žĺtko natvrdo. Avšak stratené vajcia sú jednou z vecí, ktoré si ľudia často objednávajú v reštauráciách, ale doma ich nerobia príliš často. Prečo?

Čo je pošírovanie? Pošírovať znamená variť niečo v takmer vriacej tekutine, najčastejšie v octovej alebo slanej vode. Ak sa postup vydarí, pošírované vajcia nadchnú svojím pevným bielkovým obalom a tekutým žĺtkom. Ak sa ďalej nezahrievajú, táto vlastnosť sa už nezmení a možno ich konzumovať teplé i studené. Ak pevný bielkový obal praskne, vytečie žĺtok do šalátu, na hrianku alebo jednoducho čistý do pohára. Naše staré mamy tiež pošírovali vajíčka priamo do mierne vriacich polievok každého druhu.

Pošírovanie pochádza z Francúzska z 19. storočia. „La Poche“, francúzsky „vrecko“, označuje zrazený bielkový obal, ktorý chráni žĺtok pred zrazením. „Pošírovať“ teda tiež znamená vytvoriť vrecko alebo obal. Pošírovanie je veľmi blízke metóde varenia pri nízkej teplote. Miernym varením sa zachovajú podstatné živiny. V kuchyniach s hviezdičkou drahé ryby a jemné mäso pred ďalším spracovaním často pošírujú.

Pošírované vajce je zdravou potravinou obsahujúcou bielkoviny. Obsahuje veľa aminokyselín, ako je tryptofán, ktorý je zodpovedný za hormón šťastia sérotonín. Ďalšími dôležitými zložkami sú karotenoidy, ktoré priaznivo pôsobia na zrak. Žĺtok slepačieho vajca je okrem toho bohatý na živiny, ako sú minerály a vitamíny.

Základný recept na stratené vajcia

Podávame ich so zeleninou, poliate omáčkou alebo na toaste. I keď sa snažíme vpustiť do vody s najväčšou opatrnosťou, trocha bielka unikne a okraj sa vystrapká. To je krása!

Ingrediencie:

  • 1 l vody
  • 1 PL octu
  • 4 vajcia

Postup:

  1. V hrnci prevaríme vodu s octom.
  2. Každé rozklepnuté vajce osobitne vpustíme do vody a 4 minúty ho varíme. Ideálne je rozklepnuté vajce vložiť do naberačky a túto rýchlo ponoriť do horúcej tekutiny.
  3. Uvarené vajcia vyberieme dierkovanou naberačkou, upravíme a ihneď podávame.

Čas varenia: 20 minút.

Tipy a triky pre dokonalé stratené vajce

Dnes sa s vami teda podelíme o pár tipov, ako pripraviť perfektné stratené vajce. Stačí trochu praxe plus naše tipy na dokonalé stratené vajcia a výsledok je zaručený. Prečítajte si rýchly a jednoduchý 5-krokový recept.

Skôr ako začnete, skontrolujte, či sú vaše vajcia čerstvé pomocou testu čerstvosti vajec - čím sú vajíčka totiž čerstvejšie, tým ľahšia bude ich príprava (a tým lepšia bude chuť!). Potom vezmite hrniec s vodou. To je všetko, čo budete potrebovať. Keď si osvojíte základnú techniku prípravy, budete mať nekonečné recepty na zdravé raňajky na každú príležitosť. Vyskúšajte ich s dusenou zeleninou, avokádovým toastom alebo na raňajkovom šaláte.

Dajte variť vodu do veľkého hrnca. Potrebujeme mierny var tak, aby sa tvorili perličky. Potom ohrev stíšte, počas varenia nechceme bublanie. Rozbite vajce do malého samostatného pohára tak, aby ste neporušili bielko. Do stredu vodného víru jemne prelejte vajíčko.

  • Použite čerstvé vajcia - v obchode siahnite do zadnej časti regálu.
  • Test čerstvosti vajec: Keď opatrne ponoríte vajce so škrupinou do pohára vody a vajíčko zostane na dne, je čerstvé.
  • Stratené vajcia solíme až po dokončení.
  • Do vody v hrnci môžete pridať 1 PL octu. Kyslý roztok pomôže tomu, aby sa bielko scelilo. Ak máte čerstvé vajcia, nepridávajte ocot - vajce môže príliš stvrdnúť a môže byť cítiť octom.
  • Ak robíte viac vajec naraz, nerobte vodný vír.

Ďalšie metódy prípravy stratených vajec

Neuveriteľný nový spôsob varenia vajec na mäkko, ktorý NIKDY nesklame | Epicurious 101

1. Vajce pošírované vo vodnom víre:

Potrebujete naň dostatočne hlboký aj široký hrniec - taký, aby ste v ňom dokázali urobiť vo vode vír. Naplňte ho vodou a po jej zovretí stiahnite teplotu ohrevu. Voda nesmie prudko vrieť, pretože var by vajce poškodil. Do vody pridajte dve polievkové lyžicu octu, vďaka ktorému sa bielok rýchlo zrazí. Vodu nesoľte. Vajce si rozbite radšej vopred do hrnčeka. Pomocou varechy alebo lyžice vytvorte vo vriacej vode vodný vír a z čo najmenšej výšky do stredu víru opatrne vylejte rozbité vajce z hrnčeka. Po troch - štyroch minútach vajce vyberte dierovanou naberačkou a okamžite ho ponorte do nádoby so studenou vodou. Tak zastavíte var a proces tuhnutia žĺtka, ktoré má byť pekne tekuté.

2. Vajce vo fólii:

Z potravinovej fólie vystrihnite štvorec, potrite ho olejom (nie olivovým, aby vajce ostalo pekné biele) a fóliou vysteľte malú misku. Opatrne do fólie rozbite vajce. Z fólie vytvorte akýsi mešec, na ktorom urobíte uzlík, prípadne ho previažte niťou alebo uzatvorte svorkou. Vajce vo fólii opatrne vložte do pomaly vriacej vody na 3-4 minúty. Výhodou tejto metódy je, že vajce môžete priamo vo fólii ochutiť koreninami alebo bylinkami. Takýmto spôsobom môžete navyše pripraviť niekoľko vajec naraz, samozrejme každé v samostatnej fólii.

3. Vajce v naberačke:

Vajce môžete vyklepnúť aj do olejom vytretej naberačky, ktorú opatrne ponoríte do vriacej vody. Táto metóda je len pre trpezlivých, lebo pri hrnci musíte stáť po celý čas.

4. Vajce v hrnčeku s vodou:

Hrnček alebo misku naplňte studenou vodou a pridajte jednu polievkovú lyžicu octu. Do hrnčeka opatrne rozbite vajce tak, aby bolo celé pod hladinou.

Ako ľahko olúpať varené vajíčka

Lúpanie varených vajec sa často zmení na nočnú moru. So škrupinkou sa totiž často oddeľujú aj uvarené bielky a z pekného vajca vám v dlani ostane akési neforemné, malé čudo. Máme pre vás zopár tipov, ako sa tomu vyhnúť.

  • Vajcia musia byť úplne ponorené vo vode - aspoň dva centimetre nad ich povrch.
  • Vajcia treba po uvarení schladiť. Okamžitým ochladením v studenej vode, nielen zastavíte varenie vajec a zabezpečíte si tak ich požadovanú konzistenciu, ale tiež pripravte vajíčka na ľahšie olúpanie.
  • Do vody k vajíčkam pridajte kvapku octu. Kvapka octu do vody, v ktorej varíte vajíčka, napomôže ich jednoduchšiemu olúpaniu, dokonca aj v prípade, že sa jedná o úplne čerstvé vajcia, ktoré sa vždy lúpu ťažšie.

Tabuľka: Čas varenia vajec pre rôznu konzistenciu

Konzistencia Čas varenia
Na hniličku 3-4 minúty
Mäkko uvarené 5-6 minút
Natvrdo 8-10 minút

tags: #vajce #uvarené #v #octovej #vode #recept

Populárne príspevky: