Domáci Vaječný Likér: Recept na Klasiku Zimnej Sezóny
Ingrediencie a Príprava
Správny domáci likér je hladký, zamatový, jemne hustý a má vyvážený pomer sladkosti, mliečnej krémovosti a arómy alkoholu. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.Na 1 liter hotového likéru sa osvedčil pomer:- 8-10 žĺtkov (veľké vajcia)
- 220-280 g cukru
- 350-400 ml smotany (30-33 %)
- 300-350 ml plnotučného mlieka
- 220-300 ml alkoholu (rum/vodka/brandy podľa chuti)
- vanilka
Príprava Základnej Zmesi
V mise vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do jemnej a svetlej peny. Žĺtka vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do penista. Ja som miešala ručne, bez použitia mixéra.
Pridanie Kondenzovaných Mliečok
Do žĺtkovej zmesi postupne pridajte kondenzované mlieko a salko. Pridáme dve kondenzované mlieka a miešame nad parou pokiaľ sa všetko pekne do seba nevmieša, vznikne pekná hladká zmes.
Zahriatie Mlieka s Vanilkou
V menšom hrnci ohrejte plnotučné mlieko spolu s vanilkovým extraktom, ale dávajte pozor, aby mlieko nezačalo vrieť. Vanilkový základ: Do kastróla nalejte mlieko + polovicu smotany. Pridajte vyškrabané semienka vanilky aj struk. Zahrievajte tesne pod var (asi 70 °C), vypnite a nechajte 10 minút lúhovať.
Pasterizácia a Zahustenie
Preneste späť do kastróla (ideálne s hrubým dnom) a na miernom ohni miešajte do 72-75 °C. Teplotu držte 2-3 minúty. Teplota je kľúč: 72-75 °C stačí.
Smotana a Chladenie
Vmierte zvyšnú smotanu. Krém rýchlo schlaďte: kastról posaďte do studeného vodného kúpeľa a miešajte 2-3 minúty. Nechajte vychladnúť.
Pridanie Rumu
Odstavíme a nakoniec vmiešame rum. Nakoniec pridajte rum a dobre premiešajte. Vmiešajte rum/vodku (začnite nižšou dávkou, necháte priestor na chuťové doladenie). Rum prilievajte podľa toho, aký hustý vaječný likér uprednostňujete. Preceďte a nafľašujte: Likér prelejte cez jemné sitko/„plátno“ do čistých fliaš.
Chladenie a Zrenie
Nalejte vajcový likér do čistých sklenených fliaš a nechajte ho aspoň 24 hodín odstáť v chladničke. Prelejeme do fliaš a dáme schladiť. Domáci vaječný likér je potrebné skladovať v chladničke, ideálne v dobre uzavretej sklenenej fľaši.
Jak udělat perfektní vaječný likér? Domácí vaječný likér s námi krok za krokem – zvládne každý!
Tipy a Triky pre Dokonalý Vaječný Likér
- Použitie Vajec: V surových vajciach môže byť riziko Salmonella. Preto odporúčam: 1) použiť čerstvé, spoľahlivé vajcia alebo pasterizované žĺtky, a/alebo 2) zmesi zo žĺtkov, mlieka a smotany dať krátke pasterizačné okno 72-75 °C / 2-3 minúty pri neustálom miešaní.
- Alkohol: Rum: klasická cukrárska vôňa a „vianočný“ charakter. Vodka: neutrálna - nechá vyniknúť vanilku. Brandy/koňak: noblesnejší profil, hroznové tóny.
- Hustota: Žĺtky sú škrob likéru: viac žĺtkov = hustejšie. Ak je likér príliš hustý, pridajte viac alkoholu, ale uberte z mlieka, aby nebol príliš riedky.
- Skladovanie: Alkoholická verzia má vďaka obsahu rumu dlhšiu trvanlivosť. Bez problémov vydrží aj 1 mesiac a viac, pričom si zachová svoju chuť aj konzistenciu.
- Podávanie: Podávajte mierne vychladené v malých pohárikoch; skvelé na dezerty (poleva na zmrzlinu, palacinky, bábovku, tiramisu twist).
- Ozdoba: Na ozdobu môžete pridať šľahačku a posypať štipkou muškátového orieška alebo škorice. Podávajte ho vychladený, v malých pohárikoch, a pre zvýraznenie sviatočnej atmosféry ho môžete jemne posypať škoricou, muškátovým orieškom alebo pridať šľahačku.
Vaječný likér je najlepší dobre vychladený. Podáva sa v malých pohároch, aby vynikla jeho jemná chuť.
Pri dlhšom odležaní likér prirodzene hustne, preto ho pred podávaním vždy dobre pretrepte, aby sa suroviny opäť spojili do hladkej krémovej konzistencie. Stabilita: pred podávaním pretrepte.
Domáci vaječný likér je nielen skvelý na posedenie s priateľmi či rodinou, ale aj ako darček. Nalejte ho do peknej fľaše, pripevnite na ňu drevenú menovku s originálnym venovaním a ručne vyrobený darček máte na svete. Využiť ho môžete tiež do koláčov. Hodí sa napríklad ako náplň do nepečených osích hniezd (úľov). Po zohriatí si z neho môžete pripraviť nápoj podobný talianskemu bombardinu. Doma pripravený vaječný likér môžete použiť aj na prípravu alžírskej kávy.
