Valkana štrúdľa z celej smotany: Recept od babičky

Štrúdľa je obľúbený dezert v mnohých krajinách, no na Slovensku má svoje špeciálne miesto. Tento recept na valkanú štrúdľu z celozrnnej smotany je overený a zaručuje tenké, vrstvené cesto, s ktorým sa dobre pracuje. Pripravte si túto tradičnú pochúťku podľa nasledujúceho receptu a potešte svoju rodinu a priateľov.

Ingrediencie

30 dkg hladkej múky
2 celé vajíčka
1 kyslá smotana (200 g, 10%)
Štipka soli
3 PL hladkej múky
3 PL bravčovej masti (najlepšie domácej)
Plnka podľa chuti: mak, orechy, tvaroh, jablká, hrozienka

Na plnku môžete použiť tradičné ingrediencie ako mak, orechy, tvaroh, jablká alebo hrozienka. Fantázii sa medze nekladú a môžete experimentovať s rôznymi kombináciami.

Postup

Z múky, rozhabarkovaných vajíčok, smotany a soli vymiesime mäkšie cesto. Miesime, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk.
Pripravíme si zmes z múky a masti, vidličkou dobre premiešame a na pár sekúnd roztopíme v mikrovlnke, aby sa lepšie natierala na cesto.
Potom na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme vymiesené cesto na tenko.
Na cesto natrieme pierkom zmes z masti a múky.
Zatočíme do závinu z kratšej strany dosky a rozkrojíme na 5 častí.
Bochníčky pomúčime a dáme na 1/2 hodinu do chladu. V priebehu tej polhodinky si pripravíme plnky.
Po polhodinke, po jednom rozvaľkáme bochníky na dobre pomúčenej doske a priebežne tiež cesto múčime. Pracovalo sa mi s ním veľmi dobre a dalo sa vyvaľkať doslova na tenkosť papiera.
Ked si plát rozvaľkáme, trochu ho pofrkame roztopenou masťou alebo olejom, nanesieme plnku, stočíme, prenesieme na plech a natrieme masťou/olejom.
Takto opakujeme postup pri všetkých bochníkoch. Štrúdle natrieme masťou/olejom a dáme do vyhriatej rúry na 170 C.
Ku koncu som pridala funkciu gril a o chvíľočku som mala vrch štrúdlí do zlata.
Vyberieme z rúry a znovu potrieme trochou roztopenej masti/oleja.

Cesto sa dá vyvaľkať naozaj na tenko. Skúsila som vyvaľkať na úplne tenko a na "normálne" tenko, po upečení som zhodnotila, že naozaj stačí aj na ten rozmer cca 20*30 cm.

Namiesto klasickej štrúdle môžete pripraviť aj mini verziu. Cesto rozdeľte na štyri časti, z každej budete robiť jednu "nohu" štrúdle. Tri časti cesta vráťte do misky, v ktorej ste miesili. Dosku dobre pomúčte (aj počas vaľkania) a jednu štvrtinu cesta rozvaľkajte na tenučko.

Ak chcete mať štrúdle rovnako hrubé, spravte ako ja. 600g zomletého maku som si rozvážila do štyroch kompótových misiek po 150 g a rovnako som rozvážila aj cukor. Za misku z každého si rozprestrite na cesto, najprv mak, na to cukor, poprskajte roztopeným maslom (ja šetrím, dávam naozaj máličko) a pridajte jablká.

Kraje sprava i zľava trošku prehnite cez plnku, aby sa vám pri rolovaní nevysýpala a od vrchu môžete začať rolovať. Jednu (alebo aj všetky) môžte spraviť aj s čerešňami z kompótu, výborná je aj kombinácia čerešní a višní a už som robila aj s marhuľových kompótom a tá kyselkavá chuť bola úžasná.

Keď štrúdľu zviniete, oprite si kraj plechu (ja som vyložila papierom, budem mať menej umývania) o kraj dosky a druhý kraj plechu o brucho, aby ste mali obe ruky voľné a mohli štrúdľu preniesť do plechu. Tie, čo sa stravujete zdravo a máte dosť pohybu, si zavolajte niekoho na pomoc, my lepšie živené pomoc nepotrebujeme, slaninka na bruchu plech udrží.

Na plech najprv uložte dve prostredné štrúdle, potom dve vonkajšie. Potrite zvyškom roztopeného masla a strčte do vyhriatej rúry. Moja teplovzdušná rúra ich upiekla za 35 minút pri teplote 170 st. C, v iných rúrach bude treba pridať 20 st.

Pripravte si autentickú jablkovú štrúdľu vo vašej kuchyni | Celý recept | Pečieme spolu s Annou Olsonovou

Tipy a triky

Ak vám zvýši cesto, môžete ho uskladniť v mrazničke na neskoršie použitie.
Cesto pred vaľkaním nechajte odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Po upečení štrúdľu potrite roztopeným maslom a posypte práškovým cukrom s vanilkou.
Ak používate jablká, nestrúhajte ich vopred, aby nepustili šťavu.

Tabuľka: Variácie plniek

Plnka	Ingrediencie	Poznámky
Maková	Mletý mak, cukor, maslo	Pridajte trochu citrónovej kôry pre lepšiu chuť.
Orechová	Mleté orechy, cukor, rum	Použite vlašské alebo lieskové orechy.
Tvarohová	Tvaroh, cukor, hrozienka, vanilka	Pridajte trochu citrónovej šťavy pre sviežosť.
Jablková	Strúhané jablká, cukor, škorica	Použite kyslejšie jablká pre vyváženú chuť.

Dobrú chuť!