Domáci vanilkový cukor: recept na autentickú chuť a vôňu

Vanilkový cukor je neoceniteľnou ingredienciou v mnohých dezertoch a sladkých pokrmoch. Dodáva im charakteristickú arómu a chuť, ktorá je jednoducho nenahraditeľná. Avšak, vedeli ste, že vanilkový cukor, ktorý bežne kúpite v obchode, nemusí vždy obsahovať pravú vanilku? Často ide len o vanilínový cukor, ktorý je aromatizovaný syntetickou látkou ethylvanilín.

Našťastie, existuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť domáci vanilkový cukor, ktorý bude nielen chutnejší, ale aj zdravší a ekonomickejší. Príprava je skutočne rýchla a jednoduchá. Výsledkom bude vynikajúci ochutený cukor bez umelých aróm či prísad. Naviac budete aj ekologicky, nakoľko znížite svoju uhlíkovú stopu.

Pravá vanilka sa získava z vanilkových strukov, ktoré rastu na orchidei zvanej „vanilka pravá". Po odtrhnutí nemá vanilkový struk žiadnu chuť. Vo vnútri struku sa nachádzajú semienka, ktorým sa hovorí aj kaviár.

Vanilka je najobľúbenejšou koreninou na svete. Vieme ju použiť takmer v každom dezerte. Má výnimočnú chuť aj vôňu.

Nepleťte si s lacným vanilínovým cukrom z obchodu, v ktorom sa nachádza iba aróma a ani štipka pravej vanilky. Cena vanilky v posledných rokoch až strašidelne rastie a to na celom svete pre jej nedostatok.

Prečo si vyrobiť domáci vanilkový cukor?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mali zvážiť prípravu domáceho vanilkového cukru:

• Autentická chuť a vôňa: Domáci vanilkový cukor obsahuje pravú vanilku, ktorá má oveľa bohatšiu a komplexnejšiu chuť ako syntetický vanilín.
• Zdravšie zloženie: Vyhnete sa umelým arómam a prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
• Ekonomická výhodnosť: Hoci sa cena vanilkových strukov môže zdať vysoká, v konečnom dôsledku vás výroba domáceho vanilkového cukru vyjde lacnejšie ako pravidelné kupovanie vanilkového cukru v obchode.
• Ekologický aspekt: Znížite svoju uhlíkovú stopu tým, že nebudete kupovať priemyselne vyrábaný produkt s obalom.
• Kreativita a prispôsobenie: Môžete si prispôsobiť intenzitu vanilkovej arómy podľa vlastných preferencií.

Rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom

Je dôležité rozlišovať medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom. Vanilkový cukor obsahuje pravú vanilku, ktorá sa získava z vanilkových strukov. Vanilínový cukor je naopak aromatizovaný syntetickým vanilínom, ktorý napodobňuje chuť a vôňu vanilky. Rozdiel v cene je markantný, no rozdiel v kvalite a chuti je ešte väčší. V obchodoch sa žiaľ predáva hlavne vanilínový cukor, čo je cukor aromatizovaný látkou ethylvanilín.

Ako okrem názvu sa dá zistiť, či som kúpila vanilínový alebo vanilkový cukor? Viete, kde rastú vanilkové struky?

Recept na domáci vanilkový cukor

Príprava domáceho vanilkového cukru je veľmi jednoduchá a zvládne ju každý. Existuje niekoľko spôsobov, ako na to, tu je jeden z nich:

Ingrediencie:

• 500 g cukru (kryštálový, práškový, trstinový - podľa preferencie)
• 1-2 vanilkové struky (v závislosti od požadovanej intenzity arómy)

Postup:

1. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a pomocou noža alebo lyžičky vyškrabte semienka (tzv. vanilkový kaviár).
2. Semienka vanilky dôkladne zmiešajte s cukrom. Dbajte na to, aby sa olejnaté semienka dobre rozmiešali v cukre.
3. Zmes nasypte do uzatvárateľného pohára alebo dózy.
4. Do cukru vložte aj prázdne vanilkové struky.
5. Pohár uzavrite a nechajte stáť na tmavom mieste aspoň 10-14 dní.

Hmotnosť si zvoľte podľa toho, akú silnú arómu pravého vanilkového cukru chcete. Ja som použila 500 g trstinového cukru a 1 vanilkový struk. Do cukru pridajte vyškrabkané semienka z 1 vanilkového struku a VEĽMI dobre zamiešajte (aby sa olejnaté čierne semienka dobre rozmiešali). Vanilkový cukor nasypte do uzatvárateľného pohára(môže byť aj zaváraninový), uzavrite a nechajte stáť cca 10-14 dní.

Pravý vanilkový cukor môžete vyrobiť aj tak, že do cukru vložíte celý struk alebo struk nakrájaný na menšie kúsky a necháme postáť v uzatvorenej nádobe 10-14 dní.

Alternatívny postup: rozmixovanie vanilkových strukov

Ďalší spôsob, ako si vyrobiť domáci vanilkový cukor, je rozmixovať vanilkové struky s cukrom:

1. Vanilkové struky dajte do mixéra a dôkladne rozmixujte.
2. Pridajte trochu cukru a pokračujte v mixovaní. Ak je to potrebné, oškrabte steny nádoby.
3. Zmes preosejte do misky. Zvyšok, ktorý zostal na sitku, vráťte späť do mixéra s trochou cukru a znova rozmixujte.
4. Znova preosejte a ak máte ešte nejaký zbytok na sitku, znova ho vložte do mixéra.
5. Výsledkom bude jemná, mierne popolavá zmes, ktorú zmiešajte so zvyšným cukrom.

Na jeho prípravu budeme potrebovať trstinový cukor a vanilkové struky, alebo prášok z nich (je celkom čierny). Do nádoby s 200g cukru pridáme 3 čl prášku zo zomletých vanilkových strukov, zamiešame a necháme pôsobiť aj mesiac. Po tejto dobe, už vôňa aj chuť vanilky prejde do cukru a tým je pripravený na použitie. Pri pečení je úplne famózny a jeho príprava je lacná a jednoduchá.

Tipy a triky pre dokonalý vanilkový cukor

• Výber vanilkových strukov: Kvalita vanilkových strukov má zásadný vplyv na výslednú chuť a arómu vanilkového cukru. Vyberajte si struky, ktoré sú tmavé, pružné a majú intenzívnu vôňu. Ak máte možnosť, uprednostnite struky z overených zdrojov.
• Druh cukru: Na prípravu vanilkového cukru môžete použiť rôzne druhy cukru. Kryštálový cukor dodá cukru jemnú textúru, práškový cukor sa rýchlejšie prepojí s vanilkou a trstinový cukor pridá karamelový nádych.
• Skladovanie: Domáci vanilkový cukor skladujte v uzatvárateľnej nádobe na tmavom a suchom mieste. Takto vám vydrží niekoľko mesiacov.
• Použitie: Domáci vanilkový cukor môžete použiť do koláčov, zákuskov, krémov, nápojov alebo na posypanie ovocia.

Ďalšie ochutené cukre: škoricový a citrónový

Okrem vanilkového cukru si môžete doma jednoducho pripraviť aj ďalšie ochutené cukre, napríklad škoricový alebo citrónový.

Škoricový cukor

Na prípravu škoricového cukru je vhodné zvoliť kvalitnú škoricu. Pretože nie je škorica ako škorica. Toto korenie má viacero druhov a každý z nich má odlišné vlastnosti. Korenina sa pripravuje z kôry škoricovníka. Korenie poznáme v dvoch verziách. Zvinutú kôru a škoricu v prášku. Na trhu nájdeme prevažne menej kvalitnú škoricu nazývanú „cassia“, v rámci ktorej sa spracováva vrchná kôra čínskeho škoricovníka. Pre prípravu pravej a kvalitnejšej škorice sa používa len tenká a krehká vnútorná kôra.

Ingrediencie:

• 200 g cukru
• 5 ks celej ceylónskej škorice

Postup:

1. Do pohára s cukrom vložte celú ceylónsku škoricu.
2. Nechajte stáť niekoľko dní, aby sa cukor prevoňal škoricou.
3. Priebežne dopĺňajte cukor podľa potreby.

Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete škoricu pomlieť na prášok a zmiešať s cukrom.

Postupujeme rovnako ako pri vanilkovom cukre, akurát namiesto vanilky použijeme kvety levandule. Môžu byť aj čerstvé, v tom prípade však cukor do seba nasaje vlhkosť z kvetov a teda bude cukor mokrý. Lepšia a nie menej aromatická je varianta zo sušených kvetov, kedy na 200g cukru dáte 2 hrste sušených levanduľových kvetov, dobre premiešate a necháte pôsobiť cca 1 mesiac. Oceníte najmä pri vianočnom pečení :)

Citrónový cukor

Pre prípravu domáceho citrónového cukru je vhodné použiť bio citróny, ktoré nie sú chemicky ošetrené. Citrusový cukor vieme pripraviť aj z iných druhov citrusov, avšak rovnako s chemicky neošetrenou kôrou.

Ingrediencie:

• 200 g cukru
• Kôra z 1 bio citróna

Postup:

1. Citróny umyte a dôkladne osušte.
2. Kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle. Strúhajte iba žltú časť, nakoľko biela dužinatá časť môže spôsobiť, že citrónový cukor bude horký.
3. Nastrúhanú kôru pridajte do zaváraninového pohára spolu s cukrom a rovnomerne premiešajte.
4. Cukor počas 7 dni každý deň pohrkajte, aby sa z citrónovej kôry uvoľnila aróma.

Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj kôru z iných citrusov, napríklad z pomaranča alebo limetky.

Inšpirácie pre použitie domáceho vanilkového cukru

Domáci vanilkový cukor je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch.

Už roky si pripravujem domáci vanilkový a škoricový cukor. Sem tam sa mi stane, že keď sa minie, použijem kupovaný. No vždy ma to len utvrdí v tom, že príprava toho domáceho stojí za to!

Gabo Kocák sa v poslednej epizóde svojej kulinárskej relácie 15 min. kuchár podelil o svoj recept na domáci vanilkový cukor. Vďaka nemu budú mať vaše vlastnoručne upečené vianočné medovníčky ešte lepšiu chuť. Má to však jeden malý háčik: tento rok to už nestihnete, budete si musieť počkať do ďalších sviatkov! „Výroba“ domáceho vanilkového cukru totiž trvá až šesť mesiacov! Ak sme vás neodradili, tu je jednoduchý návod ako na to: vezmete kvalitný vanilkový struk, zavriete ho do nádoby s kilom práškového cukru a necháte ho pôsobiť až polroka. Sledujte 15 min.

tags: #vanilkový #cukor #recept #domáci

Populárne príspevky:

• Ako predĺžiť trvanlivosť kváskového chleba
• Lahodná zmrzlina v Križovanoch
• Recepty na vákuovo marinované mäso
• Návrat K Chuti Dětstva
• Tradičný recept na koložvársku kapustu