Dokonalé Chocolate Chip Cookies s Vanilkovým Extraktom

Každý, kto sa niekedy zahryzol do dokonalej americkej sušienky, pozná ten magický moment. Jemne chrumkavý okraj, ktorý plynule prechádza do neuveriteľne vláčneho a mäkkého stredu, a k tomu všetkému štedré kúsky lahodnej, roztopenej čokolády. Presne takéto “chocolate chip cookies” si dnes spolu upečieme. Zabudnite na suché a tvrdé sušienky. Tento recept je postavený na poctivých surovinách a správnom postupe, ktorý je kľúčom k úspechu. Ukážeme si, prečo je dôležité použiť kvalitné maslo namiesto oleja a ako si postrážiť čas pečenia, aby ste dosiahli tú neodolateľnú textúru ako z pravej americkej pekárne.

Hoci výsledok chutí ako majstrovské dielo, samotná príprava je prekvapivo jednoduchá a zábavná. Je to ten typ receptu, pri ktorom máte čo robiť, aby ste neujedali z fantasticky voňavého cesta ešte predtým, ako ho dáte na plech. Vôňa masla, vanilky a čokolády, ktorá sa bude šíriť vašou kuchyňou počas pečenia, je len predzvesťou toho úžasného chuťového zážitku, ktorý vás čaká. Tento recept sa zaručene stane vaším obľúbeným a budete sa k nemu vracať pri každej príležitosti.

Čokoládové sušienky sú jedným z najpopulárnejších druhov cookies na svete.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 15 minút (+ 30 minút voliteľné chladenie)
Čas pečenia: 10-14 minút
Počet porcií: cca 20-24 sušienok
Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

300 g hladkej múky
170 g zmäknutého masla
100 g kryštálového cukru
80 g hnedého trstinového cukru
2 ks vajec (izbovej teploty)
1 ČL vanilkového extraktu (alebo 1 balíček vanilkového cukru)
1 ČL sódy bikarbóny
2 PL kukuričného škrobu
1/2 ČL soli
150 g kúskov horkej čokolády (alebo nasekanej čokolády na varenie)

Postup prípravy

Príprava cesta:

Vo väčšej mise si pripravíme sypkú zmes. Zmiešame hladkú múku, kukuričný škrob, sódu bikarbónu a soľ. Dôkladne premiešame a odložíme bokom.
Do druhej veľkej misy dáme zmäknuté maslo a oba druhy cukru (biely kryštálový aj hnedý). Pomocou elektrického mixéra šľaháme na stredných otáčkach približne 3-4 minúty, kým sa cukor s maslom nespoja do bledej a nadýchanej hmoty.
Do maslovej zmesi pridáme vajcia, jedno po druhom, a za každým krátko prešľaháme. Následne pridáme vanilkový extrakt a opäť premiešame.
K maslovej zmesi postupne, na nízkych otáčkach, prisypávame pripravenú sypkú zmes. Miešame len tak dlho, kým sa suroviny nespoja do jednotného cesta. Cesto neprešľaháme!
Nakoniec do cesta vareškou alebo stierkou jemne vmiešame kúsky čokolády.
(Voliteľný, ale odporúčaný krok): Misu s cestom prikryjeme fóliou a odložíme aspoň na 30 minút do chladničky. Cesto stuhne, vďaka čomu sa sušienky pri pečení menej roztečú a budú mať lepšiu textúru.

Tvarovanie a pečenie:

Rúru si predhrejeme na 180 °C a veľký plech vystelieme papierom na pečenie.
Z vychladeného cesta tvarujeme pomocou lyžice alebo porciovača na zmrzlinu guličky s priemerom asi 4 cm. Ukladáme ich na plech s dostatočnými rozostupmi (aspoň 5-7 cm od seba), pretože sa pri pečení roztečú.
Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 10-14 minút. Správny čas závisí od vašej rúry. Sušienky sú hotové, keď sú okraje pevné a zlatisté, ale stred sa zdá byť ešte mierne mäkký a nedopečený.
Plech so sušienkami vyberieme z rúry a necháme ich ešte 5 minút chladnúť priamo na horúcom plechu.

Tipy

Chladenie cesta je moje tajomstvo, ako zabrániť, aby sa sušienky na plechu príliš neroztiekli do tenkých placiek. Aj 30 minút v chladničke urobí obrovský rozdiel v ich finálnom tvare a štruktúre.
Pre tú pravú žuvačkovú textúru a karamelovú chuť vždy používam kombináciu bieleho a hnedého cukru. Ak nemáte hnedý, môžete použiť len biely, ale výsledok bude o niečo chrumkavejší.
Kľúčom k mäkkému stredu je vybrať sušienky z rúry v momente, keď sa zdajú byť v strede ešte trošku lesklé a nedopečené. Nebojte sa, na horúcom plechu sa dopečú presne tak, ako treba.
Niekedy časť čokolády nahradím nasekanými vlašskými alebo pekanovými orechmi. Tá chrumkavosť orechov v mäkkom ceste je fantastická!

Užite si pečenie a hlavne tú neskutočnú chuť čerstvých, domácich cookies.

Vanilkový extrakt

V receptoch sa často stretávame s tým, že kuchári a kuchárky dávajú ako záverečnú voňavú bodku do jedla vanilkový extrakt alebo arómu. Veľa domácich kuchárov tento krok jednoducho preskakuje, v horšom prípade nahrádza kvalitné produkty vanilínovým cukrom alebo umelými arómami. Verte, neverte, aj kvapka kvalitného vanilkového extraktu dokáže viac ako dva sáčky vanilinového cukru a celá lyžička potom nahradí aj polovicu čerstvého struku! Vanilkový extrakt vzniká lúhovaním vanilkových strukov v alkohole.

Vybrať si arómu, alebo extrakt?

Vanilkovú arómu kúpite v obchodoch často lacnejšie ako kvalitný extrakt, pretože je potrebné menej vstupnej suroviny. Tú je navyše možné úplne nahradiť synteticky namnoženými vonnými látkami. Extrakty a arómy nás svojou vôňou neobalamutili - poriadne sme ich preskúmali aj oňuchal, a vy si tak môžete prečítať, čo skrývajú za omamnými závojmi.

Prečo si vyrobiť vanilkový extrakt doma

Vanilka sama o sebe je dokonca tak aromatická, že nie je problém si z nej vyrobiť dokonale voňavý extrakt aj doma. Na rozdiel od takých čučoriedok alebo melónu, z ktorých by ste doma vonné látky nedostali, aj keby ste sa snažili akokoľvek, silný vanilkový extrakt môžete vyčarovať takmer bezpráce. Vanilka navyše nie je hviezdou len na Vianoce, hoci ju máme s vianočnými sviatkami neodmysliteľne spätú. Napríklad taký vanilkový krém s pravým extraktom v narodeninovej torte očarí oslávenca aj uprostred júla!

Domáce extrakty sa ale dajú vyrobiť aj z iných aromatických surovín. Môžete skúsiť škoricový, mätový, citrónový a pomarančový alebo mandľový. U mäty, citrónu a pomaranča ale po čase potrebnom na vylúhovanie pôvodnú surovinu vyhoďte a nechajte vnútri fľaštičky len výslednú tekutinu. Dôležité je tiež strážiť kvalitu vstupnej suroviny - jesť výluh z chemicky ošetrenej pomarančovej kôry by ste asi nechceli, na škoricový extrakt zase používajte len tú pravú škoricu. Z vanilky si vďaka jej výraznej aróme môžete pripraviť extrakt aj doma.

Domáci vanilkový extrakt

Výhody vanilkového extraktu

Veľa domácich kuchárov tento krok jednoducho preskakuje, v horšom prípade nahrádza kvalitné produkty vanilínovým cukrom alebo umelými arómami. Verte, neverte, aj kvapka kvalitného vanilkového extraktu dokáže viac ako dva sáčky vanilinového cukru a celá lyžička potom nahradí aj polovicu čerstvého struku!

Aký je postup prípravy vanilkového extraktu

Hoci to znie ako zložitý chemický proces, vyrobiť si vanilkový extrakt doma nie je žiadna veda. Jedná sa vlastne o obyčajné lúhovanie. Akýkoľvek extrakt totiž vzniká macerováním suroviny v rozpúšťadle (najčastejšie v alkohole).

Žiadne záludnosti nehľadajte, stačí si pamätať jednoduché pravidlo troch.

Aké vanilkové struky vybrať?

Vyberajte čo najkvalitnejšie struky. Vo Světě plodů nájdete vanilku z rôznych častí sveta, všetky v perfektnej kvalite. Ponúkame vanilku z Indonézie, ktorá vonia po kvetoch a čerešniach, najznámejšiu a najžiadanejšiu Bourbon vanilku z Madagaskaru, a to dokonca vo variante pre gurmánov a tiež pre všetkých, ktorí hľadajú len a len prémiovú kvalitu! Na prípravu extraktu sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney.

Ako si všetko priraviť na lúhovanie?

Vanilkové struky pred lúhovaním nie je potreba nijak umývať alebo inak ošetrovať. Pozdĺžne ich rozrežte na pol a nakrájajte na menšie kusy - záleží aj na veľkosti nádoby, v ktorej budete extrakt pripravovať. Fľaštička či nádobka, v ktorej budete extrakt uchovávať, musí byť uzatvárateľná a pred použitím perfektne vymytá a ideálne aj prevarená. Aj keď sa pri lúhovaní používa alkohol, neradno podceňovať hygienu. Vanilkové struky musia byť v alkohole ponorené celé. Nádobku starostlivo uzatvorte.

Aký alkohol použiť?

Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má totiž neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Vyberte si nejakú kvalitnú. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom.

Kde extrakt skladovať?

Počas doby, kedy sa vanilkové struky lúhujú, nechávajte extrakt na chladnom tmavom mieste. Položiť ho môžete do chladničky, ak máte chladnú špajzu, nechajte ho pokojne aj tam. Extrakt by ste mali po dobu vyzrievanie zhruba raz týždenne pretrepať

Ako dlho vanilkový extrakt lúhovať?

Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude. Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.

Ako vanilkový extrakt použiť?

Parádu urobí vo všetkých vanilkových krémoch, sušienkach aj zákuskoch. Použiť ho môžete aj inam než do pečenia. Dodá chuť napríklad koktailom so základom z bourbonu alebo whisky, prevonia kávu alebo dovedie k dokonalosti sladký sirup na palacinky. Hotový domáci vanilkový extrakt taktiež poteší ako darček. Stačí si na neho pripraviť ozdobnú nádobku a spomenúť si na narodeniny, meniny, výročie alebo Vianoce včas. Tak hurá na to!

Domácí Vanilkový extrakt

Vanilka - korenie s bohatou históriou

Vanilka je jedným z najobľúbenejších a najdrahších korení na svete, známym svojou jemnou vôňou a sladkou chuťou. Používa sa predovšetkým v cukrárstve, ale nájde uplatnenie aj v kozmetike a parfémoch. Napriek tomu, že jej vôňu pozná každý, príbeh vanilky je fascinujúci a siaha tisíce rokov späť. Vanilka je orchideová rastlina z rodu Vanilla, ktorá obsahuje viac ako 100 druhov, pričom najznámejšia je Vanilla planifolia. Vanilka pochádza z Mexika, kde ju pôvodne objavili Totonakovia, kmeň sídliaci na východnom pobreží Mexika. Totonakovia ju používali nielen ako korenie, ale aj pri náboženských obradoch. O rozšírenie vanilky po svete sa neskôr nechtiac zaslúžili Aztékovia, ktorí vanilku nazývali "tlilxochitl" a používali ju na dochucovanie nápojov, najmä kakaových zmesí.

Zaujímavosťou je, že po stáročia bolo Mexiko jediným producentom vanilky, keďže vanilková orchidea bola závislá na špecifickom druhu včely, ktorá rastlinu opeľovala.

Druhy vanilky

Vanilla planifolia: Tento druh je známy aj ako bourbon vanilka, ktorá sa pestuje predovšetkým na Madagaskare, Réunione a v ďalších častiach Afriky.
Vanilla tahitensis: Ako názov napovedá, tento druh vanilky pochádza z Tahiti.
Vanilla pompona: Tento druh vanilky pochádza z Karibiku a Latinskej Ameriky, ale používa sa menej často než planifolia a tahitensis.

Napriek tomu, že je vanilka pôvodom z Mexika, dnes sa najviac pestuje na Madagaskare, ktorý je zodpovedný za zhruba 80 % svetovej produkcie. Pestovanie vanilky je neuveriteľne náročný a zdĺhavý proces. Vanilka totiž pochádza z orchidey, ktorej kvet kvitne iba jeden deň v roku, a ak nie je počas tohto dňa opeľovaný, plod nevznikne. Okrem pôvodného mexického opeľovača, včely Melipona, nie je v iných častiach sveta žiadny iný prírodný opeľovač. Preto sa opeľovanie vykonáva ručne, čo je časovo náročný proces.

Vanilka sa zbiera v momente, keď struky začnú jemne žltnúť. Nezrelé struky sa však nemôžu používať hneď po zbere, musia prejsť komplikovaným spracovaním, ktoré zahŕňa fermentáciu, sušenie a starnutie, aby získali svoje typické aróma a chuť. Kvalita vanilky tiež závisí od dĺžky struku, jeho vlhkosti a množstva vanilínu - chemickej látky zodpovednej za jej typickú chuť a vôňu.

Použitie vanilky v kuchyni

Vanilkové struky: Najlepší spôsob, ako vanilku využiť v kuchyni, je rozrezať struk a vyškrabať semienka. Semienka sa potom pridávajú do dezertov, ako sú krémy, zmrzliny alebo pečivo.
Vanilkový extrakt: Ďalšou možnosťou je vanilkový extrakt, ktorý sa získava macerovaním vanilkových strukov v alkohole.

Kvôli vysokej cene vanilkových strukov a extraktov je na trhu mnoho náhrad, z ktorých najčastejšou je vanilín, syntetická verzia prírodnej vanilky, jehož rovnaký názov s prírodnou zložkou môže byť pre spotrebiteľov mätúci. Vanilín sa vyrába z lignínu, ktorý sa nachádza v dreve, a jeho výroba je oveľa lacnejšia.

Vanilka je nielen jedinečným korením, ale aj zázrakom prírody. Jej pestovanie a spracovanie vyžaduje trpezlivosť, starostlivosť a veľa ľudského úsilia, čo vysvetľuje jej vysokú cenu a status luxusného korenia. Napriek tomu, že existujú lacnejšie alternatívy, ako je syntetický vanilín, žiadna z nich sa nevyrovná bohatosti a komplexnosti pravej vanilky.

Recept na najlepšie cookies podľa Marthy Stewart

Martha Stewart je v Amerike pojem. Ikona domáceho varenia, organizovania, sebaudržateľného životného štýlu a najmä - žena, ktorá naučila milióny ľudí, že aj jednoduché veci môžu byť krásne. Jej recepty nie sú prehnane komplikované ani preštylizované. Sú presne také, aké chce mať bežný človek doma na stole: jasné, funkčné, nesklamú ani vtedy, keď sa pečie v strede týždňa v rýchlosti.

Jej kariéra trvá už desaťročia a z „obyčajnej domácej gazdinky“ sa postupne stala jednou z najvplyvnejších žien americkej gastronómie. Má za sebou desiatky kuchárskych kníh, vlastný televízny program, časopis aj veľkú komunitu ľudí, ktorí jej dôverujú viac než ktorémukoľvek foodblogerovi. Práve to je dôvod, prečo sú jej recepty tak obľúbené - Martha nemá potrebu experimentovať len pre efekt. Jej recepty sú presne doladené, mnohokrát otestované a postavené na kvalite, nie na trendoch.

Cookies sú jedným z jej najznámejších receptov. Práve ona prispela k tomu, že „chocolate chip cookies“ sú dnes rovnako ikonické ako jablkový koláč či brownies. Pochopila, že čaro tohto jednoduchého dezertu spočíva v textúre - jemne chrumkavé okraje, mäkké vnútro a poriadna dávka kvalitnej čokolády. Keď Martha uverejnila svoju verziu, recept okamžite obletel svet a stal sa základom pre tisíce ďalších interpretácií. Tento recept je jedným z tých, ktoré si rýchlo zapamätáte a ešte rýchlejšie zamilujete. Každé sústo je dokonalou rovnováhou medzi sladkým a horkým, medzi chrumkavosťou a mäkkosťou.

Postup:

Rúru predhrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ.
V druhej mise vyšľahajte maslo s oboma druhmi cukru do peny, pridajte vajcia a vanilku.
Z cesta tvarujte guľky (asi veľkosti orecha), ukladajte ich na plech s rozostupom, pretože sa roztečú.
Pečte 10 - 12 minút, kým sú po okrajoch zlatisté a v strede ešte mäkké.

tags: #vanilkový #extrakt #do #chocolate #chip #cookies