Vanilkový extrakt Nielsen Massey: Použitie a kúzlo pravé vanilky

Vanilka, omamný poklad z Mexika, je obľúbené korenie, ktoré sa skrýva v plodoch vanilovníka plocholistého (Vanilla planifolia), šplhavej lianovitej orchidey. Aztékovia si toto luxusné ochucovadlo dopriali už v 15. storočí a do Európy ho doviezol španielsky dobyvateľ Hernán Cortés. Spočiatku sa pridávala predovšetkým do čokolády, no objaviť kúzlo vanilky v zmrzline sa Európanom podarilo až ku koncu 18. storočia.

Kvitnúca vanilka

Potom sa už jej používanie rýchlo rozšírilo a stala sa neodmysliteľnou súčasťou receptúr mnohých ďalších pokrmov i nápojov. Vanilka patrí spolu so šafranom k najdrahším koreniam na svete, pretože jej pestovanie je pracné a vyžaduje si individuálny prístup aj dokonalé načasovanie.

Voňavý závod s časom

Vanilka rastie presne tak, ako chutí - s noblesou a eleganciou. Kým pestovateľa obdarí svojimi plodmi, nechá sa chvíľku prehovárať. Kvety vanilky sú pripravené na opelenie iba 24 hodín. Pokiaľ nedôjde k prenosu peľu z tyčinky na bliznu, kvety opadajú a na plody môžeme zabudnúť. Pestovatelia sa preto rozhodli ísť tomuto zázraku zrodenia naproti.

Na ostrove Réunion čoskoro prišli na spôsob, ktorý sa používa dodnes - umelé opeľovanie kvetov prebieha pomocou dlhej ihly (napríklad štiepiny bambusu) a špeciálneho ručného chvatu, ktorý zaistí, že sa tyčinka na bliznu pritlačí a zanechá v nej peľ. Plody následne zrejú asi tri štvrte roka, ale bežne sa zberajú skôr - akonáhle začnú žltnúť, teda po piatich až šiestich mesiacoch.

Vanilkové lusky

Plne zrelé plody totiž samovoľne pukajú, čo zvyšuje riziko straty voňavého a lahodného pokladu, ktorý sa skrýva vo vnútri. V obchodnej a gastronomickej terminológii sa plody vanilovníka nazývajú lusky. Predávajú sa v celku, mleté alebo vo forme pást a extraktov.

Ochutnajte šampanské medzi vanilkami

Najväčším pestovateľom vanilovníka je Madagaskar, ktorý pokrýva asi polovicu celosvetovej produkcie vanilky. Vanilka z Madagaskaru a ostrovov Réunion, Maurícius, Comoro a Mayotte je zároveň považovaná za najkvalitnejšiu a najcennejšiu. Označuje sa ako Bourbon a je pomyselným šampanským medzi vanilkami. Medzi ďalších významných producentov patrí Mexiko a Indonézia.

V každom kúte zemegule sa však používa iný druh vanilky a iný spôsob sušenia, a preto sa líši aj výsledná chuť - na Madagaskare je vanilka sladká, tá z Mexika trochu korenená a indonézska vanilka vás uchváti kvetinovou vôňou. Vanilkové lusky Tahitensis z Papuy-Novej Guinei sú trochu suchšie, a tak sa dokonale hodia na výrobu extraktov alebo na macerovanie v mlieku či smotane.

Vanilková alchýmia v kuchyni

Pri nákupe pravej vanilky máte na výber hneď z niekoľkých možností. Pokiaľ budete chcieť použiť celý vanilkový lusk, jednoducho ho pozdĺžne narežte a vylúpnite semienka, ktoré nájdete vo vnútri. A čo s prázdnym luskom? Rozhodne ho nevyhadzujte! Vanilkový lusk vysušte a vložte do nádoby s cukrom. Za pár dní budete mať svoj vlastný domáci vanilkový cukor, ktorý vás ohromí svojou vôňou aj chuťou.

Vyšším vývojovým štádiom vanilkového cukru je potom vanilkový púder, ktorý je jemnejšie namletý a oveľa aromatickejší ako bežný biely vanilkový cukor. Pokiaľ hľadáte vanilkové ochucovadlo vo väčšom balení, ktoré je zároveň cenovo dostupné, vyskúšajte vanilkový extrakt alebo prírodnú vanilkovú arómu. Nebývajú tak chuťovo intenzívne, ako čerstvý lusk, ale zato sú hneď pripravené na použitie. Stačí pár kvapiek, ktoré nahradia jednu čajovú lyžičku čistej vanilky.

Skvelou voľbou je aj vanilková pasta. Okrem vanilkových luskov vrátane semienok obsahuje len alkohol, cukor a prírodné zahusťovadlo. Vďaka tomu je bezlepková, vegánska aj kosher, ale hlavne praktická. Je vždy po ruke, a pritom jej stačí iba kvapka. Ak fandíte vlastnoručnej výrobe, pripravte si domáci vanilkový extrakt.

Vanilkový verzus vanilínový cukor

Pozor na umelý vanilín! Na prvú dobrú síce vonia po vanilke, ale za tú pravú je to len chabá náhrada. Prírodná vanilka totiž okrem vanilínu obsahuje stovky ďalších aromatických látok, ktoré jej dodávajú nenapodobiteľnú vôňu a chuť. Namiesto vanilínového cukru alebo umelej arómy preto radšej investujte do kvalitných surovín. Bude ich k výsledku stačiť oveľa menej.

Kam s vanilkou?

Do dezertov - stačí štipka vanilky a z obyčajnej buchty je razom cukrársky majsterštyk. Z nepečených dezertov sa najlepšie vyníma v pudingu a panna cotte. Pri pečení potom príde vhod do cesta aj do náplne. K dokonalosti vyladí torty, muffiny, cupcakes, tartaletky, domáce brumíky aj vianočné pečivo.
Do raňajok - trocha vanilky urobí z mliečnej ryže alebo ovsenej kaše božskú manu.
Do nápojov - vanilka vynikne v mliečnom šejku, smoothie, horúcej čokoláde, ale aj v alko a nealko koktailoch.

Vanilkový extrakt

Je vanilka zdravá?

Z minerálnych látok obsahuje napríklad stopové množstvo draslíka, sodíka, fosforu a horčíka. Nájde sa v nej aj trochu vitamínu B a omega-3 a 6 mastných kyselín. Vzhľadom k malému množstvu, v ktorom vanilku konzumujeme, a ešte len prebiehajúcim štúdiám, sa ale zatiaľ radí skôr medzi ochucovadlá ako medzi superpotraviny.

Priebežné výsledky výskumov však naznačujú, že vanilka pomáha eliminovať plesne a zápaly, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na naše cievy. Navyše sa zdá byť silným antioxidantom a podporuje trávenie. Jej vôňa potom povzbudzuje pri únave či vyčerpaní a upokojuje nervovú sústavu. V aromaterapii sa preto využíva na celkové upokojenie a zmiernenie depresií. Údajne tiež pôsobí ako afrodiziakum. Zároveň býva súčasťou parfumov a pridáva sa do regeneračných krémov a detskej kozmetiky.

Aromaterapia s vanilkou

Vanilka za tú drinu jednoducho stojí. Poteší nielen chuťové poháriky, ale aj harmonizuje myseľ.

tags: #vanilkový #extrakt #Nielsen #Massey #použitie