Vanilková plnka na tortu: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete. Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka.
Vanilková plnka je základ mnohých obľúbených dezertov. Od tort a koláčov až po trubičky a veterníky, jej jemná chuť a krémová textúra dokonale dopĺňajú rôzne druhy cesta a ovocia. Tento článok vám ponúkne overené recepty na vanilkovú plnku, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených cukrárov. Preskúmame klasické postupy, ako aj moderné variácie s mascarpone, šľahačkou alebo karamelom, a poskytneme tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.
Vanilkový struk dodá plnke intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.
Klasická vanilková plnka
Tento recept je základom pre mnohé ďalšie varianty. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom je lahodná plnka, ktorú môžete použiť do tort, zákuskov alebo ako náplň do trubičiek.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 1 vanilkový struk (alebo 1 lyžička vanilkovej esencie)
- 100 g cukru
- 40 g kukuričného škrobu (alebo hladkej múky)
- 4 žĺtky
- 100 g masla (izbovej teploty)
Postup:
- V hrnci zmiešajte mlieko a vanilkový struk (alebo vanilkovú esenciu). Ak používate struk, pozdĺžne ho rozrežte a vyškrabte semienka do mlieka. Priveďte k varu a potom odstavte. Ak používate esenciu, pridajte ju až po odstavení.
- V miske zmiešajte cukor, kukuričný škrob a žĺtky. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Postupne prilievajte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania, aby sa žĺtky nezrazili.
- Zmes prelejte späť do hrnca a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým plnka nezhustne. Dbajte na to, aby sa plnka nepripálila.
- Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo, pokrájané na kocky. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a plnka nebude hladká.
- Prelejte plnku do misky, prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu plnky (zabránite tak vytvoreniu kožky) a nechajte vychladnúť.
Vanilková plnka so šľahačkou
Táto plnka je ľahšia a nadýchanejšia ako klasická verzia. Je ideálna do tort, ktoré chcete mať svieže a jemné.
Ingrediencie:
- Klasická vanilková plnka (podľa predchádzajúceho receptu)
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku alebo viac)
- 1 lyžica práškového cukru (podľa chuti)
- 1 stužovač šľahačky (voliteľné)
Postup:
- Pripravte si klasickú vanilkovú plnku podľa predchádzajúceho receptu a nechajte ju úplne vychladnúť.
- V miske vyšľahajte smotanu na šľahanie s práškovým cukrom a stužovačom (ak používate) do tuhej šľahačky.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do vychladnutej vanilkovej plnky. Miešajte jemne, aby šľahačka nestratila objem.
- Použite plnku ihneď do torty alebo zákusku.
Vanilková plnka s mascarpone
Mascarpone dodáva plnke bohatú a krémovú chuť. Je vhodná do tort, cheesecakov alebo na plnenie košíčkov.
Ingrediencie:
- Klasická vanilková plnka (podľa prvého receptu)
- 250 g mascarpone (izbovej teploty)
Postup:
- Pripravte si klasickú vanilkovú plnku podľa prvého receptu a nechajte ju úplne vychladnúť.
- V miske vyšľahajte mascarpone, kým nebude hladké a krémové.
- Postupne vmiešajte vychladnutú vanilkovú plnku do mascarpone.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Ďalšie tipy a triky
- Vanilkový extrakt vs. vanilkový struk: Použitie vanilkového struku dodá plnke intenzívnejšiu a bohatšiu chuť. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho až po odstavení plnky z ohňa.
- Konzistencia: Ak chcete hustejšiu plnku, pridajte viac kukuričného škrobu alebo múky. Ak chcete redšiu plnku, pridajte viac mlieka.
- Príchute: Vanilkovú plnku môžete obohatiť o rôzne príchute, napríklad citrónovú kôru, pomarančovú kôru, rum, mandľový extrakt alebo kávu.
- Použitie: Vanilková plnka je univerzálna a môžete ju použiť do rôznych dezertov. Je ideálna na plnenie tort, koláčov, zákuskov, trubičiek, veterníkov, košíčkov, cheesecakov alebo ako súčasť ovocných pohárov a pudingov.
Recepty s vanilkovou plnkou
Šľahačková torta s jahodami
Táto torta je ideálna na letné oslavy. Je ľahká, svieža a plná ovocia.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus (môžete použiť kupovaný alebo si upiecť vlastný)
- Vanilková plnka so šľahačkou (podľa receptu vyššie)
- 500 g jahôd
- Jahodový džem (na potretie korpusu)
- Šľahačka na ozdobu
- Čerstvé jahody a čučoriedky na ozdobu
Postup:
- Korpus rozrežte na dve alebo tri časti.
- Spodnú časť potrite jahodovým džemom.
- Naneste vrstvu vanilkovej plnky so šľahačkou.
- Poukladajte na plnku nakrájané jahody.
- Prikryte ďalšou časťou korpusu a postup opakujte.
- Vrchnú časť torty potrite vanilkovou plnkou so šľahačkou a ozdobte šľahačkou, čerstvými jahodami a čučoriedkami.
- Nechajte tortu zatuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Trubičky s vanilkovou plnkou
Trubičky sú obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť aj doma.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (kupované alebo domáce)
- Vanilková plnka (podľa klasického receptu)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát a nakrájajte na pásiky.
- Pásiky naviňte na kovové formičky na trubičky.
- Poukladajte trubičky na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200°C, kým nebudú zlatohnedé.
- Nechajte trubičky vychladnúť a potom ich opatrne stiahnite z formičiek.
- Naplňte trubičky vanilkovou plnkou pomocou cukrárskeho vrecka.
- Posypte trubičky práškovým cukrom a podávajte.
Mini veterníky s vanilkovou plnkou
Ingrediencie:
- Cesto:
- 125 ml vody
- 50 g masla
- 75 g hladkej múky
- 2 vajcia
- Štipka kypriaceho prášku
- Plnka: Vanilková plnka (pudingovo-maslový krém s extra dávkou vanilky)
- Na ozdobu: Práškový cukor
Postup:
Cesto: V rajnici spolu zahrejeme maslo a vodu, keď zmes začne vrieť prisypeme múku so štipkou kypriaceho prášku a vypracujeme celistvé cesto, ktoré neustále miešame až kým nezačne na dne nechávať film.
Veterníky vložíme do vyhriatej rúry, po piatich minútach teplotu stiahneme na 200ºC a pečieme ešte cca 15 až 20 minút do zlato-hneda.
Ďalšie typy krémov a plniek
Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho na parný kúpeľ kovovú či sklenenú nádobu. Do tej vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút. Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach. Najprv zoberte maslo, ktoré vyšľahajte do penista. Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký. Potom do neho postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale teraz už šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo. Nakoniec po lyžičkách pridávajte k jemnému tvarohu a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu. Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte. Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh. Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si istotne pamätáte z torty od vašej babičky. Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa. Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém. Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol. Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Americký maslový krém
Maslo izbovej teploty rozmiešame v mixéri do jemna. Okolo 5 minút. Keď je maslo vyšľahané do jemna, začneme pridávať práškový cukor po menších častiach a šľaháme pomaly. Na tento americký maslový krém idú na jeden diel masla dva diely práškového cukru. Keď pridáme poslednú časť cukru a dobre premiešame, toto bude základ pre ďalšie krémy.
- Na vanilkový krém pridáme do základného krému lyžičku mlieka a vanilkovú pastu alebo extrakt a v prípade inej farby trošku gélového farbiva (viď video). A premiešame.
- Na orechový krém použijeme základný krém, do ktorého primiešame rozmixované orechy (podľa vašej predstavy, ja som použila pistácie).
- Na čokoládový krém použijeme základný krém a roztopenú horkú čokoládu (nie príliš teplú, aby nerozhodla maslo) alebo kakao.
- Na kávový krém použijeme základný krém a instantnú kávu rozpustenú v pár kvapkách horúcej vody (potom ochladnuté, aby nám to neroztopilo maslo).
- Na ovocný krém použijeme základný krém a ovocné pyré (podľa vašej predstavy/potreby alebo džem).
Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
Maslový korpus a vanilková torta s ovocím
Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, verím, že sa vám tento recept zapáči. Torta vyzerá skvele ako nahá alebo polonahá. Teda zvonku sa len zľahka zakryje krémom, prípadne sa krém natrie len na korpusy a boky ostanú holé.
Ingrediencie na maslový korpus (4 korpusy s priemerom 18 cm):
- Vymiešame maslo s cukrom
- Po jednom pridávame vajcia a vyšľaháme (môže sa zdať, že je to zrazené, ale to je v poriadku)
- Zľahka vmiešame preosiatú múku zmiešanú s práškom do pečiva
- Po lyžiciach pridáme mlieko, nakoniec vanilku a citrónovú kôru
Postup:
- 2 tortové formy s priemerom 18 cm si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou.
- Cesto do foriem rovnomerne rozdelíme.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata.
- Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený.
- Postup zopakujeme. Spolu tak na tortu máme 4 korpusy.
S priemerom 18 cm je torta je užšia a vyššia. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké. Pri pečení sa veľmi nevydúva. Torta s vďaka nemu dobre krája.
Krém:
Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém. V mixéri to trvá asi 2-3 minúty. Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Na krém stačí všetky suroviny pár minút vyšľahať dokopy, Krém je tuhý a dobre sa s nim pracuje. Odporúčam si ho pred plnením torty dať zachladiť.
Plnenie torty:
- Krém si rozdelíme na 5 častí.
- Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie.
- Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy.
- Poslednú časť krému si ešte rozdelíme. Jeden diel rozorieme po bokoch torty.
- Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby.
- Ovocie do torty môžete použit čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
- Navrch môžete pridať čerstvé ovocie, poliať čokoládou (recept na ganache nájdete nižšie), ale pristane jej aj minimalistická fasáda.
- Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom.
- Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh:)
- Na plnenie a zdobenie torty sa mi osvedčili stierky.
- Menšou zalomenou stierkou rozotieram krém na poschodia, väčšou stierkou uhladím boky torty.
- Opakujem to dookola dovtedy, kým to nevyzerá podľa predstáv.
- Vždy si trochu krému odložím, aj keď je torta už hotová.
- Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť.
- Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy. Na druhý deň tortu naplníte.
- Korpusy pečiem štyri s priemerom 18 cm a už ich neprerezávam napoly.
- Ak treba, zhora korpusu trochu zrežem, aby bol úplne rovný. Na to mi skvele slúži strunový krájač (pílka na tortu).
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganache?
Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo polevu. Je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Na polevy a glazúry zahladí nerovnosti, pekne sa leskne a pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Pre polevy a glazúry voľte pomer 1:1, na krémy a plnky 1:2 a na šľahanú penu 2:1.
Recept na ganache:
- Šľahačku zohrejeme, kým zovrie.
- Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť.
- Pridáme pár kvapiek oleja, premiešame a nalejeme na tortu.
- Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance.
Základné plnky do torty
Plnka je srdcom každej torty. Či už ide o narodeninovú oslavu alebo inú špeciálnu udalosť, správna plnka dokáže premeniť obyčajnú tortu na kulinársky zážitok.
Základný maslový krém
Ide o jednoduchú tortovú plnku, do ktorej môžete podľa chuti pridávať rôzne ingrediencie ako kakao, ovocný džem, vanilku, kávu alebo likér. Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Na prípravu základného maslového krému vyšľahajte 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je maslový, ale vďaka mlieku je odľahčený, takže sa dobre natiera ako plnka a zároveň drží tvar pri zdobení tort alebo cupcakeov. Na prípravu potrebujete 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa a 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista, potom pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií a postupne zvyšujte rýchlosť otáčok na mixéri. V chladničke vydrží tento krém až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, ale odmenou vám bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Potrebovať budete 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru a 1 čajovú lyžičku vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka a krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Podľa našich receptov vyšľaháte jemné krémy do zákuskov, lahodné plnky a ganache na torty, ako aj super tuhú šľahačku a pevný sneh.
tags: #vanilkovy #potah #na #tortu #recept
