Domáci vanilkový puding s kakaovou plnkou: Recept pre každého kuchára

Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.

Keď som premýšľala, ako začať túto tému, chcela som najprv spomenúť, kto vymyslel prvý puding v prášku, ale napokon som sa rozhodla začať úplne inde. Na mieste a s informáciou, ktorá vás určite prekvapí. Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“.

Pýtate sa, ako toto súvisí s pudingom, ako ho dnes poznáme? Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Ja vám ale dnes nebudem dávať návod na to, ako si pripraviť jaternicu 😊.

Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.

Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť. Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr.

Vanilková plnka je obľúbená pre svoju jemnosť a chuť, a preto sa často používa do rôznych dezertov a tort. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu vanilkovej plnky krok za krokom.

Recept na vanilkovú plnku

Existuje mnoho variácií na krémešovú plnku. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:

1. Klasická vanilková plnka

Táto plnka je základom pre väčšinu krémešov. Je jednoduchá na prípravu a má lahodnú vanilkovú chuť.

Ingrediencie:

• 1 liter mlieka
• 150 g kryštálového cukru
• 2 balíčky vanilkového pudingu (alebo 60g kukuričného škrobu + vanilková aróma)
• 250 g masla
• Voliteľné: 4 žĺtky

Postup:

1. V hrnci zmiešajte mlieko, cukor a vanilkový puding (alebo škrob). Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
2. Ak používate žĺtky, pridajte ich do zmesi.
3. Za stáleho miešania priveďte zmes k varu.
4. Varíme, kým plnka nezhustne.
5. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Pravidelne premiešajte, aby sa nevytvorila koža.
6. Do vychladnutej plnky postupne zašľahajte maslo, nakrájané na menšie kúsky.

2. Francúzska krémešová plnka (Crème Pâtissière)

Francúzska verzia krémešovej plnky je o niečo bohatšia a krémovejšia ako klasická. Používa sa viac žĺtkov a masla.

Ingrediencie:

• 500 ml mlieka
• 100 g kryštálového cukru
• 5 žĺtkov
• 40 g kukuričného škrobu
• 50 g masla
• Vanilkový struk alebo vanilkový extrakt

Postup:

1. V hrnci priveďte mlieko s vanilkovým strukom (alebo vanilkovým extraktom) k varu.
2. V miske zmiešajte žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
3. Pomalu vlejte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, za stáleho miešania.
4. Zmes prelejte späť do hrnca a varte na miernom ohni, za stáleho miešania, kým plnka nezhustne.
5. Odstráňte z ohňa a vmiešajte maslo.
6. Prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch plnky, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť.

3. Tvarohová krémešová plnka

Táto plnka je odľahčená a má sviežu chuť. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty.

Ingrediencie:

• 500 g jemného tvarohu
• 250 ml šľahačky
• 100 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• Šťava z polovice citróna

Postup:

1. Tvaroh prešľahajte s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou do hladkej zmesi.
2. Šľahačku vyšľahajte do tuha.
3. Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.
4. Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.

4. Odľahčená plnka s bielkovým snehom

Pre nadýchanejšiu verziu plnky môžete použiť vyšľahané bielky. Je však potrebné dbať na správne tepelné spracovanie bielkov, aby sa minimalizovalo riziko salmonelózy.

Ingrediencie:

• Základná vanilková plnka (podľa receptu č. 1)
• 4 bielky
• 80 g kryštálového cukru
• Štipka soli

Postup:

1. Pripravte si základnú vanilkovú plnku podľa receptu č. 1 a nechajte ju vychladnúť.
2. V kovovej miske zmiešajte bielky, cukor a štipku soli. Misu postavte nad hrniec s vriacou vodou (dbajte na to, aby sa dno misy nedotýkalo vody).
3. Za stáleho šľahania varte bielky, kým sa cukor úplne nerozpustí a bielky nie sú horúce na dotyk (cca 5-7 minút).
4. Odstráňte misu z vodného kúpeľa a šľahajte bielky elektrickým šľahačom do tuhého a lesklého snehu.
5. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov do vychladnutej vanilkovej plnky.

Tipy a triky

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mlieko, kvalitné maslo a vanilkový extrakt (alebo vanilkový struk) sú základom pre výbornú chuť.
• Puding varte pomaly: Puding varte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nepripálil a nevznikli hrudky.
• Maslo pridávajte postupne: Maslo pridávajte do vychladnutého pudingu postupne, po malých kúskoch, a dôkladne ho zašľahajte.
• Nechajte plnku vychladnúť: Pred nanesením na lístkové cesto nechajte plnku úplne vychladnúť, aby sa lístkové cesto nerozmočilo.

Použitie vanilkovej plnky

Vanilková plnka sa dá použiť na rôzne účely:

• Plnenie tort a zákuskov
• Príprava krémešov
• Ako náplň do palaciniek alebo lievancov
• Do pohárových dezertov

Varianty vanilkovej plnky

Okrem klasickej vanilkovej plnky existuje mnoho ďalších variant, ktoré si môžete pripraviť:

• Čokoládová vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte kakao alebo rozpustenú čokoládu.
• Karamelová vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte karamel.
• Ovocná vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte čerstvé ovocie, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
• Maková vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte mletý mak.
• Višňová vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte kompótované višne.

Kakaová plnka: Do mlieka pridáme kakaový puding, preosiate kakao, cukor, zmäknutú Heru a spolu uvaríme. Teplú plnku natrieme na cesto.

Vanilková plnka: V 4 dl mlieka rozpustíme Heru, pridáme krupicový cukor a vo zvyšnom mlieku vymiešaný Zlatý klas.

Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom. Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi. Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť. Za stáleho miešania varíme na stredne silnom stupni až kým zmes nezhustne do krémovej konzistencie.

Karamelový puding je môj najobľúbenejší. A prirpaviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.

Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.

Tabuľka variantov vanilkovej plnky

tags: #vanilkový #puding #kakao #plnka #recept

Populárne príspevky:

• Recept na kačaciu a husaciu paštétu
• Pizza a grilované špeciality v Topoľčanoch
• Zdravšia Raffaello alternatíva
• Recenzia klubu Lille OSC
• Klasická mlieková polievka