Domáci vanilkový puding: Recept pre každého kuchára
Krémový, aromatický a hlavne domáci - taký je vanilkový puding pripravený podľa tradičného receptu. Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Je spôsobom, ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.
Ale čas plynul a ja som sa s pudingom opäť stretla, keďže môj syn ho miluje. A zrazu som si k nemu našla svoju cestu opäť aj ja. Najradšej mám však domáci, zo žĺtkov, ktorý si prirpavím sama.
Keď som premýšľala, ako začať túto tému, chcela som najprv spomenúť, kto vymyslel prvý puding v prášku, ale napokon som sa rozhodla začať úplne inde. Na mieste a s informáciou, ktorá vás určite prekvapí. Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“.
Pýtate sa, ako toto súvisí s pudingom, ako ho dnes poznáme? Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril.
Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť. Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr.
Recept na domáci vanilkový a čokoládový puding │ Zuzana Machová
Recept na domáci vanilkový puding
Tu je jednoduchý recept, ako si pripraviť lahodný domáci vanilkový puding:
Ingrediencie:
- 1 vanilkový struk
- Mlieko
- Smotana
- Cukor
- Žĺtky
- Škrob
- Maslo
Postup:
- Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme ostrým nožom a z každej polovice stiahneme zrniečka hrotom noža.
- Mlieko a smotanu nalejeme do rajnice s hrubým dnom a pridáme cukor.
- Zrniečka i struk vložíme do rajnice k mlieku a dáme ohrievať na mierny oheň.
- Do misky si oddelíme žĺtky, pridáme škrob a vymiešame tuhú pastu. K žĺtkovej zmesi prilejeme asi 1,5 dcl teplého mlieka z rajnice a dobre vymiešame metličkou.
- Z rajnice vytiahneme vanilkový struk a následne prilejeme žĺtkovú zmes. Za stáleho miešania privedieme k varu a povaríme zhruba 3 minúty, kým puding nezhustne.
- Odstavíme z plameňa a primiešame na kocky nakrájaný kúsok masla.
Karamelový puding - trochu iná liga
Karamelový puding je môj najobľúbenejší. A prirpaviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.
Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
Tipy a triky
- Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova.
- Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom. Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi.
- Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť. Za stáleho miešania varíme na stredne silnom stupni až kým zmes nezhustne do krémovej konzistencie.
Ako vylepšiť chuť pudingu?
Pridajte prášok do mlieka (alebo vody) a dobre premiešajte metličkou. Nechajte odležať 5 minút a potom puding postupne pridávajte do vymiešaného masla (tuku). Takto pripravený krém môžete použiť ďalej ako základný krém pre prípravu krémov rôznych chutí.
POZOR - Ak chcete pudingom ochutiť šľahačku postupujte opačne. Krém by mal byť dostatočne sladký od pudingu. Ak však obľubujete veľmi sladké krémy, môžete vymiešať maslo (tuk) s polovičným množstvom práškového cukru ako uvádza recept.
Dvojfarebný puding
Skvelý domáci dvojfarebný dezert s príchuťou vanilky a čokolády. S rýchlou prípravou a úžasnou maslovou arómou.
Potrebujeme:
- 100 g kryštálového cukru
- 3 lyžice hladkej múky
- 3-5 lyžíc kakaa
- 2 šálky mlieka
- 1 lyžicu masla
- 2 lyžičky vanilkového cukru
Postup:
- V mlieku rozmiešame múku a cukor. Zmes preložíme na plameň a pridáme maslo. Varíme, kým zmes nezačne hustnúť.
- Hmotu rozdelíme na 2 časti. Do jednej pridáme vanilkový cukor a do druhej kakao. Obe zmesi opäť preložíme na plameň a varíme, kým nezískame hustú pudingovú konzistenciu.
- Zmes striedavo vrstvíme do dezertných pohárov. Hotový puding vložíme na cca 1 hodinu do chladničky stuhnúť.
- Ozdobíme čokoládou, piškótami alebo čerstvým ovocím.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #vanilkový #puding #recept #slovenský
