Sladké poklady maďarskej kuchyne: Recepty a inšpirácie

Tradičné maďarské dezerty sú známe svojou jedinečnou chuťou a bohatou históriou. Bežné suroviny spojené do dokonale chutného výsledku, na ktorých si pochutnávajú naši južní susedia už celé veky. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najobľúbenejších maďarských sladkostí a ich recepty. Kým niektoré sa stali klasikou už aj u nás, o niektorých ste možno ešte ani nepočuli. Jedno však majú tieto dobroty spoločné. Každá stojí za ochutnanie!

Slovenská kuchyňa bola vždy ovplyvňovaná svojimi susedmi. Na juhu je to najmä maďarská kuchyňa, na východe vplyv ukrajinskej, poľskej a čiastočne aj židovskej kuchyne.

Charakteristické znaky maďarskej kuchyne

Maďarská kuchyňa sa neodlišuje v spôsobe prípravy jedál od ktoréhokoľvek iného národa, kde sa jedlá pripravujú varením, dusením a pečením. Maďarská kuchyňa predsa však ďakuje za svoje dobré meno práve osobitostiam v spôsobe prípravy jedál.

Základné ingrediencie a ich príprava

• Cibuľa a paprika: Základom perkeltu a mäsa na paprike je pražená cibuľa zmiešaná s koreninovou paprikou.
• Zápražka: So zápražkou sa jedlo nielen zahusťuje, ale aj dochucuje, a to podľa toho, či je zápražka viac alebo menej upražená.
• Korenie: Je omylom sa nazdávať sa, že je to dobré maďarské jedlo, do ktorého sa oboma rukami pridáva štipľavá paprika alebo iné korenie.

Maďarská kuchyňa zvyšuje účinok chuti jedál nielen korenením, ale aj osobitým spôsobom prípravy.

Maďarská paprika, kľúčová ingrediencia mnohých jedál.

Používanie smotany a údenín

Veľký význam v maďarskej kuchyni majú aj svetoznáme maďarské údeniny. V Maďarsku obľubujú také jedlá, v ktorých je smotana nenahraditeľná. Sú to napríklad zapekaná alebo plnená kapusta, tekvica, zelená fazuľka, mnohé polievky a omáčky.

Osobitou svojráznosťou maďarskej kuchyne je pestrá skladba chuti v rámci každého chodu. Vážnosť maďarskej kuchárskej technike dodávajú varené a pečené domáce cestá a ich rozličné obmeny.

Sladké maďarské špeciality a recepty

Vybrali sme 10 receptov, ktoré vás presvedčia, že v Maďarsku veru vedia maškrtiť.

Gundel palacinky

Čo ich robí takými výnimočnými? Tá orechová plnka...

Rezy žerbo podľa autora pána Gerbeaud

Autorom tohto receptu je cukrár Emil Gerbeaud, ktorý prišiel do Budapešti v r. 1884. Jeho rezy sa stali takými populárnymi, že sa dodnes predávajú nielen v cukrárňach, ale sa pečú aj v domácnostiach. Tieto rezy sa podnes predávajú nielen v cukrárňach, ale sa pečú aj v domácnostiach už viac ako 120 rokov. Toto je originál recept samotného autora, svetoznámeho cukrára Emila Gerbeauda.

Torta Eszterházy

Orechová torta pomenovaná po maďarskom politikovi a diplomantovi.

Lajči rezy

Tradičný maďarský zákusok (Lajči = Ľudovít). Mäkučké medové pláty plnené dvojakým krémom.

Rákóczi túrós - Rákócziho tvarožník

Klasika maďarskej kuchyne s lineckým cestom, tvarohovou plnkou, marhuľovým lekvárom a pre tento koláč tak typickou snehovou mriežkou.

Ďalšie maďarské špeciality:

• Dobošová torta: Vrstvená torta s karamelovou polevou.
• Flódni: Maďarsko-židovská pochúťka s jablkami, orechmi, makom a slivkovým lekvárom.
• Somlói galuska: Piškótové cesto s čokoládovou plnkou a šľahačkou.
• Rétes (štrúdľa): Jemné viacvrstvové pečivo s rôznymi plnkami.

Vplyv maďarskej kuchyne na Slovensko

Dlhoročné susedstvo Slovenska a Maďarska zanechalo hlboké stopy v našich kuchyniach. Mnohé jedlá, ktoré dnes považujeme za slovenské, majú svoje korene v maďarskej kuchyni. Guláš, langoš, či segedínsky guláš sú už neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie.

Inšpirácia pre buchty po maďarsky

Hoci v poskytnutých informáciách nie je priamy recept na buchty po maďarsky, môžeme sa inšpirovať tradičnými maďarskými múčnikmi a prispôsobiť recept na slovenské buchty. Maďarská kuchyňa je bohatá na sladké jedlá, ako sú žerbó rezy, takatoš a rôzne druhy koláčov.* Plnka: Môžeme použiť tradičné maďarské plnky, ako sú orechová, maková, lekvárová (najlepšie slivkový lekvár) alebo tvarohová plnka.* Cesto: Cesto na buchty môžeme obohatiť o štipku mletej škorice alebo citrónovej kôry pre lepšiu arómu.* Posýpka: Hotové buchty môžeme posypať práškovým cukrom alebo orechmi.

Rakúska kuchyňa ako inšpirácia

Rakúska kuchyňa, podobne ako slovenská, bola ovplyvnená maďarskou kuchyňou v období Rakúska-Uhorska. Mnohé rakúske jedlá majú podobné korene a používajú podobné suroviny.

Maslové buchtičky

* Potrebujete: * 1 lyžica sušeného droždia * 235 ml mlieka * 100 g krupicového cukru * 4 vajcia L * Kôra z pomaranča * 1 lyžička vanilkového extraktu * 282 g masla izbovej teploty * 600 g hladkej múky * 1 lyžička soli * 180 g vlašských orechov * 80 g trstinového cukru * Pol lyžičky mletej škorice * 3 lyžice strúhanky * 150 g marhuľového džemu * Vanilková zmrzlina na podávanie

Košútove rožteky

* Potrebujete: * 200 g masla + na vymastenie plechu * 300 g cukru * 6 vajec * Šťava a kôra z 1 citróna * 300 g polohrubej múky + na vysypanie plechu * 1 lyžička kypriaceho prášku * 200 g vlašských orechov * Práškový cukor na posypanie

Medové rezy

* Potrebujete: * Na korpus: * 3 lyžice medu * 2 lyžice kakaa holandského typu * 2 vajcia * 200 g práškového cukru * 50 g masla * 1 lyžička sódy bikarbóny * 400 g hladkej múky * Na vanilkový krém: * 1 vanilkový puding s pravou vanilkou * 300 ml mlieka * 1 balíček vanilkového cukru * 125 g masla * 100 g práškového cukru * Na ružový krém: * 1 jahodový alebo malinový puding * 300 ml mlieka * 1 balíček vanilkového cukru * 125 g masla * 100 g práškového cukru * Um podľa chuti

Maďarská kuchyňa je známa predovšetkým svojou výraznou až pálivou zmesou chutí, je preslávená pikantnou paprikou, ktorá je súčasťou mnohých výdatných pokrmov. Dáva im typickú červenú farbu a charakteristiku chuť.

tags: #madarske #sladke #jedlo #recepty

Populárne príspevky:

• Ako pestovať Strelíciu zo semienka?
• Recepty na omáčky z vývaru
• Overené recepty na Medové Kolieska
• Kvalitné preklady z ruštiny do slovenčiny
• Jarmoky a trhy na Slovensku