Vanilkový struk: Kráľovské korenie v kuchyni
Vanilka je nepochybne kráľovnou medzi koreninami, obľúbená najmä u milovníkov sladkého. Jej nezameniteľná, hrejivá, intenzívna a zároveň pikantná vôňa má čarovnú moc povýšiť chuť každého pripravovaného pokrmu na novú úroveň. Je ťažké si predstaviť, že by sa čokoládový puding, tortové krémy, zákusky, zmrzlinové omáčky a rôzne múčniky zaobišli bez tohto vzácneho korenia.
Hneď po kardamóne a šafrane patrí vanilka medzi najdrahšie koreniny na svete. Táto vysoká cena je daná predovšetkým náročným a zdĺhavým procesom prípravy na použitie. Vanilkové zrná sa zbierajú ešte zelené a nezrelé, kedy sú bez vône. Svoju charakteristickú arómu získavajú až po dlhom období fermentácie.
Už Aztékovia poznali a využívali vanilku na dochutenie svojho obľúbeného nápoja xocolatl, ktorý pripravovali z kakaových bôbov, medu a vanilky.
Domácí vanilkový extrakt - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu
Vanilka a jej benefity:
- Vanilka priaznivo ovplyvňuje trávenie a podporuje chuť do jedla.
Ako správne používať vanilku v kuchyni
Vanilka má v kuchyni neobmedzené možnosti využitia. Bežne sa používa na zvýraznenie chuti a vône dezertov, omáčok, zmrzlín a pečiva. Avšak, oplatí sa experimentovať a použiť ju aj na dochutenie slaných jedál. Skvele sa hodí k morským plodom a rybám. Dôležité je len použiť ju v správnom množstve, aby zvýraznila prirodzené vlastnosti surovín a zároveň neprekryla chuť jedla.
Kombinácia čokolády a vanilky je jednoducho neodolateľná! Preto sa oplatí pridať malé množstvo vanilky do čokoládových pudingov. Vanilku je vhodné kombinovať s inými koreninami s korenistou arómou, ako je kardamón, škorica alebo klinčeky.
Vďaka vysokému obsahu aromatických látok je vôňa a chuť pravej vanilky oveľa intenzívnejšia ako pri použití vanilkového či vanilínového cukru. A to sa zákonite odrazí aj na kvalite dezertu, do ktorého vanilkovú dreň pridáte.
Ako získať vanilkovú dreň zo struku?
Získanie vanilkovej drene zo struku je jednoduché:
- Vanilkový struk položte na dosku a ostrým nožom ho pozdĺžne rozrežte na polovicu.
- Pomocou noža alebo čajovej lyžičky vyškrabte z oboch polovíc zrniečka. Je lepšie použiť tupú stranu noža, aby ste struk nepoškodili.
- Získané zrniečka sú pripravené na použitie v recepte.
Jeden stredne veľký vanilkový struk zvyčajne postačí na 0,5 - 1 kg cesta alebo krému. Ak pripravujete menšie množstvo dezertu, použite len polovicu struku. Zvyšnú polovicu pevne zabaľte do potravinovej fólie a uschovajte v špajze, nie v chladničke.
Čo urobiť s prázdnym vanilkovým strukom?
Vyškrabaný struk rozhodne nevyhadzujte! Vanilka je vzácna a drahá, preto je potrebné ju využiť do poslednej možnosti. Prázdne struky môžete vložiť do uzatvárateľnej nádoby s cukrom a po niekoľkých dňoch získate voňavý domáci vanilkový cukor. Struk môžete použiť opakovane, stačí dopĺňať cukor.
Ďalšou možnosťou je vyvariť struk v mlieku a pripraviť si tak lahodný vanilkový puding.
Tabuľka: Použitie vanilkového struku
| Použitie | Príklad |
|---|---|
| Dezerty | Pudingy, krémy, zmrzliny, koláče |
| Slané jedlá | Morské plody, ryby |
| Nápoje | Vanilkový cukor, mliečne nápoje |
tags: #vanilkový #struk #použitie #v #kuchyni
