Černohorský rezeň: Klasika slovenskej kuchyne

Černohorský rezeň je obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni, ktoré nikdy nesklame. Pripravuje sa z bravčového alebo kuracieho mäsa obaleného v zemiakovom cestíčku a vyprážaného do zlatista. Na záver sa posype strúhaným syrom, ktorý dodáva rezňu jedinečnú chuť.

Vhodnou prílohou je zemiakové pyré alebo zemiakový šalát. Môžete ho podávať aj s opekanými zemiakmi alebo čerstvým listovým šalátom.

Recept na Černohorský rezeň

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť tento chutný pokrm:

Ingrediencie:

Bravčové alebo kuracie rezne
Zemiaky
Vajcia
Cesnak
Hladká múka
Soľ
Mleté čierne korenie
Majoránka
Strúhaný syr (eidam, gouda)
Olej na vyprážanie

Čiernohorský rezeň s plackami a mrkvovým šalátom

Postup:

Príprava mäsa: Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Plátky mäsa zbavíme blán a natenko naklepeme. Bravčové rezne umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky. Naklepeme cez fóliu z oboch strán. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (mne vyšli z jedného prsa 3 rezne).
Ochutenie mäsa: Ochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Každý plátok okoreníme, osolíme. Zľahka alebo podľa chuti a vôle osolíme.
Príprava cestíčka: Zemiaky očistíme, postrúhame na strúhadle a vytlačíme prebytočnú vodu. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme). Zemiaky nakrájame na menšie kocky, pridáme vajcia, soľ, mleté čierne korenie, majorán, pretlačené strúčiky cesnaku a všetko spolu rozmixujeme. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Do zemiakov vmiešame varechou jedno vajce, soľ, korenie a majoránku.
Dochutenie cestíčka: Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, vajíčko, pretlačený cesnak, zahustíme hladkou múkou podľa potreby, dobre premiešame. Vymiešame cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne. Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame. (Ak by sa vám horšie mixovalo, pridajte trocha vody.) Nakoniec vmiešame asi 3 PL múky. Cestíčko by nemalo byť veľmi husté, ani by nemalo tvoriť hrubú vrstvu na rezni.
Obalenie rezňov: Každý plátok okoreníme, osolíme, z oboch strán obalíme v hladkej múke a následne v cestíčku. Rezne obalíme najskôr v hladkej múke a potom v cestíčku. Zľahka alebo podľa chuti a vôle osolíme a obalíme v hladkej múke. Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku. Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán.
Vyprážanie: V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. V panvici rozohrejeme hrubšiu vrstvu oleja. Na oleji ich upečieme do krásnej hnedej farby. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Vysmážame na oleji z oboch strán do zlatista. Vyprážame z oboch strán do zlatista, z každej strany asi tri minúty. Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku,plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol.
Servírovanie: Vypražené rezne ukladáme na papierové kuchynské utierky a necháme odkvapkať. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Na záver posypeme strúhaným syrom, ktorý dokonale dopĺňa chuť cestíčka. Rezne podávame posypané strúhaným syrom. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom. Servírujeme na tanier a posypeme strúhaným syrom. Čiernohorský rezeň podávame klasicky so zemiakovou kašou či s opekanými zemiakmi alebo s čerstvým listovým šalátom.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné hodnoty na 1 porciu):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	cca 450-600 kcal
Bielkoviny	cca 25-35 g
Sacharidy	cca 30-40 g
Tuky	cca 25-40 g

Dobrú chuť!