Domáca Šunka: Recepty a Postupy pre Váš Stôl

Domáca šunka je obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť sami doma. Existuje niekoľko spôsobov, ako si ju pripraviť, od tradičných postupov údenia až po modernejšie metódy s použitím šunkovaru. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a postupy, ktoré vám pomôžu pripraviť tú najlepšiu domácu šunku.

Tradičná Údená Šunka

Ak máte možnosť údiť, tradičná údená šunka je skvelou voľbou. Tu je postup:

  1. Príprava mäsa: Šunku z čerstvo zabitého prasiatka očistíme od krvi a chrupiek, pekne vytvarujeme a orežeme. Necháme dôkladne jeden deň vychladnúť (0-3°C).

  2. Nasolenie: Takto pripravenú šunku vložíme do korýtka a potrieme soľou. Snažíme sa soľ vtrieť čo najlepšie do mäsa, najmä okolo kostí. Je vhodné popri kosti urobiť dieru a vtlačiť tam soľ. Použijeme asi 3% soli z váhy šunky.

  3. Príprava nálevu: Podľa veľkosti šunky a korýtka použijeme množstvo vody (na 10 kg šunku cca 10-15 l vody). Do vody dáme prevariť soľ (asi 1 kg na 10 l vody) a ostatné koreniny podľa vlastného uváženia. Nálev necháme úplne vychladnúť a nalejeme ho na šunku.

  4. Pácovanie: Šunku necháme ležať v páci 3-4 týždne podľa jej veľkosti. Pravidelne ju cez deň prelievame nálevom a raz za deň obraciame. Teplota nesmie ísť nad 7°C. Ku kosti sa soľ a nálev musia určite dostať, inak sa tam začne mäso kaziť.

  5. Údenie: Po ukončení pácovania šunku vyberieme a necháme dôkladne otiecť a osušiť. Šunku dáme do udiarne a údime na studenom dyme z bukového dreva 2-3 dni. Pri údení je dôležité, aby okolo šunky bol dostatok voľného priestoru.

  6. Dozrievanie: Posledný krok je zavesiť šunku do špajze, na chladnejšie miesto a nechať dozrieť (aspoň 1 mesiac) a potom už iba zobrať nožík a potajomky si chodiť odrezávať tenké plátky.

Domáca Šunka zo Šunkovaru

Šunkovar je skvelý pomocník pre prípravu domácej šunky. Tu je jeden z receptov:

  1. Príprava mäsa: Mäso si umyjeme, odblaníme a nakrájame na kocky o veľkosti 3x3 cm.

  2. Príprava roztoku: Vo vode si rozpustíme cukor a soľ.

  3. Miešanie mäsa: Mäso v hlbšej miske dobre premiešame s rýchlosoľou a zalejeme ho pripraveným roztokom. Miesime aspoň 30 minút, aby sa nám všetky ingrediencie dobre spojili.

  4. Chladenie: Odložíme do chladničky. V chladničke ho necháme 48 hodín, ale aspoň 3x denne ho vyberieme a dobre premiesime.

  5. Plnenie šunkovaru: Do šunkovaru vložíme mikroténový sáčok. Opatrne doň navrstvíme odležané mäsko. Pomáhame si pri tom vareškou. Všetok vzduch je potrebné vytlačiť von. Sáčok potom uzavrieme.

  6. Uzavretie šunkovaru: Na šunkovar dáme hliníkový plát (súčasť šunkovaru), pružinku a uzavrieme vrchnákom. Opäť dáme do chladničky, ale už len na noc.

  7. Varenie: Šunkovar vložíme do hlbšieho hrnca (musí stáť, aby sa doň nedostala voda) a zalejeme vodou, asi 1,5 cm pod okraj šunkovaru. Šunku sa odporúča variť na 80 stupňoch 2 hodiny. Dôležité je, aby voda nevrieť! Potom šunkovar vytiahnite z hrnca a nechajte ho dobre vychladnúť. Až potom ho otvorte a šunku vyberte.

  8. Krájanie: V sáčiku je vyvarená tekutina. Vylejte ju a šunku opatrne na doštičke nakrájajte.

Tip: Ak naraz nezjete celú šunku, polovicu môžete zamraziť. Po rozmrazení bude ako čerstvá, kvalita bude rovnaká ako pred zmrazením.

Domáca šunka v šunkovare

Ďalšie Tipy a Triky

  • Miesenie mäsa: Mäso mieste s ingredienciami, kým sa nelepi na ruky (cca 30 minút).

  • Teplota varenia: Udržiavajte teplotu varenia na maximálne 80°C. Ak nemáte teplomer, varte pri teplote, keď sa začínajú na dne nádoby tvoriť bublinky.

  • Alternatívne metódy: Ak nemáte šunkovar, môžete použiť sáčok na šunku alebo plastovú fľašu. Dôležité je dôkladne natlačiť mäso, aby tam neboli vzduchové bublinky.

  • Rýchlosol: Používa sa preto, aby si mäso zachovalo ružovú farbu a nezhnedlo.

  • Trvanlivosť: Trvanlivosť uvarenej šunky, ak ju necháte zatvorenú v sáčku a v chladničke, je 2 týždne. Ak sa otvorí, má sa skonzumovať do troch dní.

Varianty a Vylepšenia

  • Hydinová šunka: Môžete robiť aj hydinovú, zajačiu, aj miešanú šunku z rôznych druhov mäsa.

  • Prísady: Niekedy do šunky pridávam olivy, kocky syra, cesnak, či iné korenie podľa chuti.

  • Sladkosť: Namiesto cukru môžete pridať 1 čajovú lyžičku medu.

Domácí šunka RETRO 1987

Tabuľka s Množstvom Surovín na Šunkovú Zmes

Ingrediencia Množstvo na 1 kg mäsa
Rýchlosol 20 g
Soľ 1 ČL
Cukor Podľa chuti
Korenie Podľa chuti

Verte, že domáca šunka je fantázia, ktorá sa oplatí urobiť a ochutnať. Potom to budete chcieť stále.

tags: #varecha #domaca #sunka #recept

Populárne príspevky: