Treska SKREI: Sezónna Delikatesa z Ľadových Morí
Od januára až do apríla prichádza pri ostrovoch Vesteralen a Lofoty k veľkému neresu tresky. Na neresisko migruje táto ryba ľadových morí o polárnej noci až z Barentsovho mora po miliardách. Jej migrácia predstavuje až 1 000 km. SKREI v preklade označuje „tuláka“.
Treska SKREI (Gadus morhua)
Čo je Treska SKREI?
Treska SKREI je treska škvrnitá (Gadus morhua). Geneticky sa však po DNA testoch iba trochu odlišuje. Má svetlejšie zafarbenie, je dlhšia a špicatejšieho tvaru tela. Pohlavnú zrelosť dosahujú tieto ryby v piatom až šiestom roku života.
SKREI treska sa vytiera pri pobreží, kde sa teplota vody pohybuje od 4 do 6°C. Každá samica má niekoľko miliónov ikier. Ikry tresky sa vo vode vznášajú a Golfským prúdom putujú na sever. Po troch týždňoch sa z ikier liahne asi 0,5 cm poter, ktorý vyhľadáva piesočnaté dno vo fjordoch, kde žije do nasledujúcej jari. Potom migruje do Barentsovho mora. Je to dravá ryba, ktorá sa živý najmä rybami, kôrovcami a mäkkýšmi.
Kvalita a Označenie
S cieľom uľahčiť spotrebiteľom a reštauráciám nájsť skutočné, vysokokvalitnú skrei, Nórska rada pre morský rybolov spustila program „Skrei Quality Label“. Toto označenie kvality zaručuje kupujúcemu, že predmetná ryba má nevyvrátiteľný pôvod a špičkovú kvalitu a sú dodržané prísne normy z hľadiska udržateľnosti, čerstvosti, skladovania a balenia. Každý vývozca, ktorý chce predávať značku Skrei s označením kvality, prechádza dôkladným procesom kontroly.
Skrei Quality Label
Význam Tresky SKREI
Táto vyložene sezónna ryba je čoraz viac vyhľadávaná šéfkuchármi špičkových reštaurácii. Svalovina je pevná, veľmi jemná a žiarivo bielej farby. V Nórsku ju veľmi často sušia bez soli pod holím nebom. Treska je taktiež veľmi cenená športovými rybármi. Koncom marca sa v Svolværu konajú majstrovstvá v jej love. Súťaže sa účastní až 580 pretekárov. Hodnotí sa počet a najväčšia ulovená skrei treska. Tá môže dorásť do 180 cm a až do 98 kg hmotnosti. Ulovené ryby sú určené na charitu.
Príprava Tresky SKREI
Treska má delikátnu bielu svalovinu s nízkym obsahom tuku. Upravuje sa všetkými spôsobmi, najmä zapekaním. "Najradšej ju pečiem domäkka. Opatrne ju dochuťte štipkou soli a cukru a nechajte asi dvadsať minút pôsobiť. Rúru zohrejte na 150 stupňov Celzia a keď skrei vložíte dovnútra, znížte teplotu na 50 stupňov. To umožní , aby teplo jemne preniklo dovnútra - namiesto „varenia“. "Je to chudá a všestranná ryba. Treska má plnú a jemnú chuť bez toho, aby bola moc výrazná, takže si skvele rozumie so širokou škálou iných chutí.
Treska tmavá
Treska tmavá patrí do čeľade tresiek. Občas sa nazýva aj treska šedá. Treska tmavá žije v blízkosti dna a tiež v stredných hĺbkach. Po východe slnka a občas i neskôr popoludní sa zdržiava aj pri hladine. Treska tmavá sa vždy vyskytuje v húfe. Sušená treska tmavá sa nemecky nazýva Stockfisch, sušený a solený variant Klippfisch. Najznámejšou formou, v akej sa treska tmavá dostáva na tanier, sú rybie prsty.Tmavá treska pečená na másle si zaslouží pozornost, je totiž neskutečně lahodná
Varianty Tresky tmavej v predaji
Treska tmavá je v predaji v rôznych variantoch: údená, farbená ako losos v oleji, ako solená a sušená ryba, ako čerstvá ryba na ľade alebo vo forme mrazeného filé. Rovnako ako sú rozmanité varianty na trhu, sú rozmanité aj možnosti prípravy. Čerstvú tresku tmavú možno uchovávať v chladničke iba niekoľko dní.
Dehydrované jedlo s treskou
Portugalská treska Bacalao je poangličtený variant slova bacalhão, čo znamená jednoducho treska. Nórsky výrobca tu prirodzene používa tresku nórsku. Bacalao sa tradične pripravuje s cibuľou, paprikou a zemiakmi. Sušená, korenená a solená treska je skutočná delikatesa, ktorá vám dodá dostatok energie na pokračovanie cesty.
| Nutričné hodnoty | na 100 g | na porciu |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1996 kJ / 477 kcal | 1697 kJ / 405 kcal |
| Tuky | 27,1 g | 23,0 g |
| Sacharidy | 36,9 g | 31,4 g |
| Proteiny | 18,2 g | 15,5 g |
| Soľ | 4,0 g | 3,0 g |
| Vláknina | 7,1 g | 6,0 g |
Zloženie: zemiaky (26 %), treska ((clipfish (solená a sušená treska) 50 %, treska 37 %) (87 %), citrusová vláknina, zemiaková múka, soľ) (18 %), cibuľa (14 %), paradajky (10 %), korenie (10 %), olivový olej, paradajkový pretlak, kukuričný škrob, sójová omáčka (sója, soľ, ocot), cesnak (1,1 %), rybí vývar (ryby, soľ, maltodextrín, kvasničný extrakt, zelenina, repkový olej, korenie), korenie, antioxidant (kyselina askorbová).
Krmivo pre psov s treskou
Inovácia pôvodnej receptúry spočíva v tom, že sme pridali do zmesi viac surového rybieho mäsa z rýb a to nielen z Tresky, ale navyše aj z Lososa (v pomere 1:1). Ďalej sme zvýšili obsah pivovarských kvasníc, ale predovšetkým sme dodali novú surovinu - Fermentovanú rybiu múčku z Tresky. Ide o výnimočný výrobok českej firmy, ktorá vlastní špeciálnu technológiu na spracovanie rybieho mäsa fermentovaním a následným vysušením. Krmivo nie je chemicky konzervované, dochucované zvýrazňovačmi chuti, prifarbované ani aromatizované, ako je bežné u priemyselne vyrábaných krmív pre psov.
Treska škvrnitá
Treska škvrnitá je príbuzná väčšej tresky, hoci dospelé exempláre môžu tiež dosiahnuť značnú dĺžku jedného metra a hmotnosť 15 kilogramov. Horná čeľusť tresky škvrnitej je väčšia ako dolná čeľusť, čo jej dodáva vzhľad žraloka. Tresku škvrnitú možno okrem toho ľahko rozpoznať podľa čiernych bočných čiar a čiernej hrudnej škvrny. Treska škvrnitá nežije hneď pod vodnou hladinou ale v hĺbkach väčších ako 20 metrov, prevažne však v blízkosti dna v hĺbkach okolo 200 metrov. Živí sa červami, rakmi a tiež zdochlinami iných rýb, preto žije v blízkosti dna.
tags: #susena #treska #skladovanie
