Kypriaci prášok: Všestranný pomocník v kuchyni aj domácnosti

Každý domáci cukrár či cukrárka používa v kuchyni základnú prísadu, a tou je kypridlo. Či už používaš prášok do pečiva, alebo sódu bikarbónu, cieľom je dodať svojim obľúbeným dezertom nadýchanú a „obláčikovú“ štruktúru. Viete, kedy sa používa prášok do pečiva a kedy sóda bikarbóna? Čím ich nahradiť? Poznáš rozdiel medzi týmito dvoma prísadami?

Prášok do pečiva je dôležitou prísadou pri pečení, pretože sa stará o to, aby koláč nakysol a aby bola jeho konzistencia pekne kyprá.

Mnohé základné suroviny sa dajú jednoducho nahradiť inými ingredienciami, ktoré pravdepodobne máte doma. Vďaka niekoľkým jednoduchým trikom viete nahradiť bežné suroviny tým, čo máte doma. Navyše, tieto náhrady môžu byť aj zdravšie a vhodné pre ľudí s potravinovými intoleranciami.

Čo je to prášok do pečiva?

Prášok do pečiva je v princípe kypriaci prostriedok, ktorý v kombinácii s vodou a teplom uvoľňuje oxid uhličitý (CO₂). Tento proces zväčšuje objem cesta.

Kypriaci prášok alebo prášok do pečiva je kypridlo, ktoré je zmesou sódy bikarbóny, škrobu a kyseliny citrónovej, vo väčšine prípadov obsahuje aj soli fosforu vo forme difosforečnanov. Mäkučký finálny efekt zabezpečujú kypridlá pomocou chemickej reakcie.

Keď na zložky prášku začne pôsobiť teplo rúry a vlhkosť cesta, začnú navzájom reagovať a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Ten vytvára v ceste vzduchové bublinky, vďaka čomu sa cesto stáva kyprejším a jeho objem sa zväčší. Prášok do pečiva sa väčšinou predáva v baleniach, ktoré vystačia na 500 gramov múky.

Pri kypriacom prášku nastáva prvá reakcia pri spojení prášku, resp. zmesi sypkých surovín a prášku s tými mokrými, druhá reakcia nastupuje v rúre pri vysokej teplote. Keďže prášok do pečiva je zmes a obsahuje kyslú surovinu, ktorou je kyselina citrónová, prášok do pečiva sa používa hlavne v receptoch, kde kyslá zložka chýba.

Na dosiahnutie plného účinku je nutné prášok pridať k ostatným prísadám čo najneskôr. Cesto tak získa v predhriatej rúre potrebné teplo, aby prášok, ktorý bol už vystavený vlhkosti, začal reagovať.

Fosfáty v kypriacom prášku pre difosforečnany, ktoré obsahuje väčšina bežných práškov do pečiva, platí, že v malých množstvách nie sú nebezpečné pre naše zdravie a dokonca sa nachádzajú aj v mnohých potravinách. Vo väčších množstvách však môžu spôsobovať poruchy iónovej rovnováhy - vápnika a fosforu. Preto, ak môžete, siahajte radšej po bezfosfátových práškoch do pečiva.

Bezfosfátové prášky do pečiva často obsahujú vínny kameň, ktorý je akousi novinkou na trhu a ide o vedľajší produkt vzniknutý pri výrobe vína. Vínny kameň má dobré kypriace schopnosti a váš pokrm tak bude krásne mäkký a nadýchaný!

Prášok do pečiva pridávame do treného, krehkého a piškótového cesta, ďalej do perníka, palaciniek, báboviek, muffinov a sušienok. Cesto spracovávame rýchlo, aby prášok pôsobil až po vložení do rúry.

Takmer výlučne sa používa na miešané cesto, pretože krehké cesto musí zostať pevné a drobivé.

Na tieto dezerty

• Biskvitové koláče: Kypriaci prášok je vynikajúci pre biskvitové koláče, pretože pomáha zabezpečiť pekné nadýchané cesto. Používa sa najmä pri príprave klasických biskvitových tort.
• Mafiny a cupcakes: Kypriaci prášok je nevyhnutnou zložkou pre pečenie mafinov a cupcakes, pretože týmto malým koláčikom pomáha "vystúpiť do výšky" a získať ich charakteristický nadýchaný tvar.
• Palacinky a wafle: Pri príprave palaciniek, lievancov a waflov je kypriaci prášok neoceniteľným pomocníkom. Pomáha zabezpečiť, aby tieto pokrmy boli pekné a nadýchané.
• Buchty a briošky: Kypriaci prášok je tiež často používaný pri príprave buchiet a briošiek, čím zabezpečuje, že budú mať peknú a nadýchanú štruktúru.
• Koláče s ovocím: V niektorých prípadoch sa kypriaci prášok používa aj pri príprave koláčov s ovocím, ako sú napríklad jablkový alebo broskyňový koláč.

Kypriaci prášok a sóda bikarbóna sú bežné kypridlá používané pri pečení.

Čo je to sóda bikarbóna?

Jedlá sóda aj sóda bikarbóna sú synonymá. Chemický názov tejto zlúčeniny je hydrogénuhličitan sodný a ide o biely prášok so zásaditými vlastnosťami, ktorý pozná určite každý. Sóda bikarbóna má silné kypriace vlastnosti a dokáže vykúzliť skutočne nadýchaný efekt, avšak kvôli tomu, že ide o zásadu, ju používame len v receptoch, ktoré obsahujú kyslú ingredienciu.

Prášok do pečiva a sóda bikarbóna sú dve základné chemické kypriace činidlá, ktoré sa používajú pri pečení sladkých aj slaných dobrôt, pričom zabezpečujú ich nadýchanosť. Sóda alebo sóda na pečenie sa často používa v amerických receptoch.

Aby zásada vytvorila oxid uhličitý, ktorý vnímame ako bublinky, potrebuje zreagovať s kyselinou. Pri kyslej zložke si nemusíte predstaviť len citrónový koláč. Kyslú zložku, ktorá zabezpečí požadovaný efekt, môže predstavovať citrón, ale aj ocot, kefír, jablkové pyré, ale dokonca aj med, ktorý má kyslé vlastnosti.

Čo sa týka postupu, pri sóde bikarbóne treba pracovať rýchlo, pretože reaguje hneď pri kontakte s kyslou zložkou. Dôsledne preto dodržiavajte postup uvádzaný v recepte a po pridaní sódy do cesta sa snažte koláčik čo najskôr vložiť do rúry, aby bublinky nevyprchali a nevytiahli ste hutný a nízky zákusok! Sóda má tiež veľmi silný účinok, a tak to s ňou nepreháňajte. Vo všeobecnosti platí, že na 500 g múky úplne postačí jedna čajová lyžička.

Ak sa použije sóda bikarbóna, je potrebné mať v recepte aj dostatočné množstvo kyseliny, aby došlo k reakcii a vytvoreniu CO2, čo zabezpečí nadýchanie dezertu. Sóda bikarbóna môže zanechať mierne horkú alebo špecifickú chuť v ceste, ak sa nepoužije v správnom množstve alebo nie je správne vyvážená s kyselinou.

Prášok do pečiva vs. sóda bikarbóna

V prášku do pečiva je tiež obsiahnutá sóda. Nie však iba ona. Prítomný je vždy aspoň ešte jeden nositeľ kyslosti, ako vínny kameň alebo škrob ako izolačná látka. Na rozdiel od sódy nepotrebuje prášok do pečiva v ceste ešte „kyslú“ prísadu, aby sa dosiahol želaný účinok. Cesto začne reagovať, len čo sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s tekutými prísadami cesta. Teda už pri miešaní cesta. Podobne ako pri použití sódy by cesto s práškom do pečiva nemalo pred vložením do rúry dlho stáť. Ďalšie zložky prášku do pečiva reagujú až potom, keď sa dosiahne istá teplota.

Univerzálna odpoveď neexistuje, a preto odporúčame vždy nasledovať pokyny receptu, keďže za kypridlami sa skrýva celá chémia. Ak používate kypriaci prášok, uprednostnite bezfosfátový variant, ktorý využívame vo svojich receptoch aj my. Dobrú chuť!

Vo všeobecnosti sa tak pri pečení nadýchaných koláčov častejšie používa kypriaci prášok, pretože je jednoduchší na použitie a má konzistentné výsledky.

Prášok do pečiva nie je sódou bikarbónou, ale obsahuje ju. Okrem toho, z vyššie uvedeného dôvodu, obsahuje aj nejakú acidnú zložku, ktorá aktivuje sódu bikarbónu. Prášok do pečiva sa teda používa väčšinou v receptoch, ktoré neobsahujú acidnú zložku.

Ideálny pomer je 1 čajová lyžička prášku do pečiva na 125-150g múky.

Občas recept obsahuje acidnú ingredienciu, ktorej je však málo na to, aby sóda bikarbóna úplne zareagovala. Na druhej strane, keby sme zvýšili objem acidnej ingrediencie, zásadne by sme ovplyvnili chuť pripravovaného pokrmu. Spojenie prášku do pečiva a sódy bikarbóny teda drží určitú rovnováhu chemických reakcií a chuti.

Prášok do pečiva a sóda bikarbóna sú vzájomne nahraditeľné. Mali y sme však počítať s tým, že prášku do pečiva je treba 4krát viac ako sódy bikarbóny a naopak, v prípade sódy bikarbóny je potrebné zvýšiť objem acidnej ingrediencie. Chce to iba trocha času, trpezlivosti a experimentovania. Najistejšie je však držať sa presného zadania v recepte.

Tabuľka: Rozdiely medzi kypriacim práškom a sódou bikarbónou

Ako nahradiť kypriaci prášok?

Miesite cesto na koláč a zrazu zistíte, že vám chýba prášok do pečiva i sóda bikarbóna? Čo robiť v takom prípade? Jednou z možností je využiť dobre vyšľahané vaječné bielka. Šľahaním v nich vznikne vzduch, ktorý následne pomôže k nadýchanému efektu pri pečení.

Ďalšou alternatívou, navyše aj zdravšou, je použitie vínneho kameňa. Ide v podstate o jemnú usadeninu, ktorá vzniká pri výrobe vína.

Ak máte poruke rum, nemusíte si lámať hlavu s kypriacim práškom ani sódou. Nadýchaný efekt cesta docielite aj týmto alkoholom. Treba však rátať aj s určitou typickou rumovou vôňou výsledného diela.

Kypriaci prášok nielen na pečenie

Kypriaci prášok nie je iba prísada do koláčov. Pomocou prášku do pečiva možno neutralizovať nepríjemné zápachy, napríklad keď zapácha chladnička. Nasypte pritom jednoducho polovicu vrecúška prášku do pečiva na malý tanier a ten položte do chladničky.

Prášok do pečiva pomôže aj pri zapáchajúcom odtoku. Nasypte do odtoku jednoducho niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a zalejte octom.

Pripálené zvyšky jedla na panviciach a hrncoch možno často iba ťažko odstrániť čistiacim prostriedkom a hubkou. Prášok do pečiva môže pomôcť uvoľniť tieto zvyšky. Dajte pritom do hrnca alebo panvice niekoľko lyžíc tohto kypriaceho prostriedku a trochu vody. Zmes nechajte pôsobiť cez noc.

Kto často pije kávu a čaj, isto pozná slizovité stopy, ktoré tieto nápoje zanechávajú na šálkach a kanviciach. S trochou prášku do pečiva možno tieto stopy ľahko odstrániť.

Kto si chce vyčistiť svoje strieborné a zlaté šperky, nepotrebuje na to špeciálny čistič. Tento ušľachtilý kov rozžiari aj trochu prášku do pečiva. Dajte pritom šperk do vody a na liter vody pridajte jednu polievkovú lyžicu tohto kypriaceho prostriedku.

Prášok do pečiva sa tiež osvedčil ako prostriedok proti mravcom. Ak chcete poraziť tento malý hmyz, jednoducho zmiešajte trochu cukru s práškom do pečiva a posypte na miesta, kde sa vyskytuje zvlášť veľa mravcov. Ešte lepšie je však „mravčej invázii“ predchádzať, teda mravce vôbec neprilákať.

Prášok do pečiva sa považuje za tajný tip na svetlejšie zuby. Mierne pritom navlhčite zubnú kefku a ponorte do prášku do pečiva. Vyčistite si zuby a potom si dôkladne vypláchnite ústa. Keď sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s vodou, vzniká uhličitan sodný. Ten má abrazívny účinok, ktorý dokáže uvoľniť zafarbenie.

Prášok do pečiva môže pomôcť pri potení nôh. Potrite pritom nohy trochou prášku do pečiva.

Kypriaci prášok stojí len pár centov a okrem použitia pri pečení je to aj skvelý pomocník v domácnosti.

Ďalšie využitie kypriaceho prášku:

• Bieliaci prostriedok: Ak chcete mať žiarivo biele záclony, namočte ich najskôr do vody, v ktorej ste si rozpustili aj 3-4 bal. prášku do pečiva. Nechajte pôsobiť a potom dajte jeden prášok aj do prania. Záclony budú krásne!
• Čistenie kuchyne: Vďaka nemu môžete dôkladne vyčistiť kuchynské pracovné dosky, zbaviť sa mastných a nepríjemných škvŕn, či dokonca odstrániť zápachy z chladničky.
• Víťaz nad mravcami: Ak máte problém s mravcami na záhone, alebo vo vašom byte, nasypte pred dvere, na záhon, alebo priamo na mravenisko prášok do pečiva. Za pár hodín máte po probléme.
• Škárovacie hmoty budú ako nové!: Pomocou prášku do pečiva v kombinácii s vodou môžete efektívne vyčistiť kuchynskú aj kúpeľňovú škárovaciu hmotu.
• Zdravotné benefity: V tomto prípade prášok do pečiva pomôže pri tráviacich ťažkostiach, zápachu z úst, zápaloch ďasien, popáleninách jazyka a odstraňovaní zubného kameňa.
• Na koberce a čalúnený nábytok: Spoľahlivo ich vyčistíme, keď ich posypeme hrubšou vrstvou prášku do pečiva a necháme 20 minút pôsobiť. Potom všetko dôkladne povysávame.
• Zašlé horáky a mriežka v rúre: Stačí jemne vydrhnúť kašičkou z prášku do pečiva a vody. Budú žiariť čistotou.
• Smaltované umývadlá a riad budú ako nové: Keď ich navlhčíme, posypeme práškom do pečiva a necháme cez noc pôsobiť, docielime dokonalú čistotu. Ráno jednoducho zmyjeme vodou a handričkou.
• Rýchlovarná kanvica: Ak máte kanvicu zanesenú vodným kameňom, nasypte do nej 1 lyžičku prášku do pečiva, pol pohára octu a kanvicu dolejeme do polovice vodou. Zapneme, privedieme do varu a necháme hodinu stáť. Potom vylejeme, dôkladne vypláchneme a ešte raz necháme prejsť varom čistú vodu.
• Na pripálené plechy a hrnce: Jednoducho do nich napustíme teplú vodu a nasypeme balíček prášku do pečiva, necháme pol hodiny stáť a potom jednoducho umyjeme.
• Čistenie rúry: Na čistenie znečistenej rúry, rozpustíme pár lyžičiek kypriaceho prášku v miske s vodou tak, aby vznikla pasta. Tú nanesieme hubkou na povrch rúry a necháme stáť aspoň 12 hodín. Na druhý deň pastu zmyjeme mokrou handričkou. Ak v rúre ešte ostali staré pripálené zvyšky, nastriekame na ne ocot, ktorý sme si naliali do fľaše s rozprašovačom. Rúru necháme pri nízkej teplote schnúť 15-20 minút.
• Čistí a leští: Na strieborné šperky pôsobí prášok do pečiva ako leštidlo zo zlatníctva. Stačí, keď do malého kastrólika dáme na dno alobal, nalejeme do polovice vodu a vsypeme 1 balíček kypriaceho prášku. Vložíme šperky a krátko povaríme. Potom zložíme z plameňa a necháme v tejto zmesi, kým tekutina nevychladne. Okrem toho prášok do pečiva pomôže odstrániť aj hrdzu. A navyše pomocou neho dokonale vyleštíte aj kryštál.

Zloženie a skladovanie kypriaceho prášku

Zloženie kypriaceho prášku do pečiva škrobového na 1/2 kg múky:

• Kypriace látky (difosforečnany, uhličitany sodné)
• Kukuričný škrob (22,5 %)

Informácie o alergénoch: Môže obsahovať mlieko, vajcia, múku z vlčieho bôbu a obilniny obsahujúce lepok.

Prášok do pečiva je nutné skladovať uzatvorený a v suchu. Tak ho možno držať takmer večne.

Kypriaci prášok používame najmä pri príprave sladkých dezertov.

Recept: Hrnčekový koláč bez lepku

Potrebujeme:

• Cesto: 1 hrnček bezlepkovej múky, 1 hrnček MANDĽOVEJ múky, 1 hrnček trstinového cukru (práškového), 1 hrnček rastlinného oleja, 3 VAJCIA, 1 hrnček SMOTANY na varenie, 3 polievkové lyžice kakaa, 2 polievkové lyžice kypriaceho prášku bez fosfátov a lepku.
• Plnka: 500 g TVAROHU, 40 g vanilkového bezlepkového pudingu, 2 polievkové lyžice trstinového cukru, 400 ml plnotučného MLIEKA, 1 VAJCE, 2 polievkové lyžice vanilkového trstinového cukru, 1 citrón.

Postup:

1. Na cesto vyšľaháme VAJCIA s cukrom do nadýchanej peny.
2. Pridáme preosiate kakao, SMOTANU, olej, bezlepkovú a MANDĽOVÚ múku a kypriaci prášok.
3. Cesto vylejeme ho na vymastený a múkou vysypaný plech.
4. Pri príprave plnky ako prvé uvaríme z práškového pudingu, kryštálového cukru a MLIEKA puding.
5. Uvarený puding prikryjeme papierom na pečenie, aby sa neurobila na povrchu koža a necháme ho vychladnúť.
6. TVAROH vymiešame s vanilkovým trstinovým cukrom, pridáme VAJCE, citrónovú šťavu a kôru, vychladnutý puding a spolu vymiešame na hladký krém.
7. Na cesto dávame plnku lyžicou.
8. Pečieme pri teplote 170°C cca 45 - 60 minút (podľa rúry). Cesto sa upečie skôr ako plnka. Koláč je hotový, keď sa plnka miestami sfarbí do zlatohneda.

tags: #kypriaci #prasok #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Recept na Panna Cottu s Mangom
• Recept na bravčové karé po pražsky
• Všetko o syroch
• Tipy pre dokonalú kávu s mliekom
• Bryndzové halušky s hladkou múkou