Maďarský Paprikový Bôčik: Tradičný Recept
Paprikový bôčik je tradičná zabíjačková špecialita, ktorá sa pripravuje v mnohých domácnostiach a rodinách s mierne odlišným korenením. Podstatou je vloženie surového bôčika do studenej osolenej vody a jeho následné obáranie pri nízkej teplote.
Tento recept mi poskytli rodičia môjho kamaráta, ktorí pochádzajú z Békešskej Čaby.
Ingrediencie
- Bravčový bôčik
- Bobkový list
- Cesnak
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Mletá červená paprika
Postup prípravy
- Na vrchu bôčika spravíme jemné zárezy, vytvoríme mriežku.
- Bôčik dáme variť v celku, prípadne ho môžeme rozrezať na polovicu.
- Do vody pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme (asi 1 PL soli).
- Varíme na strednom ohni (na sklokeramickej platni je to stupeň 5-6) 90-120 minút, kým mäso nezmäkne. Priebežne počas varenia odstraňujeme penu, ktorá sa vytvorí.
- Medzitým si pripravíme paprikový posyp. V miske zmiešame zvyšné rozlisované cesnaky s olejom.
- Keď je mäso hotové, vyberieme ho a ešte horúce ho znovu osolíme z každej strany.
- Potrieme ho olejovým cesnakom z každej strany a husto posypeme mletou červenou paprikou.
- Bôčik odložíme na noc do chladničky.
Podáva sa obyčajne dobre vychladený s dobrým čerstvým domácim chlebom, cibuľou, rôznou sezónnou zeleninou, kyslými uhorkami, chrenom, ale môže sa podávať aj za tepla s rôzne upravenými zemiakmi. Skrátka, je to veľká pochúťka.
Varianty prípravy
Podobne sa obára slanina, môže sa takto pripraviť aj svieže koleno, podbradok, pliecko a iné mäsko. Výsledkom je veľmi chutný produkt výraznej slanej cesnakovo-paprikovej chuti, mäkkučký ako masielko, výdatne natretý cesnakovo slanou zmesou a hojne posypaný mletou červenou paprikou, ostrou alebo sladkou, či kombinovanou paprikovou zmesou.
Okrem dobrého údenia je dôležité vhodné prostredie na postupné sušenie a dobrá partia počas prípravy klobás. Do výroby klobás sa môžete pustiť, aj keď nedisponujete udiarňou, lebo sa dajú zamraziť, upiecť a potom tiež zasterilizovať, hoci kvalitné vyúdenie k poctivej domácej klobáse nepochybne patrí.
Tip: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete bôčik pred varením naložiť do marinády z cesnaku, soli, papriky a rasce.
Dobrú chuť!
Paprikový bůček s česnekem recept
tags: #varecha #madarsky #bok #recept
