Paprikovo-mäsová pikantná pomazánka: Recept pre gurmánov
Papriková pomazánka je skvelým domácim dochucovadlom. Použiť ju možno do varenia, na pizzu, či dochutenie hrianok alebo domácich jednohubiek. Chuť je nenahraditeľná a senzačná. Ak máte nazvyš domácu papriku akéhokoľvek druhu, pomazánka je jedna z možností ako uskladniť papriku do zásoby. Použiť možno rôzne druhy, červenú, žltú, aj zelenú. Výsledok sa odrazí najmä na výraznejšej farbe a tiež trošku v chuti. Čím viac červenej papriky, tým červenšia farba. Osobne túto pomazánku s obľubou používam do mäsa. Recept je rokmi overený a každoročne pripravovaný z niekoľkých dávok.
Ingrediencie a príprava
Papriky očistíme, jadierka ani žilky nevyberáme, ale každý si urobí tak, ako mu vyhovuje. Nakrájame na také veľké kusy, aby sa nám dobre mixovali. Chilli / feferónky očistíme od stopiek a nakrájame pre mixér vhodnú veľkosť. Cibuľu očistíme a nakrájame. Paradajky, papriky a cibuľu si nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu, papriku aj so zrnkami, rajčiny, feferónky prekrojíme na menšie časti a postupne pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Postup varenia
Papriky, chilli, rajčiny a cibuľu rozmixujeme, pridáme do hrnca so všetkými ostatnými surovinami. Postupne k tomu pridáme soľ, cukor olej, ocot, korenie a nakoniec pretlak, alebo paradajkové pyré. Varíme na najvyššom stupni 2 hodiny (na ohni, ktorý je silnejší môže stačiť 1,5h - podľa hustoty uvidíme). Ja som mal hmoty takmer 10 litrov, takže v prípade, že budete variť z menšieho množstva, silu ohrevu si prispôsobte podľa potreby.
Po 2 hodinách sa nám už obsah dosť zmenšil a zahustil. Ponorným mixérom všetko poriadne na kašu rozmixujeme, a varíme ešte cca 20 minút. Ak chcete pomazánku úplne jemnú a hladkú, rozmixujte ju po dovarení pomocou ponorného mixéra. Pre kontrolu hustoty je dobré si na tanierik nechať vychladnúť malé množstvo - keď už sa masa chová ako pasta, môžeme dávkovať do fliaš.
Sterilizácia a uskladnenie
Uvarenú pomazánku nalejeme do čistých uzatvárateľných malých fliaš (použiť možno fľaštičky od výživy, horčice, či džemu). Naplníme do fliaš, okraje dosucha vyutierame, zatiahneme viečka. Uzatvoríme viečkom a sterilizujeme 30 minút pri 80 °C. Nakoniec ešte 10 minút posterilizujeme na 70-80 stupňoch. Sterilizované fľaštičky opatrne preložíme na plech a prikryjeme starou dekou, alebo osuškou.
Tipy a triky
- Mäsová zmes na hrianky: Papriky, paradajky a bravčový bôčik. Výborné aj ako omáčka na cestoviny alebo špagety.
- Paštéta je ideálna na každodenný aj sviatočný stôl. Jednoduchá príprava.
- Takto chutí ozajstná paštéta z mäsa a pečene.
Ďalšie využitie pomazánky
Zelenina je teraz v najlepšej kondícii, tak nepremeškajte príležitosť a urobte si z nej tieto lahôdky. A predstavte si, ako si ich budete v chladných dňoch vychutnávať na opečenej hrianke, cestovinách alebo pizzi. Mňam!
Je to výborné na chlebík alebo pridať lyžičkou do jedla. Táto sterilizovaná cuketová zmes vám vydrží až do zimy.
Tabuľka: Porovnanie druhov paprikovej pomazánky
| Druh papriky | Farba | Chuť | Použitie |
|---|---|---|---|
| Červená paprika | Červená | Sladká, jemná | Na hrianky, do mäsa |
| Žltá paprika | Žltá | Ovocná, mierne sladká | Do šalátov, na pizzu |
| Zelená paprika | Zelená | Horkastá, svieža | Do omáčok, ako príloha |
| Feferónky | Červená/Zelená | Pikantná, ostrá | Na dochutenie, do pikantných jedál |
Recept na pikantný jalapeño relish - sladká a štipľavá prísada - Pepper Geek
tags: #varecha #paprikovo #masova #pikantna #pomazanka #recept
