Plnený bôčik: Recepty a tradície
Plnený bôčik je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje na rôzne spôsoby. V nasledujúcom článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tento chutný pokrm.
Príprava plneného bôčika
Ingrediencie
Najprv si pripravíme potrebné ingrediencie na recept.* Bravčový bôčik* Žemle /rožky/ z predchádzajúceho dňa* Teplé mlieko* Vajcia* Orechy pomleté aj osekané* Korenie* Bylinky* Cesnak* Med* Ocot* Soľ* Čerstvá citrónová kôra* Petržlenová vňať* Sušená šalvia* Olivový olej* RozmarínPlnený bravčový bôčik
Postup
1. Bôčik umyjeme, osušíme a narežeme miesto na plnku.2. Žemle /rožky/ z predchádzajúceho dňa nakrájame na kocky zalejeme teplým mliekom, pridáme vajcia, orechy pomleté aj osekané, korenie a bylinky.3. Dobre premiešame a naplníme kapsu bôčika.4. Otvor uzavrieme špáratkami alebo kuchynskými ihlicami, osolíme a rozpučeným cesnakom potrieme.5. Plnený bôčik otočíme a jemne narežeme kožu v oboch smeroch a potrieme medom zmiešaným s octom.6. Uložíme do pekáča.7. Pečieme v predhriatej trúbe na 175 stupňov C, 1,5 hod. pod pokrievkou a 1/2 hod. bez pokrievky dopiecť do zlatistá.8. Počas pečenia priebežne povrch natierame med+ocot a poslednú pol hodinu výpekom.Po upečení podávame s kyslou uhorkou alebo čalamádou. Dobrú chuť!Alternatívny recept s citrónovou kôrou a petržlenovou vňaťou
Bôčik som umyla, osušila papierovou kuchynskou utierkou, kožu som pokrájala ostrým nožom ešte v surovom stave na štvorce cez tuk po mäsko, do mäska už nie. Potom som bôčik asi v strede nakrojila ostrým nožom vodorovne po celej dĺžke, avšak nedokrojila, otvorila som ho ako knihu, poriadne som ho osolila, okorenila čerstvo mletým čiernym korením.Opäť som ho zložila do pôvodného tvaru, osolila som ho výdatne aj z každej strany zvonka, soľ som vmasírovala rukami smerom dovnútra i pomedzi štvorce z kože až do tuku a po stranách tiež, nechala som ho chvíľu odpočívať, aby soľ prešla skrz-naskrz celým bôčikom. Zatiaľ som nastrúhala čerstvú citrónovú kôru z 1 celého kusu BIO citrónu, posekala som 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate na jemno.Bôčik som opäť roztvorila ako knihu, posypala som ho čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou, potrela prelisovaným cesnakom, posypala petržlenovou vňaťou, sušenou šalviou. Bôčik som upravila do pôvodného tvaru, previazala som ho potravinárskym motúzom, aby počas pečenia pekne držal tvar, vložila som ho do pekáča, podliala som ho asi 100 ml studenej vody, pod potravinársky povraz som vložila 1 vetvičku čerstvého rozmarínu, preliala som povrch olivovým olejom a neprikryté som vložila piecť do rúry.Vyhriatej na 220 stupňov, piekla som na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom prvých 20 minút, potom som na tej istej funkcii znížila teplotu na 180 stupňov C a piekla som ešte 100 minút, za občasného podlievania malým množstvom horúcej vody a častého prelievania výpekom. Uvedené teploty a čas sú presne podľa údajov šéfkuchára Gordona Ramsey, v mojej rúre sa osvedčili tak, ako ich zadal on sám, každý však musí prispôsobiť tieto parametre svojej vlastnej rúre, ktorú si pozná on sám najlepšie.Mne sa bôčik takto nádherne upiekol, správne prepiekol, zostal úžasne šťavnatý s perfektne vypečenou chrumkavou kožičkou na povrchu a mimoriadne chutný, upečený bôčik som vybrala na dosku, prikryla alobalom na 30 minút, odstránila som kuchynský motúz a potom pokrájala na silnejšie kusy.Zvnútra úžasne šťavnatý a správne prepečený bôčik s dobre vypečenou chrumkavou kôrčičkou na povrchu, s fantastickou chuťou, pričom jeho príprava je naozaj jednoduchá, také pohodlné nedeľné varenie na Nedeľný obed podľa uznávaného šéfkuchára Gordona Ramsay. Bôčik je výborný za tepla i za studena. Vypečený tuk som zliala do malej nádoby, odložila do chladničky, bude to úžasne chutná masť na natieranie domáceho chlebíka.Plnený bôčik s pečeňou a hríbmi
Plnený bôčik s hubovou plnkou
1. Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme.2. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame.3. Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.4. Kožu na bravčovom bôčiku nakrájame ..... obe strany spojíme ihlicami (alebo špajdlami) a stiahneme niťou.5. Pripravíme si zmes na potretie: tu nastáva problém, pretože "majdžu" pripravuje manžel. Otvorí zásuvku s koreninami a improvizuje. Tak som mu nakázala, aby všetko čo použije nechal na stole a ja som to odfotila. Základ je cesnak, celá jedna hlava - pretlačiť, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku, trochu vody a zamiešať na kašičku. Olej sme nedali, pretože bôčik je mastný dosť.6. Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme "majdžou" podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť.7. Trochu plnky mi zostalo. Dala som ju do mikroténového sáčka a urobila taký valec a..... a dala som ho do paráka na 30 minút spolu so zemiakmi.8. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame, v polčase pečenia otočíme. Keď je mäso upečené, otočíme ho kožou hore a necháme zapiecť.9. Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.Plnený bôčik s klobáskou a syrom
1. Bôčik je s kosťou. Kožu z vrchu orežeme a odložíme, potom je použijeme.2. Bôčik z vrchu v prostriedku narežeme pozdĺžne po kosť. Pozor, kraje neprerežeme. Potom do rezu dáme palce a rez po kosti potiahneme do bokov. Tým rez rozšírime.3. Na spodok rezu natrieme chren, horčicu, čili omáčku a strúhaný cesnak. Na to položíme klobásku a boky a vrch klobásky vyplníme strúhaným syrom. Ak je bôčik dostatočne vysoký, tak to zopakujeme ešte raz s druhou klobáskou.4. Na to poukladáme plátky sušeného mäsa a naň dáme späť kožu. Všetko to previažeme špagátom, aby nám to pekne držalo spolu.5. Preložíme do pekáča a podlejeme asi 0,5 l vody. Zakryjeme a dáme do rúry, ktorú zapneme na 170 °C na 90 minút a pečieme.6. Po tejto dobe pekáč otvoríme a ďalej pečieme na 200 °C 30 minút za častého polievania výpekom. Čas a teplotu si prispôsobíme vlastnej rúre a veľkosti mäsa.7. Po tejto dobe nám v pekáči ostane takáto almázia - mňam. Necháme vychladnúť a môžeme podávať, u nás bola zemiaková kaša. No môžeme nechať v chladničke do druhého dňa a potom to môžeme jesť na studeno s chlebom a cibuľou.Tipy a triky
* Výber mäsa: Vyberajte bôčik s pekným pomerom mäsa a tuku.* Príprava plnky: Experimentujte s rôznymi ingredienciami a príchuťami plnky.* Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti bôčika a vašej rúry. Pravidelne kontrolujte a podlievajte.| Recept | Hlavné ingrediencie | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Základný recept | Žemle, vajcia, orechy, bylinky | 1,5 hodiny pod pokrievkou, 0,5 hodiny bez pokrievky |
| S citrónovou kôrou a petržlenovou vňaťou | Citrónová kôra, petržlenová vňať, cesnak | 20 minút na 220°C, 100 minút na 180°C |
| S pečeňou a hríbmi | Pečeň, šampiňóny, vajcia, rožky | Približne 2 hodiny pri 220°C |
| S hubovou plnkou | Hríby, rožky, vajcia, petržlenová vňať | Čas sa líši podľa rúry |
| S klobáskou a syrom | Klobáska, syr, chren, horčica | 90 minút na 170°C, 30 minút na 200°C |
tags: #varecha #plneny #bocik #recepty #a #tradicie
