Slané zemiakové cesto: Recepty na lokše, pagáče, tyčinky a ďalšie dobroty

Keď si uvedomíme, čo všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov, tak je hneď jasné, aké sú vlastne neobyčajné. Pravidelne z nich pripravujeme hlavné jedlá, prílohy, sladké koláče aj slané chuťovky. Tento článok sa zameriava na recepty zo slaného zemiakového cesta, ktoré sú ideálne ako chutné pohostenie k polievke alebo len tak na zahryznutie. Predstavíme si recepty na lokše, pagáče, tyčinky a ďalšie slané dobroty, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.

Lokše: Tradičná pochúťka na slano aj na sladko

Príprava domácich lokší sa často spája s jesennými kačacími a husacími hodmi, no podávame ich aj počas sviatkov. Tradične sa lokše servírujú s pečenou kačkou alebo husou a kapustou. Obľúbené sú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom.

Recept na domáce lokše:

1. Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
2. Príprava cesta: Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, aby sa nelepilo.
3. Vaľkanie a pečenie: Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme na tenké placky. Panvicu (priemer 22-24 cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.

Lokše sú jednoduché jedlo, ktoré môžete podávať samostatne, ako prílohu alebo hlavné jedlo.

Pagáče zo zemiakového cesta: Výborné a ľahké

Pagáče sú obľúbené pre svoju jemnosť a ľahkosť. Tento recept využíva varené zemiaky pre vláčne cesto.

Recept na zemiakové pagáče:

1. Príprava zemiakov: Deň vopred uvaríme zemiaky v šupke. Na druhý deň ich ošúpeme.
2. Príprava kvásku: Pripravíme kvások z časti vlažného mlieka, kávovej lyžičky cukru a trochy múky. Necháme vykysnúť na teplom mieste 10-15 minút.
3. Príprava cesta: Múku preosejeme, pridáme vykysnutý kvások, olej, soľ, vajce rozšľahané v troche mlieka, zvyšné mlieko a vypracujeme vláčne cesto. Necháme prikryté na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
4. Vaľkanie a prekladanie: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm, postrúhame polovicu stuhnutého masla a polovicu zemiakov, ktoré najemno postrúhame. Mierne posolíme, rukou trochu popritláčame a preložíme ako lístkové cesto. Necháme prikryté kysnúť 20 minút.
5. Opakovanie prekladania: Znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšné maslo a zvyšné zemiaky, znovu mierne posolíme, jemne pritlačíme, znovu preložíme a necháme kysnúť 20 minút na teplom mieste.
6. Vykrajovanie a pečenie: Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku prsta a okrúhlou formičkou (priemer 5 cm) vykrajujeme pagáčiky. Ukladáme ich s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným posoleným vajíčkom a posypeme podľa chuti rascou, sezamom alebo strúhaným tvrdým syrom. Necháme na plechu podkysnúť a upečieme.

Zemiakové tyčinky: Rýchle a chutné

Zemiakové tyčinky sú skvelou voľbou, ak potrebujete rýchlu a chutnú slanú pochúťku.

Recept na zemiakové tyčinky (s varenými zemiakmi):

1. Príprava cesta: Najprv si dáme uvariť zemiaky v šupke. Uvarené zemiaky scedíme a ošúpeme. Preosejeme si hladkú múku, pridáme pokrájané maslo, soľ, prášok do pečiva a nastrúhame zemiaky.
2. Vymiesenie cesta: Vypracujeme poriadne cesto. Dôležité je nepridávať viac múky a nepodsýpať, cesto sa nelepí a je vláčne.
3. Tvarovanie a pečenie: Cesto rozdelíme na menšie kusy, rozvaľkáme a krájame na malé kúsky alebo tyčinky. Ukladáme na plech s pečiaci papier. Potrieme rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom a posypeme rôznymi semienkami a hrubozrnnou soľou. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút.

Recept na zemiakové tyčinky (so surovými zemiakmi):

V tomto prípade zemiaky netreba variť, ale ich nastrúhame surové priamo do cesta. Ostatný postup je podobný ako pri tyčinkách s varenými zemiakmi.

Ďalšie variácie na zemiakové cesto

Okrem lokší, pagáčov a tyčiniek existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zemiakové cesto na prípravu slaných pochúťok.

• Zemiakové koláčiky: Skvelý spôsob, ako využiť uvarené zemiaky, ktoré zvýšili od obeda.
• Scískance podľa babky Paulíny: Starodávny recept populárny v okolí Nižnej, Veľkých Kostolian a blízkych dedín.
• Zemiakové klobásky: Recept, ktorý nájdete na internete a môžete ho vyskúšať.
• Slané dolky: Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme a prelisujeme / postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme hladkú múku, 30 g cukru a premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej nadrobíme droždie, posypeme 20 g cukru a polejeme 4 PL mlieka. Necháme nakysnúť. Pridáme 120 ml mlieka, spracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme a vykrajujeme dolky. Dolky ukladáme na plech s papierom na pečenie a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Upečieme a potrieme rozpusteným maslom, ozdobíme džemom a tvarohom.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové cesto

• Výber zemiakov: Na prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu.
• Teplota zemiakov: Uvarené zemiaky nechajte pred spracovaním vychladnúť, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
• Múka: Používajte hladkú múku pre jemnejšiu textúru cesta.
• Konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky, ale s mierou, aby nebolo príliš tuhé.
• Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia.

Recept na slané zemiakové koláčiky s údeným mäsom

V lete si radi častejšie posedíme s rodinou alebo priateľmi na záhrade či terase. A vtedy sa vždy hodí niečo slané pod zub. Skúste nabudúce upiecť drobné jednohubky alebo pečivo zo zemiakového cesta.

1. Do misy dajte zemiakovú kašu (uvarené pretlačené zemiaky), nastrúhané maslo, múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou, nadrobno pokrájané údené a rukou vypracujte kompaktné cesto.
2. Upravte ho do bochníka.
3. Cesto presuňte na pracovnú dosku, ktorú si vopred pomúčte.
4. Cesto je trochu lepkavé, tak je to potrebné.
5. Trochu si pomúčte aj valček a vyvaľkajte plát hrubý asi 1 cm.
6. Formičkou (6,5 cm) vykrajujte koláčiky a priebežne ich ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Každý koláčik potrite vyšľahaným vajíčkom a do stredu poukladajte kúsky údeného, ktoré mierne zatlačte.
8. Pečte pri teplote 190 asi 30 minút do zlatohneda.

Po vybratí z rúry budú mäkké, nechajte ich vychladnúť a môžete sa do nich pustiť. Sú veľmi dobré, tak môžete skúsiť.

tags: #varecha #recepty #slané #zemiakové #cesto

Populárne príspevky:

• Recept na kačacie prsia
• Všetko o gréckom jogurte Milko
• Benefity cviklovej polievky
• Účinky mätového čaju na zdravie
• Byť plný fazule: Francúzske idiómy