Zemiaková baba na plechu: Tradičný recept s moderným nádychom

Zemiaková baba, haruľa, podlistník, podlesník či podlisník - nech už túto tradičnú pochúťku voláme akokoľvek, ide o výborné jedlo, ktorého základ tvoria zemiaky. Jej obľúbenosť spočíva v jednoduchej príprave a variabilite, ktorá umožňuje prispôsobiť recept vlastným preferenciám a dostupným surovinám. Tento článok vám ponúkne recept na zemiakovú babu pečenú na plechu, ktorá je menej prácna ako príprava placiek a zároveň rovnako chutná.

Zemiaková baba je tradičné jedlo zo zemiakov, rozšírené v rôznych regiónoch Slovenska. V podstate ide o zemiakové cesto, ktoré sa dochucuje rôznymi prísadami a následne pečie na plechu alebo v pekáči. Recepty sa líšia v závislosti od lokality a rodinných tradícií. Niekde sa pridáva múka, inde strúhanka, slanina, koreniny a bylinky.

Prečo piecť zemiakovú babu na plechu?

Dôvod je jednoduchý: šetrí čas a námahu. Dôvod je čisto prozaický. Zemiaková baba alebo haruľa, ako sa jej niekde zvykne hovoriť, chutí podobne ako placky, ale vyžaduje si oveľa menej roboty. Zatiaľ čo príprava zemiakových placiek si vyžaduje neustále státie pri sporáku a vyprážanie jednej placky za druhou, zemiaková baba sa upečie naraz v rúre na plechu. Pečie sa totiž na plechu v rúre, takže vystávanie pri sporáku ako pri plackách odpadá. To znamená menej práce a viac času pre seba alebo pre rodinu.

Recept na zemiakovú babu na plechu

Tento recept je len orientačný, množstvo surovín závisí od veľkosti plechu a vašej chuti.

Suroviny:

• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Slanina (údená alebo prerastená)
• Hladká múka (alebo strúhanka)
• Vajíčka
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Majoránka (alebo iné bylinky podľa chuti)
• Masť (na vymastenie plechu)

Postup:

1. Príprava surovín: Zemiaky, cibuľu a cesnak očistíme a postrúhame. Slaninu nakrájame na malé kocky.
2. Opraženie slaniny: Na panvici opražíme nakrájanú slaninku do chrumkava. Vypečenú masť si odložíme na vymastenie plechu.
3. Zmiešanie cesta: V miske zmiešame postrúhané zemiaky, cibuľu a cesnak. Pridáme opraženú slaninu (aj s vypečenou masťou), hladkú múku (alebo strúhanku), vajíčka, soľ, čierne korenie a majoránku. Pridáme ju do zemiakov a všetko poriadne vymiešame. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
4. Príprava plechu: Pekáč alebo plech dobre vymastíme masťou. Dôležité je, aby bol plech naozaj dobre vymastený, inak sa zemiaková baba prilepí.
5. Pečenie: Vzniknutú zmes rovnomerne rozotrieme na vymastený plech. Dáme do rúry a pečieme asi 60 minút na 180-200 stupňov. Pečieme v rúre cca 50 minút, na 200 stupňov. Pečte pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu.

Variácie a obmeny

Recept na zemiakovú babu je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.

• Bez múky: Ak preferujete bezlepkovú verziu, môžete namiesto múky použiť strúhanku alebo úplne vynechať.
• S mäsom: Pre sýtejšiu verziu môžete do cesta pridať mleté mäso, alebo na kocky nakrájané údené mäso. Namiesto kuracieho mäsa použite údené mäso alebo klobásu.
• Vegetariánska: Namiesto slaniny môžete použiť huby, alebo inú zeleninu. Vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, ako napríklad huby, papriku alebo cuketu. Namiesto 10 vajec 4, namiesto údeného mäsa mrazenú zeleninu (udusenú, ochutenú).
• Kysnutá haruľa: Existuje aj recept na kysnutú haruľu, kde sa do cesta pridáva droždie.
• Sladká baba: Pridajte do cesta jablká alebo slivky a podávajte so smotanou. V jednom šarišskom recepte na gugeľ som zas medzi ingredienciami objavila sušené slivky.

Servírovanie a prílohy

Zemiaková baba sa tradične podáva s kyslým mliekom, cmarom, alebo zákvasom. Po upečení rozkrajame na kúsky, a možeme jesť. Podávame so zákvasom, cmarom, alebo iným kyslomliečnym nápojom. Výborne chutí aj s kyslou uhorkou, kapustovým šalátom, alebo s rôznymi omáčkami. Niektorí ju radi jedia len tak, bez prílohy. Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom.

Tipy a triky

• Výber zemiakov: Na zemiakovú babu sú najvhodnejšie zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa strúhajú. Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu baby.
• Vymastenie plechu: Nepodceňujte vymastenie plechu. Ak ho nevymastíte dostatočne, zemiaková baba sa prilepí a bude sa ťažko vyberať. Teraz si dobre vymastíme plech ale naozaj dobre aby sa nám neprilepila na plech. Možno sa Vám bude vidieť, že tej masti je veľa ale nie je. Oleja pri vyprážaní spotrebujeme viac. Aj keď možno dnes robievate na tefĺonových panviciach. Ale manžel si to takto praje má to z domu a tak mu vyhoviem a pre mňa je to jednoduchšie.
• Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak sa vám zdá, že zemiaková baba sa príliš rýchlo pripeká zvrchu, znížte teplotu.
• Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem soli, korenia a majoránky môžete použiť aj rascu, cesnakový prášok, alebo iné obľúbené koreniny. Cesnak a majorán sú tie ingrediencie, čo zemiakovému jedlu dodajú ten správny “šmak”.
• Strúhanie zemiakov: Ideálne je zemiaky nastrúhať na kašu alebo na jemnom strúhadle tak, aby pustili aj časť vody. Tá má totiž vplyv na to, či bude baba po upečení presušená, alebo šťavnatá. A presne taká má byť. Mäkká, vláčna a rozhodne nie suchá. Ak strúham na klasickom strúhadle, volím jemné strúhadlo.
• Pridávanie múky: Múku pridávajte postupne, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky.
• Ryža: Keďže sa do baby pridáva aj surová, neuvarená ryža, voda zo zemiakov (resp. ich kašovitá konzistencia) je dôležitá aj preto, aby mala ryža počas pečenia čím nasiaknuť. Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá. Ak sa obávate použiť surovú ryžu, môžete ju nahradiť zvyškom varenej. Alebo ju z baby vynechajte úplne a v prípade potreby cesto dohustite trochou múky.

Tabuľka: Variácie zemiakovej baby

Zemiaková baba ako súčasť slovenskej kuchyne

Zemiaková baba je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a má svoje pevné miesto v rodinných receptároch. Je to jedlo, ktoré spája generácie a pripomína časy, keď sa varilo z toho, čo bolo dostupné a chutné.

tags: #varecha #sk #zemiakova #baba #na #plechu

Populárne príspevky:

• Recepty na jablkový koláč bez vajec
• Oslava s Plamienkom a Monster Machines
• Recept na ghí maslo
• Rýchly recept na nátierku
• Recept na jablkový koláč s čokoládou