Varená šošovica: Recepty pre každého kuchára
Šošovica je vynikajúca a všestranná strukovina, ktorá ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Či už hľadáte rýchly a zdravý obed, sýtu večeru alebo len inšpiráciu na nové recepty, šošovica je vždy skvelou voľbou. Mám rada jednoduché a pritom zdravé a výživné jedlá. So strukovinami sa dá vyčarovať množstvo rôznorodých jedál, ktoré si nevyžadujú zložitú prípravu. Už keď máme strukoviny uvarené, veľmi jednoducho z nich uvaríme rôzne teplé jedlá, studené šaláty, nátierky a polievky.
Tento článok vám prináša komplexný prehľad receptov na varenú šošovicu, od tradičných slovenských jedál až po moderné a exotické variácie.
Prečo zaradiť šošovicu do jedálnička?
Šošovica patrí medzi rastliny s najväčším podielom bielkovín (22 - 25 %). Okrem toho je bohatá na kvalitné polysacharidy, vlákninu, železo, selén, fosfor, zinok a vitamín B6. Čierna šošovica beluga je navyše skvelým zdrojom vlákniny (15 g na 100 g) a antioxidantov, ktoré sa nachádzajú aj v bobuľovom ovocí.
Typy šošovice a ich použitie
- Hnedá šošovica: Najbežnejší typ, vhodný do polievok, prívarkov a šalátov.
- Červená šošovica: Rýchlo sa varí a rozpadáva, ideálna na krémové polievky a dhály. Netreba ju namáčať.
- Čierna šošovica beluga: Má jemnú chuť a po uvarení si zachováva svoj tvar, skvelá do šalátov a ako príloha.
- Zelená šošovica: Má pevnú konzistenciu a orieškovú chuť, vhodná do šalátov a ako príloha.
Základné tipy pre varenie šošovice
- Namáčanie: Väčšinu druhov šošovice je vhodné pred varením namočiť na 1-2 hodiny, čo zlepší jej stráviteľnosť a skráti dobu varenia. Červená a čierna šošovica namáčanie nevyžadujú.
- Varenie: Šošovicu varíme v neosolenej vode, aby zbytočne nestvrdla. Pomer šošovice a vody závisí od požadovanej konzistencie jedla.
- Dochucovanie: Šošovica sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi korenia, ako je rasca, majorán, cesnak, kurkuma, karí, garam masala, chilli a koriander.
Recepty na varenú šošovicu
Šošovicová polievka
Šošovicová polievka je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov.
Recepty na ŠOŠOVICOVÚ POLIEVKU pre bohatý rok: Slovenská nakyslo aj česká s párkom.
Ak ste ešte na sviatky takýto druh polievky u vás doma neskúsili, vrelo vám ju odporúčame.
Šošovicovú polievku - naša stará dobrá slovenská klasika. Kto by ju nemal rád? Keď sa ochladzuje, polievočka dobre padne.
Na zohriatu masť v hrnci nasypte nadrobno nakrájanú cibuľu, na kolieska nakrájanú klobásu a orestujte. Pridajte pretlačený cesnak, vsypte cukor a nechajte skaramelizovať. Keď je šošovica mäkká, pridajte smotanu zmiešanú s múkou, nechajte 2 minúty prevrieť a dochuťte soľou a octom.
Ingrediencie:
- 200 g varenej šošovice
- 1 červená cibuľa
- 1 paprika
- 1 uhorka
- Petržlenová vňať
- Citrónová šťava, olivový olej, soľ, korenie
Postup:
- Cibuľu, papriku a uhorku nakrájame na malé kúsky.
- V miske zmiešame uvarenú šošovicu, nakrájanú zeleninu a nasekanú petržlenovú vňať.
- Zmiešame citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie a zalejeme šalát.
- Dobre premiešame a necháme chvíľu odstáť.
Rýchla šošovicová polievka: Na troche oleja rozvoniame garam masalu alebo karí, zasypeme červenou šošovicou, pridáme zeleninový bujón a zalejeme vriacou vodou.
Šošovicu nechajte v studenej vode dve hodiny alebo cez noc odstáť. Potom ju sceďte a vysypte do hrnca. Na panvici zohrejte masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažte, tak aby získala zlatú farbu. K cibuli pridajte múku a ešte minútu spolu osmažte. Vlejte za žufanku tekutiny z polievky, dobre rozmiešajte a zmes vylejte do polievky.
Moderné a exotické recepty na varenú šošovicu
Indický dhal z červenej šošovice
Dhal je tradičné indické jedlo z rozvarenej šošovice a korenia.
Ingrediencie:
- 200 g červenej šošovice
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička kurkumy
- 1 lyžička rímskej rasce
- 1/2 lyžičky chilli
- Kokosové mlieko
- Soľ, koriander
- Olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme kurkumu, rímsku rascu a chilli a krátko orestujeme.
- Pridáme červenú šošovicu a zalejeme vodou.
- Varíme, kým sa šošovica nerozvarí.
- Pridáme kokosové mlieko, soľ a nasekaný koriander.
- Podávame s ryžou alebo naanom.
Indický DHAL zo žltej šošovice | EXTRA jednoduché!
Mujadara (ryža so šošovicou)
Mujadara je tradičné jedlo z Blízkeho východu, konkrétne z Libanonu, ktoré tvorí ryža a šošovica.
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže
- 1 šálka šošovice
- 2 cibule
- Olej
- Soľ, korenie, rasca
Postup:
- Ryžu a šošovicu uvaríme v oddelených hrncoch.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky a orestujeme na oleji do zlatista.
- Zmiešame uvarenú ryžu, šošovicu a orestovanú cibuľu.
- Dochutíme soľou, korením a rascou.
Šošovicové karbanátky
Šošovicové karbanátky sú skvelá alternatíva k mäsovým karbanátkom.
Ingrediencie:
- 200 g varenej šošovice
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie, majoránka
- Olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- V miske zmiešame uvarenú šošovicu, orestovanú cibuľu a cesnak, vajce, soľ, korenie a majoránku.
- Tvarujeme karbanátky, ktoré obaľujeme v strúhanke.
- Karbanátky smažíme na oleji do zlatista.
Šošovicové rizoto
Šošovicové rizoto je chutný a sýty pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže
- 1/2 šálky šošovice
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 stonka zeleru
- Zeleninový vývar
- Soľ, korenie, parmezán
- Olej
Postup:
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme ryžu a krátko orestujeme.
- Pridáme šošovicu a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Varíme, kým sa ryža a šošovica neuvaria a vývar sa nevstrebe.
- Dochutíme soľou, korením a parmezánom.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu šošovice
- Šalát môže byť taktiež plnohodnotný variant na obed alebo večeru. Avšak nezabudnite na bielkovinu, ktorá by mala tvoriť približne 50% taniera.
- Polievka ako obed alebo večera je taktiež vhodný a plnohodnotný variant. Podmienkou je, aby obsahovala kvalitnú bielkovinu v dostatočnom pomere s porciou zeleniny.
Dôležité je ich pred úpravou na pár hodín namočiť, v závislosti od typu strukovín si vyžadujú varenie od 10 min. (červená, žltá šošovica) až do 2 hodín (cícer).
Základný recept na varenú šošovicu:
- Šošovicu umyjeme a necháme 2-4 hod. namočenú.
- Cibuľu očistíme a prekrojíme na 2 polovice. Petržlen očistíme.
- Do hrnca dáme šošovicu, cibuľu, petržlen, bobkový list a 2 dcl vody.
- Necháme zovrieť a na miernom ohni pod pokrievkou varíme 20 minút. Podľa potreby pridáme vodu.
- Po uvarení šošovica takmer všetku vodu vsiakne (zvyšnú vodu vylejeme).
- Mrkvu očistíme, nakrájame, na panvici s 1 dcl vody dusíme 8 minút, vodu vylejeme, pridáme 1 PL oleja a opečieme do zlata.
- K mrkve primiešame uvarenú šošovicu a pretlačený cesnak.
- Podávame poprášené bylinkami.
- V očistnej bezolejovej fáze: Mrkvu neopečieme na oleji, dusíme o 2 min.
tags: #varená #šošovica #recept #slovensky
