Sviečková na smotane: Recept na tradičný pokrm s tipmi a trikmi

Sviečková na smotane je fenomén českej a slovenskej kuchyne, ktorý pretrváva desaťročia. Je to jeden z najobľúbenejších tradičných jedál v našej i českej kuchyni. Mnohí ju považujú za náročnú na prípravu, no s dobrým receptom a postupom ju zvládne uvariť každý. Príprava tohto lahodného pokrmu si vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu, no výsledok stojí za to. Lahodne krémovú, zeleninovo-smotanovú omáčku dopĺňajú plátky krehkého hovädzieho mäsa a nadýchaná knedľa. Nečudo, že kraľuje slávnostným nedeľným obedom.

Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. U nás sa vždy hovorilo, že ktoré dievča zvládne sviečkovú, je na vydaj. Asi to plynie z toho, že túto omáčku veľa ľudí vníma ako jednu z tých náročnejších. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu sviečkovej, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

Výber správneho mäsa: Základ úspechu

Základom pokrmu s názvom „sviečková“ je hovädzie mäso. Názov "sviečková" môže evokovať použitie hovädzej sviečkovice. Nie však hocijaké! Malo by ísť o pravú hovädziu sviečkovicu, no paradoxne práve toto jemné a lahodné mäso nie je na prípravu sviečkovej na smotane najideálnejšie. Je to pomerne exkluzívny a kvalitný druh mäsa, ktorý leží blízko nízkej roštenky (pozdĺžny štíhly sval uložený pod bedrovými stavcami). Sviečkovica sa veľmi rýchlo uvarí a má jemnú, nízkotučnú štruktúru, ktorá je vhodnejšia na steaky a rýchlejšiu úpravu. Má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín - ide tak o veľmi chudý druh hovädzieho mäsa.

Najlepší výber? Na prípravu sviečkovej na smotane je najlepšou voľbou hovädzie zadné alebo plece, známe aj ako falošná sviečková. Mnohí kuchári a kuchárky tak siahajú po lacnejších, no chuťovo stále ideálnych alternatívach hovädziny. Ak sa stretnete s pojmom falošná sviečková, pravdepodobne pôjde o výsek z hovädzieho zadného stehna, hovädzieho pleca alebo mäso z mladého býka. Toto mäso je o niečo pevnejšie, šťavnatejšie a má prirodzenú mramorovanú štruktúru, ktorá je ideálna na dlhé varenie. So štruktúrou, ktorá je pevná a prirodzene mramorovaná, sú ako stvorené na dlhé varenie. Okrem hovädzieho zadného a pleca môžete siahnuť aj po mäse z mladého býka, ktoré chutí šťavnato a zachová si skvelú chuť. Mäso by malo mať peknú, jemnú štruktúru a mierne mramorovanie, ktoré mu dodá potrebnú šťavnatosť.

Výber správneho mäsa je základom dokonalej sviečkovej na smotane. S hovädzím zadným alebo plecom dosiahnete tú správnu chuť i konzistenciu, ktorá je pre toto jedlo tak charakteristická. Stačí zvoliť kvalitné mäso, venovať mu potrebnú starostlivosť a výsledok bude stáť za to.

Recept na sviečkovú na smotane

Nasledujúci recept je známy ako „sviečková na smotane“ alebo „sviečkovica na smotane“. Recept na sviečkovú nie je iba jeden jediný. V istých obmenách sa recepty líšia množstvom a pomermi ingrediencií, ale aj spôsobom, akým sa pracuje s mäsom.

Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso (falošná sviečková, hovädzie zadné alebo plece)
  • Slanina na prešpikovanie
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Olej alebo masť
  • Celé čierne korenie
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Horčica
  • Citrónová šťava
  • Smotana na varenie
  • Kyslá smotana (voliteľné)
  • Hrubá múka (na zahustenie, voliteľné)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Cukor (podľa chuti)
  • Hovädzí vývar alebo voda

Postup:

  1. Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme slaninou nakrájanou na malé kocky. Nožom urobíme hlboké zárezy a do nich natlačíme kocky slaniny. Mäso osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
  2. Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno. Mrkvu, petržlen a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky alebo kolieska.
  3. Opečenie mäsa: V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso zo všetkých strán opekáme, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
  4. Orestovanie zeleniny: Do hrnca, v ktorom sme opekali mäso, pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Pridáme mrkvu, petržlen a zeler a restujeme, kým zelenina nezmäkne a nezačne voňať.
  5. Dusenie mäsa: Do hrnca so zeleninou vložíme opečené mäso. Pridáme celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Podlejeme vodou alebo hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso z väčšej časti ponorené. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. V tlakovom hrnci stačí dusiť približne 1 hodinu od syčania.
  6. Príprava omáčky: Mäkké mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a korenie. Zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú omáčku. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hrubej múky rozmiešanej v studenej vode. Omáčku privedieme k varu a necháme chvíľu povariť, aby sa múka prevarila.
  7. Dokončenie omáčky: Do omáčky pridáme smotanu na varenie, kyslú smotanu (voliteľné), horčicu a citrónovú šťavu. Premiešame a necháme prehriať. Omáčku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a cukrom podľa potreby.
  8. Servírovanie: Mäso nakrájame na plátky a podávame preliate smotanovou omáčkou. Ako prílohu môžeme podávať knedľu (karlovarskú alebo žemľovú), ryžu alebo cestoviny. K sviečkovej sa výborne hodí aj brusnicový džem.
Nutričné hodnoty sviečkovej na smotane (približné hodnoty na 1 porciu)
Nutričná zložka Hodnota
Kalórie 500-700 kcal
Bielkoviny 30-40 g
Sacharidy 40-60 g
Tuky 25-40 g

Poznámka: Uvedené hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych použitých surovín a spôsobu prípravy.

Sviečková na smotane s knedľou

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú na smotane

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať. Marináda môže obsahovať napríklad horčicu, cesnak, cibuľu, korenie a olej.
  • Okrem slaniny môžete mäso prešpikovať aj kúskami mrkvy, petržlenu alebo cesnaku. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky, budú sa vám lepšie vkladať do mäsa.
  • Dôležité je dusiť mäso na miernom ohni, aby sa nevysušilo a zostalo šťavnaté. Ak sa tekutina počas dusenia vyparí, pridajte trochu vody alebo vývaru.
  • Pre bohatšiu chuť omáčky môžete pridať aj trochu červeného vína alebo portského vína.
  • Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického čierneho korenia môžete pridať aj tymian, rozmarín alebo majoránku. Použiť môžete aj borievky.
  • Ak nechcete použiť múku na zahustenie omáčky, môžete ju zahustiť aj rozmixovanou zeleninou alebo pridaním zemiaku počas dusenia.
  • Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť polovicu citróna, ktorú pridáte k mäsu počas dusenia. Pred mixovaním ju nezabudnite vybrať.
  • Ak treba, trošku dosladíme cukrom.
  • Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.

Príprava knedle

K sviečkovej sa hodí klasická kysnutá knedľa, ale aj typické české knedle - zo zemiakov alebo zo žemlí. Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu. Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou (mäkkú knedľu odporúčame krájať týmto nožom, čo zaručí, že sa jej tvar pri krájaní nezmení). Samozrejme, nezabudneme na brusnice a možno aj na šľahačku. Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske.

Domáca parená knedľa

V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali.

tags: #varenie #hovädzieho #mäsa #na #sviečkovej #omáčke

Populárne príspevky: