Varené a grilované bravčové koleno: Recepty pre gurmánov

Máte radi varenie a skúšanie nových receptov? Ste odvážny kuchár, ktorý sa nebojí experimentovať? Potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové koleno, ktoré sú skvelým pokrmom pre vašu rodinu. Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu, aby ste si mohli vychutnať jeho chuť.

Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu tohto fantastického pokrmu, ste na správnom mieste. Ponúkame vám overené recepty na varené a grilované bravčové koleno, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Tradičné bavorské bravčové koleno s knedľou.

Príprava bravčového kolena pred grilovaním: Základ úspechu

Pred samotným varením alebo grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť. Mnohých ľudí to možno prekvapí, ale pred marinovaním je potrebné koleno uvariť.

Predvarenie

Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a čierneho korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno stále ponorené.

Recepty na varené a grilované bravčové koleno

1. Krehké varené bravčové koleno

Tento recept je obzvlášť obľúbený u tých, ktorí preferujú jemné a krehké mäso.

Marináda: Očistite a prelisujte cesnak, pridajte obľúbené koreniny, med a sójovú omáčku. Všetko zmiešajte a marinádou potrite predvarené bravčové kolená.

Pečenie: Marinované kolená nechajte 3-4 hodiny odstáť. Potom ich pečte v rúre pri teplote 225 stupňov Celzia približne 40 minút.

Servírovanie: Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.

Krehké bravčové koleno s chrumkavou kôrkou.

2. Bavorské varené bravčové koleno

Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom. Tento recept vám priblíži tradičnú nemeckú kuchyňu.

Vývar: Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni, ako pri príprave vývaru. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie (bobkový list, nové korenie, zrnká korenia a soľ) a zalejte vodou. Varte.

Zelenina: Po určitej dobe pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu. Ak je vody málo, dolejte.

Marináda: Pivo nalejte do väčšej nádoby. Ošúpte a nastrúhajte cibuľu. Ošúpte a prelisujte cesnak.

Pečenie: Vychladnuté bravčové koleno narežte a potrite marinádou. Kolená vložte do marinády a pravidelne ich prelievajte alebo otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne.

3. Grilované údené bravčové koleno

Jedlo, ktoré chutí nielen počas letných grilovačiek, ale aj cez zimu.

Príprava: Pripravte si 1 bravčové údené koleno, 1 veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia, rozmarín, syr Niva (alebo iný tvrdý syr), 5 strúčikov cesnaku, majoránku, vegetu, mletú rascu, 1,5 dcl čierneho piva, 0,5 dcl olivového oleja a soľ.

Varenie: Bravčové koleno dobre umyte a dajte variť do studenej vody. Pridajte olúpanú a na mesiačiky pokrájanú cibuľu, bobkové listy, nové korenie a vetvičku rozmarínu. Priveďte do varu a varte 45 minút. Ak varíte neúdené koleno, pridajte do vody 2 malé lyžičky soli.

Vykostenie: Uvarené koleno vyberte a nechajte mierne vychladnúť, aby ste ho mohli vykosťovať. Vodu, v ktorej sa varilo, môžete použiť na fazuľovú polievku alebo demikát.

Omáčka: Medzitým si do pohára pretlačte cesnak, zalejte olivovým olejom a čiernym pivom. Pridajte vegetu, majoránku, mletú rascu a premiešajte.

Grilovanie: Mäso z kolena nakrájajte na menšie časti kožou nahor. Položte na grilovaciu alobalovú tácku s dierkami a dajte na rošt, pod ktorým je žeravá pahreba bez ohňa. Grilujte prikryté alobalom 15 minút. Potom mäso odkryte, obráťte a nezakryté grilujte ešte 15 minút. Počas grilovania ho párkrát potrite pripravenou zmesou z piva, cesnaku a oleja, aby bolo šťavnaté a mäkké.

Záver: 5 minút pred ukončením grilovania mäso posypte nastrúhaným syrom.

Servírovanie: Podávajte s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a s celozrnným chlebom opečeným na rošte.

Grilované údené koleno s pivnou omáčkou.

4. Recept na grilované koleno od Miloša Ješka

Grilmajster Miloš Ješko pripravil na grile Kamado Joe šťavnaté bravčové kolená, po ktorých sa budete isto olizovať.

Bravčové koleno vykostíme a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou. Spojíme kovovými špajlami a vyhrejeme si gril na 150°C.

Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou. Potom zložíme z mriežky dole do panvice a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C.

Na záver vyberieme z panvice a necháme pol hodinu pri teplote 200°C v grile zapiecť.

Ďalšie tipy a triky

• Čas: Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť.
• Alternatívy: Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť. Ak vám prekáža vôňa vareného bravčového kolena, môžete ho nahradiť morčacím kolenom.
• Prílohy: K varenému bravčovému kolenu sa najlepšie hodí chlieb a kyslá horčica. K pečenému bravčovému kolenu sa hodí vyprážaná kapusta a pečené zemiaky.
• Koža: Dobre ochutené a upečené bravčové koleno má chutné mäso aj kožu.

Nutričné hodnoty a zdravie

Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je to pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je aj zdrojom železa. Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu pokrmu, upečte alebo ugrilujte ho, aby sa väčšina tuku vyškvarila.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

tags: #varené #koleno #recepty #grilovanie

Populárne príspevky:

• Recepty na ovsený chlieb
• Klasický recept na krupicu
• Domáce kváskové pečivo
• Ako znížiť vysoký krvný tlak stravou
• Orlie hniezdo a Salzburg: Gurmánsky jedálny lístok