Varené zemiaky na zapekanie: Recepty pre každého

Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasickej prílohy sa z nich dajú vytvoriť aj chutné a sýte hlavné jedlá. Medzi tie najobľúbenejšie patria jednoznačne zapekané zemiaky, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami. Stačí ich zapiecť s obľúbenými surovinami a dobrota je na svete.

Gratin Dauphinois, inšpirácia pre slovenské "francúzske zemiaky"

Výber správnych zemiakov

Na to, aby sa vám zapekané zemiaky skutočne podarili, je dôležité použiť správny typ zemiakov. Najvhodnejšie sú zemiaky varného typu A, ktoré majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.

Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.

Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.

Inšpirácie na zapekané zemiaky

Ak už máte zemiaky nachystané, môžete sa pustiť do prípravy rôznych receptov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Gratinované zemiaky

Gratinované zemiaky sú klasika, ktorá sa väčšinou podáva ako príloha, ale môže poslúžiť aj ako hlavný chod. Sú jednoduché na prípravu a veľmi chutné.

Dokonalé kráľovské zemiaky

Zemiaky varené v mlieku, zapekané s cesnakom, smotanou a muškátovým orieškom sú skutočne výnimočné. Budú sa vám rozplývať priamo na jazyku.

Bryndzové slaké zemiaky

Zapekané zemiaky so špenátom

Špenát sa hodí nielen do polievky, ale aj do zapekaných zemiakov, kde urobí doslova hotové zázraky. Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku.

Zapekané zemiaky s brokolicou

Zemiaky a brokolica jednoducho patria k sebe. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov.

Prekladané syrové zemiaky so slaninou

Zapekaciu misu potrieme cesnakom. Zemiaky ukladáme tesne vedľa seba a pomedzi ne dávame chedar a najemno nakrájanú šalotku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme sušenými bylinkami a petržlenovou vňaťou.

Zapekané zemiaky so slaninou a hubami

Celé zemiačiky zapečené v smotanovo - hubovej omáčke, zasypané kopcom syra sú skrátka absolútnou nevyhnutnosťou pre studené jesenne večery. A vďaka rozmarínu prevoňajú celú kuchyňu.

Zapekané zemiaky s feniklom a šunkou

Na panvicu speníme cibuľku a pridáme na drobno nakrájanú slaninu.

Francúzske zemiaky

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Na dno uložíme vrstvu očistených a nakrájaných zemiakov. Na ne rozložíme klobásku. Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým.

Jednoduché francúzske zemiaky

V našom výbere nesmie chýbať ani recept na tieto úžasné zemiaky, ktoré všetci poznajú.

Gazdovské francuzáky

Každý má svoj osvedčený recept na tento druh zemiakov, tieto som vylepšila cibuľou, cesnakom a údenou príchuťou zo slaninky.

Francúzske zemiaky z varených zemiakov

Niečo chutné a tradičné? Sú jednoduché na prípravu, obľúbené v mnohých rodinách na obed či večeru. Francúzske zemiaky pripravujeme zo zemiakov varených, môžeme aj surových, potrebujú však dlhší čas na zapekanie. Uvarme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky. Francúzske zemiaky zapekáme prekladané so špekáčikmi alebo klobáskou, uvarenými vajíčkami, zaliate smotanovou zálievkou. Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou.

Bryndzové zemiaky prekladané slaninou

Chrumkavé a zároveň pekne šťavnaté zemiaky poprekladané slaninou a zjemnené bryndzou. Toto je láska na prvé zahryznutie.

Kuracinka na víne, zapečená so zemiakmi, pórom a čedarom

S jemnou arómou majoránu a vína vás skrátka opantajú a nepustia, kým nebude zapekacia miska prázdna.

Zapekané zemiaky s hubami

Lacné a rýchle jedlo, ktoré prevonia celý dom. V sezóne húb u nás nesmie chýbať.

Recept na francúzske zemiaky z varených zemiakov

Ponúkame vám recept na túto tradičnú pochúťku, ktorý je jednoduchý na prípravu a zasýti.

Suroviny:

Zemiaky
Vajíčka
Klobása alebo špekáčiky
Syr
Smotana na varenie
Mlieko
Kyslá smotana
Cibuľa alebo šalotka
Cesnak
Olej
Soľ, korenie, mletá červená paprika, kmín

Postup prípravy:

Príprava zemiakov: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Uvaríme vajcia natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Príprava mäsovej zložky: Klobásu alebo špekáčiky nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
Príprava zálievky: V miske rozmiešame smotanu na varenie s vajíčkom a čiernym korením. Pridáme štipku soli. Alternatívne, v miske si zmiešame mlieko, kyslú smotanu a vajíčko. Dobre rozmiešame.
Vrstvenie a zapekanie: Plech alebo zapekaciu misu vymastíme maslom alebo olejom. Na spodok poukladáme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky navrstvíme cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Jednotlivé vrstvy posypeme červenou paprikou a sušeným cesnakom. Na to nastrúhame syr. Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Zemiaky zalejeme smotanovou zmesou. Na vrch nastrúhame ešte syr. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Tip: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu alebo baklažán. Zemiaky, baklažán a cuketu nakrájame na kolieska. Zemiaky premiešame s olejom, a ukladáme spolu s kolieskami cukety a baklažánu do zapekacej misy. Pomedzi to dáme pokrájané tofu (alebo šunku) a kolieska uvarených vajec.

Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C.

Odľahčená verzia (FIT)

Pre odľahčenú verziu môžeme použiť mleté morčacie alebo hovädzie mäso namiesto klobásy či špekáčikov. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete.

Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku.

Zemiakové špeciality našich predkov

Mnohé tradičné zemiakové jedlá majú dnes už takmer zabudnuté názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, začurka či vyplištence.

Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame a zbavíme ich prebytočnej vody. Zemiakovú hmotu zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Zmes rozotrieme na vymastený plech a pečieme v horúcej rúre do zlatista. Po upečení potrieme povrch masťou (najlepšie husacou) a nakrájame na štvorce.
Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme a zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili a nakrájali na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Začurka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“: zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Mrvenicu pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, pričom si necháme len toľko vody, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku môžeme dokončiť tromi spôsobmi: zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou; zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti; zalejeme ju mliekom.
Vyplištence: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Zemiakový nákyp s jablkami
Zemiaky pečené na platni
Oukrop a zemiaky s cibuľou
Zemiakové placky pečené v rúre
Zemiaková kaša s kapustou
Zemiakové halušky so slaninou a cibuľou
Zemiakové placky zapečené v rúre
Zemiaky s údenou slaninou a klobásou
Góje
Zemiakové knedličky
Zemiaky s krúpami a bôčikom
Zemiaková kaša s cesnakom a rezancami
Klobásky plnené zemiakmi
Zemiakové guľky
Zemiakové placky pečené na platni
Zemiaky s pohánkou a bôčikom
Halušky so zemiakmi
Polievka zo zemiakov s cesnakom a smotanou
Zemiakové pagáče
Osúchy zo surových zemiakov
Pirohy plnené tvarohom
Zemiakový koláč s ovocím
Zemiakové rožky
Kuľaša

Francúzske zemiaky

Tipy a triky pre dokonalé zapekané zemiaky

Ak sa vám zemiaky nezmestia na jeden plech, radšej použite dva.
Na plech dajte olivový olej a poriadne ním potrite celú plochu plechu. To zaistí chrumkavosť.
Na vrch rozpučeného zemiaku dajte cesnakového prášku a cibuľového prášku pre fantastickú chuť.

Recept na chrumkavé zapekané zemiaky

Tie najlepšie zapekané zemiaky, aké ste kedy jedli, pripravíte ľahko, rýchlo a môžu byť nielen prílohou, ale pokojne aj hlavným jedlom. Vychutnajte si ich krásne chrumkavý povrch a skvelú chuť korenín a byliniek.

Postup:

Umyté zemiaky nakrájame na 8 rovnakých častí.
Kúsky vložíme do hrnca so studenou vodou a pridáme do nej 1 ČL soli.
Privedieme ich k varu, keď začne voda bublať.
Precedíme ich a pretrepeme v cedníku.
Medzitým v miske zmiešame olivový olej, mletú papriku a cesnakový prášok, tymián, kajenské korenie a mleté čierne korenie.
Kúsky zemiakov obalíme v olejovej zmesi, posypeme parmezánom a dobre premiešame.
Pečieme 25 až 35 minút, pokým povrch nezíska zlatistú farbu a zemiaky nie sú viditeľne chrumkavé.
Počas pečenia otočíme po 15 minútach.

Zemiaky sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a všestranné. Často ich používame ako prílohu, no dajú sa z nich pripraviť aj skutočné kulinárske špeciality. Ak k zemiakom pridáte chutné ingrediencie, môžete ich premeniť na plnohodnotné hlavné jedlo.

Veľkou výhodou zapekaných zemiakov je, že do nich môžete použiť suroviny, ktoré máte práve v chladničke, alebo tie, ktoré potrebujete spotrebovať. Jednoducho ich zapečte s vašimi obľúbenými prísadami a chutné jedlo je na svete.

Ako si vybrať správne zemiaky na zapekanie?

Aby sa vám zapekané zemiaky skutočne vydarili, je dôležité použiť správny typ zemiakov. Na zapekanie sa najviac hodí varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a udržia si svoj tvar.

Inšpiratívne recepty na zapekané zemiaky

Vybrali sme pre vás niekoľko obľúbených receptov na zapekané zemiaky, od klasiky až po originálne kombinácie.

Francúzske zemiaky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí

Francúzske zemiaky sú na Slovensku veľmi populárne, hoci s Francúzskom nemajú nič spoločné. Existuje množstvo receptov na francúzske zemiaky a každý má ten svoj obľúbený.

Gratinované zemiaky: Luxusná príloha aj hlavný chod

Gratinované zemiaky sú skvelou voľbou ako príloha, ale môžu poslúžiť aj ako hlavný chod. Sú jednoduché na prípravu, no zároveň pôsobia luxusne a hodia sa k akémukoľvek mäsu.

Kráľovské zemiaky: Zemiaky, ktoré sa rozplývajú na jazyku

Kráľovské zemiaky sú výnimočné - zemiaky varené v mlieku, zapekané s cesnakom, smotanou a muškátovým orieškom. Budú sa vám rozplývať priamo na jazyku. Hoci sú mienené ako príloha k mäsku, u nás sa konzumujú ako samostatný chod.

Zemiaky so slaninkou a hubami: Ideálne na chladné večery

Zemiaky so slaninkou a hubami sú ďalším obľúbeným receptom. Celé zemiačiky zapečené v smotanovo-hubovej omáčke, zasypané kopcom syra sú skrátka absolútnou nevyhnutnosťou pre studené jesenné večery. A vďaka rozmarínu prevoňajú celú kuchyňu.

Kuracie zemiaky: Zapekaný pokrm, ktorý si zamilujete

Kuracinka na víne, zapečená so zemiakmi, pórom a silným čedarom. S jemnou arómou majoránu a vína vás skrátka opantajú a nepustia, kým nebude zapekacia miska prázdna. Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým.

Bryndzové zemiaky so slaninou: Láska na prvé zahryznutie

Bryndzové zemiaky prekladané slaninou sú chrumkavé a zároveň šťavnaté. Toto je láska na prvé zahryznutie.

Zapekané zemiaky s hubami: Lacné a rýchle jedlo

Zapekané zemiaky s hubami sú lacné a rýchle jedlo, ktoré prevonia celý dom. V sezóne húb u nás nesmie chýbať.

Laznícke zemiaky: Sýte jedlo pre chlapa

Laznícke zemiaky sú jednoduchý a chutný recept na chlapské jedlo.

Gazdovské francuzáky: Vylepšená klasika

Gazdovské francuzáky sú vylepšenou verziou klasických francúzskych zemiakov s cibuľou, cesnakom a údenou príchuťou zo slaninky. Každý má svoj osvedčený recept na tento druh zemiakov, tieto som vylepšila cibuľou, cesnakom a údenou príchuťou zo slaninky.

Zemiaky v tradičnej slovenskej kuchyni

Zemiaky majú v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Od polievok a gulášov až po prílohy, hlavné jedlá a dokonca aj múčniky, zemiaky sa dajú využiť na nespočetné spôsoby. Hoci sa vplyvom uponáhľaného životného štýlu na tradičné recepty často zabúda, prinášame vám prehľad zaujímavých a chutných jedál zo zemiakov, ktoré obohatia váš stôl.

tags: #varené #zemiaky #na #zapekanie #recepty