Vyprážaný bravčový rezeň: Tradičný recept a tipy na prípravu

Vyprážaný bravčový rezeň je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Dnes si predstavíme recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami, ako pripraviť ten najlepší rezeň.

Výber mäsa a príprava

Na prípravu rezňov z bravčového mäsa je ideálne zvoliť bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté rezne sú z bravčovej krkovičky, zo stehna sú trošku tuhšie, ale tiež chutné.

• Okraje mäsa trochu narežeme, aby sa mäso pri pečení nezačalo krútiť.

Recept na vyprážaný bravčový rezeň

Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.

Ingrediencie:

• Bravčové karé alebo krkovička
• Múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Soľ
• Korenie
• Repkový olej alebo bravčová masť

Postup:

1. Mäso nakrájame na tenké plátky.
2. Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso.
3. Do mäsa vklepeme strúhanku.
4. Pripravíme si trojobal: múka, vajce, strúhanka.
5. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
6. Na panvicu nalejeme olej a rozohrejeme ho.
7. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu potom trošku znížime.
8. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
9. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor.
10. Po vypražení ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Dobrá rada: Bravčové rezne vyprážame vždy v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.

Recept na Bravčové rezne pečené v rúre

Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!

Využitie bravčového mäsa z polievky

Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často stáva, že nám zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.

Prečo nevyhadzovať mäso z polievky?

Vyhadzovať mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Bravčové mäso je zdroj bielkovín, železa a ďalších živín. A napokon, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček.

Základné tipy pre prácu s mäsom z polievky

Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité osvojiť si niekoľko tipov:

• Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Zabránite tak vysušeniu.
• Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky.
• Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
• Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami.

Bravčové mäso z polievky je často mastnejšie ako kuracie alebo hovädzie, a preto sa hodí do jedál, ktoré potrebujú pridať šťavnatosť. Bravčové mäso je druhé najobľúbenejšie v Európe.

Recepty s využitím bravčového mäsa z polievky

Bravčové mäso sa dá pripraviť toľkými rôznymi spôsobmi, že sa nedajú ani všetky spočítať a vymenovať. Niekto má radšej dusené, niekto pečené, iný zasa najradšej griluje či marinuje. Pamätajte na to, že je to ťažšie stráviteľné mäso, pretože obsahuje väčšie množstvo tuku.

Bravčové fašírky

Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Keď nakrájate bravčové mäso z polievky na menšie kúsky a zmiešate ho s vajcom, strúhankou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koreninami, vzniknú vám lahodné bravčové fašírky. Stačí ich už len vysmažiť na panvici do zlatista.

Rýchle bravčové kocky na smotane

Rýchle bravčové kocky na smotane si môžete pripraviť z mäsa z bravčového vývaru. Na panvici si najprv opražte cibuľu, pridajte nakrájané bravčové mäso a podlejte smotanou. Dochutíme soľou, korením a trochou horčice.

Bravčové stir-fry

Nakrájajte bravčovinu na tenké prúžky a prudko ju osmažte na panvici s paprikou, cibuľou, mrkvou a brokolicou. Pridajte sójovú omáčku a podávajte s ryžou alebo ryžovými rezancami.

Ďalšie inšpirácie

• Nátierky: Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
• Do bagety alebo sendviča: Nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča.
• Šaláty: Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
• Omáčka na cestoviny: Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku.

Mäso z polievky môžeme pridať do náplne do pirohov, do paštét, do pomazánok, do omelety alebo do quiche.

Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.

Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny.

Ako sa vyhnúť klišé a bežným mylným predstavám

Pri bravčovom mäse z polievky sa často stretávame s klišé a mylnými predstavami. Mnohí ľudia si myslia, že je suché, bez chuti a nevhodné na ďalšie použitie. Ale to nie je pravda!

Tabuľka: Možnosti využitia bravčového mäsa z polievky

tags: #varenie #bravcovy #rezen #recept

Populárne príspevky:

• Bravčový chrbát Wellington
• Sprievodca obalovaním tofu
• Vyskúšajte špeciálne polievky
• Princípy pečeňovej diéty
• Dokonalá Príloha k Viedenskému Rezňu