Cestoviny: Rôznorodý svet chutí a receptov

Ak by som si mala vybrať len jedno jedlo, ktoré dokážem jesť stále dookola, boli by to cestoviny. Jedlá z cestovín tvoria základ jedálnička každého Taliana, v talianskej kuchyni sú skrátka nenahraditeľné a oveľa viac zastúpené než napríklad ryža či u nás populárne zemiaky. Sú dostupné, lacné a aj na domácu výrobu nenáročné - stačí vám múka, vajce, prípadne voda, soľ.

Vďaka svojej rôznorodosti sa cestoviny varia po celom svete a ponúkajú nespočetné množstvo možností na prípravu chutných a sýtych jedál. Hľadáte rýchle a chutné recepty na cestoviny? Tu ste správne! Máme pre vás 10 najpopulárnejších druhov cestovín na najobľúbenejšie spôsoby. Cestoviny patria stále k veľmi obľúbeným jedlám. I keď sa viažu najmä k talianskej kuchyni, gastronómia v každej krajine si ich prisvojila ku svojim jedinečným receptom. Ľudia ich obľubujú aj kvôli rýchlej príprave. Do pár minút máte vďaka nim hotovú večeru, ktorá môže chutiť stále inak.

História cestovín

Hoci sa cestoviny spájajú s Talianskom, ich pôvod je treba hľadať v Číne. Tu poznali cestoviny už tritisíc rokov pred naším letopočtom. O rozšírenie na slnku vysušených a potom uvarených kúskov z jednoduchého cesta sa mal postarať cestovateľ Marco Polo, ktorý ich priviezol zo svojich ciest do Európy. No a keďže bol Talian, stalo sa práve Taliansko krajinou, o ktorej si všetci myslíme, že je kolískou cestovín. Iné pramene však tvrdia, že cestoviny boli v Európe dávno predtým.

V roku 1740 vznikla v Benátkach prvá manufaktúra na výrobu cestovín. Z luxusného jedla sa tak stala potravina dostupná pre všetkých. Vedeli ste, že rezance vymysleli Nemci v 13. storočí?

Rôzne druhy cestovín.

Všestranné využitie cestovín

Využitie cestovín v kuchyni je všestranné. Môžete ich podávať ako:

• Závarku do polievok
• Hlavné jedlo
• Prílohu
• Zapekané
• Varené
• Smažené
• Slané
• Sladké

Prvý strojček na cestoviny uzrel svetlo sveta v roku 1833.

Zásady správneho varenia cestovín

Taliani preferujú cestoviny čerstvé, ktoré si pripravia sami doma. Cestoviny sa varia takzvane "al dente", teda na skus. Znamená to, že keď cestovinu prehryznete, vnútri cítite tvrdšie „jadro“. Rozhodne by cestoviny nemali byť rozvarené či úplne mäkké. V poslednom čase sú populárne až vyložene tvrdé cestoviny, také však môžu byť ťažko stráviteľné. Cestoviny sa vždy varia v osolenej vode a doba varenia sa mení podľa jednotlivých druhov.

Pre správne varenie cestovín je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

• Na jednu porciu počítajte 80 - 100 g cestovín.
• Vyberte dostatočne veľký hrniec. Cestoviny po uvarení zväčšia svoj tvar až dvojnásobne. Na 100 g cestovín budete potrebovať 1 - 1,5 litra vody.
• Vydržte, kým voda poriadne zovrie. Vtedy ju osoľte, nasypte do nej cestoviny a odspodu ich pomiešajte, aby sa neprilepili na dno. Olej do vody k cestovinám nepatrí.
• Špagety, makaróny a iné dlhé cestoviny postavte vo vriacej vode do stredu hrnca a pustite. Rovnomerne sa rozložia a nezlepia sa.
• Teplotu vody znížte až potom, ako s cestovinami opäť zovrie. Než sa uvaria, zopárkrát ich ešte odspodu premiešajte.
• Cestoviny po uvarení ešte trochu mäknú, preto ak ich chcete mať naozaj „al dente“, odporúčaný čas varenia skráťte o 2 minúty.
• Uvarené cestoviny zlejte cez sito bez preplachovania a nechajte krátko odkvapkať. Ak ich nebudete podávať okamžite, v mise ich pokvapkajte trochou oleja a premiešajte, aby sa nezlepili. Počítajte však s tým, že na mastné, klzké cestoviny sa omáčka bude chytať horšie.

Druhy cestovín

Cestoviny sú veľmi variabilné. Poznáme klasické múčne aj ryžové, farebné, plnené, polievkové, rovné, zvinuté…

Cestoviny môžeme deliť na viacero skupín:

Podľa obsahu vlhkosti:

• Čerstvé (pasta fresca)
• Sušené (pasta secca)

Podľa dĺžky:

• Dlhé
• Stredné
• Krátke
• Zvitky

Podľa obsahu vajec:

• Bezvaječné
• Vaječné - jedno-, dvoj-, viacvaječné

Podľa múky:

• Celozrnné
• Pšeničné
• Kukuričné
• Ryžové
• Pohánkové
• Špaldové
• Ražné
• Strukovinové - sójové, šošovicové, fazuľové…
• Semolinové

Semolinové cestoviny

Semolinové cestoviny sa vyrábajú zo semolinovej múky, teda semoliny. Niekedy bývajú označené aj ako „durum“. Semolina je namletá z kvalitnej tvrdozrnnej pšenice. Má nižší glykemický index, vyššie nutričné hodnoty a obsahuje viac prírodného farbiva, preto sú semolinové cestoviny prirodzene žltšie ako tie, ktoré sú vyrobené z bielej múky. Semolinové (durum) cestoviny sa nerozvárajú.

Farebné a ochutené cestoviny

Cestoviny môžu byť obohatené o rôzne prísady, ktoré im dodávajú farbu a chuť:

• Špenátové - cestoviny zelenej farby
• Paradajkové - majú oranžovú farbu
• Cviklové - cestoviny červenej farby
• S medvedím cesnakom
• S bazalkou
• S hľuzovkami
• S chilli…

Najviac cestovín sa vyrobí v Španielsku, najviac sa ich zje v Taliansku - až 23 kíl na osobu. Po Taliansku sa najviac cestovín zje v Tunise a vo Venezuele.

Druhy cestovín podľa tvaru

Praví majstri talianskej kuchyne zohľadňujú tvary cestovín k určitým typom omáčok. Môže to byť dosť fuška, keďže cestovín je okolo tristo druhov a vďaka regionálnym rozdielom majú vyše tisícky pomenovaní. Kým laik vidí slíže, mašličky, vrtuľky, kolienka, znalec rozlišuje pappardelle, linguine, farfalle, fusilli, tortellini, conchiglie… Nelámte si s tým hlavu. V obchode ich rozoznáte pohľadom a v reštaurácii vám povedia, aký tvar sa za talianskym názvom skrýva.

Pozrime sa na tie najznámejšie druhy cestovín, ktoré sa aj v našich kuchyniach už cítia ako doma. Najväčšiu misu cestovín navarilo v Poľsku v roku 2015 40 kuchárov za 19 hodín.

Špagety

Špagetami sa všeobecne zvyknú označovať všetky dlhé cestoviny.

• Spaghetti - klasické špagety
• Bucatini - hrubé duté špagety (niekedy sa zamieňajú s makarónmi)
• Spaghettini - tenké špagety
• Linguine - ploché špagety

Najlepšie chutia s mäsovo-zeleninovými omáčkami. Na jedenie špagiet sa používa iba vidlička a nie vidlička s lyžicou.

Cestoviny v tvare rezancov

Mohli by to byť obyčajné slíže, aké vám mama robila s makom alebo tvarohom, ale to by nesmeli mať množstvo variácií, každú s vlastným menom.

• Lasagne - sú také široké, že klasické rezance už ani nepripomínajú
• Pappardelle - so šírkou 2 - 3 cm sú to najširšie rezance
• Tagliatelle - 6,5 - 10 mm široké rezance v „hniezdach“
• Fettuccine - široké sú asi 6,5 mm
• Tripoline - dlhé široké cestoviny, z jednej strany zvlnené
• Vermicelli - veľmi tenké rezance do polievok, niťovky

Ako pripravovať tieto druhy cestovín a s čím ich podávať? Pappardelle, tagliatelle, fettuccine aj tripoline sa najviac hodia k smotanovým omáčkam. Dajú sa zapekať, môžete ich podávať aj nasladko. Lasagne sú kategória sama osebe, tie sa zapekajú s mäsom aj so zeleninou, bešamelom a paradajkovou omáčkou. Pred takouto prípravou ich nemusíte variť. Vermicelli sú vhodné do polievok.

Cestoviny v tvare rúrok

Najznámejšie „rúrkovité“ cestoviny sú jednoznačne penne. Poznáte aj ďalšie?

• Rigatoni - na rozdiel od šikmo zrezaných penne sú zrezané kolmo
• Pennoni rigati - sú o čosi väčšie a viac zrezané ako penne
• Maccheroni - krátke trubičky
• Macaroni - krátke ohnuté trubičky, známe aj ako „kolienka“
• Corallini - malé krátke rúrky, pripomínajúce koráliky
• Cannelloni - najväčšie z rúrkovitých cestovín, vhodné na zapekanie
• Casarecche - asi 5 cm dlhé rúrky, z oboch strán zvinuté do stredu

Najpopulárnejšími cestovinami sú penne, po nich špagety a makaróny (kolienka). S čím chutia cestoviny ako penne najlepšie? Rúrky sú ideálne k mäsovým alebo zeleninovým jedlám v paradajkovej omáčke, s rôznymi druhmi pesta. Sú ako stvorené na prípravu receptov na zapekané cestoviny.

Plnené cestoviny

• Ravioli - väčšinou štvorce, ale môžu byť aj kolieska, plnené syrom, mäsom, zeleninou
• Tortellini, cappelletti - malé naplnené „taštičky“, na jednej strane spojené
• Tortelloni - väčšie tortellini

Najdlhší pás cestoviny, vyrobenej za minútu, sa podaril svetoznámemu Gordonovi Ramsayovi. Meral 144,78 cm.

Ako variť plnené cestoviny? Plnené cestoviny dostanete už hotové v obchodoch, čo je veľká výhoda, lebo ich domáca príprava vyžaduje o čosi viac času a aj zručnosti. Plnené cestoviny z chladiaceho pultu stačí už len uvariť, posypať syrom alebo zaliať omáčkou a chutné teplé jedlo máte na stole. Odporúčame ako tip pre rodičov teenagerov. Ravioli alebo tortellini si zvládnu pripraviť aj sami. Názov „makaróny“ pochádza zo sicílskeho slova pre tradičné miesenie cesta. To sa kedysi miesilo nohami.

Ďalšie tvary cestovín

• Conchiglioni - veľké mušle
• Conchiglie - mušličky
• Margheritine - maličké mušličky do polievky
• Spirali - väčšie špirálky, pripomínajúce vlnovku
• Fusilli - tenké špirály, vretená
• Rotini - typ cestoviny v tvare špirály alebo vývrtky
• Dischi volanti - cestoviny v tvare koliesok
• Gnocchi - halušky zo zemiakového cesta
• Farfalle - motýliky
• Tarhoňa - maličké guľôčky

Cestoviny v tvare väčších mušlí sú určené na zapekanie. Vložte do nich plnku z mäsa alebo zeleniny, poukladajte do zapekacej nádoby, zalejte omáčkou a všetko strčte do vyhriatej rúry asi na pol hodiny. Malé mušličky slúžia ako závarka do polievky. Špirálky ako fusilli alebo spirali, alebo aj farfalle či volanti sú efektné v cestovinových šalátoch. Gnocchi sa podávajú so slanými alebo sladkými omáčkami.

Zdravé cestoviny

Najzdravšou formou cestovín sú rozhodne cestoviny celozrnné, semolinové. Teda také, ktoré boli vyrobené z celozrnnej pšeničnej krupice - semoliny. Celozrnné cestoviny obsahujú okrem sacharidov aj: rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín E, vápnik a železo. Obsahujú však tiež lepok, takže na rozdiel od pohánkových či ryžových cestovín, nie sú vhodné pre bezlepkovú diétu. Jedenie cestovín nás robí šťastnými. Sacharidy v cestovinách zvyšujú produkciu serotonínu - „hormónu šťastia“.

Celozrnné cestoviny.

Cestoviny a diéta

Po cestovinách nepriberiete, ak ich správne pripravíte a doplníte zeleninou. Vysvetľuje odborníčka na zdravé chudnutie Zuzana Pavelková Šafářová: „Cestoviny je možné konzumovať aj v redukčnej diéte. Len sa vyhnite smotanovým a syrovým omáčkam, voľte radšej cestoviny plnené či doplnené bielym mäsom, so zeleninovými pyré a tepelne upravenou či surovou zeleninou. Nikdy cestoviny nerozvarte, budete mať čoskoro opäť hlad a naozaj by ste mohli začať priberať na váhe. Avšak každodennú konzumáciu cestovín by som aj tak neodporučila.“

Recept na domáce cestoviny

Kupované cestoviny sú veľmi vďačná potravina. Máte ich hotové za pár minút a doma ich môžete mať prakticky stále, nakoľko majú dlhú dobu trvanlivosti. Ak si však predsa len chcete skúsiť výrobu domácich cestovín, máme pre vás recept tak na klasické, ako aj na bezlepkové cestoviny. Pri výrobe tradičných vaječných cestovín počítajte so 100 g múky na 1 vajce.

Podľa tohto receptu na jednoduché domáce cestoviny vykúzlite trebárs rezance, alebo aj šatôčky na ravioli.

Budete potrebovať iba 1 vajce a 100 g hladkej múky. Na dosku preosejte múku, vyhĺbte do nej jamku. Do jamky vklepnite vajíčko a zmieste s múkou na hladké cesto. Ak sa drobí, pridajte trošku vlažnej vody. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho prikryté pol hodiny odpočívať.

Recepty na chutné cestovinové jedlá

Cestoviny obľubuje hádam každý. Vrtuľky, rezance, špagety, kolienka či rôzne iné tvary sa stali bežnou prílohou a súčasťou mnohých domácností. Aj vďaka rýchlej príprave sa tešia obľube. Ako ich pripraviť čo najchutnejšie?

Prvým, azda najdôležitejším krokom, je pripraviť si na varenie cestovín dostatočné množstvo vody. Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody. Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín. Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Nikdy nie pred tým, než začne vrieť. Čas varenia tým nijako neskrátime a výsledok by nepotešil.

Pár kvapiek oleja neuškodí, ale naozaj len minimum. Na vode nemajú plávať mastné oká. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá. Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie.

Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa. Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás. Ak chceme použiť na cestoviny omáčku, tak to urobme trochu inak. Je zvykom omáčkou polievať cestoviny.

Carbonara pre deti

Cestoviny carbonara sú jedným z najobľúbenejších pokrmov, ktoré sa dajú pripraviť v priebehu pár minút. Tento recept je obľúbený najmä pre svoju krémovú chuť, ktorá osloví aj tých najmladších členov rodiny.

Suroviny:

• 250 g špagiet
• 100 g šunky (môžete použiť aj kuracie prsia)
• 2 vajcia
• 100 ml smotany na varenie
• 50 g strúhaného syra (parmezán alebo tvrdý syr)
• 1 lyžička masla
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale. Nezabudnite osoliť vodu.
2. Medzitým nakrájajte šunku na malé kocky.
3. Na panvici rozpustite maslo a opražte šunku do zlatista.
4. V miske zmiešajte vajcia, smotanu a strúhaný syr. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
5. Keď sú cestoviny hotové, sceďte ich a pridajte k šunke na panvici. Rýchlo premiešajte a stiahnite z ohňa.
6. Nalejte zmes vajec a smotany na cestoviny.

Cestoviny s rajčinovou omáčkou a mozzarellou

Ak chcete pripraviť niečo zdravé a chutné, čo si deti zamilujú, pripravte si túto špecialitu z cestovín. Stačí vám minimum surovín a času, ale výsledok bude ohromujúci.

Suroviny:

• 250 g cestovín (ideálne penne alebo fusilli)
• 1 plechovka drvených rajčín
• 1 lyžica olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička cukru
• 1 balenie mozzarelly
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• čerstvá bazalka na ozdobu

Postup:

1. Uvarte cestoviny podľa návodu na obale.
2. Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte nasekaný cesnak a krátko opečte, až zacítite vôňu.
3. Pridajte drvené rajčiny, cukor, soľ a korenie. Nechajte zmes variť na miernom ohni asi 10 minút, kým sa omáčka zahustí.
4. Keď sú cestoviny hotové, sceďte ich a premiešajte s rajčinovou omáčkou.
5. Na záver pridajte nakrájanú mozzarellu a nechajte ju rozpustiť v horúcich cestovinách.
6. Ozdobte čerstvou bazalkou a podávajte.

Cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou

Deti si tento pokrm obľúbia vďaka lahodnej krémovej omáčke, ktorá ich presvedčí, že zelenina môže byť skvelá, ak je vhodne dochutená a ladí s ostatnými ingredienciami.

Suroviny:

• 250 g cestovín (ideálne fusilli alebo farfalle)
• 1 malá brokolica
• 200 ml smotany na varenie
• 100 g strúhaného syra (čedar alebo parmezán)
• 1 lyžička masla
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
2. Medzitým rozoberte brokolicu na malé ružičky a povarte ju v osolenej vode asi 5-7 minút, kým nebude mäkká.
3. Na panvici rozpustite maslo a pridajte smotanu na varenie. Nechajte variť na miernom ohni, kým sa nezahustí.
4. Pridajte strúhaný syr a miešajte, až kým sa syr nerozpustí a omáčka nebude hladká.
5. K hotovým cestovinám a brokolici pridajte syrovú omáčku. Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Cestoviny so špenátom a tvarohovou omáčkou

Pripravte si jedlo, ktoré bude mať lahodnú a jemnú chuť, a to vďaka tvarohu. Je to veľmi rýchly a výživný pokrm.

Suroviny:

• 250 g cestovín (ideálne tagliatelle alebo penne)
• 200 g mrazeného alebo čerstvého špenátu
• 150 g tvarohu
• 100 ml smotany na varenie
• 1 lyžica masla
• 1 strúčik cesnaku
• soľ, čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti

Postup:

1. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
2. Na panvici rozpustite maslo a opečte na ňom nasekaný cesnak.
3. Pridajte špenát (ak používate mrazený, najprv ho nechajte rozmraziť) a chvíľu restujte, kým sa neodparí prebytočná voda.
4. K špenátu pridajte tvaroh, smotanu a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkej omáčky.
5. Uvarené cestoviny pridajte k omáčke a dobre premiešajte. Podávajte teplé a podľa potreby posypte ďalším strúhaným syrom.

Ďalšie inšpirácie

• Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú osvedčenou klasikou, ktorá nikdy nesklame.
• Rýchle cestoviny bez mäsa sa výborne hodia na ľahkú letnú večeru či obed.
• Ak hľadáš jednoduchý a chutný recept na slovenskú klasiku, odporúčam ti vyskúšať môj granadír od babičky.
• Posledné týždne som tento recept na cestoviny s lososom a paradajkami robila už niekoľkokrát. A s tebou sa chcem podeliť o tú najlepšiu verziu, ktorá nám doma chutí najviac.
• Prvý februárový recept rozvoniava pečenou paprikou, chrumkavými vlašskými orieškami a spomienkami na letné cherry paradajky.

tags: #varenie #cestoviny #recepty

Populárne príspevky:

• Obrázky na tortu s nápisom Happy Birthday
• Riešenie pre horkú kyslú kapustu
• Stravovanie zamestnancov
• Bravčové rezne s chrenom a horčicou
• Pečenie pizze